Ib qho ntawm Tuam Tshoj cov tshuaj yej thaum ub, lub npe los ntawm lub nroog Pu'er, qhov twg kom txog rau thaum lub xyoo pua XNUMX nws tau siv los ntawm qee lub sijhawm tsis siv nyiaj. Tau ntau xyoo nyob rau hauv kev lag luam ntawm Tibet thiab Mongolia, pu-erh tau pauv rau nees, thiab tsuas yog tam sim no nws yog pib kom muaj koob meej nyob rau hauv Russia. Khawv koob tshuaj yej, tshuaj ntuj, kev zoo nkauj thiab cov hluas tshuaj yej, huab tais haus dej, Tuam Tshoj lub teb chaws cov khoom muaj nqis - tag nrho cov no yog hais txog nws.
Thaum lub sij hawm Tang Dynasty (618-907), pu-erh tau coj mus rau Tibet los ntawm ntau thaj tsam. Rau kev yooj yim ntawm kev thauj mus los, nws tau nias rau hauv pancakes thiab cib, thauj ntawm caravans. Thaum taug kev ntev, huab cua thiab huab cua hloov ntawm qhuav mus rau qhov chaw ntub dej heev; Yog li, thaum lub caravan mus txog Tibet, lub pu-erh los ntawm coarse ntsuab tshuaj yej tig mus rau hauv cov tshuaj yej dub muag. Yog li nws ib txwm yooj yim succumbed rau fermentation vim qhov tseeb tias nws thawj zaug tau ntub thiab ces qhuav tawm. Cov tib neeg pom qhov kev hloov pauv no thiab Pu-erh tau nrov nyob rau hauv lub sab sauv ntawm lub zej zog.
Puer City yog nyob hauv nruab nrab ntawm Yunnan xeev. Tshuaj yej tsis tau tsim nyob rau hauv lub nroog nws tus kheej, tsuas yog lub khw loj tshaj plaws, qhov twg tshuaj yej tau coj los ntawm cov roob ze tshaj plaws thiab thaj chaw rau kev lag luam. Nws yog los ntawm lub nroog no uas caravans tau ncaim - thiab tag nrho cov tshuaj yej los ntawm cov chaw no pib hu ua "puer".
Muaj dab tsi nyob hauv?
Lub saj ntawm pu-erh yog qhov tshwj xeeb: koj nyiam nws lossis tig mus nrog kev ua siab phem. Hauv particular, lub qub pu-erh muaj ib qho kev saj, uas feem ntau yog txuam nrog kev cia (qhuav los yog ntub dej). Yog tias cov tub ntxhais hluas sheng pu-erh yog cov khoom zoo, ces nws qab zoo. Feem ntau, qhov saj ntawm pu-erh muaj ntau haiv neeg thiab txhua tus tuaj yeem nrhiav "sau ntawv" rau lawv nyiam.
Qhov pib ntawm tus txiv neej txoj kev sib raug zoo nrog tshuaj yej mus rau hauv keeb kwm rau millennia ua ntej nws hais nyob rau hauv cov ntaub ntawv. Thaum xub thawj, tshuaj yej haus cawv los ntawm shamans los ntawm cov pab pawg neeg hauv zos, kho thiab sorceresses uas nyob hauv hav zoov thiab siv nws los hloov lawv tus ntsuj plig, lub cev thiab lub siab, kho lwm tus thiab tshaj tawm kev txawj ntse rau cov tub ntxhais kawm. Tom qab ntawd, Taoist healers kuj poob rau hauv kev hlub nrog tshuaj yej. Txog niaj hnub no, qee pawg neeg hauv Yunai tau pe hawm cov ntoo pu-erh qub. Lawv ntseeg tias txhua lub neej thiab tib neeg lawv tus kheej yog los ntawm lawv.
Ntau lawm secrets
Tuam Tshoj ib txwm raug suav hais tias yog lub tebchaws uas tsis kam lees qhia nws cov lus zais. Cov secrets ntawm ntau lawm tau ua tib zoo saib xyuas los ntawm lub sij hawm immemorial. Ntawm chav kawm, nyob rau hauv niaj hnub ntiaj teb no ntawm cov ntaub ntawv technology, yuav luag tsis muaj secrets tshuav. Txawm li cas los xij, txhawm rau ua kom tiav txhua theem ntawm kev ua pu-erh, koj xav tau ntau yam kev paub.
Nws ntseeg tau tias qhov zoo tshaj plaws pu-erh yog tsim nyob rau hauv cheeb tsam Xi Shuan Ban Na. Muaj 6 lub roob tshuaj yej nto moo - lub pu-erh sau rau hauv cov chaw no tau suav tias yog qhov zoo tshaj plaws. Keeb kwm ntawm lub roob hnub rov qab mus rau nto moo commander Zhu Ge Liang (181-234). Nws tau tso ntau yam khoom ntawm txhua lub roob uas tau ua lub npe rau cov roob no: Yu Le copper gong, Man Zhi tooj liab cauldron, Man Zhuang cam khwb cia hlau, Ge Dan nees eeb, Yi Bang ntoo ntaus, Man Sa lub hnab noob. Tsis tas li ntawd nyob rau hauv Qing dynasty (1644-1911) nws tau nrov mus sau pu-erh nyob rau hauv lub roob Yi Wu - nws tau suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws thiab tau muab rau huab tais.
Nyob rau hauv ancient sij hawm, ntev thiab nyuaj kev lag luam txoj kev los ntawm tropical rainforests txhawb natural fermentation (fermentation), yog li cov tshuaj yej mus rau txoj kev, thaum tseem nyoos, thiab "ripened" ntawm txoj kev mus. Cov tshuaj yej ua li cas niaj hnub no? Tag nrho cov lus zais yuav raug qhia los ntawm Denis Mikhailov, tus tub ntxhais kawm ntawm Cha Dao lub tsev kawm ntawv "Tea Hermit's Hut". Rau ntau tshaj 8 xyoo nws tau kawm tshuaj yej kos duab, nws yog tus tsim ntawm Moscow "Tea Hut" thiab tus tsim ntawm lub khw organic tshuaj yej "Puerchik".
Denis: “Lub caij nplooj ntoos hlav suav tias yog lub caij zoo tshaj plaws rau kev sau pu-erh, tsawg kawg yog lub caij nplooj zeeg. Ua ntej tshaj plaws, pu-erh yog Mao Cha (cov tshuaj yej ntxhib) - cov no tsuas yog cov nplooj ua tiav. Tom qab ntawd lawv yog nias rau hauv "pancakes" los yog sab laug xoob.
Cov lus qhia ntau lawm yog raws li hauv qab no. Cov nplooj tshiab uas tau muab coj los rau hauv tsev thiab muab tso rau ntawm xyoob mats rau withering. Lub hom phiaj ntawm withering yog kom me ntsis txo cov dej noo ntawm nplooj kom lawv hloov tau yooj yim thiab tsis puas los ntawm kev ua ntxiv. Withering yuav tsum tau ua kom zoo zoo kom cov nplooj tsis oxidize ntau tshaj qhov tsim nyog. Tshuaj yej nplooj raug tso kom qhuav rau qee lub sijhawm sab nraud, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv qhov chaw zoo-ventilated.
Qhov no yog ua raws li cov txheej txheem ci hauv Sha Qing cauldron qhov twg cov nqaij nyoos ntawm nplooj raug tshem tawm (qee hom nroj tsuag muaj iab heev kom haus tam sim ntawd). Nyob rau hauv Yunnan, cov txheej txheem tseem yog ua los ntawm tes, hauv cov woks loj (cov tsoos suav kib lauj kaub) thiab tshaj hluav taws kub. Tom qab roasting, nplooj yog dov - kuj los ntawm tes, siv ib tug tshwj xeeb txheej txheem (ib tug txheej txheem zoo li kneading mov paj). Qhov no rhuav tshem cov qauv cellular ntawm nplooj, uas nyob rau hauv lem txhawb ntau oxidation thiab fermentation. Ces yav tom ntej tshuaj yej yog qhuav nyob rau hauv lub hnub. Qhov no yuav tsum tau ua kom zoo zoo kom tsis txhob lwj nplooj. Feem ntau, cov nplooj qhuav thaum sawv ntxov lossis yav tsaus ntuj, thaum lub hnub tsis muaj zog heev. Tom qab ziab, Mao Cha npaj txhij. Tom qab ntawd lawv pib faib ua ntau yam raws li qhov zoo ntawm daim ntawv.
Ob qhov tshwj xeeb tshaj plaws ntawm kev ua pu-erh yog ci hauv Sha Qing cauldron thiab ziab hauv lub hnub. Roasting pu-erh yuav tsum tsis txhob tso tseg cov oxidation, tab sis ziab hauv lub hnub muab rau yav tom ntej haus ib yam saj, kev ntxhib los mos thiab aroma. Xws li kev ua haujlwm pab lub zog ntawm cov roob thiab hav zoov, qhov twg cov tshuaj yej loj hlob, kom nyob twj ywm rau hauv nws mus ntev.
Qub thiab tshiab Pu-erh
Ntau tus neeg khov hauv kev xav tsis thoob tom qab cov lus "wild puer". Nyob rau hauv qhov tseeb, cov tshuaj yej tsob ntoo qus yog cov qub khaws cia cov nroj tsuag uas muaj hnub nyoog ib puas los yog ntau tshaj xyoo. Lawv tuaj yeem muab faib ua cov tsiaj qus thaum chiv thawj - cov no yog cov uas loj hlob ib txwm nyob hauv qhov xwm txheej - thiab cog los ntawm tib neeg, uas tau ntau pua xyoo tau khiav qus thiab sib xyaw nrog lwm cov nroj tsuag.
Nyob rau hauv lub ntiaj teb niaj hnub no, Pu-erh tau txais nws qhov chaw nyob hauv Hong Kong, qhov chaw uas nws tau muab los ntawm qhov kawg ntawm Qing Dynasty. Nyob rau hauv Suav teb nws tus kheej thaum lub sij hawm nws tsis yog nrov thiab tau suav hais tias pheej yig coarse tshuaj yej. Vim yog cov av noo heev hauv Hong Kong, pu-erh matured sai thiab pom ntau connoisseurs. Ib yam li cawv txiv hmab, cov tshuaj yej no hloov lub sijhawm, tau zoo dua, uas yog vim li cas nws thiaj li nyiam cov neeg sau ntau lub sijhawm. Lawm, tom qab ntawd, cov khoom qub ntawm pu-erh pib txo qis. Tom qab ntawd txoj kev loj hlob ntawm Shu pu-erh pib (ntxiv rau nws hauv qab). Tom qab ntawd, nyob rau xyoo 1990, cov qub pu-erh tau muaj koob meej hauv Taiwan. Cov neeg ntawm Taiwan yog thawj zaug mus rau Yunnan ua lawv tus kheej pu-erh. Lawv nquag koom nrog nws txoj kev kawm thiab pib kho cov zaub mov txawv thaum ub. Piv txwv li, txij li xyoo 1950 mus txog rau xyoo 1990, pu-erh feem ntau yog tsim los ntawm cov ntoo me me - raws li cov tshuaj yej pheej yig thiab ntxhib, raws li tau hais los saum toj no. Qhov no yog li cas tiag tiag pu-erh los ntawm cov ntoo qub, ua hauv txoj kev zoo tshaj plaws los ntawm cov neeg tshuaj yej, tau txais koob meej dua. Nws tsuas yog nyob rau thaum ntxov 2000s uas pu-erh pib muaj zog dua hauv Suav teb.
Denis: “Muaj ob hom pu-erh: sheng (ntsuab) thiab shu (dub). Sheng pu-erh yog nplooj ua tiav rau lub xeev ntawm mao cha (coarse tshuaj yej). Tom qab ntawd, raws li twb tau hais lawm, tshuaj yej yog nias rau hauv "pancakes" los yog sab laug xoob. Tom qab ntawd, raws li nws muaj hnub nyoog ib txwm, nws hloov mus ua ib tug zoo heev qub sheng pu-erh. Shu pu-erh yog sheng pu-erh uas tau ua fermented los ntawm Wo Dui. Rau nws txoj kev npaj, Mao Cha yog pawg, nchuav nrog dej tshwj xeeb los ntawm lub caij nplooj ntoos hlav thiab npog nrog ib daim ntaub. Cov txheej txheem no kav ib hlis, thaum lub sij hawm uas dub pu-erh tau los ntawm ntsuab pu-erh. Tsim nyob rau xyoo 1970s, cov txheej txheem no yuav tsum rov ua dua qhov zoo ntawm qub sheng pu-erh, uas yuav siv sijhawm ntau xyoo rau hnub nyoog ib txwm muaj. Tau kawg, nws tsis tuaj yeem tsim tawm hauv ib hlis dab tsi ua hauv 70-100 xyoo. Tab sis qhov no yog li cas ib hom tshiab ntawm pu-erh tshwm sim.
Rau sheng pu-erh (tsis zoo li shu), raw cov ntaub ntawv tseem ceeb. Ib qho zoo sheng pu-erh yog tsim los ntawm cov ntaub ntawv zoo tshaj plaws los ntawm cov ntoo qub uas tau sau rau lub caij nplooj ntoos hlav thiab lub caij nplooj zeeg. Thiab hauv shu pu-erh, fermentation technology tseem ceeb dua. Feem ntau, shu pu-erh yog tsim los ntawm lub caij ntuj sov sau bushes. Txawm li cas los xij, qhov zoo tshaj plaws shu yog tsim los ntawm lub caij nplooj ntoos hlav sau.
Muaj ntau lub roob uas pu-erh loj hlob, thiab, raws li, ntau yam saj thiab aromas. Tab sis muaj qhov sib txawv tseem ceeb: cov tub ntxhais hluas sheng pu-erh feem ntau muaj ntsuab infusion, paj-fruity saj thiab aroma. Lub infusion ntawm shu pu-erh yog xim dub, thiab saj thiab aroma yog creamy, malty thiab earthy. Shu pu-erh yog qhov zoo rau kev ua kom sov, thaum cov tub ntxhais hluas sheng zoo rau txias.
Tseem muaj dawb pu-erh - qhov no yog sheng pu-erh, ua los ntawm ob lub raum. Thiab ntshav pu-erh yog sheng pu-erh los ntawm cov ntoo qus nrog nplooj liab doog. "
Yuav ua li cas xaiv thiab brew?
Denis: "Kuv xav qhia ua ntej ntawm tag nrho cov xaiv organic pu-erh. Cov tshuaj yej no yog zus tsis siv tshuaj chiv, tshuaj tua kab thiab tshuaj tua kab mob. Xws li pu-erh muaj zog Qi (tshuaj yej lub zog), uas muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Tshuaj yej hlob nrog "chemistry" muaj tsawg qi thiab tsis zoo. Yog tias koj yog tus neeg tsis noj nqaij thiab ua lub neej noj qab haus huv, nws yuav yooj yim dua rau koj kom hnov Qi ntawm cov tshuaj yej organic thiab txaus siab rau nws kom tag nrho.
Tswv yim rau beginner pu-erh lovers: shu pu-erh yuav tsum tau yuav los ntawm cov tuam txhab loj - lawv tuaj yeem them taus cov khoom tsis muaj menyuam, uas tseem ceeb heev hauv kev tsim cov tshuaj yej no. Sheng pu-erh yog qhov zoo dua los yuav hauv tshuaj yej boutiques - cov no yog cov neeg nyiam tshuaj yej cov khw uas tsim tshuaj yej lawv tus kheej lossis tswj cov txheej txheem tsim khoom.
Organic pu-erh tau sau los ntawm cov ntoo qub thaum lub caij nplooj ntoo hlav yog qhov zoo tshaj plaws, tab sis shu pu-erh tuaj yeem ua los ntawm cov ntoo.
Tag nrho cov pu-erh yog brewed nrog boiling dej (kwv yees li 98 degrees). Nrog sheng pu-erh, koj yuav tsum tau ceev faj thiab xam nws cov nyiaj kom raug, txwv tsis pub haus dej haus yuav iab. Sheng pu-erh yog qhov zoo tshaj plaws haus los ntawm lub tais. Loose sheng pu-erh tuaj yeem muab tso rau hauv lub tais (lub tais loj) thiab tsuas yog nchuav nrog dej npau npau - qhov no yog qhov yooj yim tshaj plaws los haus tshuaj yej. Txoj kev no txuas peb nrog xwm: tsuas yog lub tais, nplooj thiab dej. Yog hais tias cov tshuaj yej yog nias, ces nws yog zoo dua los siv ib tug teapot, thiab ces ncuav rau hauv lub tais. Yog hais tias peb xav hnov lub subtler facets thiab nuances ntawm saj ntawm pu-erh, ces nws yuav tsum tau brewed siv txoj kev Gongfu. Gongfu yog Yixing av nplaum tshuaj yej thiab khob me me porcelain. Feem ntau cov tshuaj yej zoo tshaj yog brewed nyob rau hauv no txoj kev - piv txwv li, 15-30 xyoo sheng ib.
Shu pu-erh yog unpretentious heev nyob rau hauv brewing (txhua txoj kev ntawm brewing yuav ua), nws yog zoo txawm thaum muaj zog infused. Qee zaum, thaum lig brews, nws yog qhov zoo rau ntxiv daus chrysanthemum rau shu pu-erh thiab txuas ntxiv haus nws ntxiv. Thiab buds ntawm qus Ya Bao ntoo yuav mus zoo nyob rau hauv sheng. Tsis tas li ntawd, cov tshuaj yej no yog qhov zoo tshaj plaws rau brewing. "
Cov Lus Tseeb
Denis: “Muaj tsib lub ntsiab lus uas ua rau pu-erh tshuaj yej tshwj xeeb:
1 qhov. Yunnan xeev yog lub hav zoov tej yam yees siv uas vibrates nrog lub neej. Nws yog lub tsev rau ntau dua 25% ntawm tag nrho cov tsiaj thiab cov nroj tsuag uas nyob hauv Suav teb. Yuav luag txhua cov tshuaj ntsuab siv hauv cov tshuaj suav tshuaj yog los ntawm Yunnan thiab, ntawm chav kawm, tshuaj yej yog cov tshuaj zoo tshaj plaws ntawm lawv. Tag nrho cov nroj tsuag ntawm no loj hlob, loj dua nyob rau lwm qhov chaw.
2) Ancient ntoo. tsob ntoo qub tshaj plaws yog 3500 xyoo. Tag nrho cov tshuaj yej originated los ntawm tej nroj tsuag. Xws li cov ntoo thaum ub muaj lub cev ntev uas lawv nqus lub zog ntawm lub hnub thiab lub hli. Lawv cov hauv paus hniav loj, ncav cuag tob rau hauv lub ntiaj teb, tuaj yeem ncav cuag cov zaub mov thiab cov khoom uas tsis muaj lwm cov nroj tsuag tuaj yeem ncav cuag. Tag nrho cov minerals thiab tshuaj no yog tsim nyog rau ib tug neeg thiab tuaj yeem tau los ntawm tshuaj yej.
3) Crystal ntshiab dej nqis los ntawm lub ncov ntawm lub roob Himalayan, mineralizes ntawm txoj kev mus rau Tibetan toj siab thiab ntxiv nourishes tag nrho cov tshuaj yej tsob ntoo.
4) Nyob tshuaj yej. Pu-erh muaj qhov loj tshaj plaws ntawm cov tshuaj yej nyob. Qhov no yog tshuaj yej uas yog zus los ntawm noob nyob rau hauv biodiversity, tsis muaj kev siv irrigation thiab "chemistry". Nws muaj chaw txaus kom loj hlob (qee zaum bushes tau cog rov qab thiab lawv tsis muaj qhov chaw loj hlob). Cov neeg tsim tshuaj yej lawv tus kheej nyiam xwm thiab sib haum xeeb nrog nws.
5) Cov kab mob thiab cov kab mob uas nyob ntawm cov ntoo pu-erh (thiab tom qab ntawd hauv "pancake" nws tus kheej) yog qhov tshwj xeeb heev. Nws yog nrog kev pab los ntawm lawv cov tshuaj yej hloov lub sij hawm mus rau hauv ib tug tshwj xeeb. Tam sim no muaj sheng pu-erhs uas muaj hnub nyoog tshaj ib puas xyoo. Cov tshuaj yej no yog amazing. Qhov no yog qhov khoom plig zoo tshaj plaws ntawm ntuj rau tib neeg! Cov txheej txheem ntawm cov tshuaj yej zoo li no yog qhov nyuaj rau kev nkag siab, txog rau tam sim no nws tseem yog qhov tsis paub tseeb uas peb tsuas tuaj yeem lees txais. "