txheem
Hauj lwm
Koumiss (Mustache) - Turks. wb tus ntxhais - fermented Mare cov mis.
Haus cawv raws li fermented Mare cov mis. Nws tau los ntawm fermentation nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm acidophilus thiab Bulgarian Bacillus thiab poov xab. Cov dej haus muaj qab ntxiag-qab zib, xim dawb nrog me ntsis ua npuas dej ntawm qhov chaw. Koumiss, ua los ntawm ntau hom kev coj noj coj ua, yuav muaj cawv sib txawv. Nws cov ntsiab lus tuaj yeem sib txawv ntawm 0.2 txog 2.5 vol. Thiab qee zaum ncav cuag 4.5 txog. Thaum lub sijhawm fermentation, cov kua protein tau muab faib ua cov khoom zom tau yooj yim, thiab lactose - rau hauv cov kua qaub, carbon dioxide, cawv, thiab lwm yam tshuaj.
Keeb kwm ntawm Koumiss
Tus Mare tau tshwm sim ntau dua 5000 xyoo tom qab kev nyas ntawm cov nees los ntawm cov pab pawg nomadic. Kev tshawb fawb hauv Archaeological nqa tawm hauv Mongolia, thiab Central Asia qhia tawm cov seem ntawm tawv nrog Mare cov mis hauv cov seem. Lawv khaws cov lus qhia ntawm Koumiss ntev ntev, thiab cov neeg tsis paub uas tau kawm paub txog kev siv cuab yeej technology hauv kev npaj haus dej ua rau lawv qhov muag tsis pom. Kumis yog lub teb chaws haus ntawm cov neeg Turkic. Nrov Koumiss yog nyob rau hauv Turkmenistan, Uzbekistan, Kazakhstan, Mongolia, thiab lwm lub tebchaws Asian.
Tam sim no, daim ntawv qhia rau koumiss yog dav paub, thiab tib neeg tsim nws tsis tsuas yog nyob hauv tsev tab sis kuj hauv chaw tsim khoom lag luam. Ua raws li tag nrho cov kev cai ntawm cov khoom lag luam ntawm Koumiss, qhov tsim khoom kim heev. Yog li ntawd, hauv kev nrhiav cov nqi qis dua ntawm cov dej haus, ntau cov chaw tsim khoom pib siv Mare thiab mis nyuj. Raws li qhov tshwm sim, nws txo tau qhov zoo ntawm cov dej haus.
Kev tsim cov koumiss zoo raws li Mare mis nyuj muaj ntau theem:
- mis tawm los ntawm MareCov. Vim tias muaj me me ntawm cov mis nyuj rau ib cov mis nyuj tau tso tawm, tib neeg cov mis nyuj mares 3-6 zaug ib hnub. Lub tsev pheebsuab nthwv mis hauv lub zom zaws ntawm tus nyuj yuav siv sijhawm li 15-20 feeb los khaws tagnrho cov mis hauv tus txheej txheem. Yog li nws yuav pab tau yog tias koj muaj sab tes deft heev.
- Muaj zaub mosCov. Tag nrho cov mis uas lawv hliv rau hauv lawj los ntawm Linden ntoo thiab muab Tus Neeg Saib Xyuas Mare pib. Lawv ua kom sov qhov sib tov rau 18-20 ° C thiab do rau 1-6 teev.
- FermentationCov. Thaum lub sijhawm sib xyaw, muaj cov txheej txheem ib txwm muaj kev sib xyaw cov kab mob lactic acid thiab cawv muaj cawv. Nws yog nyob rau theem no tsim los ntawm tag nrho cov khoom noj khoom haus ntawm Mare.
- MaturationCov. Qhov sib tov lawv tau hliv rau hauv lub khob ntim kaw thiab tso cia rau 1-2 hnub hauv chav sov. Lub sijhawm ntawd yuav siv qhov chaw cov pa roj carbon monoxide haus.
Nyob ntawm lub sijhawm ntawm ripening, Mare cov mis tau muab faib ua peb hom:
- qhov kumys tsis muaj zog (1 vol.) Hnub nyoog rau ib hnub, muaj npaus me ntsis, tsis ntau qaub, ntau dua li mis, tab sis yog tias sawv ntsug me ntsis, tom qab ntawd nteg ntuag mus rau hauv txheej hauv qab ntom thiab dej - saum;
- qhov nruab nrab koumiss (kwv yees li 1.75.) Paub tab rau ob hnub. Nws cov nplaim ua ib qho kev ua npuas tsis tu ncua, lub saj ua cov kua qaub, tweaking cov lus, thiab cov dej haus tau txais ib lub cev zoo ib yam, lub zog ruaj khov ntawm cov emulsion;
- koumiss muaj zog (3 vol.) Muaj hnub nyoog rau peb hnub thiab ua ntau dua thinner thiab ntau cov kua qaub ntau dua li nruab nrab koumiss, thiab nws cov npaus tsis ruaj khov.
Cov txiaj ntsig ntawm Koumiss
Mare cov mis muaj cov as -ham loj txaus los ntawm 95% ntawm cov tshuaj. Xws li cov vitamins (A, E, C, B pab pawg), cov zaub mov (hlau, iodine, tooj liab), cov rog, thiab cov kab mob lactic acid nyob.
Postnikov tau tshawb xyuas qhov tseem ceeb ntawm cov koumiss xyoo 1858. Raws li nws cov haujlwm scientific, lawv tau qhib cov chaw so thiab tsim cov qauv kev kho mob ntawm ntau yam kabmob nrog koumiss.
Mare cov mis tau ntim nrog cov tshuaj tua kab mob uas cuam tshuam rau kev ua haujlwm ntawm tubercle bacilli, typhoid, thiab dysentery. Cov kab mob Lactic acid ua rau muaj kev cuam tshuam rau txoj hnyuv thiab ua rau kom cov kua kua hauv plab zom zom cov rog los ntawm cov txiav txiav thiab lub zais zis. Ua tau zoo nqa tawm koumiss kho mob ntawm lub plab thiab duodenum ntawm theem tom qab exacerbation. Cov kab mob los ntawm kumis cuam tshuam rau kev rov tsim dua tshiab thiab kev txhim kho ntawm cov kab mob putrefactive thiab E. coli.
Koumiss Kev Kho Mob
Txoj hlab plawv. Koumiss muaj cov txiaj ntsig zoo ntawm qhov sib xyaw thiab cov khoom hauv cov ntshav. Nws nce cov ntsiab lus ntawm cov qe ntshav liab thiab cov qe ntshav dawb uas tawm tsam txhua tus kab mob thiab kab mob txawv txav.
Lub paj hlwb leeg. Mare Koumiss muaj qhov ua kom zoo thiab so kom txaus, ua kom tsaug zog zoo li qub, txo lub zog ua rau lub siab tawv thiab mob ntev.
Ntxiv rau kev kho mob rau tib neeg, Koumiss yog qhov zoo los kho cov plab zom mov ntawm cov tsiaj loj: nees, nyuj, ntxhuav, nees luav, thiab yaj.
Ua raws li qhov mob hnyav thiab qhov tshwm sim ntawm tus kab mob, tus neeg mob lub hnub nyoog, muaj cov qauv tshwj xeeb ntawm kev txais tos cov kumys, uas qee qhov yog zoo ib yam li kev siv cov dej ntxhia. Lub sijhawm ntawm kev kho yuav tsum tsis pub tsawg dua 20-25 hnub.
Txoj kev haus dej haus yog nyob ntawm tus neeg ua hauj lwm zais cia hauv plab:
- nrog rau siab thiab tso pa tawm siv qhov nruab nrab Mare mis nyuj 500-750 ml ib hnub (200-250 ml ua ntej noj mov lossis 20-30 feeb ua ntej noj mov);
- thaum txo cov kev sib xyaw kom zoo - nruab nrab Mare cov mis nyuj muaj cov kua qaub ntau dua 750-1000 ml ib hnub (250-300 ml ua ntej txhua pluas mov 40-60 feeb);
- nyob rau hauv kev mob txhab ntawm txoj hnyuv txuas nrog nrog lub siab thiab tso pa kom sib xyaw - cov kws kho mob pom zoo kom haus los ntawm SIPS me me tsis muaj kumys 125-250 ml peb zaug ib hnub;
- nyob rau hauv kev mob ntawm txoj hnyuv hauv lub plab ua kom muaj kev zais cia nrog kev siv tsis muaj zog thiab qhov nruab nrab Koumiss rau 125-250 ml peb zaug ib hnub rau 20-30 feeb ua ntej noj mov. Nws yuav pab tau yog tias koj tau haus maj mam nyob hauv SIPS me me;
- thaum lub sijhawm postoperative thiab kev kho kom rov zoo thiab cov mob hnyav koj yuav siv cov koumiss uas tsis muaj zog 50-100 ml peb zaug ib hnub rau 1-1,5 teev ua ntej noj mov.
Kev phom sij ntawm Koumiss thiab contraindications
Koumiss yog contraindicated nrog zuj zus ntawm lub plab zom mov cov kab mob thiab cov tib neeg nrog tus neeg tsis kam haus rau haus thiab lactose.
