Mushroom ua tom qab sau
Mushrooms raug rau qhov kub thiab txias kom tag nrho los yog ib nrab tshem tawm lawv toxicity, iab saj los yog tsis kaj siab tsw. Nws yuav tsum nco ntsoov tias cov txheej txheem no cuam tshuam cov khoom noj khoom haus zoo ntawm nceb, thiab tseem ua rau lawv cov aroma thiab saj tsis muaj zog. Yog li ntawd, yog hais tias muaj xws li ib lub sij hawm, nws yog zoo dua tsis mus boil lub nceb nyob rau hauv tag nrho cov, tab sis rau kib lawv nyob rau hauv lawv cov natural, tshiab daim ntawv. Qhov no yog qhov ua tau zoo nrog chanterelles, nceb, champignons, nceb, nceb lub caij ntuj sov thiab cov tub ntxhais hluas lub caij nplooj zeeg, nrog rau ntau kab thiab russula. Cia peb hais ntau ntxiv: qee yam ntawm cov nceb ua viscous tom qab boiling. Qhov no tshwm sim, piv txwv li, nrog lub kaus mom ringed, chanterelles, nrog rau ob txhais ceg ntawm boletus thiab boletus. Cov yam ntxwv no tsim nyog paub thaum npaj cov tais diav.
Tab sis nrog qee cov nceb, ua noj ua haus yog qhov tseem ceeb. Peb yuav tsum txi cov khoom noj muaj txiaj ntsig kom yaj cov khoom tsis zoo hauv dej. Cov nceb no muaj xws li: volnushki (liab liab thiab dawb), qee cov russula (nkig thiab pungent), kab zoo tib yam, mis nyuj nceb (dub thiab daj). Lawv yuav tsum tau boil rau li 15-30 feeb, thiab ces nco ntsoov ncuav lub broth. Cov iab saj ntawm qee cov nceb (nceb, lactifers, serushki, mis nyuj nceb, iab, fiddlers, nrog rau qee tus neeg hais lus thiab russula) raug tshem tawm los ntawm kev ua noj luv luv (5-15 feeb txaus). Tab sis feem ntau nws tsis muaj txiaj ntsig los ua noj cov kab mob gallbladder - qhov iab yuav tsis ploj.
Thawj theem - thawj txheej ntawm nceb. Nws muaj ob peb kauj ruam sib law liag:
1) Sib. Ntau hom nceb txawv tsis tsuas yog nyob rau hauv saj, tab sis kuj nyob rau hauv ua noj ua haus technology. Yog li ntawd, pre-sorting tsis mob kiag li. Piv txwv li, koj tuaj yeem cais cov nceb uas yuav tsum tau muab rhaub los ntawm cov uas tuaj yeem muab pov rau hauv lub lauj kaub tshiab. Txhawm rau ua kom yooj yim rau kev ua cov nceb, nws raug nquahu kom npaj lawv rau hauv pawg, nyob ntawm qhov loj me.
2) Ntxuav cov khib nyiab. Ua ke nrog nceb, peb nqa nplooj, koob, daim moss thiab twigs los ntawm hav zoov uas tau daig rau lub kaus mom thiab ob txhais ceg. Tag nrho cov khoom khib nyiab no, tau kawg, yuav tsum tau muab tshem tawm - khawb tawm nrog rab riam hauv chav ua noj lossis maj mam ntxuav nrog daim ntaub huv. Koj yuav tsum tau ceev faj tshwj xeeb nrog cov nceb uas tau npaj kom qhuav rau lub caij ntuj no. Ntawm no koj tuaj yeem ntxuav tag nrho saum npoo ntawm nceb nrog txhuam, tsis tas yuav ploj ib zaug.
3) Ntxuav nrog rab riam. Qee qhov ntawm cov nceb yeej tsis haum rau zaub mov. Lawv yuav tsum tau ua tib zoo txiav nrog rab riam kom tsis txhob muaj kev phom sij rau koj txoj kev noj qab haus huv. Cov no yog, piv txwv li, txhua qhov chaw softened, puas los yog darkened. Yog tias cov nceb qub, ces sab hauv ntawm lub hau yuav tsum tau muab tshem tawm. Rau qee cov nceb, nws raug nquahu kom txiav tawm ceg kom lub tais tsis tig tawm kom khov. Thiab nyob rau hauv lig butter thiab russula, lawv ntxuav lub kaus mom - nyob ntawd daim tawv nqaij yuav slimy thiab iab thaum lub sij hawm ua noj ua haus.
4) Yaug nrog dej ntws. Lub sij hawm ntxuav cov nceb yuav tsum luv kom tsis txhob lwj qhov saj ntawm cov khoom no. Yog tias koj npaj yuav kib cov nceb, ces nws yog txaus kom douse lawv nrog dej txias. Qhuav nceb tsis ntxuav kiag li. Tag nrho lwm txoj kev ua haujlwm suav nrog kev ntxuav sai hauv dej txias thiab ntswj rov qab rau hauv lub colander kom ntws cov kua ntau dhau ntawm lub khob. Rau cov hom phiaj no, los ntawm txoj kev, ib lub sieve los yog ib tug sloping board tsis muaj recesses thiab kev nyuaj siab kuj haum. Qee cov nceb muaj qhov tsis sib xws; hmoov av thiab xuab zeb feem ntau sau rau hauv lawv cov quav. Cov no yog hedgehogs, kab, morels thiab lwm yam. Lawm, hom tsiaj no yuav tsum tau ntxuav kom ntev me ntsis kom tshem tawm tag nrho cov khib nyiab. Muaj tseeb, cov kws tshaj lij hais tias koj tseem yuav tsis tshem cov xuab zeb tag nrho nrog dej dawb, thiab lawv pom zoo kom boil cov nceb hauv dej npau npau li tsib feeb, thiab tom qab ntawd ntws dej thiab yaug hauv lub colander.
5) Soak. Qhov no yog ua kom tshem tawm iab los yog ntsev sau los ntawm nceb nyob rau hauv saj. Hauv qhov no, nws raug nquahu kom hloov dej ib zaug ib teev kom cov tshuaj tsis zoo tawm sai dua. Soaking kuj pab kho cov nceb qhuav kom lawv cov dej noo qub. Xws li cov dej tuaj yeem siv los ua lub hauv paus rau nceb broth.
6) Txiav. Qhov no yog qhov xav tau rau cov nceb loj uas tsis tuaj yeem siav tag nrho. Muaj coob tus neeg cais lub kaus mom ntawm ob txhais ceg thiab ua noj nyias nyias kom cov tais diav los yog cov kaus poom hauv lub hub zoo nkauj dua. Lub kaus mom raug txiav mus rau hauv ib qho sib npaug ntawm qhov chaw (ob, plaub, rau - nws tag nrho nyob ntawm qhov loj). Cov ceg ua tib zoo txiav hla, xyuas kom cov khoom tsis tig tawm tuab heev.
II theem - tom qab (thermal) ua cov nceb. Nws suav nrog ntau qhov kev xaiv rau koj xaiv los ntawm:
1) Boiling. Boil dej ua ntej, ntxiv ntsev rau koj saj thiab muab cov nceb. Cov npuas dej tsim thaum lub sijhawm ua noj yuav tsum tau muab tshem tawm. Boil cov nceb rau li 15-30 feeb. Cov khoom tiav yog muab pov rau hauv ib lub colander los yog txias hauv dej txias.
2) Boiling. Thaum pib, cov nceb yog muab tso rau hauv dej txias ntsev thiab coj mus rau boil kom sai li sai tau. Tam sim ntawd tom qab boiling, cov tais diav raug tshem tawm ntawm lub qhov cub. Cov nceb tuaj yeem maj mam txias hauv tib cov dej uas lawv tau rhaub, lossis nchuav nrog dej txias. Thaum cov nceb tau txias lawm, lawv yuav tsum tau muab tso rau hauv ib lub hnab ntaub los yog ntawm lub sieve kom tshem tawm cov dej noo seem. Mushrooms tsis tuaj yeem raug nyem: nrog rau txoj kev no, nrog rau cov dej, cov khoom siv tseem ceeb kuj irrevocably tawm ntawm cov khoom.
3) Scalding (los yog blanching). Ua ntej, cov nceb yog ntxuav kom huv si, thiab tom qab ntawd lawv muab tso rau ntawm ib lub sieve los yog nyob rau hauv ib tug colander thiab doused nrog dej kub heev. Tom qab ntawd, luv luv qis rau hauv dej npau npau (koj tuaj yeem tuav nws hla lub lauj kaub dej kub npau npau). Blanching yog txoj kev ceev tshaj plaws ntawm kev kho cua sov. Tom qab nws, cov nceb tsis tawg, uas yog ib qho tseem ceeb heev yog tias koj yuav mus ntsev los yog pickle lawv. Raws li txoj cai, nceb lossis russula nrog lub tiaj tiaj lossis tsuas yog lub kaus mom loj yog raug rau scalding.
Ntsiab lus