txheem
Fermentation tau txiav txim siab yog ib qho ntawm txoj kev nyiam tshaj plaws thiab nyiam ua noj. Kev siv cov zaub zaub tsis tu ncua ua rau cov neeg no tshwj xeeb yog muaj zog thiab muaj zog.
Pickling yog hom khaws cia zaub, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo, thaum lub sijhawm, nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm cov yam ntxwv ntawm lub cev, cov kua mis lactic tau tsim, uas yog lub ntuj khaws cia.
Txiv hmab txiv ntoo thiab txiv kab ntxwv, dib thiab txiv lws suav, dos thiab qej yuav raug khaws, tab sis lub luag haujlwm tseem ceeb hauv hom kev khaws cia no yog, tsis ntseeg, rau zaub qhwv. Cov zaub qhwv feem ntau yog fermented nyob rau lub caij ntuj no thiab caij nplooj ntoo hlav thaum ntxov, ntxiv rau lub caij nplooj zeeg lig txhawm rau ntxiv dag zog rau lub cev thiab tiv thaiv txhua yam kab mob raws caij nyoog.
Qhov no yog qhov nthuav:
Thaum Tsov Rog Loj Patriotic, sauerkraut ntawm lub rooj yog cov zaub mov tseem ceeb hauv ntau tsev neeg Lavxias. Tej zaum, qhov no yog dab tsi pab cov neeg Lavxias kom khaws lub cev tiv thaiv thiab muaj sia nyob hauv lub sijhawm nyuaj no. Peb noj zaub qhwv rau pluas tshais, su thiab noj hmo. Thiab txawm hais tias cov zaub mov no zoo li txhua tus twb tau dhuav lawm, muaj ntau cov vitamin C, uas muaj nyob hauv sauerkraut, tiv thaiv kab mob ntawm cov neeg Lavxias, tsis muaj zog los ntawm kev ua tsov ua rog thiab kev nyuaj!
Kev piav qhia dav dav ntawm tus qauv
Rau cov zaub pib, kev daws teeb meem yog siv, suav nrog 7-8 grams sodium chloride yaj hauv 1 liv dej. Rau fermentation, cov thoob tau ib txwm siv ua ntej. Niaj hnub no, tib neeg feem ntau yuav siv cov lauj kaub txha hniav laus, thiab qee zaum peb-liter rhawv zeb. Koj tuaj yeem siv lwm lub lauj kaub, tab sis cov kws tshaj lij pom zoo kom npog lawv nrog ob txheej ntawm polyethylene kom tsis txhob sib cuag ntawm cov zaub zaub nrog hlau.
Tom qab xaiv cov tais diav tau tsim, koj tuaj yeem npaj mus rau kev npaj ua ntej ntawm zaub.
Cov zaub yuav tsum muaj raws li cov nram qab no:
- Muaj kev noj qab haus huv zoo.
- Muaj pob zeb zoo.
- Tsis muaj kev puas tsuaj putrefactive.
- Yuav siav tab sis tsis overripe.
Cov zaub ua huv ntawm qhov chaw tsis raug ntawm cov nroj tsuag (saum, nplooj, husks thiab qhov chaw puas, uas tej zaum yuav muaj cov kab mob muaj sia).
Yog hais tias qhov loj ntawm cov zaub yog xws li tias nws tsis tso cai rau koj kom nws ferment nws tag nrho, nws yog txho (piv txwv li, zaub qhwv).
Tom qab cov zaub tau npaj thiab ntxuav, lawv tau muab tso rau hauv cov tais diav kom muaj qhov chaw me me ntawm lawv. Qhov no yog qhov tsim nyog kom cov brine tuaj yeem tsau tag nrho cov zaub kom zoo. Thaum cov txiv hmab txiv ntoo tau tso, koj tuaj yeem pib nchuav cov brine. Txawm hais tias qhov tseeb tias nws cov concentration yog 7-8%, hauv cov zaub nws yuav muaj nyob hauv tus nqi ntawm 3,5-4,5%. Cov dej qab zib tau npaj los ntawm kev ua kom yaj cov ntsev uas xav tau hauv dej sov. Nws yog qhov tsim nyog uas cov brine npog tag nrho cov zaub siav.
Cov zaub puv nrog brine tau muab tso rau hauv kev tsim txom (peb-liter hub, lub raj mis muaj dej). Thaum lub caij ua txheej txheem, ib co ntawm brine tuaj yeem xau tawm. Txhawm rau tiv thaiv qhov no, nws raug nquahu kom tshem tawm txhua hnub ntawm cov pa roj cua los ntawm kev nqus cov tuab ntawm zaub nrog rab riam lossis rab diav rawg.
Qhov txheej txheem fermentation nws tus kheej yuav siv sij hawm, li ntawm 3 txog 7 hnub. Hauv qhov no, qhov ntsuas kub nyob hauv chav yuav tsum tsis pub dhau 18 -24 ° C. Yog tias nws qis dua, lub sijhawm fermentation yuav nce, thiab ntawm qhov kub txog li 0 ° C, nws nres tag nrho. Nyob rau qhov kub tshaj + 24 ° C, yuav pib kho cov kab mob microflora pathogenic.
Cov zaub ntsuab tau tshuaj xyuas txhua hnub rau kev ua kom tsis zoo.
- Muaj kev xav ntawm cov neeg hais tias nws zoo dua rau ferment zaub qhwv rau hnub Wednesday (nyob rau "poj niam" hnub), tom qab ntawd nws yuav dhau los ua cov nqaij dua thiab nkig.
Qhov thib ob hom ntawm pickling yog haum rau tws zaub. Xws li cov zaub tau huv si nrog grinded ntsev, bumped tightly rau hauv peb-liter jars, los yog muab tso rau hauv ib lub tais enamel. Thiab kev quab yuam tau muab tso rau saum (piv txwv li, peb-lub hwj ntawm lub rhawv dej ntawm lub phaj loj). Qhov nruab nrab, tom qab 3 - 4 hnub ntawm fermentation, zaub tuaj yeem muab tso rau hauv qhov chaw txias. Lub khoom muag yog npaj txhij!
Tseem ceeb thaj chaw ntawm cov zaub mov fermented
Raws li qhov tshwm sim ntawm fermentation, cov suab thaj hauv cov zaub, nyob rau hauv tus kab mob ntawm cov kab mob lactic acid, hloov mus rau hauv cov kab mob lactic acid, uas suppresses kev loj hlob ntawm pathogenic microflora hauv lub cev.
Tus zaub mov muaj txiaj ntsig ntawm zaub tsib yog tsis muaj! Fiber ntau xyaum tsis hloov pauv. Cov theem ntawm cov piam thaj txo qis, thiab hloov ntawm lawv cov organic acids yog tsim, uas muaj txiaj ntsig zoo ntawm lub plab zom mov, nce kev tiv thaiv thiab tiv thaiv ntau yam kev sib kis, uas yog ib qho tseem ceeb heev nyob rau lub caij nplooj zeeg-lub caij ntuj no.
Cov khoom tsis phom sij ntawm fermented zaub mov
Nws tsis pom zoo kom siv cov kua zaub rau cov neeg muaj kab mob xws li mob plab, mob plab, mob plab, thiab lwm yam kab mob ua rau muaj kev mob siab ntau.
Txhua leej txhua tus lwm tus tuaj yeem tsis tsuas yog siv zaub qhwv, tab sis kuj muaj txiaj ntsig zoo!