Lavxias teb sab ua noj

Cov txheej txheem tsim thiab tsim ntawm Lavxias teb sab chaw ua noj ntau dua ntau pua xyoo. Tam sim no thiab tom qab ntawd, hais txog nws tawm hauv qhov kev xaiv xyoo dhau los thiab ntau cov ntawv keeb kwm. Cov classics nyiam sau txog nws hauv lawv cov haujlwm immortal. Ethnographers tau ua tib zoo kawm nws. Thiab tag nrho vim tias nws yog thawj thiab muaj kev vam meej. Kev tsim kho nws tsis yog qhia txog tib neeg lub neej thiab kev coj noj coj ua xwb tab sis keeb kwm. Thiab txhua lub sijhawm, nws txhim kho, rov ntxiv nrog kev qiv nyiaj, thiab nthuav dav.

Niaj hnub no cov lus “Lavxias noj zaub mov” koom nrog cov zaub qhwv, cov kua zaub thiab nceb nceb, tsw qab “kulebyaka” thiab cov pies, thiab cov tshuaj yej uas txawv ntawm Samovar.

Tab sis txawm tias 1000 xyoo dhau los, txhua yam muaj ntsis me ntsis…

Keeb kwm ntawm txoj kev loj hlob

Cov kws tshawb fawb txheeb xyuas 4 theem ntawm kev tsim cov Lavxias ua zaub mov noj, txhua tus ntawm nws tus kheej muaj tus yam ntxwv. Nws:

  1. 1 Cov qub Lavxias, yos tawm ntawm IX-XVI xyoo pua;
  2. 2 lub nroog qub Moscow - nws poob rau xyoo pua XVII;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - hais txog xyoo pua XVIII;
  4. 4 Petersburg - sib txuas rau qhov kawg ntawm XVIII lub xyoo pua cov kab lis kev cai thiab kav mus txog 60s ntawm XIX.
Lub sijhawm Lavxias qub

Lavxias teb sab ua noj

Los ntawm qhob cij thiab hmoov khoom dominated. Cov neeg Russians thaum ub tuav pancakes, hmoov jelly, thiab rye pies nyob rau hauv siab hwm. Ntxiv mus, zaub, txiv hmab txiv ntoo, nceb, ntau hom nqaij thiab ntses, porridge tau txais kev pab raws li ib tug filling. Twb tau nyob rau lub sijhawm ntawd, cov neeg tuaj tos qhua nrog ib lub ncuav cij thiab ntsev.

Los ntawm txoj kev, nws yog porridge hauv Russia uas tau suav tias yog lub cim ntawm kev vam meej. Lo lus "porridge" tau hais txog kev ua tshoob thaum ub ntawm Lavxias. Ntawm cov neeg Lavxias cov rooj, ib txwm muaj buckwheat, barley, hlaws barley, oatmeal, oatmeal, lossis millet porridge.

Ntxiv rau nws, kev noj zaub mov ntawm lub sijhawm ntawd suav nrog cov zaub loj - zaub qhwv, turnips, radishes, peas, dib. Ntawm no lawv nyiam noj cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo. Ntxiv rau lawv, zib ntab tau tuav hauv kev hwm ntawm cov hniav qab zib, raws li cov neeg tsim cov qab zib qab zib thiab jam. Txawm li ntawd los, cov hostesses ci qhob cij nrog lawv.

Txij li thaum XI xyoo pua Russiansused txuj lom: Bay nplooj thiab dub kua txob, cloves, qhiav, cardamom, thiab saffron.

Txog rau thaum tiam XVII-th no, lawv xyaum tsis tau noj nqaij thiab mis. Thiab yog tias lawv tau ua, tom qab ntawd lawv tau ua zaub qhwv kua zaub thiab gruel los ntawm nqaij. Lawv haus cov mis nyuj stewed los yog nyoos, ua qaub cream thiab tsev cheese los ntawm nws, thiab tsis paub txog qab zib thiab butter yuav luag txog xyoo pua XVI-th.

Nyob ib ncig ntawm tib lub sijhawm, cov dej haus hauv tebchaws Lavxias tau tshwm sim - kvass, sider, thiab hops. Hauv 1284 cov npias npias ua npias thawj zaug. Thiab nyob rau hauv lub xyoo pua XV, tiag tiag vodka Lavxias yog tsim los ntawm rye grain.

Hauv xyoo XVI-XVII, Cov zaub mov hauv Lavxias qub yog nplua nuj nrog cov mij nqaij thiab dumplings, qiv lawv los ntawm Asia cov neeg.

Qub-Moskov

Lavxias teb sab ua noj

Txoj kev faib zaub mov tau cim xyoo pua XVII rau hauv ib qho uas cov neeg hauv zos nyiam kom paub thiab ib qho uas cov neeg ib txwm nyiam muaj. Thiab yog tias dhau los cov kev txawv no tsuas yog hauv cov tais diav tsawg, tam sim no lawv tau them tshwj xeeb rau kev ua kom zoo. Thiab tag nrho vim hais tias newfangled lauj kaub tais diav thiab kev paub ua noj ua haus pib pom mus rau hauv cov zaub mov ib txwm muaj.

Txij lub sijhawm ntawd, ntau cov nqaij ci, uas yav dhau los suav hais tias tsis qab, tau pib tshwm rau ntawm lub rooj nom tswv. Thiab tseem nqaij npua, nqaij npuas, nqaij nyug pob kws, ci yaj, game, thiab nqaij qaib. Nyob rau tib lub sijhawm, hodgepodge, pickle, thiab yooj yim delicacies xws li jellied redfish, ntses ntsev, caviar dub tau saj.

Tsis tas li ntawd, cov neeg Lavxias tau pib nquag qiv Astrakhan thiab Kazan khanates 'cov khoom, Siberia thiab Bashkiria, uas nyuam qhuav tuaj koom lub xeev. Cov no yog raisins, figs, watermelons thiab melons, apricots, lemons, thiab tshuaj yej. (Txawm hais tias qee qhov chaw hais tias txiv qaub tau nrov hauv qee thaj tsam txij li lub xyoo pua XI-th.) Thiab cov tsev tos qhua tau pib txais cov zaub mov rau cov ncuav qab zib, gingerbreads, txhua yam jams, thiab kua marshmallows. Raws li qee cov lus ceeb toom, qhov kawg tau raug npaj hauv qee thaj tsam ntawm Russia txij li xyoo pua XIV.

Yog li, lub sijhawm xyoo pua XVII tau zoo kawg li los ntawm kev vam meej ntawm kev ua ib txwm nyob hauv Lavxias thiab cov neeg ua liaj ua teb yooj yim.

Petrovsko-Ekaterininsky

Lavxias teb sab ua noj

Tom qab lub qub Moscow era, ib tug tshiab era pib - lub era ntawm Peter lub Great. Nws txawv ntawm lwm tus los ntawm nws qhov kev qiv nyiaj ntau dua ntawm Western culinary kab lig kev cai. Thiab tam sim no cov nom tswv ntau thiab ntau dua coj txawv teb chaws cov khoom thiab zaub mov txawv ntawm cov tais diav thiab "subscribes" rau cov kws ua zaub mov txawv teb chaws. Lawv txhawb nqa Lavxias teb sab zaub mov nrog pies, casseroles, yob, thiab cutlets, ntxiv rau nws nrog mis nyuj, zaub, thiab mashed soups thiab decorate nrog qhaub cij, butter, thiab tiag tiag Dutch thiab Fabkis cheeses.

Lawv kuj hloov lub npe “kua zaub” thiab “kua zaub” thiab tau qhia tias yuav pab nws tau yog li cas - hauv lauj kaub lossis cam hlau.

Petersburg chav ua noj

Lub sijhawm no ua ke nrog qhov tshwm sim ntawm "lub qhov rais mus rau Tebchaws Europe." Los ntawm nws, tsoos Fab Kis, German, Italian thiab Dutch tais diav pib nkag mus rau zaub mov Lavxias. Ntawm lawv: chops nrog thiab tsis muaj pob txha, escalopes, entrecote, steaks, qos yaj ywm thiab lws suav tais, uas nyuam qhuav coj tuaj rau lub sijhawm ntawd, nrog rau hnyuv ntxwm thiab omelets.

Nyob rau tib lub sijhawm, lawv tau pib them tshwj xeeb rau kev teeb tsa lub rooj thiab kho lub tais lawv tus kheej. Zoo li, ntau cov zaub xam lav, sab zaub mov, thiab txawm tias vinaigrette tshwm sim hauv cov txheej txheem ntawm kev kos duab no.

Ib qhov tshwj xeeb ntawm lub sijhawm no yog lub koob meej uas tau siv ntau yam khoom noj txom ncauj. Ntses, nqaij, nceb, thiab zaub tais tau ua zaub mov txawv txawv Lavxias thiab ua rau nws zoo nkauj thiab ua rau qab tshaj.

Lavxias teb sab ua noj: peb hnub

Nyob rau hauv xyoo tom ntej, tsoos Lavxias teb sab ua noj tsuas yog enriched. Tus kws tshaj lij uas txawj ntse tau tshwm sim, nws cov npe nrov npe dhau deb ntawm ciam teb ntawm lub tebchaws. Mus ncig thoob ntiaj teb, lawv tau kawm kom paub txuj ci ua noj tshiab, ua tsaug uas lawv tuaj yeem npaj tau cov tais txawv tshaj plaws thiab qub. Thiab txuas cov kev tsis sib xws nyob hauv lawv txhua tus. Piv txwv li, dej khov los ntawm cov qhob cij Borodino, foie gras borscht nrog flambé, cov dej qab ntsev, nqaij yaj nrog kvass ntses, crayfish caj dab nrog zaub caviar, thiab lwm yam.

Lub zest ntawm Lavxias zaub mov ua noj

Lub teb chaws Lavxias teb sab kev ua noj tau qiv cov khoom noj tshiab tshiab thiab txawv teb chaws ua noj rau ntau xyoo dhau los. Txawm li cas los xij, qhov no tsis tiv thaiv nws los ntawm kev txawv txav txawv thiab qub. Muaj qab kua cov txiv duav, nkag rau hauv, thiab julienne, cov neeg Lavxias tsis tau hloov lawv tus cwj pwm.

Thiab lawv tsis tau muab zaub mov thiab kua zaub, uas thaum lub sijhawm dhau los tsuas ua ntau haiv neeg. Nws tsis tau pauv qhov kev coj noj coj ua. Raws li ua ntej, rau thawj zaug, lawv tau muab zaub mov kub - kua zaub, borscht, hodgepodge, lossis zaub qhwv kua zaub. Rau qhov thib ob - ib sab zaub mov nrog nqaij lossis ntses. Thiab nyob rau lub thib peb - ​​haus dej qab zib - kua txiv, compote, haus txiv hmab txiv ntoo lossis tshuaj yej. Thiab nws tseem yog ib tus neeg tos txais qhua tshaj plaws hauv lub ntiaj teb no.

Cov hau kev tseem ceeb ntawm kev ua noj hauv Lavxias zaub mov noj:

Tsis muaj teeb meem li cas cov zaub mov txawv thiab ntau hom Lavxias, nws tseem ua raws li cov tais diav ib txwm pom ntawm txhua lub ces kaum ntawm lub ntiaj teb, uas yog:

Zaub pob kua zaub.

Lavxias teb sab ua noj

Lawv hais tias cov zaub mov no tau tshwm sim hauv tebchaws Russia xyoo IX-th, tib lub sijhawm ua zaub qhwv. Nws yog cov kua zaub ua kom muaj ntau yam. Cov zaub mov kua zaub qhwv muaj sorrel, tshiab lossis sauerkraut, nqaij (qee zaum ntses lossis nceb), cov txuj lom, thiab hnav khaub ncaws qaub raws qaub cream lossis zaub qhwv brine. Thoob plaws hauv nws cov hav zoov, nws muaj pes tsawg leeg tau xyaum tsis hloov, tsuas yog tias cov pob paj ntawm cov txuj lom rau zaub qhwv kua zaub tau nthuav dav.

Kulebyak.

Lavxias teb sab ua noj

Nws txawv ntawm cov pies uas zoo tib yam los ntawm kev tsim ib txoj hauv kev ua tiav - los ntawm 2 txog 4 hom minced nqaij, sib cais los ntawm nyias pancakes. Ntxiv mus, nws lub ntim yog qhov sib npaug ntawm tsawg kawg ib nrab ntawm qhov ntim ntawm lub khob noom cookie. Thawj cov kulebyaki tau ua los ntawm cov poov xab poov xab thiab txheej ntawm zaub qhwv, qe, buckwheat porridge, hau ntses, dos, lossis nceb thiab ua kom zoo nkauj ntawm cov nom tswv caj dab thiab cov neeg zoo tib yam.

Lub thawv.

Lavxias teb sab ua noj

Ib lub tais nco tau yog porridge ua los ntawm cov nplej lossis nplej nrog zib ntab, noob paj noob hlis, raisins, thiab mis. Npaj thiab ua haujlwm rau hmo Christmas thiab Epiphany, qee lub sijhawm ua kev nco txog. Kutia siv nws cov hauv paus rov qab rau hnub tsis ntseeg thaum nco txog cov poj koob yawm txwv tau txais txiaj ntsig nrog nws kev pab. Los ntawm txoj kev, hauv Russia, ib qho porridge muaj lub npe thib ob yog "niam tais" ntawm qhob cij.

Noodle

Lavxias teb sab ua noj

Lawv yog cov xas nplej uas tau txais tawm thoob plaws ntiaj teb, suav nrog Russia. Thawj cov mij dawb yog cov neeg Suav. Lawv tshwm sim nyob rau xyoo II txhiab xyoo BC.

Huab Tais Liab.

Lavxias teb sab ua noj

Cov dej no muaj hnub nyoog tsawg kawg yog 1000 xyoos. Thaum pib, nws tau tsim los ntawm oats lossis nplej, tom qab los ntawm cov txiv ntseej. Chaw nco ntawm nws kuj tau tshwm sim hauv Lub Pov Haum Me Nyuam Qhuav Xyoo.

Nyob rau hauv X caug xyoo. Lub sij hawm ncig ntawm Belgorod, kev tshaib plab pib nyob hauv lub nroog. Thiab thaum cov townspeople tau txiav txim siab los zeem muag, ib tus txwj laus tau xaj kom nrhiav cov seem ntawm oats thiab hom qoob mog, ua jelly los ntawm lawv thiab ncuav nws mus rau hauv ib lub tub khawb rau hauv qhov dej kom zoo nrog hauv av. Zib ntab uzvar lawv nchuav mus rau lwm yam xws li tub. Thiab tom qab ntawd lawv tau caw ntau tus neeg kov yeej mus saj cov khoom noj los ntawm lub qhov dej. Ob peb hnub tom qab ntawd, lawv rov qab txiav txim siab, txiav txim siab tias Niam Ntiaj Teb pub cov neeg Lavxias noj.

Ua

Lavxias teb sab ua noj

Nws yog cov zaub mov ntses kub. Txhua cheeb tsam muaj nws daim ntawv qhia rau nws npaj. Piv txwv, hauv Don, lawv nyiam ntses kua zaub nrog txiv lws suav.

Stroganina

Lavxias teb sab ua noj

Nws yog lub tais ua los ntawm cov nqaij nyoos, ntses tshiab khov, uas tau txais kev pab hauv shavings nrog sib xyaw ntsev thiab kua txob. Nrov heev hauv Siberia.

Olivier zaub xam lav

Lavxias teb sab ua noj

Nws yog lub teb chaws Xyoo Tshiab cov zaub mov muaj npe tom qab Lucien Olivier, uas tau tsim nws. Cov ntawv qhia zaub mov Lavxias ib txwm muaj "Tus Kws Kho Mob" hnyuv ntxwm, qos yaj ywm hau, hau qe, pickled cucumbers, taum ntsuab, hau carrots, mayonnaise, thiab tshuaj ntsuab.

Tshuaj yej los ntawm samovar.

Lavxias teb sab ua noj

Lawv hais tias cov dej haus li no tau muaj qhov tshwj xeeb saj, uas lawv tau ua tiav ob qho tib si ua tsaug rau kev siv ntawm samovar nws tus kheej, ua tsaug rau tsev neeg txoj kev sib koom ua ke, uas sib sau ua ke hauv gazebo lossis ntawm veranda tau saj nws.

pies

Lavxias teb sab ua noj

Cov ncuav ci ncuav qab zib nrog ntau hom kev sau - ntses, nqaij, carrots, qe, dos, thiab mov thiab qhov me me nyob rau sab saum toj.

Pickled nceb thiab pickles

Lawv yog cov delicacy uas tau muaj nyob rau ntau pua xyoo.

Vinaigrette

Lavxias teb sab ua noj

Nws yog ib lub teb chaws Lavxias teb sab zaub mov ua los ntawm beets, qos yaj ywm, carrots, ntsuab peas, pickles, dos, zaub roj, thiab txuj lom, albeit qiv.

Gingerbread

Lavxias teb sab ua noj

Cov no yog cov khoom siv hmoov nplej uas muaj nyob rau hauv lub sijhawm qub Lavxias teb sab.

Kua marshmallow nyob rau hauv Lavxias zaub mov

Lavxias teb sab ua noj

Nws yog cov kab lis kev cai qub uas tau npaj txij li xyoo XIV-th nrog zib ntab thiab txiv av. Cov zaub mov tshiab niaj hnub ua kom zoo dua qub thiab tuaj yeem muaj cov cinnamon, cov txiv ntoo, thiab lwm yam.

Mov ci thiab ntsev yog qhov kho tau.

Lavxias teb sab ua noj

Nws yog hom cim cim ntawm Lavxias zaub mov. Niaj hnub no nws sawv rau tos txais qhua. Thiab nyob rau lub sijhawm puag thaum ub, nws tau txuas nrog lub ntsiab lus zoo txawv heev. Khob cij ua tus neeg ntawm tsev neeg muaj nyiaj thiab kev nyob zoo, thiab ntsev tiv thaiv nws los ntawm teeb meem thiab huab cua phem. 

Kua zaub.

Qhov tseeb, qhov no yog lub teb chaws zaub mov ntawm Lavxias teb sab zaub mov. Yav dhau los, nws tsuas yog zaub; tom qab ntawd, lawv tau pib ntxiv nqaij rau nws. Niaj hnub no, muaj ntau ntau cov kua zaub rau txhua tus saj.

Pickled txiv apples

Lavxias teb sab ua noj

Cov no yog hom ntoo hauv tsev pickles. Lawv tau nrov ntau pua xyoo dhau los.

Sauerkraut yog ib qho zaub mov tau los ntawm fermentation ntawm zaub qhwv. Tib neeg ntseeg tias tag nrho nws cov txiaj ntsig zoo muaj khaws cia rau hauv.

Tseem ceeb thaj chaw ntawm Lavxias teb sab zaub mov

Rau kev nplua nuj ntawm kua zaub thiab cereals, Lavxias teb sab cuisine yog suav hais tias yog ib qho ntawm cov kev noj qab haus huv tshaj plaws. Nws yog qhov zoo tagnrho rau cov neeg tsis noj nqaij thiab muaj kev hwm thoob plaws ntiaj teb. Tsis tas li ntawd, nws dav siv tag nrho cov khoom plig ntawm xwm - zaub thiab txiv hmab txiv ntoo, txhua yam uas muaj ntau yam khoom muaj txiaj ntsig. Ib qho chaw tshwj xeeb hauv nws yog muab rau cov khoom siv mis nyuj fermented thiab dej qab zib - compotes, jelly, thiab kua txiv hmab txiv ntoo.

Niaj hnub no qhov nruab nrab lub neej nyob ntev ntawm cov neeg Lavxias yog 71 xyoo thiab, raws li qhov kev lees paub ntawm tus kws tshawb fawb, nws tseem loj hlob.

Nthuav kom paub:

  • Daim hlau tau tshwm sim hauv tebchaws Russia xyoo XNUMXth. Ua ntej ntawd, kua zaub mov tau muab rau hauv ib lub tais loj, uas tag nrho tsev neeg tau noj. Cov zaub mov tawv, thiab nqaij thiab ntses nyob saum cov mov loj.
  • Lawv ua raws nraim txoj cai ntawm kev coj ua ntawm rooj lawv
  • Cov. Thaum noj mov, ib leeg tsis tuaj yeem luag thiab hais lus nrov nrov lossis pov zaub mov. Tom qab ntawd, muaj ib qho kev piav qhia - kev hwm ntawm Lavxias tus neeg rau zaub mov.
  • Qhov cub tiag tiag Lavxias yog nyob qhov chaw tshwj xeeb hauv chav ua noj Lavxias. Tau muaj ze li 3000 xyoo, nws tau tswj kom ua tau ntau lub luag haujlwm. Lawv tau ua zaub mov noj rau hauv nws, npias npias thiab kvass, txiv hmab txiv ntoo qhuav rau lub caij ntuj no, ncau tsev pheeb suab nrog nws, pw ntawm nws, thiab qee zaum tseem tau faus hauv qhov cub loj, zoo li hauv da dej.
  • Nws yog lub qhov cub uas tau muab cov tais ntawm Lavxias cuisine tshwj xeeb kev nyiam. Lawv tau pom lub ntsuas huab cua nyob hauv nws thiab cov cua kub coj los ntawm txhua sab. Ua tib zoo mloog vim cov tais diav zoo li cas - cov av nplaum thiab cov hlau cam, uas sib txawv hauv qab thiab caj dab. Cov tom kawg tau saj zoo heev, aroma amazing, thiab khaws cia ntawm txhua lub siav ua 'cov tshuaj zoo.
  • Hauv cov hnub qub, cov lus Lavxias yeej ib txwm muaj ntaub pua rooj dawb thiab dai kom zoo nkauj nrog mov ci thiab ntsev. Nws yog hom kev kos npe uas muaj qhua tuaj yeem tos txais nyob hauv tsev.
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