Vim li cas muaj coob tus neeg tsis noj nqaij tua lawv lub qhov cub thiab tig mus rau cov zaub mov nyoos niaj hnub no, kawm txog kev kos duab ntawm "tsis ua noj"? Yog vim li cas yuav tsum tau nrhiav nyob rau hauv lub fact tias lub tswv yim hais tias ib tug noj cov zaub mov uas muaj raw cov nroj tsuag yog noj qab haus huv yog ua nrov nrov. Ntau tus txawm ntseeg tias cov nroj tsuag uas tsis tau ua tiav muaj cov khoom siv tshuaj uas cov tais diav uas muaj cov khoom noj uas siav tsis muaj. Cov neeg uas haus cov nroj tsuag nyoos ntseeg tias cov zaub mov zoo li no ua rau lawv muaj zog heev, ua kom lub hlwb ua haujlwm thiab ntxuav lub cev ntawm cov tshuaj lom. Cov neeg txhawb nqa ntawm cov khoom noj nyoos tau txais txiaj ntsig nrog qhov txiaj ntsig zoo ntawm kev yaum, yog li tus naj npawb ntawm adherents ntawm cov qauv no tsis tu ncua. Undoubtedly, cov nroj tsuag nyoos yog ib feem tseem ceeb ntawm kev noj zaub mov zoo. Cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm kev noj cov nroj tsuag nyoos yog:
- Txo kev ntxhov siab.
- Kev txhim kho hauv kev puas siab puas ntsws.
- Ua kom muaj zog rau lub cev tiv thaiv kab mob.
- Kev kho ntshav siab.
- Txhim kho cov txheej txheem ntawm mineralization ntawm cov pob txha cov ntaub so ntswg thiab txo cov kev pheej hmoo ntawm osteoporosis nyob rau hauv cov neeg laus.
- Txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev tsim kab mob plawv, nrog rau kev nce qib ntawm cov lipoprotein cholesterol siab.
- Ua kom lub cev muaj peev xwm tiv taus ntshav qab zib thiab tswj lub cev hnyav.
Ib qho ntawm cov laj thawj tseem ceeb uas peb yuav tsum noj cov nroj tsuag nyoos yog tias lawv muaj "nyob" enzymes uas xav tias yuav pab lub cev ua nws txoj haujlwm digestive. Cov neeg txhawb nqa ntawm cov khoom noj nyoos tau sib cav tias thaum cua sov, cov enzymes muaj txiaj ntsig hauv cov zaub mov raug rhuav tshem thiab lawv cov khoom noj muaj txiaj ntsig tsawg. Tab sis, nyob rau hauv kev muaj tiag, enzymes denature (hloov lawv tej yam ntuj tso) nyob rau hauv tus ntawm lub acidity ntawm lub plab ib puag ncig, yog li txawm cov khoom noj nyoos nplua nuj nyob rau hauv enzymes raug kev txom nyem tib txoj hmoo.
Kev noj zaub mov nyoos tsis yog qhov tshwm sim tshiab. Nrov ancient txoj kev xav ntawm kev noj haus thiab kev noj qab haus huv yog feem ntau revived nyob rau tom qab eras thiab nthuav tawm raws li ib yam dab tsi tshiab. Yog li, tus pov thawj Presbyterian Sylvester Graham tau txhawb kev noj zaub mov nyoos thaum ntxov li xyoo 1839. Nws tsis lees txais kev kho cua sov ntawm cov zaub mov thiab sib cav tias cov kab mob tsuas yog kov yeej cov zaub mov nyoos xwb. Txawm li cas los xij, Ellen White, tus kws tshaj lij Adventist paub zoo uas tau them nyiaj ntau rau kev noj haus, pom zoo ob qho tib si nyoos thiab siav. Nws hais ntxiv tias qee cov khoom yuav tsum raug kho kom zoo thaum tshav kub kub. Judging los ntawm nws cov phau ntawv, nyob rau hauv nws lub tsev lawv ci los yog boiled qos yaj ywm thiab taum, boiled porridge thiab ua mov ci. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum tau boil los yog ci taum, nplej thiab lwm yam khoom noj carbohydrate vim tias lawv zom tau zoo dua hauv daim ntawv no (cov proteins nyoos thiab cov hmoov txhuv nplej siab nyuaj rau zom). Kev ua zaub mov noj kuj tseem tsim nyog los khaws cov zaub mov thaum lub sijhawm cov khoom noj tshiab tsis txaus. Thaum kho cua sov ua kom zoo, muaj tsawg kawg nkaus ntawm cov vitamins thiab minerals. Adherents ntawm raw khoom noj khoom haus ntseeg hais tias kev kho cua sov ntawm cov khoom converts cov organic daim ntawv ntawm cov zaub mov rau hauv ib qho inorganic, uas lawv tsis zoo absorbed los ntawm lub cev. Qhov tseeb yog tias cua sov tsis rhuav tshem cov zaub mov hauv txhua txoj kev. Txawm li cas los xij, cov zaub mov tuaj yeem ntxuav tawm ntawm cov zaub yog tias lawv boiled nyob rau hauv ib tug loj ntim ntawm dej, uas yog ces nchuav tawm. Ntau qhov kev thov ntawm cov neeg txhawb nqa khoom noj nyoos zoo li tsis txaus ntseeg, los ntawm kev tshawb fawb pom, txawm tias yuam kev.
Yuav ua li cas tshwm sim rau cov khoom los ntawm kev kho cua sov? Nqe Lus Nug 1: Boiled, ci thiab tiav cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo. Tiag: Kev ua noj ua haus tuaj yeem ua rau poob ntawm ntau qhov kub-sensitive vitamins, xws li vitamin C. Milled los yog refined nplej poob ib qho tseem ceeb ntawm cov zaub mov thiab cov vitamins. Nqe Lus Nug 2: Kev kho cua sov ntawm cov khoom rhuav tshem tag nrho cov enzymes uas muaj nyob hauv cov nroj tsuag, tom qab ntawd lub cev siv zog los tsim cov enzymes tshiab. Tiag: Lub acidic ib puag ncig ntawm lub plab (acidity theem 2-3) deactivates cov enzymes ua ntej lawv nkag mus rau hauv cov hnyuv. Yog li ntawd, cov enzymes hauv cov khoom noj nyoos tsis dhau los ntawm lub plab. Nqe Lus Nug 3: Soaking nplej thiab txiv ntoo ua rau muaj teeb meem enzyme inhibitors yaj, ua rau cov nplej thiab txiv ntoo muaj kev nyab xeeb thiab noj tau. Tiag: Soak nplej thiab txiv ntoo tsis zoo tshem tawm cov enzyme inhibitors. Cov txheej txheem ua noj ua haus hauv tsev ib txwm rhuav tshem feem ntau ntawm cov khoom xyaw no. Nqe Lus Nug 4: Cov roj cua sov ua rau nws cov rog hloov mus rau cov tshuaj lom trans fatty acids. Tiag: Cov txheej txheem no tsuas yog ua tau thaum siv lub tshuab catalyst. Cov roj cua kub hauv lub lauj kaub qhib tuaj yeem ua rau cov roj oxidize thiab tawg, tab sis cov roj ntsha trans fatty acids tsis tuaj yeem tsim thaum lub sijhawm ua noj ua haus. Nws yuav tsum raug sau tseg tias cov khoom noj uas ua tiav muaj lawv tus kheej cov txiaj ntsig. Kev tshawb fawb pov thawj qhia tias kev ua noj ua haus tso tawm ntau cov lycopene thiab lwm cov carotenoids (cov xim muaj nyob hauv cov xim daj, liab, thiab txiv kab ntxwv txiv hmab txiv ntoo thiab zaub nplooj ntsuab) uas lub cev nqus tau. Hauv ntau qhov xwm txheej, qhov sib txawv ntawm bioavailability yog ntau qhov kev txiav txim siab ntau dua hauv kev pom zoo ntawm cov khoom noj tiav. Carotenoids paub tias yuav txhawb lub cev tiv thaiv kab mob thiab txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev tsim kab mob plawv thiab mob qog noj ntshav. Ci ci ci nrog cov poov xab ua rau lub enzyme phytase, uas zom cov phytic acid thiab ua rau kom cov zinc thiab calcium. Qhov muaj ntawm cov zaub mov no hauv cov qhob cij los yog cov nplej nyoos yog qhov tsawg heev. Cov txheej txheem ntawm boiling thiab frying ua rau cov proteins kom denature thiab cov hmoov txhuv nplej siab kom thicken, uas ua rau kom lub digestibility ntawm cov khoom. Boiling taum rhuav tshem kev loj hlob inhibitors thiab pab nrog cov teeb meem flatulence. Cov flatulence-ua rau oligosaccharides hauv legumes raug tshem tawm ib nrab los ntawm cov txheej txheem ua noj ib txwm. Kev ua noj ua haus yog kev tiv thaiv kev tiv thaiv kab mob ua rau tuag taus thiab txaus ntshai. Feem ntau, cov zaub mov lom yog tshwm sim los ntawm cov khoom noj nyoos los yog cov zaub mov tsis qab uas muaj salmonella thiab E. coli. Yuav tsum muaj qhov kub siab txaus los rhuav tshem cov kab mob txaus ntshai no. Los ntawm cov lus hais saum toj no, nws ua raws li kev noj zaub mov nyoos muaj nws qhov tsis zoo. Thaum cov zaub mov nyoos tuaj yeem noj qab haus huv, kev noj zaub mov tsis zoo tsis yog lub tswv yim zoo tshaj.