Uzbek cuisine
 

Cov pilaf uas muaj ntxhiab, muaj kua samsa, shurpa thiab manti lub qhov ncauj-qhov no tsis yog cov npe ntawm cov tais diav uas ua rau cov zaub mov Uzbek nto moo. Tab sis tam sim no nws tseem pom tau ua tsaug rau cov zaub mov tshwj xeeb raws li yaj thiab txhua yam zaub. Lavishly spiced thiab npaj raws li kev ua noj ua haus ib txwm rov qab ntau txhiab xyoo, lawv xav tsis thoob thiab zoo siab. Thiab lawv yuam cov uas ib zaug tau saj lawv kom rov qab los rau lawv ib zaug ntxiv.

Keeb kwm ntawm Uzbekistan ua noj

Cov kws tshawb fawb tau hais tias cov zaub mov ntawm Uzbekistan, uas peb paub niaj hnub no, tau tsim los ntawm 150 xyoo dhau los. Nws yog lub sijhawm ntawd cov khoom lag luam nrov tau pib nkag mus rau hauv thaj chaw ntawm lub tebchaws no, thiab nws cov kws ua zaub mov tau pib paub txog cov txheej txheem ua noj uas muaj nyob hauv Europe. Ntawm ib sab, qhov no tau dhau los ua qhov laj thawj rau kev tsim cov tais diav tshiab, thiab ntawm qhov tod tes, nws tsuas yog ntxiv dag zog rau txoj haujlwm ntawm cov zaub mov txawv nrog keeb kwm ntev. Nws yog hais txog lawv tias Avicenna thiab lwm yam tsis muaj tsawg tus cwj pwm zoo ntawm Cov Hnub Nyoog Nruab Nrab tau sau rau hauv lawv cov haujlwm.

Txawm li cas los, delving rau hauv keeb kwm, nws yuav tsum raug sau tseg tias cov neeg sib txawv tau nyob hauv thaj chaw ntawm niaj hnub Uzbekistan ntawm ntau lub sijhawm. Ntawm lawv muaj ob qho tib si ua liaj ua teb sedentary thiab nomadic pastoralists. Nws yog lawv cov kab lis kev cai thiab saj ntawm IV-VII xyoo dhau los. tso lub hauv paus rau txheej txheem Uzbek niaj hnub.

Tom qab ntawd, thaum xaus ntawm lub xyoo pua 300 tawm, cov neeg hais lus Turkic tau los rau lawv thaj av, leej twg tom qab XNUMX xyoo, ua ke nrog Uzbeks, tau hnov ​​txhua yam kev nyuaj ntawm Mongol txoj kev kov yeej.

 

Nyob rau hauv lub xyoo pua XVI. thaj chaw ntawm Niaj hnub nimno Uzbekistan rov los ua qhov kev sib cav. Lub sijhawm no nws tau kov yeej los ntawm cov nomads - cov pab pawg uas tseem tshuav tom qab lub cev qhuav dej ntawm Golden Horde. Mingling nrog cov pej xeem hauv zos, lawv tau ua tiav cov txheej txheem ntev ntawm kev tsim cov neeg Uzbek.

Rau qee lub sijhawm, nws tau koom nrog ntau thaj chaw thiab cov chav kawm, uas txiav txim siab nws cov kab lis kev cai thiab kev ua noj ua haus. Tsis tas li ntawd, ntau yam ntawm cov rooj zaum ntawm Uzbeks nyob rau lub sijhawm ntawd tau tawm mus tsis pom hnub no. Thiab peb tab tom tham tsis yog tsuas yog zaub, txiv hmab txiv ntoo, nqaij thiab khoom noj siv mis, tab sis kuj hais txog cov khoom noj hmoov, khoom qab zib, kua zaub.

Kev suav tag nrho cov saum toj no, nws tsim nyog sau cia tias keeb kwm ntawm Uzbekistan yog nplua nuj kawg. Txhua txhua tam sim no thiab tom qab ntawd, echoes ntawm yav dhau los yog ntes tau nyob rau hauv nws, uas yog xav txog hauv daim ntawv qhia niaj hnub ntawm Uzbek tais diav. Tab sis qhov no tsuas ua rau Uzbek ua noj ua haus ntau dua nthuav.

Cov yam ntxwv sib txawv ntawm Uzbek cuisine

Vim muaj cov cim hauv cheeb tsam thiab keeb kwm keeb kwm, Neeg Esxias cov kab lis kev cai raug ntes hauv Uzbek cuisine.

  • Yaj yog suav tias yog cov khoom lag luam nrov tshaj plaws ntawm Uzbeks, txawm hais tias txij lub sijhawm dhau los nws tsis zoo rau cov nqaij nees thiab nqaij nyuj. Ntxiv mus, kev faib ua feem ntawm cov nqaij hauv txhua ntawm cov tais diav yog qhov tseem ceeb. Txiav txim rau koj tus kheej: daim ntawv qhia ib txwm rau pilaf hais tias koj yuav tsum siv ib feem ntawm cov nqaij rau ib feem ntawm mov.
  • Cov kua zaub tshwj xeeb tau npaj hauv Uzbekistan. Hloov chaw ntawm cov khoom noj ib txwm muaj, lawv suav nrog pob kws, taum taum (taum kub), dzhugara (cereal), thiab mov.
  • Cov zaub mov ntawm lub teb chaws no tau zoo heev nyob rau hauv bakery thiab pastries. Txhua hom khoom qab zib thiab koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, thiab lwm yam), uas txawv ntawm txhua lwm yam tsuas yog cov khob noom cookie rau lawv cov kev npaj, zoo li manti, samsa (pies), nishalda (analogue ntawm halva) , novat, holvaitar thiab ntau lwm tus, rau xyoo lawm tsis tau tawm hauv cov menyuam yaus tsis muaj kev hlub indifferent.
  • Qhov tsis muaj ntses nyob hauv Uzbekistan kuj tseem tseg nws lub cim rau ntawm nws qhov chaw ua noj. Muaj cov suab paj nruag tsis muaj siav nyob ntawm no.
  • Ntxiv rau, cov neeg hauv paus txawm tsis nyiam nceb, qe thiab nqaij qaib muaj roj. Thiab lawv tsis tshua noj qe.
  • Lawv kuj tseem siv roj ntau, feem ntau yog cottonseed, tshuaj ntsuab thiab txuj lom xws li cumin, barberry, noob hnav, cumin, dill, zaub basil, coriander.
  • Lawv kuj nyiam cov khoom noj fermented mis nyuj xws li katyk (ib qho dej haus ua los ntawm cov mis nyuj), suzma thiab kurut (curd mass).

Kev coj noj coj ua ntawm Uzbekistan

Raws li kev coj noj coj ua Islamic hauv Uzbekistan, txij li lub sijhawm dhau los, kev txwv txwv rau kev xaj thiab sijhawm noj mov. Hauv lwm lo lus, Uzbeks yoo mov, piv txwv li, thaum Ramadan. Lawv kuj muaj lub tswv yim kev cai lij choj thiab txwv tsis pub noj zaub mov. Nqaij npuas kuj yog rau tom kawg.

Qhov tseem ceeb ntawm Uzbek cuisine yog kev dawb huv. Cov zaub mov raug kho nrog kev sib sib zog nqus ntawm no, thiab kev npaj ntawm ntau lub tais yog shrouded hauv cov lus tseeb, nyob rau hauv uas Uzbeks tseem ntseeg. Sumalak yog qhov piv txwv ntawm qhov no.

Nws yog nthuav tias kev lig kev cai tus txiv neej ua noj hauv tsev neeg ntawm Uzbekistan. Thaum kawg, muaj ib qho kev piav qhia rau qhov no - tsuas yog ib tus neeg sawv cev ntawm kev muaj zog tuaj yeem ua noj pilaf hauv lub cauldron rau 100 kg ntawm mov.

Txoj kev ua noj yooj yim:

Peb tuaj yeem sib tham tas mus li txog cov zaub mov txawv ntawm Uzbek tais diav thiab lawv keeb kwm-tiam dhau los. Tab sis nws yog qhov zoo dua rau nres ntawm cov nto moo tshaj plaws:

Pilaf yog mov nplej thiab yaj tais npaj nrog cov txuj lom thiab tshwj xeeb cov zaub qhwv daj rau yuav luag txhua qhov xwm txheej, yog nws yog kab tshoob lossis kev pam tuag. Hauv kev ua koob tsheej, nws tuaj yeem ua rau tsw qab nrog chickpeas thiab raisins. Nws tseem noj ntawm no nkaus xwb.

Sumalak yog cov zaub mov ua los ntawm cov noob nplej uas tau npaj rau Navruz hnub so thaum lub caij nplooj ntoo hlav. Cov txheej txheem ua noj yuav siv 2 lub lis piam. Txhua lub sijhawm, cov nplej tau ua tib zoo xaiv, tsau thiab ua noj nrog cov roj thiab cov txiv ntseej, thiab tom qab ntawd ua rau cov qhua thiab cov neeg nyob sib ze. Niaj hnub no sumalak tsis yog tsuas yog lub cim ntawm kev vam meej thiab kev thaj yeeb, tab sis kuj yog txhais tau tias txhawb kev tiv thaiv kab mob.

Basma yog ib qho cub nrog dos thiab zaub.

Dolma - khoom zaub qhwv tuaj thiab nplooj txiv kab ntxwv.

Kovurdok - kib nqaij nrog zaub.

Mastava yog kua mov kua zaub.

Naryn - hau khob noom cookie nrog nqaij.

Samsa - pies nrog nqaij, qos yaj ywm lossis taub dag, ua noj hauv qhov cub lossis tandoor (qhov cub).

Manty - cov tais diav loj.

Chuchvara yog dumplings zoo tib yam.

Shurpa yog cov kua zaub ua los ntawm nqaij thiab qos yaj ywm.

Ugra - mij.

Kebab yog tus txhim khoo.

Hasip - nqaij nqaij thiab nqaij hnyuv ntxwm hauv tsev.

Kazy - nees nqaij hnyuv ntxwm.

Yupka - ncuav puff pastry khoom qab zib.

Ayran - curd loj nrog dej khov thiab txiv apples.

Suzma yog qaub curd pawg.

Nishalda yog airy thiab viscous dawb halva.

Parvarda yog caramel. Cov tais kuj muaj lwm cov zaub mov txawv txawv.

Tseem ceeb thaj chaw ntawm Uzbek cuisine

Uzbek cuisine yog zoo heev nplua nuj tsis tau tsuas yog nyob rau hauv cov nqaij tais diav, tab sis kuj nyob rau hauv zaub xam lav. Tsis tas li ntawd, kev lig kev cai yog kev hwm ntawm no, lawv yoo mov, thiab lawv tsis tu ncua noj cov zaub mov noj qab haus huv uas ua los ntawm cov nplej sprouted nplej lossis steamed tais diav. Ntxiv mus, Uzbeks nyiam fermented mis nyuj cov khoom, npaj txhua yam kev ywj pheej delicacies los ntawm lawv. Thiab lawv sim ua txhua txoj hauv kev kom tsis txhob muaj cov zaub mov muaj roj ntau.

Tag nrho cov no, ib txoj kev los sis lwm qhov, cuam tshuam rau lawv lub neej zoo, qhov nruab nrab ntawm lub sijhawm tau nce ntxiv los ntawm 10 xyoo hauv tsuas yog ib nrab xyoo dhau los. Niaj hnub no, raws li qhov kev ntsuas no, Uzbekistan Qib ntawm peb cov thawj coj ntawm cov CIS lub teb chaws nrog qhov taw qhia txog 73,3 xyoo. Ib qho ntxiv, ntau dua 1,5 txhiab tus neeg nyob ntawm no, uas nws lub hnub nyoog tau dhau ib puas xyoo.

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