Niaj hnub no, memes xws li: "Yog, Kuv yog vegan! Tsis yog, kuv tsis nco nqaij!” Txawm li cas los xij, tsis yog txhua tus vegans thiab vegetarians xav li no. Ntau tus ntawm lawv, txawm tias tom qab ob peb xyoos ntawm cov khoom noj khoom haus cog qoob loo, nco qab cov saj ntawm nqaij thiab ntses tais nrog kev xav ntawm nostalgia. Muaj cov neeg uas tsis kam noj nqaij vim yog kev coj ncaj ncees, thiab tsis yog vim qhov saj ntawm nqaij disgusted lawv. Cov neeg no nyuaj tshaj plaws. Yuav daws qhov teeb meem no li cas?
Tej kev ntshaw yog ntuj tsim. Nws yog ib qho tsim nyog kom paub txog lawv lub neej, kom nkag siab txog dab tsi ua rau lawv, thiab lees txais lawv. Tom qab ntawd tsuas yog qhov uas tshuav yog kom paub seb yuav ua li cas nrog lawv. Qhov yooj yim tshaj tawm nyob rau hauv cov ntaub ntawv no yog los tsim zaub versions ntawm xaiv nqaij tais. Xav tau nqaij tsis txhais hais tias koj yuav tsum noj. Nws muaj peev xwm ua kom tau raws li lub siab xav rau meaty tastes los ntawm kev noj cov nroj tsuag.
Nws yuav tsum raug sau tseg tias qhov kev xav tsis tuaj yeem ua neej nyob tsis muaj nqaij yuav yog vim li cas ntawm lub cev. Nqaij pab txhawb kev tso tawm cov tshuaj zoo ib yam li tshuaj yeeb hauv lub cev. Cov khoom noj mis nyuj thiab qab zib muaj cov nyhuv tib yam.
Qhov no yog kev quav yeeb quav tshuaj. Kev tsis kam ntawm cheese, qab zib, nqaij ua rau cov tsos mob tshem tawm. Txawm li cas los xij, yog tias qhov kev tshem tawm ntawm cov khoom no kav ntev txaus, ces qhov kev ntshaw rau lawv txo qis thiab nws thiaj li ploj mus.
Yog hais tias peb tham txog saj nostalgia, ces ua noj ua haus thiab fantasy tuaj rau peb pab. Cov hauv qab no yog cov npe ntawm cov khoom noj cog uas saj zoo ib yam li cov nqaij cov tais diav.
Minds
Umami tau nrov heev tsis ntev los no, tab sis tau paub ntau tshaj li ib puas xyoo dhau los. Umami yog lub npe thib tsib saj, "roj", nrog rau plaub lwm yam saj - iab, qab zib, qab ntsev thiab qaub. Umami ua rau zaub mov saj ntse, complex, tag nrho lub cev thiab txaus siab. Yog tsis muaj umami, cov khoom yuav zoo li insipid. Cov kws tshawb fawb tsis ntev los no tau tshawb pom lub ntsej muag saj uas lawv ntseeg tias hloov zuj zus hauv tib neeg kom peb thiaj li txaus siab rau lub siab. Umami muaj nyob rau hauv nqaij, ntses ntsev, nrog rau Roquefort thiab Parmesan cheeses, soy sauce, walnuts, shiitake nceb, txiv lws suav thiab zaub paj.
Qhov no txhais li cas rau vegans thiab vegetarians? Cov kws tshawb fawb ntseeg tias qee tus neeg yuav tsis tau ntsib umami, nws yooj yim dua rau lawv tso cov khoom tsiaj thiab saj ntawm nqaij. Tab sis rau lwm tus neeg uas paub txog lub siab lub ntsws, qhov tsis kam muab nrog kev nyuaj heev. Qhov tseeb, lawv qhov nostalgia rau nqaij yog nostalgia rau rotten saj. Rau tib lub laj thawj, ntau tus vegans noj ntau cov nqaij hloov thiab cov zaub mov uas muaj cov khoom noj. Cov neeg tsis noj nqaij, nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, yog nyob rau hauv ib tug me ntsis zoo dua txoj hauj lwm, txij li thaum cheeses muaj rau lawv. Cov vegans, ntawm qhov tod tes, tsuas muaj ib yam uas yuav tsum tau ua: noj cov zaub mov uas nplua nuj li ntau tau.
Kev ua lag luam rau cov nqaij hloov pauv tau loj tuaj. Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem ua rau koj tus kheej cov nqaij ersatz siv taum paj, tempeh, textured zaub protein, los yog seitan.
Thaum nws los txog rau kev ua noj ua haus cov zaub mov ntawm cov nqaij, thawj qhov yuav tsum nkag siab yog qhov kev ntxhib los mos peb xav tau. Yog tias peb xav tau qhov kev ntxhib los mos ntawm nqaij nyug uas tuaj yeem txiav nrog rab riam thiab rab rawg, ces seitan yuav tsum nyiam. Seitan tuaj yeem ua rau ntau txoj hauv kev kom ua tiav qhov ruaj khov ntawm steak, rhiab ntawm cov nqaij npuas kib, los yog kev ntxhib los mos ntawm nqaij qaib tis uas koj tuaj yeem nyiam zom. Seitan zoo kawg nkaus simulates qhov kev ntxhib los mos ntawm nqaij npuas thiab nqaij qaib, txawm hais tias zoo-nias khov tofu kuj haum rau simulating nqaij qaib. Tofu kuj tuaj yeem ua raws li tus saj ntawm ntses.
Thaum tofu, tempeh, textured zaub protein, thiab seitan zoo heev, qee zaum peb tsuas xav noj zaub. Ntau yam zaub muaj nqaij, xws li jackfruit. Lub saj ntawm jackfruit yog pungent ntau dua qab zib. Cov txiv hmab txiv ntoo no yog cov khoom xyaw zoo tshaj plaws hauv cov qhaub cij, stews, thiab lwm yam. Lentils, taum, eggplant, thiab txawm ceev muaj ib tug meaty tsw. Ntawm cov neeg sawv cev ntawm lub nceeg vaj ntawm nceb, champignons yog endowed nrog cov feem ntau meaty saj.
Seasonings yog qhov thib ob tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov zaub mov tom qab kev ntxhib los mos. Tom qab tag nrho, ob peb tus neeg noj nqaij tsis muaj seasoning. Thaum npaj zaub imitation ntawm nqaij, koj tuaj yeem siv tib cov txuj lom ib yam li thaum npaj cov zaub mov qub.
Crushed chili, paprika, oregano, cumin, coriander, mustard, xim av qab zib mus zoo nrog seitan.
Cov khw muag khoom bouillon cubes tsis yog neeg tsis noj nqaij, cia peb hais tias nqaij qaib cubes muaj nqaij qaib. Koj muaj peev xwm ua noj zaub broth thiab ntxiv seasonings rau nws, nrog rau cov kua ntses, tamari, kua txob liab kua txob.
Kev ua si seasoning yuav raug pom zoo los ntawm cov tuam txhab siv rau hauv cov nqaij qaib thiab qaib cov txwv, tab sis qhov tseeb nws yog vegan seasoning. Tsis muaj ib qho kev ua si hauv nws, thiab tsis muaj nqaij hauv steak seasoning. Lawv tsuas yog sib xyaw ntawm cov tshuaj ntsuab thiab cov txuj lom uas peb koom nrog cov nqaij. Nws yog txaus kom sib tov thyme, thyme, marjoram, rosemary, parsley, dub kua txob, thiab seasoning nrog ib tug hint ntawm kev ua si yog npaj txhij.