Qhuav cawv hauv tsev: Daim ntawv qhia yees duab
Qhuav cawv, uas tsw qab heev nyob rau lub caij ntuj sov thiab lub hnub, tuaj yeem ua hauv tsev. Muaj ntau ntau txoj hauv kev los ua qhov no, nrog rau ntau txoj cai, ua raws li, koj yuav ua dawb lossis liab caw rau koj tus kheej, tsis muaj kev pheej hmoo "ua kom zoo" koj lub cev nrog cov xim tsis zoo thiab cov tshuaj tua kab mob.
Rau kev npaj ntawm qhuav cawu cub, tsis txhob siv unripe, overripe los yog rotten grapes. Qhov xav tau ntawm cov suab thaj yuav tsum tsuas yog muaj nyob rau hauv tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo siav - yog tias huab cua zoo li tshav ntuj, koj tuaj yeem siv sijhawm los khaws cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm hav txwv yeem, tab sis cia nws tau txais kev txhawb nqa los ntawm lub hnub. Tom qab sau cov berries, ncuav lawv nyob rau hauv ib tug enamel thoob, tos rau lub siab tshaj plaws kua txiv tso tawm thiab npog lub thoob nrog huv si gauze. Txiv hmab txiv ntoo yuav ferment nyob rau hauv nws thawj tsib hnub - tsis txhob hnov qab mus do nrog ib tug ntoo spatula ib hnub twg.
Thaum ua cov cawv txiv hmab qhuav, nco ntsoov tias yuav tsum tsis muaj suab thaj hauv nws (lossis siab kawg ntawm 0,3%). Nrog nws cov ntsiab lus siab, cov dej haus yuav poob tag nrho nws cov lightness thiab ib feem ntawm nws saj.
Nyob rau hauv cov huab cua los nag, nws yog advisable mus xaiv berries sai li sai tau, txij li thaum lub tsev grapes tsis nyiam tshaj noo noo. Nws tuaj yeem tsim cov pwm grey uas ua rau nws tsis tsim nyog rau kev ua cov kua txiv hmab txiv ntoo qhuav.
Qhuav caw yog tau raws li ib tug tshwm sim ntawm tiav fermentation ntawm grapes yuav tsum nrog crushed grapes. Thaum lub sij hawm fermentation, cawv tsub kom tus nqi ntawm wine poov nyob rau hauv lub wort. Thaum 7-8% cawv los ntawm tag nrho cov ntim ntawm wort accumulates nyob rau hauv lub ntim, fermentation subsides thiab tom qab-fermentation pib, uas kav los ntawm ob mus rau peb lub lis piam. Raws li fermentation txo qis, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau ntxiv cawv los ntawm tib lub txiv hmab txiv ntoo mus rau lub ntim - qhov no yuav txo qhov ntim ntawm huab cua saum npoo ntawm qhov yuav tsum tau.
Nco ntsoov nruab cov dej ntsaws rau hauv lub raj mis kom cov pa oxygen tsis nkag mus rau hauv lub wort, uas ua rau muaj kev loj hlob ntawm cov kab mob acetic thiab lwm yam kab mob phem.
Tom qab fermentation thaum kawg xaus thiab cov cawu cub ci ntsa iab, koj yuav tsum tau ua tib zoo ntws cov av thiab ncuav cov kua ua rau hauv lwm lub thawv huv (me me), nchuav rau hauv lub cork heev thiab muab tso rau hauv ib chav txias. Cov cawv yuav tsum nyob ntawd tsawg kawg ib hlis.
Tom qab khaws cov txiv hmab txiv ntoo dawb, qhuav thiab zuaj lawv. Muab lub resulting wort nyob rau hauv ib lub thawv, ces ntxiv diluted cawu cub (10% ntawm tag nrho cov wort ntim) rau nws. Lub wort yuav pib ferment hnyav rau plaub mus rau tsib hnub, thaum lub sij hawm nws yuav tsum tau nplawm ib ntus, xyuas kom meej tias cov tuab tsis tuaj rau hauv cov huab cua, uas rhuav tshem nws cov dyes thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo tsim nyob rau hauv nws.
Tom qab lub zog fermentation tau txo qis, sau cov ntim nrog cov wort tshiab txhua ob hnub.
Tam sim no theem ntawm ntsiag to fermentation pib, uas yuav kav li ntawm peb mus rau plaub lub lis piam. Tom qab cov fermentation tau tag nrho (pab npuas nres tawm los ntawm cov dej foob), sim cov cawv txiv hmab nrog qab zib - nws yuav tsum tsis txhob hnov. Kaw lub thawv nrog airtight stopper thiab muab tso rau hauv qhov tsaus ntuj, txias txias kom nyob twj ywm rau ob lub lis piam. Thaum cov caws pliav, thiab cov pob zeb poob mus rau hauv qab, ntws cov kua thiab khaws cia ntawm qhov kub tsis tshaj 15 degrees.
Ua kom qhuav liab caw nyob rau hauv tsev, khaws txiv hmab txiv ntoo siav, cais lawv los ntawm twigs, zuaj lawv thiab muab tso rau hauv ntim nrog rau berries. Tsis txhob ntxuav cov berries ua ntej no, thiaj li tsis mus ntxuav tawm cov kab mob poov xab. Lub sij hawm ntawm wort fermentation nyob rau hauv ntim yuav yog los ntawm xya mus rau kaum hnub, thaum kub yuav tsum yog 18-24 degrees.
Tom qab lub zog fermentation tau txo qis, cov xim ntawm cov cawv yuav tsum khaus - yog hais tias nws tseem inexpressive, cia lub cawu cub infuse rau lub thicker rau ob peb hnub ntxiv. Tom qab ntawd ntws cov cawv los ntawm lub thawv los ntawm nias lub tuab thiab ncuav lub resulting wort rau hauv ib lub raj mis (sau rau 70% ntawm lub thawv). Nco ntsoov nruab cov cuab yeej dej. Cov cawv liab yuav raug fermented tib yam li dawb, tab sis nws yuav tsum muaj hnub nyoog ntev dua - txog li ob mus rau peb lub hlis rau qhov zoo thiab cov txiv hmab txiv ntoo kom zoo dua.
Yog hais tias lub cawu cub zoo li qaub thaum lub sij hawm npaj ntawm wort, nws tuaj yeem diluted nrog dej ntshiab.
Txoj kev tsim nyog tshaj plaws rau kev ua kom qhuav cawv hauv tsev yog txoj kev ntawm nws cov khoom ib nrab-liab. Rau txoj kev no koj yuav xav tau: - ib tug dawb grape ntau yam; - liab grape ntau yam.
Sau cov txiv hmab txiv ntoo siav ntawm ob qho tib si, cais los ntawm ridges, crushed thiab ncuav rau hauv nyias ntim nrog ib daim ntaub huv si. Qhov ua ntej fermentation ntawm cov av yuav kav li ntawm peb mus rau plaub hnub (qhov no yog qhov sib txawv ntawm qhov tau txais ib nrab liab caw), ces cov kua yuav tsum tau ua tib zoo drained, lub thickened yuav tsum tau squeezed tawm ntawm ib tug ntsia hlau xovxwm, thiab lub resulting kua. wort yuav tsum tau drained rau hauv iav fwj (kaum mus rau nees nkaum liters).
Muab lub raj mis tso rau hauv qhov tsaus, chav txias lossis hauv qab daus uas nws yuav ferment rau ib hlis. Tom qab lub sij hawm tas sij hawm, koj yuav tau txais ib qho aroma, extractive wine nrog saj zoo, xim thiab zoo.
Koj yuav tau nyeem txog yuav ua li cas kom tshem tau tus cwj pwm noj hmo thaum hmo ntuj hauv tsab xov xwm tom ntej.