txheem
Yuav ua li cas paub qhov txawv anchovy los ntawm sprat thiab capelin
Anchovy Nws yog subspecies ntawm Mediterranean anchovy. Dub hiav txwv anchovy me dua anchovy, Azov anchovy txawm me dua. Nws yog ib qho yooj yim heev kom paub txog txhua yam anchovy (thiab yog li hamsu) nyob rau hauv lub ntsej muag: qhov kawg (kaum) ntawm lub qhov ncauj txuas mus rau sab nraub qaum, yog tias koj suav los ntawm lub taub hau, qhov kawg ntawm lub qhov muag. Tshwj xeeb - zoo li no:
Pem teb thiab whitebaityog li kub siab pom zoo raws li kev hloov pauv anchovy belongs rau tsev neeg (thiab outwardly lawv yog cov me me herrings). Rau kev sib piv, saib daim duab:
Nyob rau saum kab mob nyob ntawd rau scale. Qhov no yog ua raws li 2 daim ntawv luam anchovies thiab 2 daim ntawv ntawm Hiav Txwv Dub tus txhav qaum (uas kuv yuav tus kheej txhais li "ntse herring"). Muaj txog kaum hom kilka nyob rau hauv tag nrho, thiab tsis muaj ib tug ntawm lawv txawm yog ib tug nyob deb txheeb ze ntawm lub anchovy. Txawm li cas los xij, qhov sib txawv ntawm saj yog qhov tseem ceeb dua.
Lub subtleties ntawm saj ntawm anchovy thiab sprat
Anchovy ntau fatter dua sprat, thiab cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm hamsy rog yog txawv heev los ntawm cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm sprat.
Qhov sib txawv thib ob yog nyob rau hauv txoj kev ua noj. Pem teb muag mas nyob rau hauv ntsim salting, cask los yog nyob rau hauv preserves. Hamsa yog salted tsis ntxiv cov txuj lom, thiaj li tsis mus distort nws thawj saj. Ntawm no nws nyob hauv daim duab:
Dab tsi yog maj mam salted anchovy thiab dab tsi nws noj nrog
Qee lub sij hawm koj tuaj yeem nrhiav tau ntawm kev muag khoom tshiab khov hamsu, thiab tom qab ntawd koj tsis tuaj yeem tos - defrost, tom qab ntawd tsis ntxiv ntsev ntau, sib tov kom zoo nyob rau hauv ib lub thawv los yog iav hub, npog nrog parchment thiab muab tso rau hauv lub tub yees rau ib lub lis piam. Qhov tshwm sim yog embodied rhiab heev.
Anchovy Txawm tias muaj kev sib raug zoo nrog hamsa, nws yog salted nyob rau hauv ib txoj kev sib txawv kiag li, tsis nyiam sprat thiab tsis nyiam hamsa. Ua ntej, manufacturers ua ib tug notorious thiab muaj zog heev salting. Thib ob, anchovies ib tug ambassador yog ib tug ntev heev, tsawg kawg yog rau lub hlis, los yog txawm ib xyoos. Lub sijhawm no, cov txheej txheem radical ntawm cov protein fermentation tshwm sim, thiab cov nqaij ntshiv anchovy tau txais qhov ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom. Yog li, zoo nkauj hardened, anchovy yog muag. Yog li nws ntxiv rau pizza, zaub xam lav, c.
Tus kheej, kuv nyiam ob qho tib si sprat thiab maj mam salted hamsa nyob rau hauv ib txoj kev gourmand: rau dub kas fes, ua tib zoo tshem tawm cov fillet halves ntawm lub ridge nrog rab rawg tine. Los yog classically: nyob rau hauv ib lub khob ntawm dej khov-kub vodka, thaum koj tsuas lob tus ntses nrog ob tug ntiv tes ntawm lub taub hau thiab rub cov nqaij tawm ntawm qaum nrog koj cov hniav. Los yog txawm noj, nrog tag nrho cov pob txha.
Hamsa stew
Thaum lub caij hamsa nuv ntses hauv Kerch, ib lub tais hu ua "stew" yog nrov - thiab zoo li nws tsis tau siav nyob qhov twg. Dos thiab tswb peppers yog sautéed nyob rau hauv ib tug tob frying lauj kaub, ces ib txheej ntawm anchovy 3-4 cm tuab yog kis, thiab txiv lws suav yog crumbled rau saum - ntau npaum li cas koj xav tau. Qee zaum finely tws thiab kib carrots thiab (los yog) kuj yog ib txheej ntawm cov qos yaj ywm nyoos, txiav rau hauv nyias voj voog, ntxiv ntawm dos thiab ntses. Txhua txheej yog salted; koj tuaj yeem txiav me ntsis kua txob kub. Tom qab ntawd ib khob dej yog poured rau hauv ib lub lauj kaub frying, npog nrog lub hau thiab muab tso rau ntawm tsawg tshav kub. Tom qab 20-25 feeb, Kerch stew yog npaj txhij. Thiab thaum cov neeg nyob hauv Kerch hais tias "stew", lawv tsis txhais hais tias cov nqaij hauv kaus poom, tab sis qhov no.