Xyoo tshiab, nyob tom

Rau peb hnub dhau los, Madrid tau yog lub peev tsis muaj teeb meem ntawm lub ntiaj teb foodie. Nyob rau theem ntawm Madrid Fusion, ib qho tseem ceeb tshaj plaws gastronomic txheej xwm nyob rau hauv lub ntiaj teb no, qhov tseeb tiam sis nyob rau hauv lub sector muaj paraded.

En kawg, peb tshuaj xyuas tag nrho cov tais diav, cov khoom xyaw thiab cov chaw uas koj tsis tuaj yeem nco xyoo no.

Lub essence ntawm Lavxias teb sab khoom kim heev

Nyob rau hauv 1885 Tsar Alexander III commissioned lub jeweler Peter Carl Fabergé nrog ib tug tshwj xeeb khoom plig rau nws tus poj niam, Maria Fiodorovna: ib qe easter los qhwv ib lub jewel thiab ua ib lub jewel nyob rau hauv nws tus kheej. Nws yog thawj zaug hauv cov khoom siv nyiaj kub kub, qee qhov ploj lawm, uas yog cov lus dab neeg.

In Cococo tsev noj movNyob rau hauv St. Petersburg, txhua lub tais yog nruj me ntsis txuas rau Lavxias teb sab kab lis kev cai. Polished, refined, reinvented, tab sis qhabnias. Vim lub pob zeb diamond ntawm Russia gastronomy, caviar, ntawm no yog muab rau hauv ib lub qe Fabergé me me.

Khoom kim heev tsis muaj sijhawm.

Lub ilv science ntawm khub

Hauv Japanese thiab Suav cuisines, tshuaj yej yog ib qho tseem ceeb xws li cawv txiv hmab hauv peb li. Tus kws ua zaub mov Tomoya Kawada, Japanese uas xyaum suav zaub mov hauv nws Tsev noj mov Sazenka, hauv Tokyo, mus ib kauj ruam ntxiv. Nyob rau hauv nws lub tsev, tshuaj yej - dawb, ntsuab, dub, daj - yog qhov chaw nyob ib ncig ntawm uas nws creation revolve.

Ntawm cov ntawv qhia zaub mov, peb pom kev sib xyaw ua ke zoo nkauj xws li Crab Spring Roll nrog Champagne Tea (tshuaj yej infused rau 48 teev rau cov roj ntxiv) lossis lub teeb ci ntawm cov nceb dawb thiab jellyfish nrog truffle-infused Yunnan dawb tshuaj yej. Nrog kev pab los ntawm tshuaj yej siphon, ib hom kas fes lauj kaub, Kawada tsim nws tus kheej sib xyaw los ua ke nrog cov nqaij npuas ci. Nws muaj cov tshuaj yej dub, roses, lemongrass, nplooj nplooj, cinnamon, cloves thiab Taiwan kua txob.

Yog peb xav tau surprise peb cov qhua, peb twb muaj ob peb lub tswv yim zoo.

Lub unstoppable ntsuab yoj

Qhov chaw ze tshaj plaws, kev tiv thaiv ntawm cov khoom hauv zos, lub meej mom ntawm cov neeg tsim khoom me, kev ruaj ntseg, ib puag ncig. Lub yoj ntsuab txuas ntxiv tshaj tawm suab nrov thiab meej ntawm cov tsev noj mov zoo. Kev cog lus rau thaj chaw qub li lub ntiaj teb uas tseem muaj nyob hauv technologies tshiab koj cov phooj ywg zoo tshaj plaws.

Cov Neeg Ua Teb Zoo Tshaj Plaws yog ib daim ntawv thov tseem nyob rau theem kev loj hlob uas yuav pom lub teeb thoob plaws hauv 2018. Los ntawm nws, nws yuav muaj peev xwm nkag tau mus rau qhov dav tshaj plaws ntawm cov chaw muab kev pabcuam zoo thoob ntiaj teb. Ib lub network uas qee tus kws ua zaub mov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb pab txhawb, txhua tus hauv lawv tus kheej "nqaij ntawm kev nqis tes ua".

Eneko Atxa, tri-star kws ua zaub mov ntawm cov azurmendi, muab tso rau peb qab no khiav thaum nws nthuav qhia. Nrhiav qhov zoo tshaj plaws ntawm qhov zoo tshaj plaws los ntawm ib lub teb chaws uas peb mus ncig yuav tsis muaj teeb meem ntxiv lawm.

Qhov chaw tom ntej: Tel Aviv

Lub lauj kaub yaj ntawm kab lis kev cai, hom lus, flavors, Ixayees tau tsa passions rau ib pliag zaub mov ntawm ib nrab lub ntiaj teb no. Ib qho ntawm nws lub nroog, Tel Aviv, txaus siab rau kev noj qab haus huv txaus ntshai los ntawm kev pom kev noj zaub mov zoo.

Milgo thiab Milbar, tus thawj coj los ntawm kws ua zaub mov Moti Titman, thiab MashyaRaws li kev coj noj coj ua ntawm Moroccan tus kws ua zaub mov Yossi Shitrit, cov no yog cov khw noj mov mus rau kom tau txais lub neej yav tom ntej ntawm kev ua noj.

Cereals, zaub, ntses, nqaij - nqaij npuas - thiab ib tug ntau yam ntawm txuj lom thiab tshuaj ntsuab yog cov khoom xyaw uas ob tug cooks muab lawv ob txhais tes. Lawv cov tais diav Lawv muaj cov hauv paus tob hauv lub ntiaj teb thiab tib lub sijhawm lawv xav thiab ua rau peb xav nrog kev ywj pheej tag nrho.

Nrhiav kev sib haum xeeb tshiab

Mugaritz, tsev noj mov nrog 2 Michelin lub hnub qub tus kws tshaj lij hauv kev ua txhaum txoj cai, nws tau nrhiav thiab pom qhov tshiab rau kev sib haum xeeb ntawm cov tais diav thiab cawv. Nws tsis yog hais txog kev ua khub yooj yim, tab sis hais txog kev ua cawv txiv hmab ib feem ntawm lub tais. Thiab tsis yog ib qho yooj yim muaj.

El txiv ntseej thiab sherry paj brioche (yog, daim ntaub thaiv, lub paj ntawm Jerez wines ua noj tau) los yog hazelnut thiab caviar Mochi nrog cov molecule, cais nyob rau hauv lub laboratory, lub luag hauj lwm rau lub cim aroma thiab saj ntawm Riesling yog ob qho piv txwv ntawm txoj kev qhib los ntawm Andoni Luis Aduriz hauv koj lub tsev noj mov. Qhov ntawd yog qhov yuav mus qhov twg thiab saib qhov twg.

Lisbon hauv peb qhov chaw nres tsheb

Zoo nkauj, romantic thiab nrog ntau tus ntsuj plig, Lisboa Nws yog lub xyoo no kub qhov chaw rau lwm qhov laj thawj thiab.

Ib tiam tshiab ntawm cov kws ua zaub mov uas tseem tuaj yeem muaj peev xwm tsis ntseeg tias lawv cov neeg noj mov yuav ua li cas rau lawv qhov kev txhais lus ntawm cov zaub mov ib txwm muaj.

Kev Tshaj Tawm, Loco y Amas Cov no yog peb lub tsev noj mov uas koj yuav tsum noj kom paub tias dab tsi ua noj hauv Portuguese peev.

Freshness thiab illusion.

Salsa peeks ntawm theem

Cov kws ua zaub mov zoo tshaj plaws feem ntau hais li ntawd ib pluag mov zoo noj nws muaj qee lub caij nyoog nyiam nws, tab sis ib qho zaub mov zoo tsis zoo tsis muaj. Cov qhov tseem ceeb ntawm chav nws yog unequivocal thiab tseem tau ntev nws tau nyob rau hauv tus duab ntxoov ntxoo ntawm chav ua noj thiab nws egos.

Tam sim no lub sij hawm zoo li tau los rau ib feem ntawm lub rooj noj mov kom ci dhau los. Lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm Abel Valverde hauv Santceloni, los ntawm José Polo hauv Lobby los yog lub tswv yim tandem tsim los ntawm Aduriz thiab nws sommelier Guillermo Cruz nyob rau theem ntawm Madrid Fusion 2018 ua pov thawj rau qhov no.

Lub caij nplooj ntoos hlav ntawm offal

Ib txwm suav tias yog qhov tsawg tshaj plaws noble thiab pheej yig ib feem ntawm tus tsiaj, cov offal Tam sim no nws nyob nws lub sij hawm golden.

Nws yog lub leitmotif ntawm chav ua noj ntawm Javi kev en Lub Tasquería, hauv Madrid, tab sis muaj ntau tus kws ua zaub mov TOP uas tsis ntshai viscera lawm. Ntawm lawv, Catalan Benito Gomez: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?, chef ua Ntawm qhov barl hauv Ronda. Leej twg, los ntawm txoj kev, muaj ib tug mania: tsis txhob rov ua ib qho khoom xyaw nyob rau hauv cov tais diav ntawm tasting zaub mov (kaum xya nyob rau hauv lub shortest).

Russian kws ua zaub mov Dmitry Blinov nws flirts thiab ntau nrog cov offal hauv nws Duo Gastrobar, hauv Saint Petersburg. Tus tshiab frontier ntawm offal? Tus uas los ntawm hiav txwv. Ob leeg hauv Bardal thiab hauv Quique Dacosta peb ntog rau ntawm lub siab lub ntsws. Hauv Denia lub tsev noj mov peb lub hnub qub, nws yog ib yam zoo li autochthonous foie gras.

Kev tshaj tawm ntawm kev mob siab rau.

Dej hiav txwv tsis muaj kev txwv

thaum Angel Leon Xav Nws txiav txim siab los twv rau kev coj mus rau lub teeb hauv nws chav ua noj qhov kev nplua nuj nyob hauv hiav txwv tsis kawg, nws kuj tau cog lus tias yuav ua rau pej xeem xav tsis thoob txhua xyoo.

Dej hiav txwv tsis muaj kev txwv, yog li ntawd peb nrhiav tau tej yam zoo li koj ua tau ntses sausages los yog qhov kaj ntawm dej hiav txwv kuj noj tau.

Nyob rau hauv lub qub tidal zeb hauv El Puerto de Santa María, Teem caij Nws yog lub tsev noj mov uas txhua lub caij ciam teb tsiv me ntsis ntxiv. Leon qhov kev sib tw tshiab Nws tau ua kom decalcify lub plhaub ntawm crustaceans, ua rau lawv muag thiab noj tau. Leej twg tsis tau npau suav txog noj lobster yam tsis tau qias neeg? Ib qho laj thawj ntxiv mus xyuas peb lub hnub qub Michelin tshiab no.

Qhov tshwm sim hauv Enjoy tshwm sim tsuas yog hauv Enjoy

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Lawv yog peb tus kws ua zaub mov qub ntawm elBulli. Ua tiav nws theem hauv Cala Montjoi: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?, lawv qhib Qhia, hauv Cadaqués, thiab Txaus siab rau, hauv Barcelona, ​​​​uas muaj 2 Michelin hnub qub thiab twb tau lees paub tias yog ib lub tsev noj mov Spanish tshaj plaws.

Qhov tseeb gastronomic tswv yim ntawm no khoom kim heev trio mus txog sim nrog OC'OO, chav ua noj neeg hlau dav siv nyob rau hauv Korean tsev los npaj cov tais diav.

Ntawm lwm cov haujlwm, lub tshuab no tso cai rau koj ua zaub mov, txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, rau ntau teev yam tsis tau hlawv. Nyob rau hauv txoj kev no, nws cov tsos, kev ntxhib los mos thiab tsw hloov radically thiab saj ntawm tus ua noj. Ob peb sticks ntawm qej tig mus rau hauv cov taum vanilla thiab cov khoom qab zib dos tau tshem ntawm qhov txaus ntshai ntawm saj zoo li hlawv.

Lwm invention: lub qe kib nrog txawv flavors thiab xim, qhov twg cov tsoos yolk yog hloov los ntawm ib tug spherification ntawm salmon roe kua txiv, beetroot los yog mashed qos yaj ywm.

Lub plawv ntawm Spanish haute cuisine tau ntaus dua.