Txhua qhov kev ua noj hauv ntiaj teb no muaj nws cov kua zaub hauv teb chaws, thiab qee zaus txawm tias muaj ntau yam. Cov kua ntsw tsis yog ib qho ntxiv los txuas ntxiv rau lub tais xwb, nws yog qhov muaj qhov qab ntawm cov qab thiab muaj ib txoj hauv kev ua kom lub tais tsis zoo. Nyob rau tib lub sijhawm, cov kua ntses yuav tsum tsis txhob muaj lub ntsej muag ntau dua li cov khoom tseem ceeb, tab sis tib lub sijhawm, nws yuav tsum muaj qhov qab tsis zoo thiab sawv ntawm nws cov "cov kwv tij".
Cov neeg tseem ceeb thiab tsim cov kua ntses, Fab Kis ntseeg tias lo lus no los ntawm "salire" - "rau lub caij zaub mov nrog ntsev." Tab sis txawm tias nyob hauv Rome thaum ub, salsa kua ntsw tau siv, uas muaj nyob rau niaj hnub no. Tom qab ntawv lo lus no txhais tau tias qab ntsev lossis zaub mov qab, tam sim no cov no yog cov sib xyaw ua ke ntawm cov zaub ua tiav uas tau ua nrog zaub mov, qee zaum salsa yog hauv av los ntawm cov nplua nplua thiab nws zoo sib xws hauv cov ntses ib txwm.
Tab sis cov Fabkis tau pom zoo lub npe ntawm cov neeg tsim khoom ntawm cov kua ntses rau qhov laj thawj. Thiab txawm hais tias txhua lub teb chaws ib txwm muaj thiab muaj nws tus kheej sau ntses, tus Fabkis muaj nyob rau hauv lawv cov khoom siv ntau txhiab zaub mov txawv rau cov kua ntses, tsim los ntawm cov tswv zos. Thiab lub teb chaws no yog tsis mus rau ntawd.
Raws li kev lig kev cai ntawm Fabkis cov zaub mov, cov kua ntsw tau muaj npe raws li lawv tus sau lossis qee tus neeg muaj suab npe. Yog li thiaj li muaj kua ntses npe tom qab Minister Colbert, tus kws sau ntawv Chateaubriand, tus kws sau nkauj hu ua Aubert.
Lub ntiaj teb nto moo bechamel ntses muaj npe tom qab Louis de Bechamel, tus sau ntawm cov zaub mov no, tus tub ntawm tus naas ej Fabkis txoj diplomat thiab ethnographer Charles Marie François de Nointel. Subiz dos sauce yog tsim los ntawm Ntxhais fuabtais Soubise, thiab mayonnaise yog lub npe hu ua tom qab tus thawj coj Louis ntawm Crillon, thawj duke ntawm Mahon, uas nyob rau hauv kev hwm ntawm nws yeej muaj ib lub tsiab peb caug uas tag nrho cov tais diav tau txais kev pab nrog ib tug ntses ua los ntawm cov khoom ntawm conquered. kob - zaub roj, qe thiab kua txiv qaub. Maoisky ntses nyob rau hauv Fabkis yam tuaj mus rau lub npe hu ua mayonnaise.
Tsis tas li ntawd, cov npe ntawm cov kua ntses tau muab rau hauv kev hwm ntawm lub teb chaws los yog haiv neeg - Dutch, Italian, Portuguese, Lus Askiv, Bavarian, Polish, Tatar, Lavxias teb sab sauces. Muaj, ntawm chav kawm, tsis muaj dab tsi hauv lub tebchaws hauv cov kua ntses no, lawv tau raug npe los ntawm Fab Kis los ntawm kev xav tsis zoo txog kev noj zaub mov hauv cov tebchaws no. Piv txwv li, cov ntses nrog capers thiab pickles hu ua Tatar, txij li thaum Fabkis ntseeg hais tias Tatars noj cov khoom no txhua hnub. Lavxias teb sab ntses, uas yog siav nyob rau hauv lub hauv paus ntawm mayonnaise thiab lobster broth, tau lub npe vim hais tias ib tug me ntsis caviar yog ntxiv rau cov ntses - raws li cov Fabkis ntseeg, uas cov neeg Lavxias teb sab noj nrog diav.
Tsis zoo li qhov tsis meej pem nrog lub ntiaj teb cov peev thiab lub teb chaws, Fabkis yuav tsis to taub lawv cov kua ntses npaj nyob rau hauv ntau qhov chaw ntawm lub teb chaws txawm nyob rau hauv lub npe los yog saj. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - lawv txhua tus tshwj xeeb thiab inimitable thiab tau npaj los ntawm cov khoom uas yog cov yam ntxwv ntawm lub xeev lossis cheeb tsam.
Ntxiv rau cov npe ntawm cov npe, kua ntses kuj tau muab cov haujlwm tshaj lij, cov khoom ntawm ntaub (raws li cov qauv ntawm cov kua ntses) thiab cov txheej txheem uas tau koom nrog hauv lawv qhov kev npaj. Piv txwv, tus neeg sawv cev rau nyiaj txiag, nyiaj txiag, txhab lo lo ntxhuav, kua ntses. Los yog cov kua qab uas nrov dua - los ntawm qhov qhia txog kev kho dua tshiab (kom txuas ntxiv, zes, ntxiv ib kwj ntawm cov kua qaub).
Lwm pawg ntawm cov npe yog hwm ntawm cov khoom tseem ceeb ntawm cov ntses: kua txob, chives, zaub txhwb qaib, mustard, txiv kab ntxwv, vanilla thiab lwm yam.
Mustard
Mustard yog ntsim kua ntses, uas yog kev coj noj coj ua tsis tsuas yog nrog cov tais diav, tab sis kuj suav nrog hauv cov zaub mov txawv ntawm cov tshuaj ib txwm muaj. Cov noob zaub hauv European muaj hom ua tsis hnyav, qab zib. Cov mustard uas nrov tshaj plaws yog Dijon, daim ntawv qhia uas tau tsim los ntawm kws ua zaub mov Jean Nejon los ntawm Dijon, uas txhim kho lub saj los hloov cov kua qaub nrog kua txiv qaub kua txiv.
Mustard tsis yog lub caij tshiab; nws tau siv nyob rau hauv Indian cuisine txawm ua ntej peb era. Cov tseem ceeb tsim khoom thiab cov neeg siv khoom ntawm cov mustard ancient yog cov mlom uas siv cov mustard ua qhov tseem ceeb ntawm cov nyiaj tau los.
Hauv Bavaria, caramel phoov tau ntxiv rau mustard, cov neeg Askiv nyiam ua nws los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo, thiab hauv tebchaws Ltalis - ntawm cov hauv paus ntawm ntau yam txiv hmab txiv ntoo.
ketchup
Ketchup yog ib qho kua ntses nrov tshaj plaws ntawm peb lub rooj. Thiab yog tias tam sim no ketchup tau npaj los ntawm cov txiv lws suav, tom qab ntawd nws thawj cov zaub mov suav nrog anchovies, walnuts, nceb, taum, ntses lossis ntses qwj ntses, qej, cawv thiab txuj lom.
Lub teb chaws ntawm ketchup yog Tuam Tshoj, thiab nws cov tsos hnub rov qab mus rau xyoo pua 17th. Ketchup tau tsim los ntawm txiv lws suav hauv Asmeskas. Nrog kev txhim kho kev lag luam khoom noj thiab pom cov tshuaj khaws cia hauv khw, ketchup tau dhau los ua cov ntses uas tuaj yeem khaws cia tau ntev, vim tias nws cov neeg nyiam tau nce ntau.
Cov neeg tsim khoom nrov tshaj plaws ntawm ketchup yog Henry Heinz, nws lub tuam txhab tseem yog tus neeg lag luam loj tshaj plaws ntawm cov kua ntses no nyob hauv lub ntiaj teb.
Qaub qaub
Cov kua ntses yog pheej yig heev rau kev tsim khoom, thiab yog li ntawd tau txais cov muaj koob meej ntawm cov neeg yuav khoom. Thiab kev sib kis ntawm sushi tau ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv qhov no, txawm hais tias cov Japanese lawv tus kheej tsis tshua nyiam noj cov ntses no.
Kua ntses yog thawj zaug tsim nyob rau hauv Suav teb hauv lub xyoo pua 8 BC. e., tom qab ntawd nws kis thoob Asia. Daim ntawv qhia ua kua ntses suav nrog taum pauv, uas yog nchuav nrog kua rau kua tshwj xeeb. Thawj cov kua ntses yog nyob ntawm cov nplais ntses thiab taum. King Louis XIV nws tus kheej nyiam cov ntses no thiab hu nws "dub kub".
Tabasco
Cov ntses tau npaj ua ntej tom qab Asmeskas Tsov Rog Zaum Ob-Macalenni tsev neeg tau pib cog cov kua txob cayenne hauv thaj chaw qhuav qhuav hauv New Orleans. Tabasco ntses yog ua nrog cayenne kua txob, kua txiv thiab ntsev. Cov txiv hmab txiv ntoo ntawm cov kua txob tau ua tiav hauv cov qos yaj ywm mashed, lawv tau ntsev zoo, thiab tom qab ntawd cov khoom sib xyaw no tau ntim rau hauv cov ntoo qhib ntoo thiab cov ntses tau khaws cia rau tsawg kawg peb xyoos. Tom qab ntawd nws yog tov nrog vinegar thiab noj. Tabasco yog ntsim heev uas ob peb tee txaus rau lub caij ua zaub mov.
Muaj tsawg kawg yog 7 ntau yam ntawm cov ntses, sib txawv hauv qib sib txawv ntawm pungency.