txheem
Hauj lwm
Lub rudd (los ntawm Latin scardinius erythrophthalmus) yog ntses me me los ntawm tsev neeg carp uas nyob feem ntau hauv cov dej hauv Tebchaws Europe thiab Central Russia. Raws li cov ntses dej ntshiab, rudd tsim tau zoo hauv pas dej thiab dej ntws mus rau hauv Dub, Sab Qaum Teb, Baltic, Azov, Caspian, thiab lwm lub hiav txwv.
Cov ntses yog ib qho dej zoo nkauj tshaj plaws. Nws cov xim yog nyob deb ntawm qhov zoo tib yam: sab nraub qaum thiab sab sauv ntawm cov ntses yog them nrog cov xim ntsuab tsaus, thiab lub plab thiab sab hauv cov nplai ntawm cov nplai yog lub teeb daj.
Tej zaum koj yuav tsis meej pem rudd nrog lwm cov ntses dej ntshiab, kab laum, tab sis lawv muaj qhov sib txawv sib txawv:
- Txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws los cais lawv ib leeg yog txiav txim siab qhov xim ntawm lub qhov muag: rau rudd, ob lub qhov muag yog txiv kab ntxwv, thiab rau kab laum, lawv yog ntshav liab. Lawv tsis yog rau ib yam tsis meej pem nrog ib leeg vim tias cov ntses no feem ntau sib cuam tshuam nrog ib leeg, vim qhov uas lawv cov xeeb leej xeeb ntxwv muaj cov yam ntxwv ntawm ob niam txiv.
- Qhov loj ntawm cov ntses tsis loj - txog 15 cm thiab qhov hnyav nruab nrab yog 200 g. Ntxiv mus, tus ntses yog nto moo rau nws lub neej tsis txaus ntseeg - txog 12-19 xyoo.
Muaj pes tsawg leeg
Redfin yog cov ntses dej tsis qab ntsev, yog li nws cov nqaij tsis noj zaub mov zoo li cov ntses lub neej muaj sia. Ntawm cov as-ham yog vitamin PP (nicotinic acid), phosphorus, potassium, thiab chromium.
- Calorie cov ntsiab lus 100.2kcal
- Zog tus nqi ntawm cov khoom (Piv txwv ntawm cov protein, rog, carbohydrates):
- Cov nqaij ua haujlwm: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Rog: 3g. (∼ 27 kcal)
- Cov khoom noj muaj roj: 0g. (∼ 0 kcal)
- Zog piv (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Cov Kev Pab Rudd
Txawm tias tsis muaj ntau cov vitamins thiab minerals hauv ntses, rudd muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj zaub mov zoo. Nws muaj kiag li tsis muaj carbohydrates thiab ib qho me me ntawm cov rog, uas yuav rov hais dua rau cov neeg uas xav txog cov khoom noj uas muaj calorie tag nrho.
Kev nquag ua nqaij rudd nqaij mus rau koj cov zaub mov noj kom txo qis cov roj cholesterol thiab ua kom cov leeg txha hniav thiab lub cev muaj zog.
Rudd nqaij yog nplua nuj nyob hauv cov vitamins (tshwj xeeb yog folic thiab niacin), amino acids (muaj tag nrho cov amino acids tseem ceeb), cov protein, cov zaub mov (potassium, sodium, calcium, magnesium, hlau, phosphorus, chromium, chlorine, nickel, molybdenum). Tshwj xeeb tshaj yog cov protein ntau hauv cov nqaij (18-20%). Muaj yuav luag tsis muaj rog nyob rau hauv qhov rudd (li 3%).
Cov txiaj ntsig nqaij Rudd:
- txhim kho metabolism;
- tshem tawm cov co toxins tawm ntawm lub cev;
- nthuav cov hniav thiab tiv thaiv kev txhim kho caries;
- normalizes kev zom zaws;
- txhim kho txoj haujlwm ntawm lub hlwb;
- cov roj (cholesterol) qis;
- nce qib ntawm hemoglobin;
- txhim kho cov mob ntawm daim tawv nqaij thiab cov rau tes.
Nws yog qhov zoo uas suav cov nqaij ntses hauv koj cov zaub mov noj rau cov neeg kev txom nyem los ntawm cov kab mob ntawm cov leeg nqaij. Nws ntxiv dag zog cov pob txha thiab txhawb lawv cov neeg ua haujlwm.
Cov nqaij ntawm cov plaub hau tau muaj txiaj ntsig zoo rau kev ua haujlwm ntawm cov hlab plawv cov ntshav. Nws tau txais txiaj ntsig zoo rau atherosclerosis, anemia, kub siab.
Noj ntses cov ntses pab txhawb kev txhim kho ntawm tus menyuam. Yog li, cov poj niam cev xeeb tub yuav tsum suav nrog cov khoom noj.
Rudd kuj tseem yuav muaj txiaj ntsig zoo rau cov neeg uas xav kom tshem tawm qhov hnyav dhau vim nws muaj cov rog yuav luag txhua.
Cov protein ntau ntawm rudd yog yooj yim zom, ua tsaug uas nws yuav yog qhov tseem ceeb rau kev noj haus ntawm cov menyuam yaus, cov neeg laus, thiab cov neeg uas txhawb kev noj zaub mov kom zoo.
Ua kom mob
- cov tib neeg tsis nkag rau cov nqaij ntses;
- muaj ntau cov pob txha me ua rau nws muaj kev phom sij rau menyuam yaus.
- difficoult ua noj thiab pab lwm tus
- Hauv kev ua noj, rudd yog tsis nrov.
Txhua qhov ua txhaum yog tus tsi noj nqaij, uas muaj qhov tsaus muag iab. Thiab tsis tau, cov ntses no muaj peev xwm ua tau noj tsis tsuas yog saj, tab sis kuj noj qab haus huv:
Rudd nqaij tsim cov ntses ncuav qab zib uas ci. Rau txoj kev ua noj ua haus no, koj yuav tsum ua tib zoo tshem tawm cov tawv nqaij sab saum toj ntawm cov ntses, ua tib zoo chop cov fillets, sib xyaw nrog dos, carrots, ntsev, thiab seasonings. Cov tawv nqaij uas tau tshem tawm yav dhau los yog cov ntses minced thiab xa mus rau stew nrog chav ci los yog qaub cream.
Qhov yooj yim txoj kev uas yuav ua rau daj yog frying. Ua ntej ntawd, koj yuav tsum khaws cov ntses kom huv thiab plab ntev li ob peb teev nyob hauv cov dej qab ntsev.
Qhov no yuav pab tshem tawm qhov tsis nyiam tsw thiab tsw qab. Fry nrog txiv qaub kua txiv kom txog thaum Golden xim av.
Rudd tau txais kev pab nrog tshuaj ntsuab tshiab, zaub stewed, qos yaj ywm hau. Koj tuaj yeem sau cov ntses nrog cov kua qaub, qaub cream, mayonnaise.
Yuav ua li cas xaiv ruddy
Muaj ntau lub cim ntawm cov ntses tshiab:
- ntshiab bulging muag tsis muaj pos huab;
- cov nplaim ntawm lub cev sai sai nws cov duab thaum nias;
- yeej tsis muaj ntxhiab tsw phem.
Rudd hla lub qhov muag ntawm tus neeg nuv ntses
Nws yog tus ntses no tseem hu ua lub sorog. Yog tias koj tshwm sim los ntes tag nrho cov khoom lag luam ntawm "laum" thiab cov peev txheej, siv sij hawm los kawm qhov ntes thiab pom qhov sib txawv ntawm cov ntses. Feem ntau ntawm kev txhom yuav tig los ua laum lossis bleak, thiab tsuas yog qee qhov yuav dhau los ua qhov quav.
Bulging loj lub qhov muag feem ntau muab nws liab liab. Vim li cas nws tsis tshua tau ntes? Yog lawm, vim hais tias nws zaum hauv cov nyom thiab tsis tshua tau tawm mus rau hauv lub teeb rau neeg. Tab sis ua tsaug rau qhov zais cia, nws tsis raug hem tias yuav ploj mus - ntau txoj kev sib nrauj.
Qhov txaus siab, nyob rau Sab Hnub Poob, rudd raug suav tias yog ntses tsis zoo vim nws tiv thaiv hom tsiaj hauv zos. Tab sis nws kev nuv ntses kis las kis thoob plaws. Yog lawm, thiab lawv muaj nws lub sijhawm loj dua, yuav luag los ntawm cov ntoo crucian carp hauv qab ib kilogram. Thiab cov neeg nuv ntses ntes nws ntawm cov av, ntawm qhov dej saum npoo av.
Saj tsis zoo
Rudd nyob rau hauv saj yog qis dua rau laum. Nws yog bony heev thiab tsw ntawm av.
Ntses ntes tau thaum lub caij ntuj sov muaj qhov iab sib txawv. Tab sis nrog ntxiv ntawm cov txuj lom, lub saj ntawm lub ntses yog txhim kho zoo heev.
Rudd ua daim ntaub ntawv
Cov phom xaj tsis yog qhov nrov heev hauv kev ua zaub mov hauv ntiaj teb cov neeg vim tias nws tsis zoo thiab tsis hnov tsw. Tab sis thaum siav kom raug, nws ua rau cov nqaij tsw qab thiab txawm tias yog lub qab. Cov txuj lom, cov txuj ci, cov nqaij qab zib, tshuaj ntsuab yuav pab txhim kho cov ntses.
Rudd yog kib, stewed nyob rau hauv cov mis nyuj, ci, salted, qhuav, haus (txias thiab kub), khoom.
Thaum ua noj kua zaub ntses, nws yog qhov zoo dua los ntxiv lwm hom ntses rau daim rwg, vim tias vim cov ntsiab lus tsis muaj rog hauv ntses, lub pob ntseg los ntawm nws hloov tawm kom ntxim ntxub.
Feem ntau cov feem ntau, cutlets yog ua los ntawm rudd. Yog tias, tom qab muab kib, lawv muab stewed hauv kua zaub uas ua los ntawm ntses pob txha thiab fins, tom qab ntawd lawv dhau los ua cov nqaij mos thiab kua txiv.
Cov tshuaj ntxuav plaub hau yog soaked nyob rau hauv cov mis nyuj los yog cov kua ntsev zoo nyob rau hauv kev daws teeb meem ua ntej kib kom tshem tawm qhov tsis hnov tsw thiab ntsim. Ua ntej so, nws pom zoo kom ua kom ntev txiav ntawm cov ntses, ua tsaug uas cov pob txha me yuav ua kom zoo thiab ua tau. Tsis tas li ntawd, koj tuaj yeem nphoo nws nrog kua txiv qaub.
Rudd mus zoo nrog zaub, qe, txiv ntseej, nceb. Stew zaub noj yuav qab kawg yog tias koj ntxiv nqaij ntses rau nws.
Zaub ntsuab taum los yog qos yaj ywm mashed feem ntau yog ua zaub mov rau cov tais diav rudd.
Muaj kev xav tias qhov qab tshaj plaws "ntses qhuav" tau los ntawm rudd. Nws yog khoom noj txom ncauj classic rau npias, tshwj xeeb tshaj yog rau tsaus ntuj thiab barley.
Rudd cutlets
Cov khoom xyaw
- rudd - txog 1 kg,
- dos - 2 daim (1 hauv cov nqaij minced, 1 hauv broth),
- parsley paus - 1 daim,
- zaub txhwb qaib los yog zaub ntsuab - ½ pawg,
- qab zib - 100 grams,
- nag hmo lub khob cij dawb - 2 slices,
- mis - ½ khob,
- qe - 1 daim,
- ntsev, kua txob dub, cov txuj lom - mus saj,
- hmoov nplej - 4 diav,
- zaub roj - 4 diav.
Ua noj ua haus
Ua ntej tshaj plaws, peb yuav tsum tau ntxuav cov ntses: nws yog qhov yooj yim tshaj plaws rau lub plhaub rudd, lub plab, txiav tawm lub taub hau thiab fins nrog tus Tsov tus tw, thiab tom qab ntawd ua qhov txhab raws tom qab ntawm ntug thiab tshem tawm cov tawv nqaij nrog cov tawv nqaij los ntawm cov pob txha. Peb muab lub taub hau, lub qhov taub, thiab cov tails nrog kab nyob hauv ib lub lauj kaub cais thiab sau nrog dej (koj xav tau me ntsis, ½ liter yog txaus). Peb muab lub lauj kaub tso rau ntawm qhov hluav taws kub, xa ib tev dos thiab dos hauv paus, uas koj yuav tsum tau tev tawm ua ntej. Ntsev, koj tuaj yeem ntxiv kua txob rau hauv lub lauj kaub. Peb tuav lub cua sov nruab nrab thiab ua noj kom txog thaum ua npuas dej, tshem nws thiab cia nws simmer me ntsis ntxiv, tsuas yog kom txog thaum peb pib kib peb cov rudd cutlets.
Peb rov qab mus rau cov ntses fillet. Koj yuav tsum tau npaj cov nqaij minced los ntawm nws, uas txhais tau tias peb hla nws los ntawm nqaij grinder thiab tso nws tseg. Ncuav lub khob cij nrog cov mis thiab cia sawv ntsug li 10 feeb thaum tev thiab diced dos. Txiav cov nqaij npuas kib rau hauv daim. Tom qab ntawd, peb xa cov nqaij minced dua mus rau cov nqaij grinder, tab sis lub sijhawm no nrog dos, nqaij npuas kib, tsau qhob cij, thiab ntswj dua - yog li cov pob txha yuav softer.
Nqe ob
Ntxiv ib lub qe, tshuaj ntsuab tws, cov txuj lom, thiab ntsev rau cov nqaij minced, sib tov thiab khaws nws nrog ntub tes los ua cutlets. Koj yuav xav tau yob lawv hmoov. Cov roj hauv lub yias roj tso rau hauv lub tshav kub kom tsis txhob dhau - cov cutlets yuav tsum rub lub ntsej muag tab sis tsis kub hnyiab hauv cov xuabmoos ob peb feeb.
Thaum cov roj ua kom sov, muab cov cutlet blanks hauv lub lauj kaub thiab kib kom txog thaum Golden xim av. Tom qab ntawd peb tig nws tshaj. Lub sijhawm no, thov tua qhov hluav taws hauv qab cov ntses si, thiab cov kua nqaij nws tus kheej dhau los ntawm sieve, cheesecloth lossis colander los lim tawm cov pob txha thiab hau. Maj mam, yog li ntawd kom tsis txhob hlawv koj tus kheej, ncuav dej kub rau hauv lub lauj kaub. Nws yuav tsum tau npog li ob feem peb ntawm cov cutlets.
Tam sim no npog lub lauj kaub nrog lub hau, txo cov cua sov kom tsawg, thiab simmer li 10 feeb. Tom qab ntawd npaj txhij-ua rudd cutlets pab, thiab yog tias koj thicken lub broth nyob rau hauv lub lauj kaub nrog ob peb dia hmoov thiab qaub cream, koj yuav tau txais ib qho zoo heev ntses.
