Qab zib hloov - txiaj ntsig lossis tsim kev puas tsuaj

Nws yuav zoo li tias nws yuav yooj yim dua yuav hloov cov tsoos jam (nrog ntxiv qab zib, tau kawg) jam nrog cov ntawv sau zoo nkauj thiab txaus siab "tsis muaj suab thaj"? Nws zoo nkaus li peb hais tias txij li cov muaj pes tsawg leeg tsis muaj tib lub suab thaj ntau, tom qab ntawd peb muaj cov khoom lag luam uas yam tsawg kawg ua kom tsis muaj mob rau lub cev thiab lub cev raws li tag nrho. Tab sis, thaum nws muab tawm, cov roj ntoo no tseem muaj yoov hauv cov roj pleev, thiab nws yog hu ua qab zib hloov.

Cov piam thaj hloov, qhov kev ua mob uas tsis pom tseeb, yog cov khoom nrov ntawm cov lus ntawm cov neeg uas saib xyuas lawv daim duab. Nws zoo nkaus li tias nws yog qhov tsis muaj mob thiab txawm tias qhov tseem ceeb. Nws qab qab zib, txhawb nqa thiab tsis siab hauv calories xws li qab zib zoo tib yam. Txawm li cas los xij, tsis yog txhua yam yooj yim. Qhov cuam tshuam ntawm kev hloov ua piam thaj ua li cas thiaj paub? Thaum nqus tau, lub saj saj muab cov paib. Thaum cov tsos qab zib nkag mus rau hauv lub cev, qhov kev xav tau sai thiab khaus ntawm insulin pib. Hauv qhov no, cov piam thaj qib poob, thiab carbohydrates rau lub plab tsis txhab.

Dab tsi yog qab zib

Yog tias peb rov qab qhia txog theem pib ntawm tsev kawm chemistry, tom qab ntawd cov tshuaj sucrose hu ua qab zib. Nws muaj cov khoom qab zib thiab nyob rau tib lub sijhawm, zoo kawg nkaus soluble hauv dej (ntawm txhua qhov kub). Cov khoom no tso cai sucrose kom muaj txiaj ntsig zoo rau yuav luag txhua txoj kev dhau los - nws tau noj raws li cov khoom noj, thiab ua ib qho ntawm cov khoom sib txuam.

 

Yog tias koj khawb ntxaum me ntsis, koj tuaj yeem rov qab nco tau tias nyob ntawm cov qauv siv tshuaj, qab zib tau muab faib ua ntau pawg: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosaccharides

Cov no yog cov ntsiab ntawm cov qab zib txhua yam qab zib. Lawv cov yeeb yam tshwj xeeb yog tias, nkag mus rau hauv lub cev, lawv zom rau hauv cov khoom, uas ua rau tsis decompose thiab nyob twj ywm tsis hloov pauv. Cov zoo-paub monosaccharides yog qabzib thiab fructose (fructose yog piam thaj isomer).

Kev tsis sib haum xeeb

Raws li lub npe pom zoo, nws yog qee yam uas tau tsim los ntawm kev sib txuas nrog ob lub monosaccharides. Piv txwv li, sucrose (nws muaj monosaccharides - ib qho kua nplaum ntawm ib lub cev thiab ib lub cev ntawm fructose), maltose (ob lub ntsej muag molecules) lossis lactose (ib qho kua nplaum ntawm cov roj thiab ib qho galactose molecule).

polisaharidы

Cov no yog lub siab lub cev hnyav molecular carbohydrates uas muaj nuj nqi ntau ntawm monosaccharides. Piv txwv, hmoov txhuv nplej siab lossis fiber ntau.

Qab Zib yog cov muaj kev noj cov zaub mov muaj calorie ntau ntau (380-400 kcal ib 100 g), uas lub cev nqus tau yooj yim. Nyob rau tib lub sijhawm, qab zib hauv ib daim ntawv lossis lwm qhov (ntuj, ntxiv, zais) muaj nyob rau yuav luag txhua yam khoom noj uas cog hauv lub vaj lossis tseem tos hauv tis ntawm lub txee loj.

Cov piam thaj hloov li cas

Lo lus nug “Yam uas hloov ua piam thaj” thiab “Puas hloov chaw qab zib” muaj nyob hauv tib neeg tib lub sijhawm. Feem ntau, tib neeg tuaj hloov piam thaj hauv ob rooj plaub: txawm tias koj noj zaub mov zoo thiab khaws cov ntaub ntawv teev rog tsis xwm yeem, lossis vim muaj qee qhov teeb meem kev noj qab haus huv, tus kws tshaj lij pom zoo kom koj txo koj cov piam thaj, lossis tseem tshem tawm nws tag nrho.

Tom qab ntawd cov khoom qab zib tawm los saib. Koj tsis tas yuav muaj kev paub tob uas kom nkag siab tias cov txiv mab txiv ntoo yog ib yam uas tuaj yeem ua rau thaj chaw qab zib hauv cov zaub mov. Nyob rau tib lub sijhawm, nws tsis yooj yim qev - tsis muaj leej twg nyiam pauv qhov awl rau xab npum, tab sis thaum kawg tau txais ntau yam khoom zoo "zoo meej". Nws cov khoom yuav tsum zoo ib yam li qab zib tau (qab zib saj, solubility siab hauv dej), tab sis tib lub sijhawm, nws yuav tsum muaj ntau qhov zoo sib txawv rau lub cev (piv txwv li, ntseeg tau tias kev hloov pauv qab zib. tsis muaj lub txiaj ntsig tsis zoo rau cov khoom noj ntawm cov metabolism (metabolism).

Ib qho khoom lag luam nrog cov khoom sib xws tau tshawb pom hauv Tebchaws Asmeskas thaum xaus ntawm lub xyoo pua puv XNUMX. Saccharin, rau qhov uas Konstantin Fahlberg tau nyiam, yog cov khoom qab zib ntau dua li cov piam thaj (qhov no tau siv tshwj xeeb thaum Tsov Rog Thoob Ntiaj Teb Zaum Ib). Thiab thaum twg, ob peb lub xyoos tom qab, cov kws tshawb fawb tau qhia thoob qab ntuj tias qab zib yog kev tuag dawb nrog lub qab zib saj, lwm yam kev hloov qab zib tau nchuav rau hauv cov neeg siv khoom siv tes.

Sib txawv ntawm cov piam thaj thiab nws hloov chaw

Thaum txiav txim siab txog hom piam thaj twg los xaiv, koj yuav tsum to taub tias lub hom phiaj tseem ceeb ntawm cov piam thaj lwm txoj yog muab rau tus neeg lub siab ntev-rau kev xav qab zib hauv lub qhov ncauj, tab sis tau txais nws yam tsis muaj kev koom tes ntawm cov piam thaj. Qhov no yog qhov sib txawv tseem ceeb ntawm cov piam thaj thiab nws txoj kev hloov: thaum tswj cov khoom qab zib ntawm cov piam thaj, nws txoj kev hloov tsis muaj cov piam thaj hauv molecules hauv nws cov lus.

Ib qho ntxiv, "cov neeg sib tw" rau qhov chaw muaj kev hwm hauv tib neeg kev noj haus tau txawv los ntawm qib qab zib. Piv rau cov piam thaj feem ntau, cov khoom hloov pauv muaj cov qab zib ntau dua (nyob ntawm seb hom khoom qab zib, lawv muaj kaum tawm, thiab qee zaum ntau pua lub sij hawm qab zib dua li qab zib), uas tuaj yeem txo lawv cov nyiaj hauv ib khob ntawm koj nyiam kas fes , thiab, raws li, cov ntsiab lus calorie ntawm cov zaub mov (qee hom kev hloov pauv tsis muaj cov ntsiab lus calorie).

Hom ntawm sweeteners

Tab sis cov piam thaj hloov pauv sib txawv tsis yog nyob hauv tus nqi ntawm lub zog xwb, tab sis kuj, hauv txoj cai, hauv keeb kwm (qee hom ua nyob hauv chav kuaj, thaum lwm tus kuj yog ntuj tsim). Thiab vim tias qhov no, lawv cuam tshuam rau tib neeg lub cev sib xws.

Cov piam thaj ntuj hloov

  • sorbitolSorbitol tuaj yeem raug hu ua tus tuav ntaub ntawv hauv nws txoj kev siv - nws tau nquag nkag mus rau hauv kev lag luam khoom noj (cov pos hniav, cov khoom siv nqaij ua tiav, cov dej qab zib), thiab hauv kev lag luam tshuaj pleev ib ce thiab tshuaj. Thaum xub thawj, cov neeg mob ntshav qab zib tsis tau ntsib nrog cov lus nug "kev hloov piam thaj twg los xaiv" - tau kawg, sorbitol! Tab sis me ntsis tom qab nws tau muab tawm tias qhov kev kho mob tsis yog universal raws li nws zoo nkaus li thaum xub thawj siab ib muag. Ua ntej, sorbitol muaj calorie ntau ntau, thiab qhov thib ob, nws tsis muaj zog qab zib (nws yuav luag 40% tsawg dua qab zib). Tsis tas li ntawd, yog tias koob tshuaj ntau tshaj 40-50g, nws tuaj yeem ua rau xeev siab.

    Cov ntsiab lus calorie ntawm sorbitol yog 3,54 kcal / g.

  • XylitolCov khoom qab zib ntuj no tau muab rho tawm los ntawm pob kws cobs, kab tsib qab zib, thiab ntoo ntoo. Coob leej neeg tau tawm tsam rau hom kev hloov qab zib no vim tias nws muaj qhov qis glycemic Performance index thiab nws cov txiaj ntsig ntawm cov ntshav qab zib tsawg tsawg, tab sis kuj muaj qhov tsis zoo. Yog tias qhov niaj hnub niaj hnub dhau los ntawm 40-50g, nws tuaj yeem ua rau mob plab.

    Cov ntsiab lus ntawm calories ntawm xylitol yog 2,43 kcal / g.

  • Agave txiv hmab txiv ntooCov phoov yog me ntsis zoo li zib ntab, txawm hais tias nws tsis tuab thiab qab zib dua li cov khoom lag luam beekeeping. Agave phoov muaj qhov ntsuas glycemic qis thiab muaj peev xwm zoo rau qab zib cov khoom noj (thiab, ib qho - vim tias cov khoom lag luam zoo nyob hauv dej) - nws yuav luag ob zaug qab zib li qab zib. Tab sis cov khoom qab zib no tau qhia kom siv tsis pub ntau tshaj 1-2 zaug hauv ib lub lis piam, thiab cov neeg raug kev txom nyem los ntawm cov kab mob ntawm lub zais zis thiab daim siab-thiab tsis kam kiag li.

    Cov ntsiab lus calorie ntawm agave phoov yog -3,1 kcal / g.

  • SteviaQhov qab zib ntuj no tsis muaj dab tsi ntau tshaj li cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm cov nroj tsuag uas muaj nyob hauv Central thiab South America. Qhov tshwj xeeb ntawm cov khoom qab zib no yog cov khoom qab zib muaj zog heev (stevia extract yog ob peb puas lub sij hawm qab zib dua li qab zib). Txawm hais tias muaj keeb kwm keeb kwm thiab tsis muaj calories, cov kws tshaj lij tsis pom zoo tshaj qhov tso cai niaj hnub tso cai ntawm 2 mg rau ib kg ntawm lub cev qhov hnyav. Ib qho ntxiv, stevioside (lub hauv paus tseem ceeb ntawm stevia) muaj qhov tshwj xeeb tsw, yog li nws yuav tsis nyiam los ntawm txhua tus. Cov ntsiab lus calorie ntawm stevia extract yog 1 kcal / g.

Khoom qab zib hloov hloov

  • SaccharinNws yog thawj cov khoom qab zib hloov pauv. Nws tau tsim rov qab rau xyoo 1900 thiab ua raws lub hom phiaj tseem ceeb - ua kom lub neej yooj yim dua rau cov neeg mob ntshav qab zib thaum noj zaub mov. Saccharin yog qab zib heev (ntau pua zaus sweeter dua qab zib) - koj yuav tsum pom zoo, pheej yig heev. Tab sis, raws li nws tau muab tawm, qhov kev hloov qab zib no tsis zam qhov kub siab zoo - thaum nws kub heev, nws muab cov khoom saj ntawm cov hlau thiab iab. Tsis tas li ntawd, saccharin tuaj yeem ua rau mob plab.

    Feem ntau, cov piam thaj hloov tsis pom zoo rau kev pub mis niam. Txawm li cas los xij, xws li thaum cev xeeb tub. Piv txwv li, qee cov kws tshawb fawb ntseeg tias saccharin muaj rab peev xwm hla qhov placenta rau hauv cov nqaij mos. Thiab nyob rau ntau lub teb chaws ntawm lub ntiaj teb (suav nrog Asmeskas) qhov no cov suab thaj analogue yog txwv tsis pub ua kev cai lij choj.

    Cov ntsiab lus ntawm calories ntawm saccharin yog 0 kcal / g.

  • aspartameQhov hloov ua cov piam thaj no muaj ntau dua, yog tias tsis muaj ntau, tshaj li saccharin. Feem ntau nws tuaj yeem pom hauv qab cov npe lag luam "Equal". Cov neeg tsim khoom nyiam aspartame rau nws cov khoom qab zib (nws yog 200 lub sij hawm hws dua qab zib) thiab qhov tsis muaj tom qab. Thiab cov neeg tau txais kev pab tsis txaus siab txog nws rau nws "zero calorie". Txawm li cas los xij, muaj ib qho “tab sis”. Aspartame kiag li tsis zam lub siab kub. Thaum ua kom sov, nws tsis tsuas yog tawg, tab sis kuj tso tawm cov tshuaj lom ntau heev uas ua rau methanol.

    Cov ntsiab lus calorie ntawm aspartame yog 0 kcal / g.

  • Sucrase (ua tiav)Qhov sib piv ntawm cov piam thaj (lub npe lag luam "Spenda") tau suav tias yuav luag nyab xeeb tshaj plaws ntawm cov khoom qab zib hloov pauv. FDA (United States Food and Drug Administration) tau rov tshawb fawb txog qhov ua tau zoo rau cov tsiaj thiab tib neeg. Lub tuam tsev txiav txim tias qhov qab zib no muaj kev nyab xeeb rau kev noj qab haus huv thiab tuaj yeem siv hauv ci, thiab zom cov pos hniav, thiab kua txiv. Tsuas yog kev ceeb toom, WHO tseem tsis pom zoo tshaj qhov pom zoo tus nqi ntawm 0,7 g / kg ntawm tib neeg qhov hnyav.

    Cov ntsiab lus calorie ntawm sucrasite yog 0 kcal / g.

  • Acesulfame-KCov khoom qab zib no tuaj yeem pom hauv cov khoom noj hu ua Sunette thiab Sweet One. Thaum pib (15-20 xyoo dhau los) nws tau nrov nyob rau hauv Teb Chaws Asmeskas ua cov khoom qab zib rau cov txiv qaub, thiab tom qab ntawd nws pib ntxiv rau zom cov pos hniav, cov khoom noj siv mis thiab qaub mis, ntau yam khoom qab zib. Acesulfame-K ("K" txhais tau hais tias poov tshuaj) yuav luag 200 lub sij hawm qab zib dua li txhua tus neeg siv rau granulated qab zib. Tej zaum yuav tawm me ntsis tom qab saj hauv siab concentrations.

    Qhov ua tau raug mob ntawm Acesulfame-K tseem muaj kev sib cav, tab sis FDA thiab EMEA (European Medicines Agency) tsis lees paub qhov kev iab liam ntawm kev tsim cov carcinogenicity ntawm cov qab zib (raws li cov qauv siv-15 mg / kg ntawm tib neeg hnyav ib hnub). Txawm li cas los xij, ntau tus kws tshaj lij ntseeg tias vim cov ntsiab lus ntawm cawv cawv thiab aspartic acid hauv nws cov muaj pes tsawg leeg, Acesulfame potassium tuaj yeem cuam tshuam tsis zoo rau lub xeev ntawm cov hlab plawv.

    Calorie cov ntsiab lus ntawm Acesulfame-K yog 0 kcal / g.

Cov txiaj ntsig thiab kev phom sij ntawm cov piam thaj hloov

Tsuas yog tsis xav tias lub ntuj qub tuaj ntawm cov piam thaj hloov pauv tau ib puas feem pua ​​kev nyab xeeb, tsuas yog qhov tseeb tias cov lus sib piv ntawm cov khoom qab zib yog qhov phem tshaj.

Piv txwv, ib qho ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm sorbitol yog nws lub peev xwm los txhim kho microflora ntawm lub plab hnyuv, thiab xylitol muaj peev xwm tiv taus microbes uas cuam tshuam tsis zoo rau kev kho hniav. Ntawm chav kawm, qhov no "ua haujlwm" nyob rau hauv qhov kev taw qhia kom nyab xeeb tsuas yog pom zoo tus qauv tau pom zoo.

Dua li ntawm qhov tseeb hauv Is Taws Nem tau teeb tsa nrog cov ntaub ntawv hais txog qhov tsis zoo ntawm qab zib analogues, thiab cov neeg noj zaub mov zoo nkauj hauv cov xov xwm ci ntsa iab tas li tham txog cov teebmeem muaj suab thaj hloov pauv hauv cov ntsiav tshuaj, tseem tsis tau muaj ntawv tshaj tawm los ntawm cov tuam tsev kev noj qab haus huv ntawm cov teeb meem no Cov. Muaj qhov tshwm sim ntawm kev tshawb fawb cais (ua rau feem ntau ntawm cov nas), uas qhia ncaj qha tias tsis muaj qhov tsis txaus ntseeg ntawm cov khoom cua suab thaj duplicates.

Piv txwv li, tus sau ntawm Ib txwm tshaib plab?, Tus kws endocrinologist ntawm Tsev Kawm Ntawv Kho Mob Harvard, David Ludwig, liam cov khoom qab zib hloov pauv rau qhov tseeb tias tom qab qee lub sijhawm, tib neeg tsis hnov ​​qab lub ntuj qab zib ntawm cov zaub mov ntuj (txiv hmab txiv ntoo, txiv ntoo, zaub).

Cov neeg ua haujlwm hauv University University ntseeg hais tias cov kab mob uas nyob hauv peb lub plab tsis tuaj yeem ua cov khoom qab zib ua kom tsis haum - vim li ntawd, kev ua haujlwm ntawm lub plab zom mov tuaj yeem cuam tshuam. Thiab FDA, txawm tias muaj ntau yam txaus rau stevia, tsis xav txog qhov piam thaj no "muaj kev nyab xeeb". Tshwj xeeb, kev sim tshuaj rau cov nas tsuag tau qhia tias hauv ntau ntau, nws tuaj yeem ua rau kom cov phev tsawg zuj zus thiab ua rau muaj menyuam yaus hauv lub cev.

Thiab hauv txoj ntsiab cai, peb lub cev nws tus kheej muab cov cim qhia tias nws tsis nyiam hloov khoom. Thaum lawv yoog, lub saj saj muab lub teeb liab - thaum cov khoom qab zib nkag mus rau hauv lub cev, kev tsim tawm ntse thiab khaus ntawm cov tshuaj insulin pib. Hauv qhov no, cov piam thaj qib poob, thiab carbohydrates rau lub plab tsis txhab. Vim li ntawd, lub cev nco txog qhov no "snag" thiab lwm zaus tsim cov tshuaj insulin ntau heev, thiab qhov no ua rau cov roj ntsha ua kom tsis muaj zog. Yog li, kev phom sij ntawm cov piam thaj hloov tuaj yeem yog qhov tseem ceeb rau cov uas tab tom nrhiav kom nyob twj ywm.

Leej twg xav tau cov piam thaj hloov thiab nws yog qhov ua tau rau tus neeg noj qab haus huv

Muaj tsawg kawg yog peb qhov laj thawj vim li cas ib tus neeg txiav txim siab tso qab zib. Ua ntej, rau kev kho mob (piv txwv, yog kuaj ntshav qab zib). Thib ob, vim tias qhov muaj siab xav poob phaus (txhua tus paub tias kev noj khoom qab zib tsis tsuas yog ua rau kev cuam tshuam ntawm kev mob caries, tab sis kuj ua rau kev nce hauv lub cev hnyav). Qhov thib peb, cov no yog kev ntseeg txog kev noj qab haus huv (cov neeg uas tau tawm ntawm txoj kev noj qab haus huv lub neej paub zoo kom paub tias cov piam thaj insidious zoo li cas - noj tsawg kawg qhov tseeb hais tias kom tshem tawm cov piam thaj kev quav yeeb yog qhov nyuaj tshaj qhov tau txais kev mob siab rau ua kom nyuaj. tshuaj).

Qee cov kws tshawb fawb hais tias cov hloov pauv qab zib yog qhov ua rau muaj kev noj qab haus huv rau cov neeg muaj kev noj qab haus huv. Lwm tus paub tseeb tias kev noj cov piam thaj analogues hauv kev siv tau yuav tsis coj kev puas tsuaj rau ib tus neeg tsis muaj teeb meem kev noj qab haus huv. Qhov nyuaj ntawm qhov xwm txheej tshwm sim hauv qhov tseeb tias ob peb tus neeg tuaj yeem khav tau ntawm lub cim hauv cov ntaub ntawv kho mob "noj qab haus huv tiag".

Cov piam thaj hloov pauv tau ntau yam kev sib kis: los ntawm kev ntuav rau lub ntuav mus rau exacerbation ntawm cov teeb meem xws li ntshav qab zib mellitus, kab mob plawv thiab nce phaus sai (yog, hloov tau tuaj yeem txwv tus neeg lub peev xwm los soj ntsuam cov qab zib ntawm cov zaub mov - qhov no muaj pes tsawg rab diav qab zib yog noj).

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