Hauv thawj feem ntawm kab lus no, peb saib kev siv cawv ua ib qho ntawm cov khoom xyaw hauv cov tais lossis "roj" kom nplaim taws. Tom ntej hauv kab yog marinades, kua ntses, thiab txoj hauv kev zoo tshaj los siv cawv hauv kev ua noj.
Pickling
Hauv thawj ntu ntawm tsab xov xwm no, peb tau saib txog kev haus dej haus cawv yog ib qho ntawm cov khoom sib xyaw hauv cov tais lossis cov roj “rau hluav taws”. Tom ntej hauv kab yog cov pickles, cov kua ntses, thiab txoj hauv kev feem ntau nyiam haus cawv rau hauv kev ua noj. Dab tsi yog peb cov ncuav txiv neej feem ntau? Barbecue, ntawm chav kawm. Nws yog tus txiv neej, tsoo lawv lub nrig ntawm lub hauv siab, uas nyiam tshaj tawm lawv tus kheej uas tsis tau qhia tshwj xeeb rau cov kws tshwj xeeb barbecue.
Nws yog lawv uas tuaj nrog lub tswv yim nchuav npias rau ntawm shashlik ua noj ntawm cov coals (Kuv ntxub nws thaum lawv ua li ntawd). Thiab tej zaum nws yog lawv uas tuaj nrog lub tswv yim ntawm marinating nqaij hauv cawv cawv. Thiab txawm hais tias Internet muaj tag nrho cov zaub mov txawv rau kebabs ntawm npias, ua ntej tshaj plaws, peb tab tom tham txog marinades raws li cawv txiv hmab. Nws yog nyob rau hauv cov cawv uas tsis muaj qhov cuam tshuam, tab sis tsim nyog qab zib, nws yog nws uas tuaj yeem muab cov yam ntxwv ntawm cov nqaij, ua ke nrog me ntsis ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab.
Nws tsis yog qhov xwm txheej uas cov neeg nyob hauv Madeira marinate espetada - nqaij nyuj kebab hauv ib cheeb tsam - hauv Madeira, ua tsaug uas txawm tias peb cov tawv nqaij tsis txaus yuav ci nrog cov xim tshiab. Tag nrho cov saum toj no ua tiav rau ntses kebabs, thiab feem ntau rau ib qho nqaij thiab ntses - txawm tias koj tsis mus ua noj lawv ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Tam sim ntawd ua ntej ua noj, cov marinade ntau dhau raug tshem tawm, txawm hais tias qee zaum cov nqaij yuav tsum tau ywg dej (lossis greased) nrog marinade thaum ua noj kom nws tsis hlawv.
Ua qhov no ntau dhau, txawm li cas los xij, kuj tseem tsis tsim nyog nws: koj txoj haujlwm yog coj kev kho cua sov kom txog thaum kawg, thiab tsis tawm tsam nws nrog tag nrho koj lub zog, muaj kev pheej hmoo, thaum kawg, tua hluav taws. Thiab ntawm no yog txoj hauv kev yooj yim tshaj plaws rau marinate kebab hauv cawv. Noj qee cov cawv dawb, ib diav ntawm cov tshuaj ntsuab qhuav, ntsev, kua txob thiab cov qej tsoo - thiab sib tov zoo.
Nws ua rau kev nkag siab ntxiv cov roj zaub me me rau qhov sib xyaw no los ua cov emulsion uas yuav ntim cov nqaij los ntawm txhua sab. Muab cov nqaij npuas caj dab, tsuav 4 centimeters rau ntawm ib sab, hauv lub tais, nchuav cov marinade, thiab zaws cov nqaij kom faib cov marinade tusyees. Muab cov shish kebab tso rau hauv ib lub hnab - qhov no yuav ua rau nws yooj yim tig nws dhau ib ntus, thiab nws tseem yuav thauj tau yooj yim dua.
Cov kua ntses
Kev haus dej haus cawv hauv cov kua ntsw yog ib txoj hauv kev yooj yim thiab cov ntsiab lus pov thawj tshaj plaws ntawm lawv. Nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias nyob hauv thaj chaw uas cov dej haus no - feem ntau yog cawv thiab npias - tau npaj txij li lub sijhawm immemorial, lawv siv nyob rau hauv cov kua ntsw muaj ntau yam.
Tseeb, vim li cas ho tsis ntxiv cov cawv txiv hmab me me rau cov zaub mov ua noj ntawm qhov cub, yog tias koj muaj cawv ntau txaus? Thaj, qhov no yog raws nraim li cas - qee qhov los ntawm kev sib tsoo, qee qhov los ntawm cov laj thawj hloov dej rau npias lossis cawv, ntau yam zaub mov txawv tau yug los. Hauv Burgundy, uas tau nrov npe rau nws cov cawv los ntawm lub sijhawm immemorial, nws yog siv los ua nqaij qaib hauv cawv txiv hmab thiab Burgundy nqaij nyuj, hauv Bordeaux lawv muab lub teeb ci ci nrog cawv hauv zos, thiab hauv Milan - ossobuco (thiab tsis txhob hnov qab txog Swiss fondue) Cov. Hauv Flanders, tus Flemish stew yog ua nrog npias tsaus, thiab hauv UK, tam sim no cov lus Guinness Pie tam sim no.
Koj tuaj yeem sau nws ntev, tab sis tag nrho cov zaub mov txawv thiab cov tais diav muaj ib qho tshwj xeeb: thaum lub sijhawm cov txheej txheem ntev, cov dej cawv tau yaj tag, thiab cov cawv los yog npias nws tus kheej tau hau, ua kom tawv nqaij thiab muaj cov zaub mov zoo rau nqaij uas yog stewed hauv nws. Cov zaub mov tiav lawm tig mus ua cov ntxhiab, txaus siab, sov taus - tsuas yog dab tsi xav tau rau cov neeg hauv nroog, qhov twg, qhov tseeb, tag nrho cov zaub mov txawv no yog qhov pib. Kev siv cawv hauv cov kua ntses uas tau npaj cais los ntawm cov tais yog keeb kwm tsis ntev los no uas muaj nws lub hauv paus hauv cov keeb kwm ntawm zej tsoom uas lawv txaus siab tsis yog yuav ua li cas cov tais saj xwb, tab sis kuj zoo li cas.
Caw feem ntau yog siv ntawm no, thiab nws haum rau txhua lub tais - txawm tias nqaij, txawm ntses, txawm tias zaub. Cov kua ntses nto moo tshaj plaws los ntawm pab pawg no yog ber-blanc thiab Dutch, thiab hauv ob qho ntawm lawv cov cawv me me, thiab nws tuaj yeem hloov nrog kua txiv qaub lossis kua txiv hmab txiv ntoo. Cov kua txiv hmab txiv ntoo rau steak yog lwm qhov teeb meem: tsis muaj dab tsi tsis muaj cawv, tab sis kev yooj yim hauv kev ua noj ua haus tso cai rau koj ua nws cov ntses rau txhua hnub. Txhawm rau npaj cov steak ntses, coj lub lauj kaub uas cov nqaij tau kib, ntxiv cov roj zaub thiab kib qee cov qej txhoov nrog thyme nplooj hauv nws.
Tom qab ib pliag, deglaze lub lauj kaub nrog ob peb khob cawv txiv hmab liab, rhaub nws li ob zaug, tshem tawm los ntawm tshav kub thiab do hauv ob peb lub qe ntawm cov butter txias, ob rau peb lub voos xwmfab ib zaug. Cov kua ntses uas ua tiav yuav tsum dhau los ua tuab tuab, thiab, ua kom qab ntsev thiab kua txob, yuav ua lub tuam txhab zoo tshaj plaws rau txhua lub tais tais nqaij. Kuv sau me ntsis ntxiv txog nws kev npaj ntawm no.
Khoom noj khoom haus thiab haus
Muaj ib txoj hauv kev ntxiv ntawm kev ua noj haus dej haus cawv uas muaj tseeb - qhov tseeb, kev noj, li nws tau xeeb los ntawm tus txiv neej thiab xwm nws tus kheej. Kuv mam li ua qhov tshwj tseg tam sim no: ntawm no kuv txhais tshwjxeeb rau cov rooj plaub no thaum cov tais thiab cov dej haus tau xav txij thaum pib, thiab cov zaub mov tau muab lub luag haujlwm tseem ceeb, thiab haus nrog haus ua ib qho ntxiv, nyob rau hauv uas nws saj yog feem tseem ceeb.
Hauv cov khw noj mov zoo, piv txwv li, yeej ib txwm muaj sommelier uas yuav los rau koj tom qab tus neeg tos thiab pab koj xaiv cov cawv txiv hmab raws li cov xaj tau ua; yog tias xws li lub tsev noj mov muaj cov tais diav, raws li txoj cai, caw tau xaiv rau lawv txhua tus, khob uas yuav muab rau koj. Tab sis cov no yog tsev noj mov. Ua ntej, txhawm rau txaus siab rau kev sib xyaw ua ke ntawm cov zaub mov thiab dej qab zib kom txias thiab tsis muaj fanaticism, nws tsis tas yuav yog sommelier - nws yog qhov txaus los kawm ob peb yam kev cai rau kev xaiv cawv nrog zaub mov, thiab tom qab ntawd xyum koj cov kev txawj hauv kev coj ua Cov.
Yog tias ib tug neeg txaus siab nyob rau hauv kuv cov lus qhia txog amateurish ntawm cov ncauj lus no, tom qab ntawd lawv twb tau hais tseg rau ntawm nplooj ntawv blog: Yuav ua li cas xaiv cawv - ib feem
Yuav Ua Li Cas Xaiv Wine - Ntu Ob Qhov thib ob, tsis txhob hnov qab tias thaum noj hmo zoo nkauj, koj lub iav yuav muaj ntau dua li cawv xwb. Siv, piv txwv li, npias: haus tsis txaus ntseeg los ntawm lub chaw tos txais vodka, nrog kev hwm thiab saib xyuas kom ntxaws, tuaj yeem ua ke nrog cov tais diav tsis muaj kev vam meej. Thaum xaiv txoj cai duets, tseem muaj cov kev cai ntawm no - Kuv qhia koj kom nyeem kab lus Yuav ua li cas xaiv npias rau zaub mov thiab zaub mov rau npias, qhov twg, ntxiv rau, muaj qhov txuas rau lub rooj muaj txiaj ntsig zoo ntawm kev sib xyaw ntawm cov tais diav thiab ntau hom ntawm npias.
Ib qho ntxiv, Kuv zoo siab los qhia cov dab neeg ntawm tus npias zoo blogger Rafael Agayev txog qhov nws npaj hmo hmo npias thiab cheese. Qhov thib peb, peb cov lus ib txwm muaj, raws li ntau tus kws tshawb fawb ntawm Lavxias cov zaub mov tau hais txog, feem ntau yog khoom noj txom ncauj, thiab muaj kev sib haum xeeb ua ke nrog vodka. Qhov no tsis yog nyob hauv kuv lub siab nyiam thaum sau tsab ntawv no, yog li cov neeg uas xav tau tuaj yeem tshawb xyuas qhov muaj peev xwm ntawm kev sib xyaw ntawm "vodka + nceb nceb" thiab zoo li.
Nyob rau hauv xaus
Kuv tau hais qhov no thaum pib, thiab kuv yuav rov hais dua - cov ntawv no tsis yog lub hom phiaj los tsim cov duab zoo ntawm cawv. Txawm hais tias yuav siv dav, qhov tseeb thiab ntau npaum li cas yog qhov teeb meem ntawm tus kheej rau txhua tus, ib tus tsuas yog yuav tsum nco ntsoov tias hauv qhov teeb meem no, ib yam li lwm qhov, kev muaj laj thawj thiab kev txiav txim siab yog qhov tsim nyog. Ib yam nkaus, kuv yuav tsis yaum txhua tus thiab txhua tus kom ncuav cawv rau hauv lub lauj kaub thiab ncuav tsawb nrog cov cawv uas hlawv: cov cwj pwm noj zaub mov yog ib qho teeb meem ntawm tus kheej. Tab sis yog tias kuv tswj hwm kom tshem qee qhov kev nkag siab yuam kev thiab teb lo lus nug "yuav muab cov cawv tso rau qhov twg", ces kuv zaj dab neeg luv luv tau mus txog nws lub hom phiaj.