txheem
- Dani García: Andalusia nrog 3 lub hnub qub
- Bacira: kua zaub txias nrog kev sib xyaw ua ke
- Pakta: thawb qhov txwv
- La Bien Aparecida: ajoblanco, txawm tias muaj kuab heev
- Rocacho: salmorejo uas tsis nco qab thaj av
- La Malaje: txhua yam ntxim nyiam ntawm Sab Qab Teb
- Fismuler: ¡Ntsuab zog!
- Cobo Vintage: version ntawm hiav txwv
- Salino: ib txwm muaj, tab sis txawv
- Pantan thiab Atelier de Etxanobe: khoom kim heev ajoblanco
Tuam txhab uas muag txias kua zaub Lawv yog lub cim ntawm cov zaub mov Spanish ib txwm uas tsis ntshai txuas ntxiv nws tus kheej. Nrog truffle thiab asparagus, nrog cov qhob noom xim kasfes, nrog cov txiv lws suav ci thiab tarragon lossis haus nrog cov quav hauv cov dej khov.
Niaj hnub no kawg Peb ua kev zoo siab tuaj txog ntawm huab cua zoo los ntawm xaiv cov kua zaub txias tshaj plaws ntawm lub caij. Los ntawm cov classic tshaj plaws mus rau qhov muaj tswv yim tshaj plaws, tshwj xeeb tshaj yog thiab noj qab nyob zoo.
Dani García: Andalusia nrog 3 lub hnub qub
Nws yog tus kws ua zaub mov saum toj kawg nkaus thiab tus sawv cev zoo tshaj plaws uas Andalusian gastronomy tuaj yeem muaj. Tus kws ua zaub mov Dani Garcia them khoom plig rau cov kua zaub txias hauv txhua lub tsev lag luam hauv nws pab pawg. Yog nyob hauv Hiav Txwv Hma peb pom creamy salmorejo, hauv BiBo peb tuaj yeem saj koj cov classic Cherry Gazpacho daim ntawv qhia tau txais kev pab nrog cheese tshiab khov, anchovies, pistachios thiab zaub basil.
Hauv nws qhov chaw lis haujlwm Marbella, uas xyoo no qhia 3 Michelin lub hnub qub, cov ntawv qhia saj (220 Euro rau ib tus neeg) tshuaj xyuas thaj chaw ntawm García cov zaub mov. Ntawm no peb pom ob qho tib si Malaga Ajoblanco, herring roe thiab cw thiab ntxiv rau nto moo Nitro lws suav, ntsuab gazpacho thiab cw.
Bacira: kua zaub txias nrog kev sib xyaw ua ke
Tsab ntawv Bacira, uas koom nrog Asia nrog Mediterranean, tau rov ua dua tshiab nrog kev tuaj txog ntawm qhov kub thiab txias. Nrog lub caij ntuj sov lawv rov los rau Madrid lub tsev noj mov no ntau yam kua zaub txias, uas ua ke cov khoom xyaw ib txwm nrog cov kab txawv tshaj plaws.
Peb tuaj yeem pib nrog aperitif ntawm Melon cream nrog yuzu co thiab cov hmoov nplej thiab txuas ntxiv nrog qee cov tsawb ntawm cov ntses qus marinated nrog cov tshuaj yej ntsuab thiab jalapeño salmorejo nrog cov txiv ntseej dub thiab cheese. Los yog qee qhov haus luam yeeb sardines nrog txiv maj phaub qej, txiv hmab txiv ntoo, txiv hmab thiab Pedro Ximénez. Thaum kawg, cov Cherry gazpacho nrog prawn tartare thiab qhiav khov nab kuab txais tos lub caij zoo tshaj plaws ntawm lub xyoo hauv cov style.
Pakta: thawb qhov txwv
Nws yog kua zaub txias, tab sis nws tsis yog. Nws tsis noj nrog rab diav, theej nws yog qaug cawv nrog quav nyab. Tab sis qhov no tsis txhais tau tias nws yog dej cawv, vim nws tsis muaj cawv ib yam. Thiab, yog tias koj xav tawm ntawm kev coj ua, tej zaum tsis muaj lwm lub tsev lag luam hauv Spain zoo li qhov nws coj Albert Adrià, tus thawj coj ntawm pawg thawj coj.
Hauv ob lub lis piam no, lub tsev noj mov Nikkei yuag ntxiv rau nws txoj kev noj zaub mov zoo txais tos phaj ntawm almendruco: nws tau txais kev pabcuam sab hauv cov dej khov khoob thiab muaj cov txiv ntseej ntsuab, ntsev, dej thiab kua txiv kab ntxwv. Ib qho ntxiv ntawm Khawv Koob Khawv Koob rau cov neeg uas peb tau siv.
La Bien Aparecida: ajoblanco, txawm tias muaj kuab heev
Qej, qhob cij crumbs soaked hauv dej, roj txiv roj, nyoos almonds, vinegar, ntsev thiab, los kho kom zoo nkauj, qee cov txiv hmab. Cov Qej dawb nws yog kab tias feem ntau muaj kuab heev thiab ua kom txias kua zaub txias. Thiab ib qho ntawm qhov ntxim nyiam tshaj plaws thaum nws los ua noj.
Nyob hauv ib ntawm txoj kev tshwj xeeb tshaj plaws ntawm lub peev, Qhov Zoo tshwm sim rov txhais cov zaub mov no ib txwm los ntawm kev ntxiv lws suav, celery thiab zaub paj. Kev zoo nkauj thiab tshiab.
Rocacho: salmorejo uas tsis nco qab thaj av
Nyob rau hauv cov lus hais tias "Gastronomy tsis muaj artifice",Rocacho Nws lub tswv yim gastronomic yog raws li ob qho tib si mov thiab hluav taws, uas hloov nqaij (xws li cov los ntawm El Capricho, suav hais tias yog ib qho zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb), ntses thiab cov khoom raws caij nyoog rau hauv cov khoom kim heev.
Nrog cov hauv paus tob hauv av, lub tsev noj mov no winks ntawm cov kua zaub txias nrog Salmorejo nrog txiv hmab txiv ntoo ntawm lub hiav txwv. Yuav sim.
La Malaje: txhua yam ntxim nyiam ntawm Sab Qab Teb
Qub-fashioned gazpacho tsis muaj zom, Cordovan salmorejo nrog ntuj zoo, Ajoblanco nrog kua thiab haus sardine, Carpaccio ntawm cw dawb nrog ajoblanco. Raws li Andalusian zoo nws yog, lub tsev noj mov Tus Malay thawj koom ruam ntawm cov kua zaub txias. Thaum lub caij ntuj sov, tseem muaj ntau yam ntxiv.
Thiab nws yog qhov yuav tsis muaj txoj hauv kev noj zaub mov sai dua thiab nyab xeeb dua li cov kua zaub kom mus rau lub tsev noj mov tag nrho cov khawv koob ntawm sab qab teb.
Fismuler: ¡Ntsuab zog!
Tsawg heev, muaj kuab heev, hooligan, heev (ib txwm) zam. Fismuler Nws yog ib qhov chaw nyob tseem ceeb hauv Madrid thiab Barcelona. Kom muaj sijhawm zoo, noj mov, tab sis kuj tseem mloog nkauj nyob.
Ntawm no tus protagonist yog cov khoom. Thiab yog tias koj xav tau hint saum toj no tag nrho lwm tus: cia koj tus kheej coj los ntawm ntsuab. Nws lub phaj ntsuab taum nrog taum qab zib, ua nrog ntau hom taum, taum dav thiab taum me me los ntawm Maresme yog qhov xav tsis thoob tiag. Qhov thib ob, nws version ntawm gazpacho Nws muaj cov ntsuab ntsuab tomatillos thiab kua txob, melon, dib, coriander, sherry, chives, mint, qhob cij thiab ntxiv nkauj xwb txiv roj roj. Zoo li ntsuab.
Cobo Vintage: version ntawm hiav txwv
Acidified kua zaub ntawm crustaceans, crab thiab fermented fennel. Cov stxias ntses opas lawv yog ib qho ntawm cov kev tsim tshiab uas peb yuav tsum tau ua tsaug mus ib txhis. Nws tsis yog qhov xav tsis thoob uas qhov kev thov nrog saj ntawm hiav txwv los ntawm Cov Vintage, Tsev noj mov Burgos coj los ntawm Cantabrian Duab los ntawm Miguel Cobo.
Lub chaw no zoo li 1 Michelin lub hnub qub thiab tsom nws cov lus pom ntawm cov khoom, tshwj xeeb tshaj yog cov tubrog nkoj. Lwm tus ncej, kev coj noj coj ua, uas tus kws ua zaub mov tas li quab yuam, tab sis tsis muaj qhov cuam tshuam meej meej. Ib qho kev taw qhia uas yuav muaj zog.
Salino: ib txwm muaj, tab sis txawv
NtsevNws yog cov hniav nyiaj hniav kub, zais thiab zoo nkauj, nyob hauv Ibiza, yog ib lub zej zog uas muaj neeg coob tshaj nyob hauv lub nroog los ntawm qhov pom kev noj zaub mov. Tshwj xeeb tshaj yog nyob rau lub sijhawm tsis ntev los no. Lub tsev haujlwm no uas koj tuaj yeem noj qab heev, tau dhau los ua tus kws ua zaub mov lub hauv paus Javier Aparicio: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? tias ntawm no cov zaub mov Andalusian ua haujlwm nrog ci ntsa iab thoob ntiaj teb.
Su Cream ntawm ci txiv lws suav nrog prawn Nws yog ib txwm siv ntawm salmorejo, nrog qhov sib txawv uas cov txiv lws suav tau ci thiab nws tau kov ntawm tarragon. Classic, tab sis txawv.
Pantan thiab Atelier de Etxanobe: khoom kim heev ajoblanco
La Etxanobe chav ua noj thiab Atelier de Etxanobe Lawv yog ob lub tsev nyob hauv nruab nrab ntawm Bilbao uas faib chav ua noj thiab tus kws ua zaub mov noj, Fernando Canales: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?.
Txawm hais tias muaj ob qhov sib txawv ntawm kev noj zaub mov zoo nkauj thiab kho kom zoo nkauj, ib qho tsis raug cai, lwm qhov ua kom zoo dua qub, ob qho chaw tso rau qhov ntxim nyiam ntawm ajoblanco version hauv txoj hauv kev tshwj xeeb tshaj plaws: nrog truffle thiab asparagus. Khoom noj txom ncauj zoo tshaj plaws rau lub caij ntuj sov zoo nkauj.