Ham

Hauj lwm

Nyob ntawm tus txheej txheem ntawm kev npaj, nqaij npua tuaj yeem raug rhaub, kib-haus luam yeeb, haus luam yeeb-ci, tsis haus luam yeeb thiab kho kom qhuav, thiab qhov sib txawv ntawm txhua yam nws tau txiav txim siab ib txhij los ntawm txoj hauv kev ua cov nqaij npuas, thiab nws cov tsiaj, thiab hauv cheeb tsam tswv yim txog qhov zoo tshaj plaws thiab saj, zoo li hauv Parma, piv txwv.

Qhov loj tshaj plaws yog qhov txawv: nqaij npua yog ib qho khoom tsis muaj tseeb nyob hauv chav ua noj uas tuaj yeem hloov lossis ntxiv cov nqaij, solo hauv cov tais kub thiab txias, lossis txawm tias ua lub luag haujlwm zoo nkauj.

Hom nqaij npua

Hau nqaij npua

Nqaij npuas kib feem ntau yog npaj los ntawm nqaij npuas nqaij npua nrog ntxiv cov dos, carrots, hauv paus thiab txuj lom, thiab ua ntej nws muaj hnub nyoog hauv cov dej qab ntsev, uas ua rau cov nqaij mos thiab sib xws sib xws.

Hau thiab haus ham

Lub tshuab thev naus laus zis muaj raws li hauv qab no: nqaij npuas txhais ceg yog soaked nyob rau hauv marinade lossis brine rau ob peb teev, tom qab ntawd haus luam yeeb ntev, thiab tom qab ntawd ua noj nrog cov txuj lom. Cov nqaij siav nqaij ntses tas li feem ntau muaj cov xim daj ntseg daj thiab xim kub, tawv tawv.

Ham “Dub Hav Zoov”

Hav Zoov Dub yog lub Hav Zoov Dub cov nqaij nyoos tau haus cov nqaij ntses nrog lub qhov uas muaj ntxhiab tsw ntxhiab thiab co tawv dub-xim av tawv, uas yog tsim los ntawm kev haus luam yeeb ntawm spruce sawdust thiab cones thiab tom qab lub sijhawm ua haujlwm ntev ntawm kub.

Bresaola nqaij npua

Bresaola yog Italian kho cov nqaij npua ua los ntawm cov nqaij nyug pickled uas ua kom huv hauv huab cua rau yim lub lis piam thiab ua rau muaj qhov tsw qab. Hauv tsev hauv Lombardy, bresaola feem ntau siv los ua carpaccio.

Qaib cov txwv

Qaib ntxhw fillet, zoo li nqaij npuas ceg, tau tsau hauv marinade lossis brine rau ob peb teev, tom qab uas nws tau rhaub nrog ntxiv cov tshuaj ntsuab thiab txuj lom. Qaib ntxhw ham yog cov rog tsawg, yuav luag noj zaub mov.

Serrano nqaij npua

Serrano nqaij npua yog tib lub nqaij npua, nws txawv ntawm Iberian hauv kev yug tsiaj ntawm npua thiab lawv noj zaub mov. Lub serrano jamon muaj lub pob zeb dawb, tsis yog dub.

york noj

Nqaij npuas nyob hauv kev tsim cov khoom lag luam hauv York tiag yog thawj ntsev kom qhuav, tsis tas so hauv brine, thiab tom qab ntawd haus luam yeeb thiab ziab, uas ua rau cov nqaij ua tuab thiab ruaj khov uas nws tuaj yeem txawm muab tsuav.

Haus Luam Yeeb

Yuav luag txhua hom ntawm hams yog maj mam haus cov kub thiab txias, thiab, hauv cov pheej yig tshaj plaws, muaj cov pa luam yeeb. Ib qho nqaij me me ntawm nqaij ncej qab, toasted nrog dos, yuav ntxiv cov tshuaj tsw qab rau koj cov kua zaub lossis do-kib.

Cov yeeb yaj kiab muab tso rau ntawm pob txha

Nqaij rau ntawm cov pob txha muaj cov khoom lag luam uas muaj nplua nuj thiab xav paub ntau ntxiv, txij li cov pob txha thaum lub sij hawm ua ntxiv cov tsw thiab ua kom zoo nqaij. Nws yog ib qho tsim nyog los txiav cov nqaij npua zoo zoo: lub pob txha feem ntau muag muag ntau npaum li nws txhaws thiab tuaj yeem nkag mus rau hauv cov zaub mov.

Parma nqaij npua

Parma ham yog nqaij qhuav-kho cov nqaij npua los ntawm Parma, rau ntau lawm uas tsuas muaj peb pawg ntawm cov npua tau siv, zus nruj me ntsis hauv cov cheeb tsam ntawm Central lossis North Ltalis, lub cev tuag uas hnyav tsawg kawg yog 150 kg. Cov nqaij yog khaws cia rau hauv ib qho tshwj xeeb brine rau peb lub lis piam, thiab tom qab ntawd mam li qhuav hauv roob saum huab cua rau 10-12 lub hlis. Raws li kev soj ntsuam no, ib tus neeg ua nqaij ua npaws tsaj 10-11 kilo yuav txo hauv qhov hnyav txog xya.

Ham

Prosciutto hauv Italis txhais tau tias "ham" - thiab sib nrug los ntawm nqaij npua nws tus kheej thiab ntsev (thiab huab cua saum roob) tsis muaj dab tsi ntxiv los siv rau kev tsim khoom ntawm prosciutto.

Ham

Jamon, lossis Iberian ham, yog qhov tseem ceeb ntawm Spanish nqaij noj qab, thiab nws cov khoom tseem ceeb yog Jamón de Trevélez. Xyoo 1862, Poj huab tais Isabella II ntawm Spain saj Treveles jamon thiab pub rau cov nqaij npua nrog nws lub kaus mom. Lub nroog Treveles nyob rau qhov chaw siab tshaj li 1200 metres, thiab, sib nrug los ntawm ntsev, huab cua thiab nqaij npuas, tsis muaj lwm qhov siv nyob rau hauv kev tsim cov hom no ntawm cov nqaij qhuav ham tas li.

Muaj txiaj ntsig nta

Ham tsis yog khoom noj zoo rau lub cev. Nws txhawb cov qab los noj mov, yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab lub plob txom nyem tau nquag pom ntawm lub rooj festive. Cov neeg noj zaub mov zoo tseem tsis tuaj yeem tiv qhov nqaij nyoo.

Ua mob thiab contraindications

Kho thiab haus cov khoom noj nqaij, thaum tsim txom, ua rau muaj qhov tshwm sim ntawm cov kab mob pulmonary ntev. Cov kws tshawb fawb Asmeskas tau pom tias cov neeg uas nyiam cov nqaij npua, cov hnyuv ntxwm nyoos thiab cov hnyuv ntxwm, nqaij npuas kib yog qhov ua rau emphysema thiab mob ntev ntawm lub bronchi.

Ntawm Columbia University, cov neeg tshawb xyuas tau tshawb fawb 7,352 tus neeg koom nrog. Lub hnub nyoog ntawm cov tuaj koom hauv txoj kev tshawb no tau siv ntau xyoo 64.5 xyoo. Cov lus nug tau suav cov lus nug ntsig txog kev noj haus ntawm tib neeg.

Raws li tus thawj tswj haujlwm Rui Jiang, nws tau pom tias cov neeg siv cov khoom noj nqaij ntau dua 14 zaug hauv ib hlis yog 78% feem ntau yuav raug kev txom nyem los ntawm cov kab mob pulmonary. Thiab yog tias kev noj cov khoom noj nqaij raug txo mus rau 5-13 zaug hauv ib hlis, qhov tshwm sim ntawm cov kab mob tsuas yog nce mus txog 50% piv nrog cov neeg uas tsis haus cov khoom no.

Cov nyhuv no tau piav qhia los ntawm qhov tseeb tias nitrites ntxiv rau cov khoom siv nqaij xws li cov khoom noj khoom haus, tshuaj tua kab mob thiab kho cov xim. Thiab cov ntsiab lus siab ntawm cov tshuaj no tuaj yeem ua rau lub ntsws puas.

Ham muaj pes tsawg leeg

• Khoom Noj Khoom Haus 53.23%
• Rog 33.23%
• Cov khoom noj carbohydrate 13.55%
• Zog tus nqi: 180 kilocalories

Cov tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm cov nqaij yog cov ntsiab lus siab ntawm cov protein, rog, tshauv, cov vitamins (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus) thiab microelements (hlau, manganese, tooj liab, zinc, selenium).

Yuav ua li cas mus xaiv

Thaum xaiv cov nqaij npua, muaj ntau lub hauv paus los xav txog. Ua ntej tshaj plaws, nws yog cov tsos ntawm no delicacy nqaij. Nws cov kis yuav tsum tsis muaj qhov tsis huv, qhuav, du thiab huv, nruj nreem haum rau cov ntsiab lus. Tsis tas li, koj yuav tsum tau them sai sai rau nws hom. Cov neeg tsim khoom tam sim no siv cov qauv coj los yog qhov tseeb.

Thawj yog qhov tsim tau thiab muaj qee yam muaj txiaj ntsig kev noj zaub mov, thiab ntxiv rau tso cai rau cov ntsiab lus rau "ua pa". Nyob rau tib lub sijhawm, ntuj-cased ham muaj lub txee ua haujlwm luv luv. Lub ntsiab tsis zoo ntawm cov khoom cuav yog nws txoj kev nruj, vim tias cov dej noo hauv qab nws, uas tuaj yeem cuam tshuam cov organoleptic thaj chaw ntawm cov nqaij ncej qab.

Lwm qhov tseem ceeb hauv kev xaiv cov nqaij npua yog xim thiab qhov sib xws ntawm nws qhov txiav. Cov khoom lag luam zoo tshaj plaws yog qhov txawv ntawm qhov ntxoov ntxoo ntawm lub teeb liab, tsis muaj qhov grey. Tsis tas li ntawd, koj yuav tsum xyuam xim rau lub aroma. Cov nqaij npua muaj tus yam ntxwv tsw, tsis muaj impurities.

cia

Lub txee lub neej ntawm ham sib txawv ntau nyob ntawm cov tshuab ntau lawm, cov khoom siv coj los siv, hom ntim thiab qhov zoo ntawm lub ntim. Qhov zoo rau qhov khaws cia cov nqaij noj no yog 0-6 degrees Celsius.

Nyob rau hauv cov xwm txheej zoo li no thiab qhov tsis muaj kev puas tsuaj rau lub rooj plaub, nws tuaj yeem khaws tag nrho nws cov qub organoleptic rau 15 hnub. Lub txee lub neej tuaj yeem txuas ntxiv mus txog 30 hnub yog tias ham tsis khov. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yog ib qho tseem ceeb kom soj ntsuam ib qho kev tswj hwm qhov kub thiab txias - tsis siab tshaj qhov rho tawm 18 degrees Celsius.

Dab tsi yog ham ua ke nrog

Ham mus zoo nrog rau feem ntau cov zaub mov, feem ntau yog zaub (qos yaj ywm, cabbage, carrots, legumes), nceb, fermented mis nyuj khoom, ci khoom thiab pasta, nplooj ntsuab, raws li zoo raws li tsis-alcoholic thiab haus dej haus cawv.

Italian ham tom tsev

30 KEV PAB CUAM RAU HAUV

• Nqaij qaib ceg 2
• Tsheb 15
• RAU BRINE:
• dej 1
• Rosemary qhuav 5
• Zaub basil 5
• Qij 15
• Paj Yeeb 5
• Anise hmoov 2
• Hiav txwv ntsev 100
• Ntsev 5

Txoj kev ua noj

Ham yog txhua tus neeg nyiam nqaij noj zaub mov noj. Cov nqaij npua tuaj yeem muab rau ntawm lub rooj noj mov zoo, ntxiv rau ntxiv zaub mov tsev neeg nrog nws rau hnub ua haujlwm. Txawm hais tias koj tuaj yeem yuav cov nqaij npua ntawm txhua lub khw, cov saj ntawm cov nqaij ua tsis tau muab piv rau nws. Txo cov nqaij npua hauv tsev, koj tuaj yeem ntseeg tau 100% hauv kev ua kom zoo ntawm cov nqaij thiab cov txuj lom, vim hais tias cov muaj pes tsawg leeg yuav tsis muaj cov khoom txuag thiab lwm yam tshuaj ntxiv. Italian ham tsim nyog ua tshwj xeeb, nws hloov tawm tshwj xeeb tshaj yog cov ntxhiab thiab muaj kua.

1. Npaj lub brine. Ncuav cov dej yuav tsum tau ntim rau hauv saucepan, xa mus rau hauv hluav taws. Thaum cov dej npau, ntxiv cov zaub basil thiab rosemary, ib nrab hnub qub anise, peppercorns dub. Tev lub qej, txiav txhua qhov clove mus rau ntau qhov chaw, xa tom qab cov txuj lom. Boil lub brine rau 2-3 feeb, thiab tom qab ntawd cia kom txias. Lim lub txias brine los ntawm ib sab cib. Ncuav hiav txwv thiab nitrite ntsev rau hauv txias txias.
2. Ntxuav cov nqaij npuas hauv qab dej, xa mus rau lub tub yees thaum lub brine txias. Tom qab 3-4 teev, lub brine yuav tsum txias kom huv. Tam sim no peb lo nplaum rau ntawm txhua qhov nqaij. Peb muab cov brine tso rau hauv cov kua tais thiab cov nqaij npuas nrog nws nyob ntawm ob sab. Peb muab cov nqaij tso rau hauv saucepan, sau rau nws nrog seem uas yog brine.
3. Npog nrog ib phaj los yog hau ntawm lub taub loj dua kom cov nqaij yog ua tiav nyob rau hauv lub brine. Peb tso tawm rau 20-24 teev hauv lub tub yees. Nyob rau lub sijhawm no, peb ntu tawm cov nqaij thiab txhuam nws nrog peb txhais tes kom lub brine kis tau zoo li tuaj yeem dhau ntawm daim ntaub.
4. Tam sim no cov nqaij yuav tsum tau muab zuaj kom zoo. Rau qhov no peb siv ib daim ntaub qhwv tubular. Peb muab ib daig ntawm nqaij npuas tso rau hauv nws, khi qhov xaus ntawm ob sab. Peb dai ntawm chav ua pa zoo. Chav sov li chav nyob yuav tsum yog txog 15-17 degrees. Yog tias nws nyob sab nraud lub caij ntuj sov, koj tuaj yeem dai nws, piv txwv li, hauv qab daus. Peb tawm hauv txoj haujlwm no rau 8 teev.
5. Tom qab lub sijhawm xav tau dhau los, muab cov nqaij tso rau hauv qhov cub rau ntawm cov hlua hlau, teeb lub thawv rau khaws cov kua txiv hauv qab. Peb teeb tsa qhov kub kom txog 50 degrees. Peb maj mam nce qhov kub kom txog 80 degrees. Qhov kub hauv cov nqaij npua tiav yuav tsum tsis pub tshaj 75 degrees. Yog li, peb siv tus pas ntsuas kub ua noj. Ua noj ua haus yog ntev heev, cov nqaij siv sijhawm li 8 teev hauv qhov cub, tsawg kawg. Tom qab ntawd cia cov nqaij npua txias, tawm hauv lub tub yees rau 8-10 teev.

Sim nws! Qhov no zoo kawg!