txheem
Ginjinha los yog yooj yim ginha yog Portuguese liqueur ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ntawm tib lub npe (qhov no yog li cas qaub cherries ntawm Morello ntau yam hu ua Portugal). Ntxiv nrog rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab dej cawv, muaj pes tsawg leeg ntawm cov dej haus muaj xws li qab zib, nrog rau lwm cov khoom xyaw ntawm kev txiav txim siab ntawm cov khw. Ginginha cawv yog nrov nyob rau hauv lub nroog ntawm Lisbon, lub nroog ntawm Alcobaça thiab Obidos. Hauv qee thaj chaw, daim ntawv qhia yog tsau thiab tsis hloov, thiab liqueur nws tus kheej yog lub npe tiv thaiv los ntawm keeb kwm (piv txwv li, Ginja Serra da Estrela).
nta
Ginginha yog 18-20% ABV thiab yog cov dej qab zib liab nrog cov xim av xim av, nplua nuj cherry aroma thiab qab zib.
Lub etymology ntawm lub npe yog yooj yim heev. Ginja yog lub npe Portuguese rau Morello cherry. "Zhinzhinya" yog ib daim ntawv me me, ib yam dab tsi zoo li "morelka cherries" (tsis muaj qhov tseeb analogue hauv Lavxias).
Keeb kwm
Txawm tias muaj tseeb hais tias qaub cherries tau loj hlob nyob rau hauv cov cheeb tsam no txij li thaum tsawg kawg yog ib tug ancient sij hawm, thiab txawm ntev dua, cov cawv tsis muaj peev xwm khav ntawm ancient keeb kwm thiab medieval keeb kwm. "Txiv" ntawm ginjinha yog tus mlom Francisco Espineir (lwm qhov chaw hais tias tus tsim cov cawv yog ib tug neeg ua lag luam cawv uas tau txais daim ntawv qhia los ntawm cov kwv tij pious ntawm lub tsev teev ntuj ntawm St. Anthony)). Nws yog Francisco nyob rau xyoo pua XNUMXth uas tau los nrog lub tswv yim ntawm soaking qaub cherries nyob rau hauv aguardente (Portuguese brandy), ntxiv qab zib thiab txuj lom rau lub resulting tincture. Cov dej haus tuaj tawm zoo heev thiab tam sim ntawd yeej txoj kev hlub ntawm cov neeg nyob hauv lub nroog.
Txawm li cas los xij, raws li lwm yam, cov neeg txawj ntse tau txais txiaj ntsig zoo rau cov txiv hmab txiv ntoo rau ntau pua xyoo, maj mam nthuav tawm lawv cov lus zais rau cov neeg pe hawm, yog li, tej zaum, qhov tseeb, zhinya tau tshwm sim ntau dhau los.
Nyob rau hauv Portugal, "ginjinha" yog hu ua tsis tsuas qab zib cherry tincture, tab sis kuj wine iav "specializing" nyob rau hauv nws.
Thawj tus poj koob yawm txwv ntawm kev lig kev cai yog cov lus dab neeg A Ginjinha los yog, ua lwm yam lus, Ginjinha Espinheira hauv Lisbon, uas tau muaj rau tsib tiam neeg los ntawm tib tsev neeg.
Niaj hnub no Portuguese tseem nco ntsoov tias lawv cov pog yawg siv ginjinha li cas los kho txhua yam kab mob. Rau kev kho mob, cherry tincture tau muab rau cov menyuam yaus.
Txawm hais tias qhov chaw nres nkoj tau suav hais tias yog "kev cai" Portuguese cawv, nws feem ntau yog tsim rau kev xa tawm, thiab cov neeg nyob hauv Lisbon lawv tus kheej tuaj yeem sawv ntxov ntawm cov gins me me los pib hnub nrog ib khob ntawm cherry.
technology
Cov txiv hmab txiv ntoo siav los ntawm thaj tsam sab hnub poob ntawm Portugal tau sau los ntawm tes, muab tso rau hauv Fabkis Oak chim thiab ntim nrog brandy. Qee lub sij hawm lub berries raug nias ua ntej nrog ib tug xovxwm, tab sis nyob rau hauv feem ntau qhov no tsis ua. Tom qab ob peb lub hlis (lub caij nyoog yog nyob ntawm qhov kev txiav txim siab ntawm cov chaw tsim khoom), cov berries raug tshem tawm (qee zaum tsis yog tag nrho), thiab qab zib, cinnamon, thiab lwm yam khoom xyaw ntxiv rau hauv tincture. Tag nrho cov khoom yuav tsum yog ntuj, fragrances, dyes thiab flavors tsis ua raws li cov qauv style.
Txhua yam tam sim no tuaj yeem ua tus cawv cawv rau ginya: tsis yog cov txiv hmab txiv ntoo distillate nkaus xwb, tab sis kuj muaj cawv cawv, cawv txiv hmab thiab yuav luag txhua yam cawv muaj zog.
Yuav ua li cas haus ginjinha kom raug
Ruby liab cherry liqueur tau txais kev pab thaum kawg ntawm ib pluas noj raws li digestif, qee zaum qaug dej los ntawm cov khob me me ua ntej noj mov kom qab los noj mov. Nyob rau hauv Portuguese taverns, jinha yog poured rau hauv chocolate tsom iav, uas yog ces siv rau khoom noj txom ncauj ntawm ib feem ntawm cov dej haus.
Qee lub sij hawm ib qho dej cawv txiv hmab txiv ntoo kuj tau nkag mus rau hauv khob - txawm li cas los xij, koj tuaj yeem hais kom tus bartender ncuav cawv "tsis muaj txiv hmab txiv ntoo". Ginginha yog qaug dej qaug cawv rau +15-18 ° C, tab sis yog tias nws yog ib hnub kub sab nraud, nws yog qhov zoo dua los ua dej haus txawm tias txias dua - +8-10 ° C.
Portuguese "cherry" mus zoo nrog cov khoom qab zib - nws tsuas yog ib qho tseem ceeb uas lub appetizer tsis qab zib heev, txwv tsis pub nws yuav tig tawm cloying. Ginya yog poured tshaj vanilla ice cream, seasoned nrog txiv hmab txiv ntoo zaub xam lav, diluted nrog chaw nres nkoj caw. Tsis tas li ntawd, cov dej haus yog ib feem ntawm ntau cocktails.
Gingin cocktails
- tub txib. Ncuav 2.5 feem ntawm jigny, ib feem ntawm drambui, ½ ib feem ntawm sambuca rau hauv ib qho kev txhaj tshuaj nyob rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg (raws li riam). Haus ib gulp.
- Ntxhais fuabtais. 2 qhov chaw ginginha thiab txiv qaub kua txiv, 8 qhov chaw Xyaum los yog lwm yam txiv qaub zoo sib xws. Cov proportions tuaj yeem sib txawv los ntawm kev hloov lub zog.
- Empire. Txheej cocktail. Cov txheej (hauv qab mus rau saum): 2 qhov chaw gigny, 2 qhov chaw safari txiv hmab txiv ntoo liqueur, XNUMX qhov chaw rum.
- kua muag tiag. 2 qhov chaw Ginginha, 4 qhov chaw Martini, ½ feem txiv qaub kua txiv. Sib tov txhua yam hauv shaker, pab nrog dej khov.
- poj huab tais st. Isabel. Co 4 feem jigny thiab 1 feem drambuie nyob rau hauv ib tug shaker nrog dej khov, pab nyob rau hauv ib tug tumbler iav.
- Liab Satin. Sib tov gin nrog qhuav martini hauv kev faib ua feem 1: 2. Ntxiv dej khov, pab hauv ib lub khob txias.
Cov npe nrov ntawm ginjinha
MSR (tus tsim lub npe Manuel de Sousa Ribeiro), tau tsim cherry liqueur txij li xyoo 1930.
suav tias yog lub npe # 1, Ginja de Obidos Oppidum tau tsim ginja txij li xyoo 1987. Lub hom phiaj yog nto moo rau nws "chocolate gin" - thaum lub sij hawm tsim khoom, txog li 15% ntawm iab chocolate, crushed rau hauv hmoov, yog ntxiv rau haus.
Tsis muaj ntau lub npe loj, feem ntau ginjinha yog tsim los ntawm me me cafes, wine iav los yog tsuas yog ua liaj ua teb.