txheem
Txiav tsis ntau tshaj 1 cm tuab
Raws li GOST 7449-96 tam sim no, ntses los ntawm lub taub hau, nkag, caviar thiab mis nyuj, vertebral pob txha, tawv nqaij, fins, cov pob txha loj loj tau raug tshem tawm, yuav tsum tau txiav rau hauv. slices tsis ntau tshaj 1 cm tuab… Ua ntej yuav hlais ib tug ntses loj, nws raug tso cai txiav nws ntev mus rau ob halves.
Chilled ntses slicing
2. GOST tsis qhia meej, tab sis maj mam salted ntses nyob rau hauv daim ntawv ntawm fillets thiab slices, raws li txoj cai, yog tsim los ntawm chilled trout thiab salmon. Cov khoom no muaj lub ntuj saj, tshiab aroma thiab ntuj xim. Cov ntses khov nab kuab yog 30% pheej yig dua, lawv ntau nplua, friable thiab paler. Cov ntses zoo yuav tsum yog xim liab. Cov xim ci dhau lawm qhia tau hais tias cov ntses yog ua liaj ua teb thiab tej zaum yuav tau noj nrog cov zaub mov tshwj xeeb uas cuam tshuam rau xim. Tsaus tsaus, xim "dub" qhia txog lub hnub nyoog ntawm cov ntses.
Ntses tsis ua luam dej hauv brine
Lub tshuab nqus tsev ntim nrog cov ntses tuaj yeem yog txhua yam duab (lub kaum sab xis lossis square), nws tuaj yeem muaj cov polyethylene nkaus xwb, lub npe hu ua "lub hnab ntawv nqus tsev" lossis suav nrog lub hauv paus (substrate) ua los ntawm cov duab los qhia - daim tawv nqaij ntim (los ntawm cov tawv nqaij Askiv - " daim tawv nqaij”). Nws tsis muaj teeb meem dab tsi uas cov neeg tsim khoom xaiv - qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias huab cua los ntawm nws tau zoo nqus tawm thiab cov ntses tsis ua luam dej hauv brine… Lub xub ntiag ntawm cov kua yog ib qho kev ua txhaum ntawm lub tshuab thaum lub sij hawm npaj los yog ntim ntawm cov khoom.
Cov hlais yog nteg tawm ntawm ib lub rooj nrog lub tub yees
Yog tias koj yuav cov ntses txiav ncaj qha rau hauv lub khw thiab tsis ntim cov khoom nqus, nco ntsoov ua tib zoo saib xyuas qhov twg raws nraim qhov kev txiav yog nteg tawm hauv lub tsev. Koj yuav tsum tau yuav cov ntses tsuas yog nyob rau hauv cov ntaub ntawv nrog lub tub yees. Yog tias koj yuav cov ntses zoo li no, tsis txhob muab tso rau hauv lub freezer tom tsev. Cov ntses me me tsis nyiam qhov kub thiab txias.
Slicing los ntawm qhov tseeb ntawm salmon - ze rau lub taub hau
Hmoov tsis zoo, cov neeg tsim khoom qee zaum tsis sau los ntawm qhov twg ntawm cov ntses fillet los yog txiav. Cov nqaij mos thiab rog tshaj plaws yog ze rau lub taub hau. Yog tias qhov tsaus ntuj pom hauv cov ntses hlais hauv qab zaj duab xis nqus, ces qhov no yog tus Tsov tus tw. Ib txhia txiav tawm no "dub tshaj" nqaij thiab nyob rau hauv vain. Koj tsis tas yuav txiav nws, tshwj tsis yog tias koj tau xaiv ntau dhau ntawm qhov pom ntawm qhov txiav. Qhov no yog heev edible thiab cua nqaij.
Tsis txhob yuav txiav nrog cov yeeb yaj kiab dawb, cov pob txha, wrinkled thiab bruised. Nws yog kev sib yuav!
Kho ntsev cov ntsiab lus
Raws li GOST, salmon qib 1 yuav tsum muaj tsis pub ntau tshaj 8% ntsev, rau qib 2 10% yog siv tau.
Ua ntej ua noj, lub tshuab nqus tsev ntses yuav tsum tau tso cai rau sawv ntsug ntawm chav tsev kub li 15-20 feeb. Muab sijhawm rau nws kom nws ua pa!