txheem
Hauv keeb kwm, ntau tus kws ua zaub mov yog cov kws tshaj lij. Tab sis dab tsi ua rau cov neeg no tau ua tiav, thiab qee qhov tseeb ntawm lawv cov ntawv sau txog neeg lub neej?
François Vatel '
Tus Fabkis ua noj ua haus yog, qhov tseeb yog lub cim ntawm kev qhuas ntawm lawv lub tebchaws. Nws tau tua nws tus kheej vim yog noj su tsis zoo.
Vatel yog ib tus kws ua zaub mov noj zoo tshaj plaws nyob rau hauv 17 caug xyoo. Nws pib nws txoj kev taug nrog wafers 'muag rau tsawg kawg ua ib yam dab tsi los pab nws tsev neeg cov neeg pluag. Yawg Francois txiv xa nws mus rau lub peev rau nws tus txiv, uas yog tus kws ua zaub mov noj tom tsev mov. Tus neeg siv nkag mus rau hauv qhov kev pabcuam ntawm tus tub huabtais ntawm condé, uas tau dhau los ua neeg tuag nyob hauv lub neej ua noj ua haus.
Tus Tub Vaj Ntxwv ntawm condé tau npaj lub rooj txais tos loj ntawm Chateau de Chantilly kom ze rau huab tais Louis XIV. Lub koom haum ntawm lub rooj nyob ntawm lub xub pwg ntawm Tus Neeg Siv. Kev txais tos yog qhov zoo: ob txhiab tus qhua tau txais plaub pluas noj hauv ib hnub. Tab sis tau tso tseg los ntawm tus tswv khw ntses, uas tsis tau tswj kom nqa cov ntses tshiab mus rau lub tsev fuabtais. Hnub Friday hauv qiv, huab tais tsis tuaj yeem ua haujlwm dab tsi ntxiv; Vertel mus rau nws chav thiab tso lub hauv siab ntawm nws rab ntaj kom tsis txhob txaj muag.
Lucien Olivier: XNUMX Lab tus kiv cua tos koj rau Webtalk!
Tus kws ua zaub mov uas tau ua nto npe thoob plaws ntiaj teb nrog tsuas yog ib lub tais xwb. Thaum xub thawj, daim ntawv qhia zaub xam lav "Olivier" zaub xam lav suav nrog cov txiv tsawb tsuav, ib sab, crayfish, thiab lwm yam khoom qab zib, npaj rau hauv platter nyob nruab nrab ntawm qhov uas nce toj ntawm cov qos yaj ywm, npog nrog cov ntses Provencal.
Xa hauv daim foos no, qhov kev lom zem mus ncig ntawm lub tsev noj mov Olivier cov tub lag luam tau noj, nplawm nws txhua qhov mus rau qhov tsis muaj qhov tsis zoo. Uas heev npau taws rau tus ua noj. Nws thiaj li, nws raug xaj kom noj zaub xam lav hauv cov qauv sib xyaw uas tau nce rau lub tsev noj mov cov nyiaj tau los ntau zaug. Tus kws ua zaub mov tsis zoo siab txog qhov tshwm sim thiab tau muag lub tsev muag mov.
Ferran Adrià
Kws ua zaub mov Ferran adrià muaj npe nrov los ntawm kev sib tsoo. Lub sijhawm so koj so tom ntej, nws tau ua tub rog thiab txiav txim siab khwv nyiaj tau ntawm lub puam. Ferrand nyob hauv chav ua noj, uas tau txaus siab rau tus tswv tsev, thiab tau txais kev caw ua haujlwm. Tom qab 3 xyoos, Ferran Adria tau muab tus neeg saib xyuas lub rooj noj mov thiab pib tsim tastes tshiab thiab tsim thev naus laus zis tshiab ua noj.
Niaj hnub no, Ferran adrià - lub guru ntawm avant-garde ib hom ntawv nyeem ntawm molecular gastronomy. Hauv Spain, cov kws ua zaub mov noj ntxim hlub lawv, xav tias nws lub peev xwm piv tau nrog Dali, Gaudi, lossis Picasso.
Gordon Ramsay
Tus Neeg Askiv Ramsay tau ua npau suav txuas nws lub neej nrog football. Txawm li cas los xij, kev raug mob tiv thaiv kev siv ntawm cov phiaj xwm no. Nws kuj ua tsis tiav qhov kev xeem nkag rau tub ceev xwm lossis hauv Navy. Yog li ntawd, nws txiav txim siab ua zaub mov.
Xyoo 1998, tus kws ua zaub mov qhib nws tus kheej chaw, Gordon Ramsay, ntawm Royal Tsev Kho Mob Txoj Kev, uas tau ua rau nws loj hlob los ntawm teb chaws Ottoman. Nws yog qhov nyuaj rau xav txog dab tsi yuav poob lub ntiaj teb ua noj, nteg txoj hmoo ntawm Gordon Ramsay lawm.
heston blumenthal
Blumenthal tau dhau los ua tus paub txog nws txoj kev mob siab rau kev noj zaub mov zoo. Nws cov tais diav dhau los ua cov muag khoom zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb - lub mis ntawm tus nquab nrog panchitas, mis nyuj khov nrog nqaij npuas kib thiab qe, jelly, lavender, oysters, txiv hmab txiv ntoo mob siab rau, porridge ua los ntawm qwj.
Heston yog tus tswv thiab ua haujlwm hauv tsev noj mov Askiv The Fat Duck. Qhov chaw no tau hu ua lub tsev noj mov zoo tshaj hauv ntiaj teb. Blumenthal tau tshem tawm cov kab ke rau Discovery channel hais txog kev tshawb fawb thiab ua noj ua haus, tau sau phau ntawv muag khoom zoo tshaj plaws "Science of Cooking."
Jamie Oliver
Txawm li cas los xij, hnov txog "tus kws ua zaub mov liab qab," ntau tus neeg xav tias nyiam lawv cov neeg ua noj rau cov neeg tawm tswv yim ntawm kev nthuav qhia. Txawm li cas los xij, qhov kev xav no txhawj xeeb txog cov zaub mov - ua noj Oliver tsis muaj "cov khaub ncaws" los ntawm tus kws ua zaub mov, ua kom cov pej xeem paub tias cov khoom zoo thiab cov khoom noj qab nyob zoo hauv lawv tus kheej.
Jamie - tus tiv thaiv rau kev noj qab haus huv hauv tebchaws Askiv. Nws muaj peev xwm hloov kho txoj kev kawm ntawm cov hnub noj mov hauv tebchaws Askiv. Tus yau tshaj plaws ntawm cov kws ua zaub mov hauv tebchaws Askiv, nws yog tub rog ntawm Askiv lub tebchaws Chivalrous kev txiav txim.
Auguste Escoffier Cov
Escoffier thaum yau ua lub neej muaj tswv yim zoo, nyiam kev ua yeeb yam zoo thiab paj huam. Hauv nws txoj hauv kev raws li kws ua zaub mov noj, nws feem ntau siv cov ntawv sau sib piv; piv txwv li, qav txhais ceg hu ua “pas ntaus nruas.” Hauv 13 xyoos, Auguste tau ua haujlwm ua haujlwm hauv tsev noj mov zoo nkauj ntawm txiv ntxawm.
Escoffier xub pib qhia txoj hauv kev tshiab ntawm kev muab tais diav - la la carte zaub mov, uas tseem nyiam nyob hauv txhua lub tsev noj mov hauv ntiaj teb. Xyoo 1902 Escoffier tau luam tawm phau ntawv “Cov Ntawv Qhia Ua Noj,” uas muaj ntau tshaj 5,000 yam zaub mov txawv. Cov haujlwm no tau dhau los ua cov qauv rau neeg ua noj thoob plaws ntiaj teb.