txheem
Nyob rau hauv 1908, ib tug Japanese chemistry xib fwb ntawm Kikunae Ikeda pom nyob rau hauv lub seaweed kombu monosodium glutamate, uas muab cov khoom ib tug tshwj xeeb saj. Niaj hnub no nyob ib ncig ntawm MSG, muaj ntau cov lus xaiv uas txaus ntshai rau cov neeg siv khoom. Txhawm rau pom cov npe E621 ntawm cov khoom ntim khoom, nws tam sim ntawd nkag mus rau hauv daim ntawv teev npe dub. Dab tsi yog cov lus dab neeg hais txog MSG, thiab qhov twg yog qhov tsis raug?
Glutamate yog Chemistry
Glutamic acid yog tsim los ntawm peb lub cev. Cov amino acid no tseem ceeb rau lub neej thiab koom nrog hauv cov metabolism thiab lub paj hlwb. Nws kuj nkag mus rau hauv lub cev los ntawm txhua yam khoom noj muaj protein ntau - nqaij, mis nyuj, txiv ntseej, qee yam zaub, txiv lws suav.
Glutamate, tsim tawm, tsis txawv ntawm lub ntuj. Nws yog ua kom muaj kev nyab xeeb los ntawm fermentation. Hauv 60-70-yog, cov kws tshawb fawb pom cov kab mob muaj peev xwm tsim cov glutamate - cov qauv no tseem siv niaj hnub no. Cov kab mob no tau noj nrog cov khoom siv los ntawm cov khoom qab zib, ammonia ntxiv, tom qab ntawd cov kab mob tsim glutamate, uas tom qab ntawd ua ke nrog sodium ntsev. Ib yam li ntawd, peb tsim cheese, npias, tshuaj yej dub thiab lwm yam khoom.
Glutamate faus cov zaub mov tsis zoo
Glutamate muaj qhov tsis hnov tsw thiab tsaus muag. Cov khoom lag luam muaj tus ntxhiab tsw, thiab nws tsis tuaj yeem ua kom nws tus kheej. Hauv kev lag luam khoom noj khoom haus, Cov Lus Qhia Ntxiv no tsuas yog xav tau hais txog kev saj ntawm cov zaub mov, uas nws tau muaj.
Glutamate muaj yees
Glutamate tsis suav hais tias yog ib qho yeeb tshuaj sib xyaw thiab tsis tuaj yeem nkag rau cov ntshav thiab lub hlwb hauv qhov loj. Yog li tsis muaj kev quav tshuaj nws yuav ua rau.
Tsuas yog tib neeg txuas ntxiv rau lub tsw qab. Cov zaub mov muaj glutamate, nyiam cov neeg uas tsis muaj protein ntau. Yog li yog tias koj xav tau chips lossis hnyuv ntxwm, kho koj cov khoom noj kom zoo rau cov khoom noj protein.
Glutamate ntau ntxiv kev noj ntsev.
Cov neeg ntseeg hais tias glutamate muaj teeb meem vim yog sodium, uas peb tau noj ua ke nrog cov ntsev. Tab sis yog tias ib tug neeg tsis muaj qhov txawv txav ntawm lub raum, sodium yuav tsis ua rau nws raug mob. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau saib xyuas kom zoo.
Glutamate mob siab rau txoj hlab ntshav.
Glutamate koom tes hauv kev sib kis ntawm cov hlab ntsha impulses los ntawm cell mus rau cell. Kev nkag mus rau hauv lub cev nrog zaub mov, nws yog nqus rau hauv cov ntshav tsuas yog 5%. Yeej nws xaus rau cov metabolism hauv cov hnyuv hlwb. Los ntawm cov ntshav mus rau hauv lub hlwb glutamate kuj los nyob rau hauv qhov tsis txaus ntseeg ntau. Txhawm rau muab cov hlab ntsha ua haujlwm tau zoo, peb yuav tsum pob ntseg ntsej muag nrog rab diav.
Yog hais tias lub cev tsim cov glutamate nyob rau hauv ntau dhau heev lawm, lub cev rhuav tshem qhov tsis xav tau.
Glutamate provokes mob hnyav.
Glutamate raug liam tias muaj peev xwm ua rau cov rog thiab dig muag. Hauv chav kawm ntawm ib qho kev sim kho lub suab, cov nas tau raug txhaj cov glutamate subcutaneously hauv kev txhaj tshuaj poob siab; vim li ntawd, cov tsiaj thiaj tau txais roj thiab dig muag.
Tom qab kev sim tau rov ua dua, tsuas yog lub sijhawm no, MSG nas tau muab ua ke nrog zaub mov. Tom qab tag nrho, nws nkag mus rau tus txiv neej-lub cev los ntawm cov hnyuv thiab tsis nkag hauv qab daim tawv. Tsis rog yuav tsis dig muag. Qhov kev sim no ua tsis tau tejyam.
Lub cev nyhav dhau los vim muaj ntau yam. Yog, glutamate ntxiv rau cov zaub mov tsis zoo, tab sis nws tsis ua rau lawv.
Tsis muaj cov ntaub ntawv pov thawj tshaj tawm sib txuas rau cov khoom noj khoom noj khoom haus ntxiv nrog kev txhim kho kev mob qog. Rau cev xeeb tub, glutamate kuj tsis txaus ntshai: nws tsis nkag rau hauv lub plab.