shiitake

txheem

Hauj lwm

Qhov nthuav thiab kho shiitake nceb tau paub nyob hauv Suav teb ntau dua ob txhiab xyoo dhau los. Cov nceb no yog neeg nyiam heev, tsis yog nyob hauv cov tebchaws Es Xias, tab sis kuj nyob hauv ntiaj teb, cov txiaj ntsig zoo ntawm Shiitake nceb tau piav nyob rau hauv ntau tsab xov xwm thiab daim ntawv qhia tias cov nceb no tau teev nyob hauv phau Guinness Book of Records.

Lub shiitake nceb yog qhov sib piv hauv nws cov kev kho kom zoo, kab tias, rau ginseng. Shiitake nceb yog qhov tsis muaj mob kiag li thiab tuaj yeem siv cov khoom noj muaj txiaj ntsig, nrog rau cov tshuaj rau yuav luag txhua yam kabmob. Ntau cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm cov shiitake nceb ua rau nws siv tau cov nceb no los ua ib tus neeg sawv cev uas ua kom ntev dua cov hluas thiab kev noj qab haus huv.

Nyob rau hauv cov duab thiab saj, shiitake nceb zoo heev rau nceb tiaj nyom, tsuas yog lub hau yog brownish. Shiitake nceb yog cov nceb noj nceb - lawv muaj lub qab ntxiag heev qab thiab muaj tseeb. Shiitake nceb muaj pes tsawg leeg.

Kev Sau thiab muaj cov ntsiab lus calories ntau

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Shiitake muaj 18 cov amino acids, vitamins B - tshwj xeeb yog ntau thiamine, riboflavin, niacin. Shiitake nceb muaj ntau cov vitamin D. Cov nceb muaj qhov tshwj xeeb, tsis tshua muaj polysaccharide lentinan, uas tsis muaj qhov sib piv hauv kev npaj tshuaj ntsuab.

Lentinan tsub kom zus tau tej cov enzyme tshwj xeeb hu ua perforin, uas ua rau cov hlwb atypical thiab kuj ua rau neeg tua cov hlwb ntawm necrosis thiab cov qog. Vim nws cov yam ntxwv tshwj xeeb, shiitake yog siv los ua tus neeg sawv cev rau tus neeg mob uas muaj kev pheej hmoo ntawm cov mob oncological.

  • Nqaij 6.91 g
  • Rog 0.72 g
  • Carbohydrates 4.97 g
  • Cov ntsiab lus caloric 33.25 kcal (139 kJ)

Cov txiaj ntsig ntawm shiitake nceb

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Shiitake nceb zoo tiv thaiv kev phiv los ntawm kev tiv thaiv hluav taws xob thiab kev siv tshuaj kho mob, thiab tuaj yeem siv los txo cov teebmeem kev tiv thaiv mob qog noj rau cov neeg mob hauv cov pab pawg no.

Cov khoom siv tseem ceeb ntawm shiitake nceb.

  1. Qhov ua tau zoo ntawm kev siv tshuaj tiv thaiv kab mob fungi pab tib neeg lub cev los tiv thaiv kev loj hlob ntawm oncological thiab benign hlav.
  2. Shiitake nceb yog qhov muaj zog tiv thaiv kab mob - nws ua rau muaj zog tiv thaiv, lub cev tiv thaiv.
  3. Shiitake nceb pab tsim kom muaj kev tiv thaiv kab mob hauv lub cev, muaj kev tiv thaiv zoo tiv thaiv cov txheej txheem tiv thaiv.
  4. Shiitake nceb tawm tsam tawm tsam cov kab mob microflora hauv tib neeg lub cev thiab txhawb kev loj hlob ntawm microflora li qub.
  5. Shiitake nceb pab ua kom cov ntshav rov qab los.
  6. Cov nceb lawv tus kheej, thiab npaj tau los ntawm lawv, kho cov mob thiab pob zeb hauv plab thiab plab hnyuv.
  7. Shiitake nceb tshem tawm cov roj "tsis zoo" los ntawm cov ntshav, ua kom cov roj (cholesterol) tsis zoo, thiab tiv thaiv kev tsim cov roj cholesterol ntawm cov leeg ntshav.
  8. Shiitake nceb qis dua qib hauv qab zib hauv tib neeg cov ntshav, pab txhim kho kev mob ntawm cov neeg mob ntshav qab zib.
  9. Shiitake nceb nce lub cev cov metabolism hauv lub cev, txhim kho cov txheej txheem ntawm cov khoom noj uas txuas ua ntej thiab ua pa ntawm tes.
  10. Shiitake nceb pab ua kom cov roj metabolism tsis ua haujlwm thiab txhawb lub cev yuag, kho kev rog.

Shiitake nceb tau siv thoob ntiaj teb: lawv tuaj yeem siv rau yuav luag txhua yam kabmob, thiab ua ib txoj hauv kev daws teeb meem, thiab ntxiv rau kev kho mob tseem ceeb ntawm cov tshuaj.

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Cov txiaj ntsig ntawm kev soj ntsuam tshawb fawb thiab kev sim tau ua rau lub siab tsis txaus ntseeg: lawv tiv thaiv cov kab mob ntawm lub plawv thiab cov hlab ntshav twb tau nyob rau theem ntawm tus kab mob, thiab tau siv los kho ob qho tib si atherosclerosis thiab kub siab.

Kev noj zaub mov txhua hnub ntawm cuaj grams ntawm shiitake hmoov rau ib hlis txo qis cov roj cholesterol hauv cov neeg laus li 15%, cov ntshav ntawm cov neeg hluas 25%.

Shiitake ua tau zoo rau kev mob caj dab, mob ntshav qab zib mellitus (txhawb kev tsim cov roj cholesterol los ntawm tus neeg mob txoj hlab ntsws). Siv los ntawm cov neeg mob uas muaj ntau tus sclerosis, shiitake nceb pab ua kom lub cev tsis muaj zog tiv thaiv tam sim no, daws cov kev nyuaj siab ntev, thiab rov qab cov myelin fibers.

Zinc muaj nyob hauv cov nceb shiitake muaj qhov ua tau zoo ntawm lub zog, ua kom lub cev ua haujlwm tau zoo, thiab tiv thaiv kev tsim ntawm adenoma thiab qog qog nqaij hlav hauv prostate.

Kev lag luam, lossis hnyav, kev cog qoob loo ntawm shiitake

Lub sij hawm ntawm kev cog qoob loo ntawm shiitake nrog kev siv kev kho cua sov ntawm cov txheej txeem ntawm sawdust lossis lwm yam khoom siv hauv cov av dawb cog muaj luv dua li lub sijhawm ntawm ntuj cog qoob loo. Cov thev naus laus zis no hu ua kev sib zog, thiab, raws li txoj cai, cov txiv hmab txiv ntoo tshwm sim thawm xyoo nyob hauv cov chav tshwj xeeb.

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Lub ntsiab tseem ceeb ntawm cov substrates rau kev loj hlob shiitake, uas nyob ntawm 60 txog 90% ntawm tag nrho qhov loj, yog ntoo qhib, maple lossis beech sawdust, qhov seem yog ntau yam ntxiv rau ntxiv. Koj tseem tuaj yeem siv sawdust ntawm alder, birch, willow, poplar, aspen, thiab lwm yam. Tsuas yog sawdust ntawm coniferous hom tsis haum, vim lawv muaj cov resins thiab phenolic tshuaj uas inhibit kev loj hlob ntawm mycelium. Qhov zoo tshaj plaws particle loj yog 2-3 hli.

Cov dej me me sawdust ntseeg tau txwv rau kev sib pauv roj hauv qab txag, uas ua rau qis kev txhim kho ntawm fungus. Sawdust tuaj yeem sib xyaw nrog cov ntoo chips los tsim cov xoob xaim, aerated qauv. Txawm li cas los xij, cov ntsiab lus ntawm cov khoom noj muaj zog thiab muaj cov pa oxygen nyob rau hauv cov txheej txheem tsim kom muaj kev pom zoo rau kev ua kom muaj sia uas muaj kev sib tw ntawm shiitake.

Cov kab mob sib tw feem ntau txhim kho qhov nrawm dua li shiitake mycelium, yog li lub substrate yuav tsum yog sterilized lossis pasteurized. Cov dej txias tom qab kev kho cua sov yog inoculated (seeded) nrog noob mycelium. Cov txheej hauv qab yog tawg dua nrog mycelium.

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Lub mycelium hlob zoo rau 1.5-2.5 lub hlis, thiab tom qab ntawd nws tau tso tawm los ntawm zaj duab xis lossis tshem tawm los ntawm lub thawv thiab pauv rau txiv hmab txiv ntoo hauv chav txias thiab noo. Kev sau qoob loo ntawm qhib cov seem yog muab tshem tawm tsis pub dhau 3-6 lub hlis.

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig tau ntxiv rau hauv txheej txheej txhawm rau ua kom nrawm mycelium kev loj hlob thiab nce qoob loo. Hauv qhov peev xwm no, cov nplej thiab cov nplej ntawm cov qoob loo (nplej, barley, txhuv, millet), hmoov nplej ntawm cov qoob loo, pov tseg cov npias ntau lawm thiab lwm qhov chaw ntawm cov organic nitrogen thiab carbohydrates tau siv.

Nrog rau cov khoom noj muaj txiaj ntsig, cov vitamins, cov zaub mov, microelements tseem nkag mus rau hauv qab, uas kov tsis tsuas yog kev loj hlob ntawm mycelium, tab sis kuj rau cov txiv hmab txiv ntoo. Txhawm rau tsim cov qib siab acidity kom zoo dua qub thiab txhim kho cov qauv, cov tshuaj ntxhia ntxiv rau hauv qab: chalk (CaCO3) lossis gypsum (CaSO4).

Qhov sib xyaw ua ke ntawm cov substrates yog zoo sib xyaw los ntawm txhais tes lossis siv los ntawm kev sib xyaw xws li cov pob zeb ua kev tov. Tom qab dej ntxiv, nqa cov av noo rau 55-65%.

Shiitake ua noj cov khoom

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Cov Japanese tso shiitake ua ntej rau saj ntawm lwm cov nceb. Kua zaub ua los ntawm shiitake ziab lossis los ntawm lawv cov hmoov yog qhov tshwj xeeb hauv Nyij Pooj. Thiab txawm hais tias cov neeg Europe tau muaj kev qhia tshwj xeeb, me ntsis pungent saj ntawm shiitake thaum xub thawj, lawv feem ntau tsis txaus siab, cov neeg nyiam ua shiitake pom nws saj tsis txaus nyiam.

Fresh shiitake muaj ntxhiab tsw ntxhiab tsw nrog me ntsis ntxiv ntawm cov ntxhiab tsw qab. Mushroom, qhuav ntawm qhov kub tsis siab tshaj 60 ° C, tsw zoo ib yam lossis zoo dua.

Lub shiitake tshiab tuaj yeem noj cov nqaij nyoos uas tsis muaj rhaub lossis lwm yam ua noj. Thaum lub sijhawm rhaub lossis kib, qhov tshwj xeeb, me ntsis pungent saj thiab tsis hnov ​​tsw ntawm nyoos shiitake ua ntau dua cov nceb.

Cov ceg ntoo nceb tau qis heev los cuam tshuam nrog lub kaus mom hauv saj, thiab lawv tau fibrous ntau dua li lub kaus mom.

Cov khoom muaj kev phom sij ntawm shiitake

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Noj cov shiitak nceb tuaj yeem ua rau ua rau muaj kev fab tshuaj, yog li cov neeg uas muaj kev fab tshuaj rau kev ua xua yuav tsum tau ceev faj txog cov khoom no. Tsis tas li ntawd, lub fungus yog contraindicated thaum lactation thiab cev xeeb tub vim yog lub siab cov ntsiab lus ntawm biologically active tshuaj.

Shiitake nceb nyob qhov twg?

Shiitake yog ib hom muaj kev nyab xeeb ntawm tsob ntoo nceb uas tshwj rau cov ntoo tuag thiab poob, los ntawm ntoo uas nws tau txais tag nrho cov as-ham uas tsim nyog rau kev loj hlob thiab kev loj hlob.

Nyob hauv cov xwm txheej ntuj, shiitake loj hlob nyob hauv cov tebchaws Esxias yav Qab Teb (Suav, Nyiv, Kaus Lim Kaus thiab lwm lub tebchaws) ntawm cov kab thiab ntoo thuv ntawm cov ntoo uas tsis tau tawg, tshwj xeeb yog cov ntoo txaij. Ntawm thaj chaw ntawm Russia, hauv thaj chaw ntawm Primorsky thiab hauv Tebchaws Nplog Sab Hnub Tuaj, Shiitake nceb ntawm Mongolian ntoo qhib thiab Amur linden. Lawv kuj tuaj yeem pom nyob hauv cov txiv ntseej, ntoo, ntoo txiv kab ntxwv, poplar, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (mulberry ntoo). Cov nceb tawm nyob rau lub caij nplooj ntoo hlav thiab txi txiv nyob rau hauv tej pawg thoob plaws lub caij ntuj sov txog lub caij nplooj zeeg.

Cov lentinula noj tau sai heev: nws yuav siv li 6-8 hnub los ntawm qhov zoo li me me taum pauv kom loj tag nrho lub cev.

Cov lus qhia tseeb txog Shiitake

  1. Cov ntawv sau ntxov tshaj plaws ntawm Japanese nceb hnub rov qab rau 199 BC.
  2. Ntau tshaj 40,000 qhov kev tshawb fawb tob thiab cov hauj lwm nrov thiab cov ntawv teev npe tau raug sau thiab tshaj tawm txog kev noj lentinula, qhia txog yuav luag txhua qhov zais cia ntawm kev tawm suab thiab noj qab nyob zoo.

Loj hlob shiitake nyob hauv tsev

Tam sim no, cov nceb tau nquag cog thoob plaws ntiaj teb nyob rau ntawm qhov ntsuas loj. Dab tsi yog qhov nthuav: lawv tau kawm paub yuav ua li cas kom loj hlob shiitake nceb kom raug tsuas yog nyob hauv ib nrab ntawm lub xyoo pua nees nkaum, thiab txog thaum ntawd lawv tau raug bred los ntawm kev muab cov nplais txiav rau ntawm cov ntoo lwj nrog cov txiv hmab txiv ntoo.

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Tam sim no noj tau lentinula yog zus ntawm ntoo qhib, txiv ntseej thiab maple cav hauv ntuj teeb lossis ntawm sawdust sab hauv tsev. Cov nceb cog hauv thawj txoj kev yuav luag txhua tus yam ntxwv ntawm cov tsiaj qus-loj hlob, thiab sawdust yog ntseeg kom nce cov saj thiab aroma, txawm li cas los xij, ua rau kev puas tsuaj rau qhov ua kom zoo ntawm shiitake. Kev tsim khoom hauv ntiaj teb ntawm cov nceb noj tau pib ntawm lub xyoo XXI twb tau txog 800 txhiab tons hauv ib xyoos.

Cov nceb yog qhov yooj yim loj hlob hauv lub tebchaws lossis hauv tsev, uas yog, sab nraum thaj chaw ib puag ncig, vim lawv kus kes txog cov xwm txheej ntawm lawv cov nyob. Saib xyuas qee qhov nuances thiab qog qhov chaw nyob ntawm nceb, koj tuaj yeem ua tiav cov txiaj ntsig zoo hauv kev yug menyuam hauv tsev. Cov nceb noj cov txiv hmab txiv ntoo tau zoo los ntawm Lub Tsib Hlis mus rau Lub Kaum Hli, tab sis kev loj hlob shiitake tseem yog ib txoj haujlwm tseem ceeb.

Loj hlob tshuab ntawm ib qho kab lossis tus ntoo

Qhov tseem ceeb tshaj plaws uas yuav tsum muaj rau kev cog qoob loo yog ntoo. Qhov tsim nyog, cov no yuav tsum yog lub pob tw qhuav los yog hemp ntawm ntoo qhib, txiv ntseej los yog beech, sawn rau hauv kab 35-50 cm ntev. Yog tias koj xav cog qoob loo shiitake hauv lub teb chaws, nws tsis tas yuav pom lub stumps. Cov khoom yuav tsum tau muab sau ua ntej, nyiam dua thaum pib ntawm lub caij nplooj ntoo hlav, thiab nco ntsoov nqa cov ntoo uas tsis muaj mob xwb, tsis muaj cov cim ntawm kev puas tsuaj los ntawm kev lwj, ntxhuab lossis tinder pwm.

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Ua ntej tso mycelium, ntoo yuav tsum tau muab rhaub rau 50-60 feeb: xws li kev ntxias yuav sau nws nrog cov dej noo tsim nyog, thiab tib lub sij hawm ntxuav nws. Hauv txhua txoj kab, koj yuav tsum ua kom muaj qhov nrog txoj kab uas hla 1 cm thiab qhov tob txog 5-7 cm, ua ib qho ntxig ntawm 8-10 cm ntawm lawv. Shiitake mycelium yuav tsum tau muab tso rau hauv lawv, kaw txhua qhov nrog sowing nrog cov phuam ntub cov plaub hau.

Thaum cog, cov dej noo lub ntsiab lus ntawm cov ntoo yuav tsum tsis pub ntau tshaj 70%, tab sis tib lub sijhawm nws yuav tsum tsis txhob qis dua 15%. Txhawm rau tiv thaiv kom tsis txhob ya raws, koj tuaj yeem qhwv cov kab / hemp hauv lub hnab yas.

Yam yuavtsum tau kawm uantej: khaws lub qhov muag ntawm qhov kub thiab txias hauv chav uas koj cog cov nceb: thaj chaw ntawm Japanese cov nceb nyiam nyiam hloov qhov kub (ntawm +16 thaum nruab hnub rau +10 thaum tsaus ntuj). Qhov kub thiab txias sib kis no txhawb lawv txoj kev loj hlob.

Yog hais tias shiitake yuav tsum tau cog rau sab nraum zoov hauv lub tebchaws, xaiv qhov chaw ntxoov ntxoo, thiab ib qho bar lossis cov ntoo uas tsis tau txiav nrog mycelium yuav tsum tau faus txog 2/3 rau hauv av kom tiv thaiv nws kom qhuav.

Loj hlob ntawm sawdust lossis straw

Yog tias nws tsis tuaj yeem loj hlob no nceb ntawm ntoo, loj hlob shiitake ntawm barley lossis oat straw, lossis ntawm sawdust ntawm tsob ntoo deciduous (conifers yog twv yuav raug hu tshwj xeeb) yuav yog qhov kev xaiv zoo.

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Ua ntej tseb, cov khoom siv no tau ua tiav raws li lub hauv paus ntsiab lus ntawm rhaub rau ib thiab ib nrab rau ob teev, thiab txhawm rau kom lawv muaj peev xwm ntau ntxiv nws yuav tsis muaj txiaj ntsig ntxiv cov ceg tawv lossis malt. Cov ntawv ntim nrog sawdust lossis quav nyab yog ntim nrog shiitake mycelium thiab them nrog polyethylene, kom ntseeg tau tias kub txog 18-20 degrees. Sai li qhov kev tsim tawm ntawm mycelium tau hais tseg, qhov ntsuas kub yuav tsum txo qis rau 15-17 degrees thaum nruab hnub thiab mus rau 10-12 thaum hmo ntuj.

Loj hlob shiitake hauv straw tsis tsuas yog txoj kev ntim. Sau lub hnab ua los ntawm cov ntaub ntom ntom ntom los yog tuab polyethylene nrog cov khaub thuas steamed, tom qab tso ob lossis peb kab ntawm mycelium nruab nrab ntawm txheej txheej ntawm straw. Cov kab yog tsim nyob rau hauv lub hnab los ntawm kev nceb. Yog hais tias qhov ntsuas kub nws haum rau lub nceb, ib qho siab tawm los yog lav.

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