Qhov tseeb, tej yam me me tseem ceeb tshaj qhov peb xav. Thaum siv rau kev ua noj, ib qho ntawm cov khoom me me no yog ntsev. Ib tug neeg xav tsis thoob yog tias tom qab zaum ntawm lub rooj, cov qhua nug txog ntsev shaker (twb tau ntsev), ib tug neeg, ntawm qhov tsis sib xws, tsis ntsev tag nrho (cov khoom muaj ntsev), txhua leej txhua tus muaj kev txhawj xeeb txog lawv txoj kev noj qab haus huv, thiab tsawg tus neeg nco qab. tias ntsev yeej muaj ob txoj kev siv.
Ua ntej, nws yog cov neeg thauj khoom ntawm qab ntsev - ib qho ntawm tsib lub ntsiab saj uas peb paub sib txawv (qhov seem yog tsw, peb tuaj yeem hnov lawv nrog peb lub taub ntswg, nco ntsoov tias insipid zaub mov zoo li cas thaum koj mob khaub thuas).
Thib ob, thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws, ntsev yog qhov ua noj qab haus huv. Yog Yog. Ib yam li monosodium glutamate, uas tam sim no feem ntau ntshai, lub rooj ntsev nce qhov ntuj tsw qab ntawm cov zaub mov nws tau ua nrog.
Thiab ntawm no txhua yam tsis yooj yim li ntawd. Txawm li cas los xij, rau tus uas kuv qhia - yog tias koj tau nkag mus rau hauv chav ua noj, koj paub zoo li kuv ua qhov saj ntawm ib lub tais salted thaum lub sij hawm ua noj thiab tib lub tais, tab sis salted twb nyob rau hauv lub phaj, txawv heev. Thawj yog nplua nuj, tag nrho thiab voluminous, qhov thib ob yog bland thiab daj ntseg (txawm tias tib cov ntsev ntxiv). Txoj cai no siv tau rau txhua yam khoom.
Tab sis rau qee qhov laj thawj, steak feem ntau suav hais tias yog kev zam. Muaj pes tsawg lub sijhawm kuv tau nyeem thiab hnov hauv TV - lawv tau hais tias, tsis muaj ib qho yuav tsum muaj lub ncuav ci ntsev ua ntej ua noj: los ntawm qhov no, noo noo tshwm sim rau ntawm nws, uas yuav tsis cia koj "ntim" cov kua txiv rau sab hauv thiab koj yuav ua tiav. tsis yog steak, tab sis ua tiav tsis yog.
Nws zoo nkaus li txhua tus neeg kawm chemistry nrog physics hauv tsev kawm ntawv, thiab kev soj ntsuam yooj yim paub tseeb: ya raws ntawm nqaij, muaj tseeb, tshwm. Nov yog kev pov thawj tseeb - tab sis txhua tsav txhua yam uas tau sau tom ntej tsis ua raws los ntawm nws. Ua ntej, tsis muaj qhov “sib khi”. Hauv peb lub hnub nyoog nthuav dav, qhov kev xav tias ib daig sai kib ntawm txhua sab khaws cov kua txiv kom zoo dua tau rov qab: qhov tseeb, ib daim no poob cov kua txiv sai dua thiab muaj lub siab xav, tab sis cov tswvyim hais ua dabneeg ntawm "kev khi" tseem rov ua tiav tau zoo los ntawm txhua qhov muaj feem ntsig txog ua noj.
Qhov thib ob, cov kua txiv hmab txiv ntoo me me uas tau tshwm sim ntawm cov nqaij steak tsis cuam tshuam nrog kib nws ib txwm - yog tias koj tau ua kom sov lub lauj kaub kom raug, lawv yuav yaj hauv ob peb feeb. Yog li ntsev lossis tsis ntsev? Cov lus teb tsis meej: ntsev. Kuv feem ntau ua qhov no: grease steak nrog cov roj txiv ntseej, ntsev (txawm tias qhov tseeb tias ntsev, raws li lawv hais, rub cov kua txiv tawm ntawm cov nqaij), kua txob (txawm tias qhov tseeb tias kua txob, raws li lawv hais, hlawv tawm yuav luag tam sim ntawd) thiab tawm mus ib nrab teev, pw thiab xav txog koj tus cwj pwm. Lub sijhawm no, ntsev muaj sijhawm nkag mus rau hauv cov nqaij, thiab kua txob - kom muab nws "kua txob" tsw qab. Tom qab ntawd kuv kib nws-yog tias nws yog nqaij zoo, piv txwv li, qee tus Australian ribeye, tom qab ntawd kuv tsuas yog tig nws dua txhua 20-30 feeb kom sib npaug sib npaug.
Txoj hauv kev no tau piav qhia tag nrho ntawm no: Lwm txoj hauv kev los ua noj steak Qhov steak no hloov mus ua mos, muaj kua, nrog ci thiab nplua nuj, feem ntau, yam koj xav tau. Yog tias koj yuav tsum cuam tshuam nrog nqaij nyuj ntawm qhov tsis zoo (thiab tus nqi), tom qab ntawd kuv txawm ua noj nqaij nyug steak nrog cov kua txiv hmab liab, lossis kuv ua steak hauv souvid (nyeem daim ntawv qhia rau steak tastiest hauv koj lub neej kom tau txais kev nkag siab tiav ntawm thev naus laus zis) - tab sis txawm tias qhov no, kuv tsis ntshai ntsev cov nqaij ua ntej kib, qee zaum ntev ua ntej. Puas yog cov nqaij poob kua hauv qhov no, raws li lawv sau txog nws?
Tej zaum. Tab sis peb tsis txhob hnov qab - peb lub hom phiaj tsis yog kom tau txais nqaij uas tuav qhov dej ntau tshaj plaws, tab sis ib qho tsw ntxhiab uas yuav zoo siab thiab yuav nco qab ntev. Tsis muaj qhov kev piam sij ntawm cov kua txiv hauv txhua rooj plaub - qhov no tsis yog thaum lub ntsauv ntsev ntxiv yuav ua kom zaub mov tawg, yog li ua kom cov ntsev noj, thiab tsis txhob ntshai.
Los yog tsawg kawg kib ob qho steaks, salting ib qho ua ntej ua noj, thiab lwm yam tom qab - thiab piv cov saj thiab juiciness. Thaum koj npaj tau lawm, Kuv pom zoo, ntxiv rau cov kev sib txuas rau saum toj no, kawm txog kab lus hais txog yuav ua li cas ua noj ci nqaij zoo meej, yuav ua li cas txiav txim siab qhov ci ntawm nqaij thiab nqaij siav ua ib ntu khoom hauv tsev. khawv koob, thiab npaj chimichurri ntses rau nqaij nyuj ci. Thiab koj yuav zoo siab.