Sake

Hauj lwm

Ncuav. Qhov no yog lub teb chaws haus cawv ntawm cov neeg Nyij Pooj, tsim los ntawm fermentation ntawm mov. Qhov saj ntawm qhov muaj txiaj ntsig tuaj yeem suav nrog sherry, txiv apples, txiv hmab, txiv tsawb, cov txuj lom, txuj lom. Cov xim ntawm cov dej haus feem ntau yog pob tshab, tab sis koj tuaj yeem hloov cov xim ntawm amber, daj, ntsuab, thiab txiv qaub ntxoov. Lub zog ntawm cov dej haus txawv ntawm 14.5 txog 20 degrees.

Ua kom muaj txiaj ntsig muaj ntau dua ob txhiab xyoo keeb kwm. Thawj daim ntawv qhia txog kev noj qab haus huv tau qiv los ntawm Suav, uas ua cov nplej npias hauv lub xyoo pua 8 BC. Thaum xub thawj lawv tau haus cov dej no tshwj xeeb rau Imperial cov thawj coj thiab Cov Thawj Coj ntawm cov tuam tsev. Tab sis nrog qhov pib ntawm cov hnub nyoog nruab nrab, lawv tau pib ua cov dej qab zib hauv cov zos. Cov thev naus laus zis tsim tawm tau txawv ntawm niaj hnub no, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau theem ntawm fermentation ntawm cov nplej. Txhawm rau pib fermentation, lawv zom cov mov hauv lawv lub qhov ncauj thiab sib xyaw nws nrog cov qaub ncaug yog spat nws rau hauv vats.

Txog hnub uas cov dej haus muaj qhov zoo thiab saj, cov neeg tsim khoom ua tib zoo xaiv cov mov, dej, fungi, thiab poov xab.

Production by Sake

Kev tsim tawm ntawm kev vam meej siv cov nplej tshwj xeeb sakany, uas loj dua thiab nplua nuj nyob hauv cov hmoov txhuv nplej siab piv rau cov qub. Nws yog qhov zoo tsuas yog tsim cov dej haus. Nplej tau cog rau saum roob thiab nruab nrab ntawm roob, qhov twg muaj qhov txawv txav ntau hnub thiab hmo ntuj. Muaj ntau ntau dua 30 ntau yam ntawm cov qoob loo nakanogo uas tau ntawv pov thawj los ntawm tsoomfwv. Cov khoom nrov tshaj plaws yog Yamada Nishiki.

Kev saib xyuas tshwj xeeb hauv kev tsim cov txiaj ntsig lawv them rau dej. Nws tshwj xeeb tshaj yog muaj cov magnesium, potassium, thiab phosphorus los tsim qhov chaw zoo tshaj plaws rau kev cog qoob loo thiab cov pwm. Thiab qee yam khoom sib piv lawv ntxuav (hlau, manganese) yog qhov tsim nyog los khaws qhov tsw thiab xim yam ntxwv ntawm cov dej haus.

Mov nplej muaj ntau cov hmoov txhuv nplej siab thiab suab thaj ntau. Yog li ntawd yooj yim poov xab fermentation tsis tau. Yuav kom daws tau qhov teeb meem no, muaj cov hu ua fungi.

Txhawm rau pib cov txheej txheem ntawm fermentation sacademy siv tshwj xeeb sakanya poov xab. Lawv yog cov txiaj ntsig ntawm xyoo ntawm kev ua haujlwm ntawm cov tub yug menyuam thiab cov kws tshaj lij hauv lub xeev tshwj xeeb. Muaj ntau ntau txhiab ntau yam ntawm cov poov xab rau Sake.

Cov cuab yeej thev naus laus zis nrog ntau theem:

Kev sib tsoo nplej kom tiav

Ua ntej siv cov nplej yuav tsum tau muab ntxuav los ntawm lub khauj khaum thiab cov embryo, uas yog vim lawv cov as-ham cov khoom noj muaj peev xwm tuaj yeem cuam tshuam tsis zoo rau haus dej tsis zoo. Tus txheej txheem no tshwm sim hauv kev sib tsoo tshuab uas lawv ntxuav cov nplej los ntawm cov khoom tsis tseem ceeb los ntawm kev txhuam los sib sib. Los ntawm lub sijhawm no theem no yuav siv 6 rau 48 teev. Tom qab polishing, koj siv tsis tau cov nplej. Nws yuav tsum nyob li 3-4 lub lim tiam thiab maj mam tsim cov dej noo kom poob.

Ntxuav thiab soaking nplej

Txhawm rau tshem tawm cov tshuaj ntxiv, lawv ntxuav cov txhuv nrog dej ntawm qhov tsis tshua muaj siab, yog li ua tiav cov nyhuv ntxiv ntawm kev sib tsoo. Tom qab ntawd taum pauv rau ib hnub.

Muab txhuv nplej

Nws yog qhov tseem ceeb rau qhov muag ntawm cov hmoov txhuv nplej siab thiab kom tsis muaj kab mob ntawm cov taum los ntawm cov kab mob tsis zoo.

Malting mov rau sake

Hauv cov nplej parboiled nyob pwm cov pwm uas zom cov qauv ntawm cov hmoov txhuv nplej rau hauv qab zib fermentable. Cov txheej txheem yuav siv qhov chaw ntawm qhov kub li ntawm 30 ° C thiab qhov txheeb ze noo ntawm 95-98% rau 48 teev. Mus rau xam tau txais oxygen txaus thiab qhov kub tsis nce siab dhau los, lawv ib txwm muab sib tov nws nrog lawv txhais tes.

Poov xab khab

Rau cov poov xab kom sai thiab ua tau zoo pib txheej txheem ntawm kev kho kom haum, lawv tau ua ntej muab tshuaj yaj rau hauv dej thiab tawm mus li ob peb hnub.

Fermentation

Qhov npaj poov xab poov xab kab lis kev cai ntxiv rau cov mov nplej thiab pib tig cov nplej rau hauv sake. Maj mam nteg cov mov nplej rau hauv me me li 3-4 hnub. Qhov no muab lub sijhawm rau cov poov xab "tsis txhob ua haujlwm dhau." Tag nrho lub sij hawm fermentation yog 15-35 hnub, nyob ntawm ntau yam ntawm sake ntawm txoj kev tawm.

Nias ntawm lub mash

Nyob rau theem no, muaj kev sib cais ntawm cov khoom sib txawv ntawm cov mash los ntawm kev haus dej nws tus kheej. Cov neeg tsim khoom siv cov tshuab lim xovxwm tshwj xeeb ntawm kev ua haujlwm tsis tu ncua.

Sedimentation thiab pom

Txhawm rau tso cov tub ntxhais hluas los ntawm super browser hmoov txhuv nplej siab, protein, thiab lwm cov khib nyiab, cia rau 10 hnub. Tom ntej no, lawv lim nws kom zoo, txhuav qhov laj thawj los ntawm kev ua hluav ncaig hluav taws xob.

Txoj Kev Paste

Tshuav tom qab tsim tawm ntawm kev ua kom tau zoo, cov enzymes raug tshem tawm los ntawm kev ua cua sov rau dej haus kom txog 60 ° C.

raug

Tsau muaj hnub nyoog hauv lub khob-lauj kaub lauj kaub tseem rau 6 lub hlis - nws pab kom tshem tau ntawm cov malt cov yam ntxwv tsis hnov ​​tsw thiab muab cov dej haus zoo qab ntxiag thiab du saj. Thaum lub sijhawm ua cov txheej txheem no, lawv khaws cia hauv qhov kub li ntawm 20 ° C.

Qab fwj chim

Tsau tom qab kev laus muaj qhov muaj zog ntawm 20 vol. Yog li ntawd, ua ntej lub hwj, nws yog diluted nrog dej kom ua tau lub zog hauv thaj tsam li 15.

Muaj ntau hom kev nyiam: tsom mus rau - rooj cawv, 75% ua nyob hauv lub teb chaws ntawm sake; dakotamarisa - hwm hwm, 25 % xa mus rau kev ua lag luam lub hom phiaj. Tsis tas li, nyob ntawm qhov zoo ntawm cov dej haus, tib neeg haus nws hauv ntau txoj kev.

Cov qib tsis tau zoo ua ntej thov ua kom sov txog 60 ° C, thiab cov neeg tseem ceeb - txias rau 5 ° C. Raws li khoom noj txom ncauj nrog lub txiaj ntsig, koj tuaj yeem siv cov nqaij nruab deg, chips, cheese thiab lwm yam khoom noj txom ncauj. Nws khaws cov khoom kom zoo tsis pub ntau tshaj ib xyoos ntawm qhov kub ntawm -5 txog 20 ° C.