Abkhazian cuisine

Cov zaub mov no tshwj xeeb. Nws coj zoo nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm shaping keeb kwm ntawm nws cov neeg, uas unwittingly stretched tawm ntau centuries. Cov tais diav hauv zos yog qhov txawv tsis tsuas yog los ntawm lawv cov saj zoo kawg nkaus, tab sis kuj los ntawm cov khoom zoo ntawm cov khoom uas lawv tau npaj. Qhov kev lees paub zoo tshaj plaws ntawm qhov no yog lub neej ntev uas cov Abkhazians lawv tus kheej muaj npe nrov. Txawm li cas los xij, cov neeg ncig tebchaws yuav tsum tau ceev faj heev nrog cov zaub mov hauv zos. Tsuas yog vim, tawm ntawm tus cwj pwm, lawv lub plab yuav tsis txais nws.

Keeb kwm

Abkhazia yog nplua nuj nyob hauv cov av xau zoo heev, uas muab rau cov neeg hauv zos sau qoob loo zoo vim tias huab cua tsis zoo. Thiab nws tau muaj cov ntaub ntawv txij li thaum antiquity. Kuj tseem muaj lus dab neeg raws li uas ib hnub Vajtswv tau hu cov neeg sawv cev ntawm txhua haiv neeg hauv ntiaj teb kom faib thaj av ntawm lawv. Tom qab ntawd tus Abkhaz tuaj tom qab tshaj txhua tus. Tau kawg, txhua yam tau raug muab faib, dua li ntawm cov hiav txwv thiab cov tiaj, thiab nws yuav nyob nrog tsis muaj dab tsi, yog tias tsis yog rau ib qho "tab sis". Nws tau piav qhia txog nws qhov kev ncua ntev los ntawm qhov tseeb tias nws tsis tuaj yeem tsis lees txais tus qhua uas tuaj xyuas nws lub tsev hnub ntawd, vim tias cov qhua tseem ceeb rau nws cov neeg. Vajtswv nyiam txoj kev tos txais cov neeg Abkhazians thiab nws muab thaj av uas tau txais koob hmoov ntau tshaj plaws, ib zaug rau nws tus kheej. Lawv hu nws ua Abkhazia, hauv kev hwm ntawm Abkhaz nws tus kheej. Keeb kwm ntawm lub teb chaws no thiab keeb kwm ntawm nws ua noj yog pib los ntawm lub sijhawm ntawd.

Txij thaum ancient sij hawm, txoj hauj lwm tseem ceeb ntawm cov neeg nyob hauv zos yog ua liaj ua teb thiab nyuj yug menyuam. Thaum xub thawj, millet, pob kws tau loj hlob ntawm no, cov tsiaj hauv tsev tau loj hlob, uas tau muab cov khoom siv mis nyuj. Tom qab ntawd lawv tau cog qoob loo, viticulture, beekeeping, horticulture. Yog li, qhov chaw tseem ceeb hauv kev noj zaub mov ntawm Abkhazians tau muab rau zaub thiab txiv hmab txiv ntoo, txiv hmab txiv ntoo, walnuts, zib ntab, thiab melons. Ntawm lawv cov ntxhuav lawv ib txwm muaj thiab tseem muaj cov khoom siv mis nyuj, nqaij, feem ntau yog qaib, qaib ntxhw, geese thiab ducks. Muaj tseeb tiag, ntxiv rau lawv, lawv nyiam tshis nqaij, yaj, nqaij nyuj, kev ua si thiab tsis kam txais cov nqaij nees, oysters, crayfish thiab nceb. Txawm txog niaj hnub no, qee cov neeg nyob hauv tseem ceev faj txog ntses. Qee lub sij hawm dhau los, Muslim Abkhazians tsis noj nqaij npuas.

Nta ntawm Abkhaz chav ua noj

Cov yam ntxwv txawv ntawm Abkhaz cuisine yog:

• siv ntau yam txuj lom thiab kub seasonings. Txhua lub tais, tsis yog zaub zaub, nqaij los yog cov khoom siv mis nyuj, yog flavored nrog qhuav los yog tshiab coriander, basil, dill, parsley, mint. Ua tsaug rau qhov no, lawv tau txais ib qho tshwj xeeb aroma thiab saj zoo kawg nkaus;
• hlub rau cov kua ntses qab zib, lossis asyzbal. Lawv tau npaj tsis tsuas yog nrog txiv lws suav, tab sis kuj tseem nrog txiv ntoo plum, barberry, pomegranate, txiv quav ntswv nyoos, txiv ntseej thiab txawm tias qaub mis;
• faib cov khoom noj ua hmoov, lossis agukha, thiab ib qho uas siv nrog nws - acyfa;
• noj ntsev me ntsis. Nws yog qhov nthuav tias ntawm no nws tau hloov los ntawm adjika. Nws yog cov khoom qab zib ua los ntawm kua txob liab, qej, txuj lom thiab pinch ntsev. Adjika tau noj nrog nqaij thiab zaub, thiab qee zaum nrog melon;
• kev quav tshuaj rau cov khoom siv mis nyuj. Muaj tseeb, feem ntau ntawm tag nrho cov Abkhazians nyiam mis nyuj. Lawv haus nws tsuas yog boiled los yog qaub (fermented). Ntxiv mus, tom kawg yog tsim tsis tau tsuas yog los ntawm nyuj cov mis nyuj, tab sis kuj los ntawm tshis thiab nyuj. Tag nrho cov ntawm lawv, los ntawm txoj kev, tsis inferior rau ib leeg nyob rau hauv cov nqe lus ntawm zoo yam ntxwv. Cov mis nyuj nrog zib ntab yog suav tias yog ib qho dej qab zib zoo rau cov menyuam yaus thiab cov neeg laus hauv Abkhazia, thiab nqhis dej yog quenched ntawm no nrog qaub mis nyuj thiab dej, diluted hauv proportions 50:50. Ntxiv rau nws, lawv nyiam cheeses, cream, tsev cheese.
• nquag siv zib ntab. Nws yog noj ib leeg los yog ua ib feem ntawm lwm cov tais diav thiab dej haus, suav nrog cov siv hauv cov tshuaj ib txwm muaj.
• tsis muaj cov khoom noj muaj rog. Cov neeg Abkhazians nyiam ghee, butter, txiv ntoo thiab paj noob hlis cov roj, tab sis lawv ntxiv rau lawv tsis tshua pom tseeb.

Txoj kev ua noj yooj yim:

Txawm hais tias muaj ntau ntawm cov khoom noj khoom haus, tsis muaj ntau tshaj 40 cov tais diav hauv Abkhaz cuisine. Tag nrho cov ntawm lawv tuaj yeem thiab yuav tsum tau hais, tab sis dhau xyoo ntawm lawv lub neej, cov hauv qab no tau suav nrog hauv qeb ntawm cov teb chaws:

Tus Neeg Lub Neej. Pob kws tuab lossis nyias pob kws tsis muaj ntsev, uas tuaj yeem muab nrog lossis tsis muaj txiv laum huab xeeb. Nws xyaum tsis txawv ntawm hominy paub hauv Romania. Ntxiv mus, cov neeg hauv zos kuj tuav nws hauv kev muaj txiaj ntsig siab, vim nws yeej hloov cov mov ci rau lawv. Nws noj nrog dej qab ntsev xws li suluguni.

Matsoni yog haus rau kev npaj cov kua mis uas muab rhaub, txias, thiab tom qab ntawd sourdough ntxiv rau nws. Nws yog qhov muaj txiaj ntsig ntau ntawm cov neeg hauv zos vim nws muaj cov vitamins, minerals, amino acids thiab cov kab mob muaj txiaj ntsig.

Adjika yog tus poj huab tais ntawm lub rooj Abkhazian, uas nws cov zaub mov txawv dhau ib tiam dhau ib tiam. Txawm li cas los xij, cov neeg hauv zos paub qee yam zais uas lawv nkag tau yooj yim hauv cov txheej txheem ua noj ua haus. Piv txwv li, yog tias koj tshem tawm cov noob los ntawm kua txob ua ntej ziab thiab haus cov kua txob, lub adjika yuav tau saj me ntsis, thiab yog tias tsis yog, nws yuav ntsim heev. Nws yog qhov nthuav tias yog tias peb cov qhua tau hais tias "qhob cij thiab ntsev", tom qab ntawd ntawm cov neeg Abkhazians - "achedzhika", uas txhais tau tias "qhob cij-adjika". Ib qho lus dab neeg tseem txuas nrog keeb kwm ntawm nws qhov kev tshwm sim: ua ntej, cov tub yug yaj tau muab ntsev rau cov tsiaj kom lawv tau nqhis dej tas li, vim lawv tau noj thiab haus tas mus li. Tab sis ntsev nws tus kheej tau kim, yog li nws tau tov nrog kua txob thiab cov txuj lom.

Pob kws hau los yog muab kib kib ua khoom qab zib Lwm cov khoom qab zib suav nrog cov txiv hmab txiv ntoo candied, jams, thiab khoom qab zib kom ntau.

Khachapuri - khoom qab zib nrog cheese.

Akud yog cov tais ua los ntawm cov taum pauv nrog cov txuj lom, ua haujlwm nrog hominy.

Achapa - zaub xam lav ntsuab taum, zaub qhwv, beets nrog walnuts.

Abkhazian wine thiab chacha (txiv hmap vodka) yog qhov kev txaus siab ntawm kev ua zaub mov hauv teb chaws.

Spit-kib cov nqaij. Feem ntau cov no yog lub cev ntawm cov menyuam yaj los yog menyuam yaus cov khoom xyaw nrog cheese nrog cov txuj lom thiab cov nqaij ua kom zoo nkauj lossis tsis zoo.

Millet los yog taum kua zaub. Sib nrug ntawm lawv, tsis muaj lwm yam kua dej kub rau hauv Abkhazia.

Yaj yaj nqaij siav nyob rau hauv cov mis.