Blanching - yog dab tsi?

Introduction

Vim li cas cov tsev noj mov zaub ib txwm muaj kua, ci, qab, thiab ci? Thiab thaum koj ua zaub mov noj tom tsev thiab zoo li ua raws tib daim ntawv qhia, puas yog lawv tsis zoo rau tsev noj mov? Nws yog txhua yam hais txog ib qho kev dag uas kws ua zaub mov siv.

Nws yog blanching. Ib qho txiaj ntsig zoo uas koj tuaj yeem tau txais los ntawm blanching: kev ua haujlwm ntawm cov enzymes uas rhuav tshem cov qauv, xim, thiab aroma ntawm cov khoom qeeb lossis txawm tias nres. Fabkis cov kws ua zaub mov yog thawj zaug rau blanch cov khoom txij li lub sij hawm nws tus kheej los ntawm Fabkis lo lus "blanchir," uas yog, bleach, scald nrog boiling dej.

Thiab, raws li koj tej zaum twb tau twv, txoj kev no muaj qhov tseeb tias thaum lub sijhawm blanching, cov khoom yog cia li nchuav nrog cov dej npau npau lossis muab raus hauv cov dej npau rau ob peb feeb lossis khaws cia rau hauv lub thawv ntim rau ob peb feeb, ua kom pom nws kub muag.

Yuav ua li cas kom dawb zaub

Kev suav ib txwm los ntawm dej rau blanching yog 4 liv dej rau 1 kg ntawm zaub.

1. Tso dej rau hauv lub saucepan thiab coj mus rau lub rhaub.
2. Tev thiab txiav cov zaub rau hauv cov hlais, raws li koj yuav siv lawv rau hauv cov zaub mov tiav (koj tuaj yeem txiav cov zaub ua tej daim, ib kab, ib daim hlab, thiab lwm yam).
3. Muab cov zaub tso rau hauv ib lub colander, pob tawb xaim, lossis blanching net thiab muab tso rau hauv cov dej npau npau.
4. Teev koj tus kheej thiab khaws cov zaub hauv cov dej npau kom ntev li ntev tau uas muaj nyob hauv txhua kis.
5. Sai li lub sijhawm blanching tau dhau mus, tshem cov colander (lossis nqa) nrog zaub los ntawm cov dej npau thiab tam sim ntawd tso nws rau hauv lub thawv txias, lossis nyiam dua cov dej khov, kom tsis txhob ua cov txheej txheem ua noj. Qhov sib txawv ntawm qhov kub tuaj yeem ua rau dej txias kom sov, yog li nws yog qhov zoo los hloov nws ob peb zaug lossis tso cov zaub tso rau hauv lub taub ntim dej.

Yuav ua li cas ntev zaub blanched

• Zaub ntsuab blanch ceev tshaj plaws. Nws txaus los tuav nws ntawm chav da dej li 1 feeb.
• Rau asparagus thiab zaub ntsuab, koj xav tau 1-2 feeb.
• Tom ntej no, apricots, txiv apples muag, taum ntsuab, zucchini, cov tub ntxhais hluas lub hauv paus dos, thiab zaub paj paj-2-4 feeb hauv dej npau yog txaus.
• Blanching cabbage (Brussels sprouts, zaub qhwv, zaub paj, thiab kohlrabi) siv sijhawm 3-4 feeb.
• Txhawm rau dos dos, celery, eggplants, nceb, pears, tawv apples, thiab quince, 3-5 feeb yog txaus.
• Blanching qos yaj ywm, taum ntsuab, thiab pob kws qab zib cobs noj 5-8 feeb.
• Beets thiab tag nrho cov carrots yuav tsum tau khaws cia hauv cov dej npau rau lub sijhawm ntev tshaj plaws - tsawg kawg 20 feeb.