Cov cheese no yog ib qho ntawm cov khoom noj uas nyiam tshaj plaws hauv Nyiv thiab Tuam Tshoj thiab ua lub hauv paus ntawm cov protein rau ntau lab tus tib neeg thiab yog li hu ua "cov nqaij tsis muaj pob txha". Koj puas paub yuav ua li cas xaiv, ua noj thiab khaws cov khoom noj qab haus huv no?
Tofu yog lub npe Japanese rau curd, uas yog tsim los ntawm cov kua mis zoo li tau los ntawm cov taum pauv. Tofu tau tshwm sim hauv Suav teb, thaum lub sijhawm Han era (III xyoo pua BC), qhov chaw nws hu ua "dofu". Tom qab ntawd, rau nws cov kev npaj, o taum taum hauv av, cov mis nyuj yog boiled thiab hiav txwv ntsev, magnesia los yog gypsum ntxiv, uas coj mus rau lub coagulation ntawm cov protein. Lub precipitated curd ces nias los ntawm cov ntaub so ntswg kom tshem tawm cov dej ntau dhau.
Hauv Nyij Pooj, taum paj hu ua "o-tofu". Lo lus ua ntej "o" txhais tau hais tias "tus hwm, hwm," thiab niaj hnub no txhua tus neeg hauv Nyij Pooj thiab Tuam Tshoj noj taum paj. Soybeans yog ib qho ntawm tsib lub cereals dawb huv hauv Suav teb, thiab taum paj yog cov khoom noj tseem ceeb thoob plaws hauv Asia, ua qhov tseem ceeb ntawm cov protein rau ntau lab tus tib neeg. Nyob rau sab hnub tuaj, taum paj hu ua "cov nqaij tsis muaj pob txha". Nws muaj cov carbohydrates tsawg thiab yooj yim nqus los ntawm lub cev, uas ua rau nws muaj txiaj ntsig zoo rau cov menyuam yaus thiab cov neeg laus.
Tofu tuaj yeem yog mos, tawv, lossis tawv heev. "Silk" tofu yog mos, muag heev thiab custard-zoo li. Nws feem ntau yog muag hauv cov thawv ntim dej. Nws yog ib yam khoom uas yuav tsum tau khaws cia ntawm -7 ° C. Yuav kom cov taum pauv tshiab, cov dej yuav tsum tau hloov txhua hnub. Fresh tofu muaj ib qho qab zib me ntsis. Yog hais tias nws pib qaub, nws yuav tsum tau boil rau 10 feeb, ces nws yuav swell thiab ua ntau ntxeem tau tshaj unboiled. Tofu tuaj yeem khov, tab sis tom qab thawing nws yuav ntxeem tau thiab nyuaj.
Tofu yog noj nyoos, kib, pickled thiab smoked. Nws yuav luag tsis muaj qab hau, tso cai rau nws siv nrog cov kua ntses txaus nyiam tshaj plaws, cov txuj lom thiab cov txuj lom, thiab kev ntxhib los mos yog tsim rau yuav luag txhua txoj kev ua noj.
Hais txog tofu, ib tus tsis tuaj yeem hais txog cov khoom xws li tempeh. Tempe tau siv dav hauv Indonesia rau ntau tshaj 2 txhiab xyoo. Niaj hnub no cov khoom no tuaj yeem pom nyob rau hauv ntau lub khw muag khoom noj khoom haus thiab cov khw muag khoom noj qab haus huv hauv cov tub yees compartments. Tempeh yog fermented, nias ncuav mog qab zib ua los ntawm cov taum pauv thiab kab lis kev cai hu ua Rhizopus oligosporus. Cov kab mob no tsim cov pwm dawb uas nkag mus rau tag nrho cov kua txiv hmab txiv ntoo, hloov nws qhov kev ntxhib los mos thiab tsim cov cheese zoo li crust. Tempeh dhau los ua viscous thiab ntom, yuav luag zoo li nqaij, thiab siv rau ntawm nutty tsw. Qee tus neeg txawm muab piv rau nqaij nyuj.
Tempeh yog tov nrog mov, quinoa, txiv laum huab xeeb, taum, nplej, oats, barley los yog txiv maj phaub. Nws yog nrov heev nyob rau hauv cov neeg tsis noj nqaij cuisine thoob plaws lub ntiaj teb no, vim hais tias yog ib tug heev txaus siab cov khoom - ib tug universal qhov chaw ntawm cov protein uas yuav ci nyob rau hauv qhov cub los yog grilled, tob-kib los yog yooj yim hauv roj.
Nws yuav khaws cia rau hauv lub tub yees rau ob peb lub lis piam thaum lub pob tsis zoo, tab sis thaum qhib, nws yuav tsum siv li ob peb hnub. Cov pob dub ntawm qhov chaw tsis txaus ntshai, tab sis yog tias tempeh hloov xim lossis tsw tsw qaub, nws yuav tsum muab pov tseg. Boil lub tempeh kom tiav ua ntej ua noj, tab sis yog tias koj marinate nws ntev txaus, koj tuaj yeem hla cov kauj ruam no.
Cov neeg ua haujlwm editorial ntawm Wday.ru, Julia Ionina