txheem
Txij li puag thaum ub los, nws yog ib qho tseem ceeb heev rau tib neeg kom muaj peev xwm tsis yog tsuas yog sau qoob loo, tab sis kuj tseem khaws cia. Tom qab tag nrho, qhov no yog qhov lav ntawm kev txuag lub neej nws tus kheej. Yog li txiv neej tau kawm kom qhuav thiab qhuav, haus luam yeeb thiab khov. Thiab tom qab ntawd - ntsev thiab ferment. Yuav ua li cas khaws cov zaub mov tshiab rau xyoo tau dhau los paub tsis ntev los no xwb.
Lub ntiaj teb tag nrho tshuav nqi qhov kev tsim muaj ntawm txoj kev txuag rau Fabkis tus kws ua zaub mov François Apper, tus kws tshaj lij siv cov kev paub ntawm ob tus kws tshawb fawb txog keeb kwm ntawm cov microbes. Tau ntim lub thawv ntim cov zaub mov nruj, tom qab 8 lub hlis, François tau pom qhov txaus ntshai ntawm nws cov zaub mov kaus poom, uas nws tau txais cov khoom plig kub ntawm Fab Kis kev lag luam ntawm lub xyoo pua puv 19, thiab tseem tau txais lub npe "Muaj Peev Xwm ntawm Tib Neeg" Cov. Txij thaum ntawd los, canning tau txais kev txaus siab ntawm qhov chaw ntawm lwm txoj hauv kev khaws cia khoom noj tau ntev.
Ua cov zaub
Rau cov kaus poom zaub (dib, txiv lws suav, zucchini), nws yog qhov tsim nyog los npaj iav rhawv zeb ntawm qhov xav tau loj. Rau lub hom phiaj no, feem ntau cov ntim thiab cov ntim peb-litres. Ob lub lauj kaub dej tau muab tso rau ntawm qhov hluav taws kub, lub nplhaib tshwj xeeb nrog lub qhov rau lub caj dab ntawm lub thawv tau muab tso rau saum ib ntawm lawv, lwm qhov yog npaj rau ua cov dej qab zib.
Tom qab dej hauv cov lauj kaub thawj zaug tau hau, kom tsis muaj menyuam tuaj yeem pib. Lub thawv khaws cia yog muab tso rau hauv lub qhov ntawm lub nplhaib nrog caj dab sab hauv. Yog li, lub poom yog sterilized txog li kaum feeb, tom qab ntawd muab ib qho ntxiv, thiab lwm yam.
Cov zaub npaj rau kev txuag thiab txuj lom (nplooj cherry, dub thiab allspice peppers, horseradish, Bay nplooj, dill, tarragon lossis amaranth - rau lub zog) tau muab tso rau hauv cov thawv npaj. Ntsev thiab me ntsis vinegar ntxiv rau lub lauj kaub thib ob. Tom qab boiling, ncuav zaub nyob rau hauv jars nrog brine. Tawm rau 10 feeb. Lub sijhawm no, lawv muab cov roj hmab tso rau ntawm lub hau rau cov kaus poom thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub me ntawm cov dej kom npau npau.
Tom qab ntawd lub brine los ntawm cov kaus poom raug nchuav rov qab rau hauv lub lauj kaub uas siv lub hau tshwj xeeb nrog lub qhov. Lub brine yog coj mus rau ib lub rhaub thiab cov zaub uas tau rov qab los rau hauv lub rhawv zeb. Cov pob txha nthuav txav thiab muab tso rau sab hauv. Tom qab txias txias, lub rhawv tuaj yeem tig mus.
Txiv hmab txiv ntoo compotes
Cov txheej txheem zoo ib yam li khaws cov zaub. Qhov txawv tsuas yog tias tom qab huv lub thawv thiab muab lub txiv tso rau ntawd, cov ntsiab lus ntawm cov kaus poom yog nchuav nrog cov dej npau npau nrog qhov ntxiv ntawm qab zib thiab ib qho me me ntawm citric acid los tiv thaiv kom txhob lwj ntawm cov zaub mov kaus poom. Txhua lwm cov kauj ruam hauv cov txheej txheem txuag txiv yog zoo ib yam rau kev npaj zaub.
jam
Muaj ntau txoj hauv kev ua jam. Nws feem ntau yog rhaub nrog qis qis, ntxiv qee qhov qab zib raws li daim ntawv qhia. Cov txiv hmab txiv ntoo qab zib tau muab rhaub ib zaug, thiab cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo nyuaj dua yog rhaub 2 zaug nrog lub sijhawm 1-3 teev. Tom qab jam tau rhaub rau 20-30 feeb, nws yuav tsum tau tshuaj xyuas rau kev npaj.
Cov cim ntawm jam npaj txhij:
- Ib qho poob ntawm jam sab laug rau ntawm lub txias saucer yuav tsum tsis txhob kis. Cov kua dej yuav tsum ntws los ntawm rab diav hauv cov dej ntws tuab.
- Lub rwj taw ntawm lub hau ua tiav tau nce mus txog 106,5 degrees Celsius.
- Thaum tshee lub thawv nrog jam, lub foams tsis tawg ntawm lub npoo, tab sis sau mus rau hauv nruab nrab ntawm lub phiab.
- Nyob rau hauv lub jam, cov berries tsis ntab mus rau saum npoo, tab sis, tusyees faib rau hauv cov kua qab zib.
Preservation ntawm jam:
Jam yog hliv rau hauv lub thawv npaj ua ntej thiab dov nrog hau. Cov thoob tau muab cov hau nrog cov hau, kom txog thaum lawv txias.
Nyob kas poom ntses
Ntses yog txiav rau hauv daim me me, kib, muab tso rau hauv cov thawv ua ntej kom tsis muaj menyuam. Ncuav cov kua txiv lws suav los yog roj zaub, ntxiv ntsev, txuj lom, kaw nrog lub hau hlau thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub tais diav nrog dej me ntsis hauv qab (li 4-5 centimeters). Tom qab 30 - 60 feeb, nyob ntawm seb hom ntses thiab lub zog ntawm nws cov pob txha, lub tshuab ua kom siab raug kaw. Nyob rau tib lub sijhawm, cov pob txha hauv cov ntses yuav tsum muag muag zoo ib yam li cov zaub mov kaus poom. Cov zaub mov hauv cov kaus poom yog dov tawm thiab tig rov qab nrog lub hau.
Nyob kas poom nqaij
Hauv chav noj mov ceev, nqaij yog siav raws li daim ntawv qhia stew. Tom qab ntawd cov nqaij yog muab tso rau hauv pre-steamed, sterilized jars. Tom qab ntawd lawv ua raws li txheej txheem saum toj no rau cov kaus poom ntses. Lub sijhawm ua noj ua haus hauv chav ua noj siab yog los ntawm 1,5 txog 2 teev, nyob ntawm seb qhov nqaij tawv thiab pob txha tawv yog qhov twg.
Qhov txiaj ntsig zoo ntawm cov zaub mov kaus poom
Cov zaub txiv ntoo thiab zaub txiv ntoo, uas ua kom siav siav, muaj qab thiab zoo noj. Cov ntses koos poom khaws tau txhua qhov kev muaj nuj nqis fatty acids, uas txhais tau tias nws tsis yog tsis tsuas yog muaj cua, tab sis kuj muaj zaub mov zoo. Thiab stew muaj cov zaub mov muaj txiaj ntsig zoo thiab yooj yim nqus tau los ntawm lub cev.
Raws li rau jam, rau ntau tus neeg nyiam qab zib, qhov no yog qhov kev kho mob zoo uas tuaj yeem hloov pauv cov khoom qab zib thiab chocolate. Ntxiv rau, nws muaj kev nyab xeeb hais tias lub tsev tsis muaj dab tsi yog cov khoom noj qab haus huv dua li feem ntau khoom qab zib hauv tsev loj.
Tsis tas li ntawd, cov zaub mov kaus poom yog cov muaj txiaj ntsig zoo thaum muaj sijhawm tsis txaus, lawv yog qhov tseem ceeb ntawm kev mus ncig ua si, lawv pab ua ke cov neeg ua liaj ua teb nyob rau lub sijhawm sau qoob loo tsis zoo, lawv yog ib qho kev pabcuam zoo rau txhua tus niam tsev, pub kom lawv muaj ntau yam zaub mov ntawm cov tag nrho tsev neeg. Thiab tseem tuaj yeem noj zaub mov hauv kaus poom yog qhov txiaj ntsig zoo rau tsev neeg pob nyiaj.
Cov khoom tsis phom sij ntawm cov kaus poom zaub mov
Ua ntej, tom qab cov kaus poom, qhov tsawg kawg nkaus ntawm cov vitamins tseem nyob hauv cov khoom.
Qhov thib ob, nrog kev tu tsis zoo ntawm cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo los ntawm hauv av, nrog rau cov kaus poom tsis raug thiab khaws cia cov nqaij hauv kaus poom, muaj kev pheej hmoo ntawm kev kis kab mob ntawm cov khoom nrog botulism spores, uas loj hlob hauv cov kaus poom zaub mov li peb mus rau plaub lub hlis. Cov neeg mob botulism tau mus pw hauv tsev kho mob tam sim ntawd.
Thib peb, cov zaub mov kaus poom muaj ntsev thiab piam thaj ntau. Qhov ntawd hauv thawj kis, nrog kev tsim txom, nws tuaj yeem ua rau mob ntshav siab, thiab hauv qhov xwm txheej thib ob - kom tsis muaj calcium hauv lub cev, nrog rau txhua qhov ua rau tshwm sim; nrog rau cov teeb meem nrog tus txiav thiab ua kom hnyav ntau dhau.