Cov kua mis yog thawj zaug qhia rau cov pej xeem hauv Tebchaws Meskas los ntawm John Harvey Kellogg, uas yog tus tsim cov pob kws flakes thiab granola (sweetened oatmeal nrog txiv ntseej thiab raisins) thiab lub taub hau ntawm Battle Creek Sanitarium rau tsib caug xyoo. Kellogg tus tub kawm, Dr. Harry W. Miller, tau coj kev paub txog cov kua mis nyuj rau Suav teb. Miller tau ua haujlwm los txhim kho cov saj ntawm cov kua mis nyuj thiab pib ua lag luam hauv Suav teb xyoo 1936. Muaj tseeb tiag cov kua mis tuaj yeem hloov tau cov mis nyuj. Hauv ntau lub tebchaws tsim, qhov tsis txaus ntawm nyuj cov mis nyuj tau ua rau nws xav tau los nqis peev hauv kev tsim cov dej haus raws li cov zaub protein. Kev txwv tsis pub noj zaub mov (tshem cov roj cholesterol thiab cov roj saturated), kev ntseeg kev ntseeg (Buddhism, Hinduism, qee pawg ntseeg ntawm cov ntseeg), kev coj ncaj ncees ("txuag lub ntiaj teb"), thiab kev xaiv tus kheej (kev ntxub ntxaug rau cov khoom siv mis nyuj, ntshai kab mob xws li kab mob nyuj vwm. ) - Tag nrho cov xwm txheej no ua rau muaj ntau tus neeg txaus siab rau lwm txoj hauv kev rau nyuj cov mis nyuj. Qhov kev txaus siab loj hlob kuj tau piav qhia los ntawm kev xav txog kev noj qab haus huv (lactose intolerance, mis tsis haum). Niaj hnub no cov khoom noj siv mis muaj ntau yam hu ua "cov mis hloov", "lwm cov dej haus" thiab "cov dej tsis muaj mis nyuj". Kua mis nyuj tsuas yog ib yam khoom muaj rau cov neeg siv khoom niaj hnub no. Lub hauv paus rau cov khoom tsis yog mis nyuj yog taum pauv, nplej, taum pauv, zaub, txiv ntoo thiab noob. Tag nrho cov taum pauv tau siv los ua cov khoom tseem ceeb hauv feem ntau cov khoom noj. Ntau cov ntawv sau npe taum li "organic soybeans" los hais rau cov neeg siv khoom uas nyiam cov khoom cog qoob loo. Soy protein isolate, ib tug concentrated protein tau los ntawm soybeans, yog qhov thib ob feem ntau muaj nyob rau hauv hom khoom no. Tofu yog siv los ua cov khoom tseem ceeb. Tofu yog tsim los ntawm mashed soybeans, zoo li tsev cheese yog tsim los ntawm nyuj cov mis nyuj. Lwm cov khoom noj siv nplej, zaub, txiv ntoo, lossis noob (nqaij, oats, ntsuab peas, qos yaj ywm, thiab almonds) ua cov khoom xyaw tseem ceeb. Cov zaub mov uas tsis yog mis nyuj haus hauv tsev siv taum soy, almonds, cashews, los yog noob hnav. Cov khoom uas tsis yog mis nyuj yog suav tias yog feem ntau raws li cov txheej txheem xws li tsos thiab tsw. Yog hais tias cov khoom yog caramel los yog yellowish xim av, ces nws yog zoo li yuav raug tsis lees paub yam tsis tau sim nws. Cov khoom siv dawb los yog xim qab zib zoo li ntxim nyiam. Repulsive odors kuj tsis ntxiv rau qhov attractiveness ntawm cov khoom.
Cov yam ntxwv uas cuam tshuam tsis zoo rau qhov zoo nkauj ntawm cov khoom tsis yog mis nyuj:
- saj - qab zib heev, salty, reminiscent ntawm txiv qaub,
- sib xws - greasy, dej, granular, plua plav, pasty, oily,
- aftertaste - taum, iab, "medicinal".
Cov khoom noj uas muaj ntau tshaj ntxiv rau cov dej haus uas tsis yog mis nyuj yog cov uas pom muaj ntau hauv nyuj cov mis nyuj. Cov as-ham no muaj xws li: protein, calcium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) thiab vitamin A. nyuj cov mis nyuj thiab qee cov khoom lag luam uas tsis yog mis nyuj muaj vitamin D. Tam sim no muaj ntau tshaj peb caug cov khoom noj uas tsis yog mis nyuj. lub ntiaj teb ua lag luam, thiab muaj ntau yam tswv yim hais txog yuav ua li cas tsim nyog lawv fortification. Qee cov dej qab zib tsis muaj zog tag nrho, thaum lwm tus muaj zog los ntawm lawv cov tuam txhab tsim khoom kom coj lawv ze li sai tau rau nyuj cov mis nyuj raws li cov khoom noj muaj txiaj ntsig. Txawm hais tias kev saj zoo yog qhov tseem ceeb hauv kev xaiv cov khoom tsis yog mis nyuj, cov khoom noj muaj txiaj ntsig yuav tsum tau muab qhov tseem ceeb dua. Nws yog ib qho tsim nyog xaiv lub npe muaj zog, yog tias ua tau, muaj tsawg kawg 20-30% ntawm cov qauv kev noj haus ntawm calcium, riboflavin thiab vitamin B12, uas zoo ib yam li cov khoom noj khoom haus ntawm cov khoom noj siv mis. Cov neeg nyob rau sab qaum teb latitudes (qhov twg lub hnub ci tsis muaj zog nyob rau lub caij ntuj no rau vitamin D los ntawm lub cev nws tus kheej) yuav tsum nyiam cov dej qab zib uas tsis yog mis nyuj muaj zog nrog vitamin D. Muaj ib qho kev nyiam thiab kev xav tsis zoo tias cov dej haus uas tsis yog mis nyuj muaj peev xwm ua tau. mis hloov pauv hauv txhua yam zaub mov txawv. . Qhov teeb meem tseem ceeb hauv kev ua noj yog nyob rau theem ntawm cua sov (ua noj, ci) cov khoom tsis yog mis nyuj. Cov dej haus uas tsis yog mis nyuj (raws li cov kua mis los yog cov calcium carbonate siab) coagulate ntawm qhov kub thiab txias. Kev siv cov dej haus uas tsis yog mis nyuj yuav ua rau muaj kev hloov pauv hauv kev sib xws lossis kev ntxhib los mos. Piv txwv li, feem ntau puddings tsis tawv thaum siv mis hloov. Txhawm rau ua cov gravy, koj yuav tsum tau siv ntau lub thickener (cov hmoov txhuv nplej siab). Hauv kev xaiv cov dej haus uas tsis yog mis nyuj thiab nws siv ntxiv hauv kev ua noj, tsw yog qhov tseem ceeb. Lub qab zib los yog vanilla tsw yog tsis haum rau kua zaub los yog savory tais diav. Cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tsis yog mis nyuj haus feem ntau yog tuab thiab ntau dua li cov nplej zoo sib xws lossis cov txiv ntoo raws li dej haus. Cov dej haus uas tsis yog mis nyuj haus muaj lub teeb, qab zib uas ua rau ntau tus neeg ntawm cov khoom siv mis nyuj. Cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tsis yog mis nyuj haus yog tsim nyog rau cov tais diav qab zib. Nws yog qhov zoo kom paub tias daim ntawv lo txhais li cas. "1% rog": Qhov no txhais tau tias "1% ntawm qhov hnyav ntawm cov khoom", tsis yog 1% ntawm calories ib kg. "Cov khoom lag luam tsis muaj cov roj cholesterol": Qhov no yog qhov tseeb, tab sis nco ntsoov tias tag nrho cov khoom tsis yog cov khoom noj mis nyuj tsis muaj cov roj cholesterol vim lawv tau muab los ntawm cov nroj tsuag. Hauv qhov xwm txheej, tsis muaj cov nroj tsuag uas muaj cov cholesterol. "Lub teeb / Tsawg Calorie / Fat Free": Qee cov khoom noj uas muaj roj tsawg muaj calorie ntau ntau. Cov dej haus uas tsis yog mis nyuj, txawm tias tsis muaj rog, muaj 160 kilocalories ib yim-ounce khob. Ib yim-ounce khob ntawm cov mis nyuj muaj roj tsawg muaj 90 kilocalories. Cov calories ntxiv hauv cov dej haus uas tsis yog mis nyuj yog los ntawm carbohydrate, feem ntau yog cov suab thaj yooj yim. "Tsev": Qee cov khoom lag luam tau tshaj tawm tias "cov dej haus taum pauv tsis yog mis nyuj" muaj suab thaj lossis cov khoom qab zib es tsis txhob taum paj ua cov khoom xyaw tseem ceeb; thib ob - roj; qhov thib peb yog calcium carbonate (calcium supplement). Tofu tshwm li plaub, tsib lossis thib rau qhov tseem ceeb tshaj plaws. Qhov no yuav txhais tau tias lub hauv paus ntawm cov dej qab zib no yog carbohydrates thiab roj, thiab tsis yog tofu. Thaum xaiv ib qho dej haus uas hloov cov mis nyuj, xav txog cov hauv qab no: 1. Kev xaiv ntawm cov dej haus uas tsis yog mis nyuj nrog cov roj tsawg lossis cov qauv roj yog nyob ntawm seb cov khoom noj uas tus neeg siv khoom xav tau. Nws yog ib qho tsim nyog xaiv cov dej qab zib uas muaj tsawg kawg 20-30% ntawm qhov pom zoo noj txhua hnub ntawm calcium, riboflavin thiab vitamin B12. 2. Yog tias qhov kev xaiv tau ua los ntawm cov dej haus uas tsis yog mis nyuj nrog cov ntsiab lus ntawm cov khoom noj qis, ces lwm cov khoom noj uas muaj calcium, riboflavin thiab vitamin B12 yuav tsum tau noj txhua hnub. 3. Koj yuav tsum tau yuav cov mis hloov pauv me me, rau kev sim, txhawm rau kom nkag siab seb lawv puas haum rau cov neeg siv khoom ntawm cov tsos, tsw thiab saj. Thaum sib tov cov khoom hauv daim ntawv ntawm cov hmoov, cov chaw tsim khoom cov lus qhia yuav tsum ua raws. 4. Tsis muaj ib qho ntawm cov khoom no tsim nyog rau cov menyuam mos. Cov dej haus uas tsis yog mis nyuj feem ntau tsis muaj cov protein thiab rog txaus thiab tsis yog rau tus menyuam mos lub plab zom mov. Cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua ib xyoos yog tsim rau cov kua mis tshwj xeeb rau cov menyuam mos.