truffle

Hauj lwm

Truffle (Tuber) yog cov nceb uas kim tshaj plaws nyob hauv lub ntiaj teb, tsis tshua muaj thiab qab ntxiag nrog cov cim tshwj xeeb thiab muaj zog tshwj xeeb aroma. Cov nceb tau txais nws lub npe vim qhov zoo sib xws ntawm nws lub cev txiv hmab txiv ntoo nrog cov hau qos los yog cones (cov kab lus Latin terrae tuber sib raug rau lub tswvyim ntawm "earthen cones").

Mushroom truffle belongs rau lub chaw haujlwm ntawm ascomycetes, kev faib me me ntawm Pezizomycotina, chav kawm ntawm pec, kev txiav txim ntawm pec, tsev neeg truffle, genus ntawm truffle.

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Truffle nceb: kev piav qhia thiab cov yam ntxwv. Lub truffle zoo li cas?

Feem ntau, truffle nceb loj dua me ntsis txiv ntoo, tab sis qee qhov qauv me me tuaj yeem loj dua lub taub qos loj thiab hnyav dua 1 kilogram.

Lub truffle nws tus kheej zoo li qos yaj ywm. Lub txheej txheej sab nraud (peridium) npog cov kab mob tuaj yeem ua kom thaj chaw zoo nkauj lossis tawg ntau heev, thiab nws tseem tuaj yeem npog nrog cov xeeb ceem ntawm cov nplooj ntau.

Ntu khaub lig-ntawm kev nceb muaj qhov pom ntawm pob zeb sib txawv. Nws yog tsim los ntawm kev hloov pauv ntawm lub teeb "sab hauv txoj leeg" thiab "txoj leeg sab nraud" ntawm qhov xim tsaus dua, ntawm cov hnab ntawv spore nyob, uas muaj ntau cov duab.

Cov xim ntawm lub truffle pulp nyob ntawm hom tsiaj: nws tuaj yeem yog xim dawb, xim dub, chocolate, grey.

Hom kev qaij, npe thiab duab

Cov genus ntawm truffles suav nrog ntau dua ib puas hom ntawm cov nceb, uas tau cais ob qho tib si raws li lawv pawg neeg keeb kwm thiab thaj chaw thiab hais txog kev noj zaub mov (dub, dawb, liab).

Cov ceg tawv uas nrov tshaj plaws yog:

Dub lub caij ntuj sov truffle (Lavxias teb sab truffle) (Tuber aestivum)

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Nws nce mus txog 10 cm inch thiab hnyav 400 grams. Kev hloov pauv hnub nyoog ntsig txog cov nqaij ntawm truffle tau hais tawm hauv kev hloov xim los ntawm cov xim dawb mus rau xim daj-xim av thiab xim daj-xim av. Nws qhov sib xws tseem hloov pauv los ntawm ntom hauv cov tub ntxhais hluas nceb mus rau qhov qub. Truffle Lavxias muaj qab zib nutty tsw thiab ntxhiab tsw algae.

Hom truffle loj hlob hauv Transcaucasia thiab Crimea, nyob sab Europe Tebchaws Europe thiab Tebchaws Europe. Nws pom nyob hauv cov ntoo zoo li ntoo qhib, ntoo thuv, hazel. Txiv hmab txiv ntoo los ntawm Lub Rau Hli mus txog rau thaum Lub Kaum Hlis.

Lub Caij Nplooj Zeeg Dub Burgundy Truffle (Tuber mesentericum)

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Cov nceb yog puag ncig hauv cov duab thiab hnyav txog 320 g, tsis pub tshaj 8 cm loj. Lub pulp ntawm ib tus neeg laus truffle muaj xim mis nyuj chocolate, nkag nrog cov leeg dawb. Qhov tsw ntawm truffle muaj qhov ntxoov ntxoo ntawm cocoa, nceb nws tus kheej muaj qhov iab.

Dub lub caij ntuj no truffle (Tuber brumale)

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Cov duab ntawm cov txiv hmab txiv ntoo lub cev yuav ua tau los sis kheej kheej los yog kheej kheej. Qhov loj ntawm truffle txawv ntawm 8 txog 15-20 cm, thiab qhov hnyav tuaj yeem ncav cuag 1.5 kg. Liab-daj ua saum npoo ntawm cov kab mob yog them nrog polygonal warts. Nrog lub hnub nyoog, cov xim ntawm peridium hloov dub, thiab nqaij dawb hloov grey-liab doog. Lub caij ntuj no truffle muaj qab ntxiag, hais musky aroma.

Hom kev qhaj ntawv no pib thaum lub Kaum Ib Hlis mus txog Lub Ib Hlis Ntuj-Lub Ob Hlis Ntuj Tim cov av noo hauv qab Hazel lossis linden. Nws tuaj yeem nrhiav tau hauv Fabkis, Ltalis, Switzerland thiab our country.

Dub Siv Yis (Fabkis) Truffle (Tuber melanosporum)

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Txiv hmab txiv ntoo tsis xwm yeem lossis sib npaug me ntsis, nce mus txog 9 cm hauv ntu. Cov nplaim nplaim dej, npog nrog plaub los yog hexagonal warts, hloov nws cov xim los ntawm xim av xim av mus rau xim dub nrog rau lub hnub nyoog. Lub cev nqaij daim tawv ntawm truffle qee zaum nrog cov xim paj yeeb tig ua xim av tsaus lossis dub-ntshav thaum nws hnub nyoog.

Cov txiv hmab txiv ntoo thaum Lub Kaum Ob Hlis txog Lub Peb Hlis Ntuj Nws yog cog rau hauv Tebchaws Europe thiab Crimea, Australia, New Zealand, Tuam Tshoj, South Africa. Ntawm cov truffles dub, hom no suav hais tias yog tus tseem ceeb tshaj; Nws tseem hu ua "pob zeb diamond dub". Nws muaj lub zog muaj aroma thiab qab ntxiag saj. Lub npe ntawm cov nceb tuaj ntawm lub npe thaj av ntawm Perigord hauv Fab Kis.

Dub Himalayan Truffle (Tuber Himalayensis)

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Cov nceb uas muaj lub cev txiv hmab txiv ntoo me thiab hnyav txog 50 g. Vim tias nws qhov loj me me, qhov kev sib tw no yog qhov nyuaj nrhiav tau.

Dawb Piedmont (Italian) Truffle (Tuber magnatum)

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Txiv hmab txiv ntoo lub cev muaj cov duab mos tsis xwm yeem thiab mus txog 12 cm inch. Yeej, qhov hnyav ntawm lub ntsej muag tsis ntau dua 300 g, tab sis cov yam ntxwv tsis tshua muaj peev xwm hnyav txog 1 phaus. Peridium yog xim daj-liab los yog xim daj hauv cov xim. Lub sis plawv yog dawb lossis cream, qee zaum nrog me ntsis liab tint.

Piedmont truffle yog qhov muaj txiaj ntsig tshaj plaws ntawm cov truffles dawb thiab suav tias yog cov nceb kim tshaj plaws hauv ntiaj teb. Italian truffle saj zoo thiab cov ntxhiab tsw zoo li cov cheese thiab qej. Nceb loj hlob nyob rau sab qaum teb Ltalis.

Dawb Oregon (Miskas) truffle (Tuber oregonense)

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Cov pwm nce mus txog 5-7 cm inch thiab hnyav txog 250 g. Nws loj hlob rau ntawm ntug dej hiav txwv sab hnub poob ntawm Asmeskas. Feem ntau pom nyob rau hauv txheej txheej saum toj kawg nkaus ntawm av, uas muaj cov koob tawg. Vim li no, cov aroma ntawm truffle muaj cov ntawv sau paj thiab tshuaj ntsuab.

Truffle liab (Tuber rufum)

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Muaj cov tshuaj ntsuab-txiv maj phaub tsw nrog cawv tsw qab. Qhov loj ntawm cov nceb tsis tshaj 4 cm, thiab qhov hnyav yog 80 g. Lub pulp yog ntom. Nws loj hlob feem ntau hauv Tebchaws Europe hauv cov ntoo txiav thiab hav zoov coniferous. Lub sijhawm txiv hmab txiv ntoo yog txij lub Cuaj Hli txog Lub Ib Hlis.

Liab glitter truffle (Tuber nitidum)

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Qhov truffle no muaj qhov sib txawv cawv txiv hmab txiv ntoo-txiv maj phaub. Lub cev txiv hmab txiv ntoo ncav cuag 3 cm inch thiab hnyav txog 45 g. Loj hlob nyob rau hauv deciduous thiab coniferous hav zoov. Lub sijhawm txiv hmab txiv ntoo los ntawm Tsib Hlis mus txog Lub Yim Hli (qee zaum, nyob rau hauv cov xwm txheej zoo, dais txiv hmab txiv ntoo los ntawm lub Plaub Hlis txog Lub Cuaj Hli).

Caij nplooj zeeg Truffle (Burgundy) (Tuber uncinatum)

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Lwm hom ntawm Fabkis txoj dub truffle. Nws loj hlob tsuas yog nyob rau thaj tsam qaum teb sab hnub poob ntawm Fabkis, nws pom nyob hauv Ltalis, tsis tshua muaj nyob hauv UK. Cov nceb muaj qhov txaus ntshai xim ntxhiab tsw ntxhiab heev nrog lub cim "chocolate", yog qhov muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov hnab loj rau nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo thiab "tus nqi pheej yig" piv rau lwm yam kev sib txawv ntawm tus kheej: tus nqi hluav taws xob tsis pub dhau 600 Euro ib 1 phaus Cov.

Qhov no hom ntawm truffle ripens nyob rau lub rau hli ntuj Lub kaum hli ntuj, nyob ntawm huab cua puag. Lub pulp ntawm cov nceb yog qhov ntom heev, thiab nws tsis sib xws tsis hloov thoob plaws lub sijhawm tag nrho ntawm lub ripening, nws muaj xim grey-xim av nrog nquag sib txuam nrog lub teeb "marble" veins.

Suav (Neeg Asia) Truffle (Tuber sinensis, Tuber indicum)

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Txawm hais tias nws lub npe, thawj cov nceb ntawm hom no tau pom tsis yog nyob hauv Suav teb, tab sis nyob hauv hav zoov Himalayan, thiab tsuas yog ib puas xyoo tom qab, cov neeg dhia qaib nyob hauv Suav teb.

Hais txog kev saj thiab kev siv ntawm aroma, lub nceb no nws qis dua nws tus tij laug - dub Fabkis txoj kev tawm dag zog, txawm li ntawd los, nws yog qhov tsim nyog rau connoisseurs ntawm xws li delicacy. Cov nqaij ntawm cov nceb yog xim av tsaus, qee zaum dub, nrog ntau streaks ntawm greyish-dawb Hawj txawm.

Suav truffle hlob tsis tsuas yog nyob hauv Suav chaw uas zoo heev: nws pom nyob hauv Is Nrias teb, hauv hav zoov ntawm Kauslim Teb, thiab lub caij nplooj zeeg xyoo 2015, ib tus neeg nyob ntawm Lavxias lub nroog Ussuriisk pom ib txoj cai truffle ntawm nws daim phiaj ntiag tug, hauv vaj teb hauv qab ntoo qhib ntoo.

Qhov truffles loj hlob nyob rau qhov twg thiab?

Truffle nceb loj hlob nyob hauv av hauv cov pab pawg me, uas muaj los ntawm 3 txog 7 lub cev txiv, uas muaj qhov gristly lossis fleshy sib xws.

Cov chaw faib tawm ntawm truffles yog qhov dav heev: qhov kev noj qab haus huv no yog tua nyob rau hauv cov ntoo dhuav thiab hav zoov ntawm cov teb chaws Europe thiab Asia, North Africa thiab Asmeskas.

Piv txwv li, mycelium ntawm Piedmontese truffle, uas loj hlob nyob rau sab qaum teb Ltalis, tsim cov kab mob nrog cov keeb kwm ntawm birch, poplar, elm thiab linden, thiab cov txiv hmab txiv ntoo lub cev ntawm cov dub Perigord truffle tuaj yeem pom nyob hauv Spain, Switzerland thiab sab qab teb ntawm Fabkis nyob hauv groves muaj ntoo qhib, hornbeam lossis beech ntoo.

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Lub caij ntuj sov dub truffle nyiam qhov chaw txiav txim siab lossis sib xyaw hav zoov thiab thaj av muaj zog ntawm Central Europe, Scandinavia, Hiav Txwv Dub Hiav Txwv ntawm Caucasus, our country, zoo li qee thaj tsam ntawm Central Asia.

Lub caij ntuj no truffle loj hlob tsis tsuas yog nyob hauv qhov nyuaj ntawm Switzerland thiab Fabkis, tab sis kuj nyob rau hauv roob hav zoov ntawm Crimea. Cov txiv hmab txiv ntoo lub cev ntawm cov dawb Moroccan truffle tuaj yeem pom nyob hauv hav zoov raws ntug hiav txwv Mediterranean thiab Qaum Teb Asmeskas. Qhov no truffle nceb ze nyob rau hauv keeb kwm ntawm cedar, ntoo qhib thiab ntoo thuv.

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Qhov twg truffles loj hlob nyob rau hauv Russia?

Lub caij ntuj sov truffles (dub Lavxias truffle) loj hlob nyob rau hauv Russia. Lawv pom nyob hauv Caucasus, ntawm ntug dej hiav txwv Dub, hauv Crimea hauv cov hav zoov uas muaj kab thiab hav zoov sib xyaw. Nws yog qhov zoo dua mus nrhiav rau lawv hauv qab keeb kwm ntawm hornbeam, beech, Oak. Lawv yog cov tsawg hauv cov hav zoov coniferous.

Koj tseem tuaj yeem nrhiav pom truffles caij ntuj no hauv Crimea. Cov nceb no pib thaum lub Kaum Ib Hlis mus txog Lub Ob Hlis - Lub Peb Hlis.

Dawb truffles (golden truffles), uas yog ib hom tsiaj uas tsis tshua muaj, kuj loj hlob hauv tebchaws Russia. Lawv tuaj yeem nrhiav pom hauv Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk thiab Samara cheeb tsam. Dawb truffles tseem loj hlob rau thaj chaw ntawm thaj chaw Moscow (hauv cheeb tsam Moscow) thiab cheeb tsam Leningrad.

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Loj hlob truffles nyob hauv tsev

Coob leej neeg nug cov lus nug seb nws puas tuaj yeem ua truffles ntawm lawv tus kheej, yuav ua li cas cog lub nceb no thiab cov xwm txheej dab tsi rau kev loj hlob truffles. Qhov xwmtxheej, kev kis tus nceb no tshwm sim ua tsaug rau cov neeg nyob hav zoov uas pom muaj lub nceb siav thiab noj nws.

Cov noob kab ntsig ntawm truffles, ua ke nrog cov quav teeb meem tshem tawm ntawm tus tsiaj lub cev, nkag mus rau lub hauv paus system ntawm tsob ntoo thiab tsim ib qho symbiosis nrog nws. Txawm li cas los xij, hauv ntau lub tebchaws nyob sab Europe thiab PRC, kev cog qoob loo ntawm cov tawv nqaij dub tau nthuav dav tau ntau xyoo. Nws yog qhov tsim nyog tias cov truffles dawb tsis qiv lawv tus kheej rau kev cog qoob loo.

Kev ua kom yug tau zoo tso cai yuav tsum muaj ntau yam ua kom sib haum: cov huab cua zoo, av haum thiab ntoo tsim nyog. Niaj hnub no, los tsim truffle plantations, txiv neej-ua oak nyuaj yog cog los ntawm lub txiv ntoo ntawm tsob ntoo nyob hauv qab uas cov nceb tau pom.

Lwm qhov kev xaiv yog kis tus kab mob cov yub nrog tshwj xeeb npaj truffle mycelium. Kev cog qoob loo ntawm truffles yog cov txheej txheem ntev thiab tsis kim heev, yog li tus nqi ntawm lub tsev hauv tsev tso tawm me ntsis txawv me ntsis ntawm tus nqi ntawm lub truffle ntuj, txawm hais tias lub saj ntawm nceb dag yog me ntsis qis dua.

Yuav nrhiav truffles li cas? Tsiaj txhu los tshawb nrhiav nceb

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Tshawb nrhiav thiab sau cov truffles tsis yooj yim: cov neeg nyiam "kev yos hav zoov ntsiag to" siv ntau cov lus qhia thiab ntsiab lus rov qab los tsev nrog tus neeg raug tsim txom. Qhov chaw koj tuaj yeem pom truffles feem ntau yog qhov txawv los ntawm qee cov nroj tsuag stunted, hauv av muaj xim grey-tshauv.

Cov fungus tsis tshua muaj tawm rau saum npoo av, ntau zaus nws nkaum hauv av, tab sis koj yuav tsum them sai sai rau lub toj: yog tias nws zoo li koj tias qhov chaw ntawm no yog "truffle", tsis txhob ua tub nkeeg mus khawb. ob peb toj - koj yuav ntshaus raws li tsev neeg ntawm cov nceb qab.

Cov neeg txawj de nceb tiag thaum mus yos hav zoov nrhiav txiav "txav chaw" ntawm cov nceb tsuas yog xuas tes xuas qhov av, tab sis qhov no twb yog ib qho kev paub dhau los hauv lub xyoo. Feem ntau, cov midges ncig mus ncig ua si sab nrauv truffles, uas tseem tuaj yeem pab hauv kev tshawb rau lub hav zoov hav zoov.

Kev tawm tsam taum dag yog qhov ua kom muaj tus ntxhiab tsw heev, thiab yog hais tias nws tsis yooj yim sua kom ib tus neeg ntes nws hauv qab ib txheej av, ces cov tsiaj hnov ​​nws nyob deb. Nws yog ntawm qhov tseeb no tias cov txheej txheem yog tau, thaum cov tsiaj tau tshwj xeeb tau kawm los tshawb txog truffles: dev thiab txawm tias npua!

Kuj ceeb tias, tus npua yuav hnia lub truffle ntawm qhov deb ntawm 20-25 meters. Tom qab ntawd nws pib rau siab ntso khawb tawm cov khoom noj qab haus huv, yog li lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm cov neeg nqa lub nceb yog los cuam tshuam tus tsiaj sai li sai tau thaum nws "ua rau sawv ntsug" ntawm lub nceb.

Rau cov dev, lub ntsej muag rau nws tus kheej yog qhov tsis txaus siab rau ntawm cov khoom noj, tab sis cov plaub-legged "kuaj" yuav tsum tau kawm ntev ntev thiaj li cob qhia lawv kom hnov ​​tsw lub truffle.

Los ntawm txoj kev, ib tug zoo nceb khaws dog hnub no tuaj yeem raug nqi ntau dua 5,000 euros.

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Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm truffles

Cov khoom ua noj tshwj xeeb ntawm truffles tau paub ntev lawm. Lawv haum ob qho tib si ua pies, kua ntses thiab ncuav qab zib, thiab ntxiv rau nqaij qaib thiab nqaij nruab deg tais diav. Qee zaum lawv tuaj yeem ua zaub mov txawv. Truffles tuaj yeem khaws cia rau yav tom ntej siv los ntawm kev khov lossis ntim hauv cov cognac zoo.

Lub truffle muaj cov zaub protein, carbohydrates, vitamins ntawm pab pawg B, PP thiab C, ntau yam zaub mov, tshuaj tua kab mob, pheromones, uas pab txhawm rau txhim kho lub xeev kev xav ntawm ib tug neeg, thiab muaj fiber ntau.

Truffle kua txiv yog qhov zoo rau qee yam kab mob ntawm lub qhov muag, thiab cov nplais ntawm cov nceb ua rau cov neeg raug kev txom nyem los ntawm gout. Tsis muaj qhov tshwj xeeb txwv tsis pub noj cov nceb no, qhov xwm txheej tseem ceeb yog qhov tshiab ntawm cov nceb thiab tsis muaj kev tsis haum tshuaj rau penicillin hauv tib neeg.

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Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff ntuav 22. Maiv: Ein besonderer Pilz: Hauv Istrien herrschen zoo tshaj plaws Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Yees duab: Verena Wolff

5 Cov lus qhia tseeb txog truffle

  1. Cov kab nrib pleev kua txob ntseeg tau tias muaj anandamide, ib yam khoom uas ua rau tib neeg lub cev hauv tib neeg tau zoo ib yam li tshuaj maj.
  2. Truffles tau yos hav zoov thaum hmo ntuj vim qhov tseeb tias hauv cov cua txias, tshawb cov dev lossis npua zoo dua ntes cov tsw qab ntawm cov nceb.
  3. Thaum ntxov ntawm Ltalis, cov npua tshwj xeeb kev kawm tau koom nrog hauv kev tshawb nrhiav thiab sau cov truffles. Txawm li cas los xij, vim qhov tseeb tias lawv tsis tsuas yog ua kom rhuav tshem cov av txheej txheej sab saud, tab sis tseem siv zog los noj cov neeg raug tsim txom, lawv tau hloov los ntawm cov dev.
  4. Hauv tebchaws Lavxias, ua ntej xyoo 1917 tawm tsam, Dais tau siv los tshawb truffles tom qab lawv tshem cov hniav.
  5. Truffle suav hais tias yog lub zog aphrodisiac.

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