Lub trajectory ntawm Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) yog zaj dab neeg "Ua noj nrog kev ncaj ncees, muaj tswv yim thiab siv zog", raws li lawv txhais tau zoo los ntawm lawv pab neeg. Tom qab dhau los ua ib tus kws ua zaub mov yau tshaj kom ua tiav lub hnub qub Michelin thib peb nrog Ua tsaug ***, nws chav ua noj txuas ntxiv mus thiab hloov zuj zus los muab txoj hauv kev rau cov lus pom zoo tshiab xws li nws txoj haujlwm thoob ntiaj teb ENEKO lossis qhov kev tshaj tawm tsis ntev los no Eneko Khw, kev xa khoom uas tus kws ua zaub mov yoog rau txoj hauv kev tshiab ntawm kev ua neej nyob thiab ua haujlwm hauv kev kis thoob qhov txhia chaw.
Nrog cov khw noj mov hauv Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa yog ib lub npe muaj txiaj ntsig zoo hauv kev noj zaub mov Spanish tam sim no. Nws cov zaub mov muaj tswv yim tshwm sim los ntawm nws ib puag ncig ib txwm ua rau muaj kev cog lus zoo rau kev nyab xeeb thiab cog lus rau ib puag ncig. 'Azurmendi', “Niam tsev” Raws li nws tus kheej piav qhia nws, nws tsuas yog qhib nws lub qhov rooj tsawg dua li ib hlis dhau los, tom qab kaw lawv xyoo 2020 zoo li muaj lwm yam lag luam tos txais qhua, tab sis tus kws ua zaub mov cia siab tias: "Cov no tau muaj lub sijhawm nyuaj thiab lawv tseem ua li ntawd. Peb yuav tsum raug kaw rau lub sijhawm ntev thiab tam sim no txawm hais tias peb qhib nrog txhua qhov kev dag ntxias hauv ntiaj teb thiab xav rov ntsib dua nrog peb cov neeg siv khoom, nws yog qhov tseeb uas tseem muaj qhov tsis paub tseeb. Peb tseem yuav tsum tau kawm ua neej nyob ua ke, tab sis hais lus dav dav, qhov kuv xav yog qhov ua rau kuv xav tsis thoob kom rov qhib peb lub tsev me ntsis, "nws hais rau peb. Tus kws ua zaub mov cia li tau txais Sustainable Hnub, kev lees paub tias xyoo no premieres lub Repsol Phau Ntawv Qhia, nrhiav kom pom cov phiaj xwm kev noj zaub mov zoo uas pab txo qis kev cuam tshuam ib puag ncig thiab txhawb kom muaj kev ruaj ntseg hauv lawv txoj kev lag luam. Thiab hauv qhov kev nkag siab no, lawv qhuas kev ua haujlwm ntawm 'Azurmendi' ua piv txwv ntawm kev nyob ua ke nrog xwm, siv cov peev txheej uas nyob ib puag ncig nws thiab koom tes ua haujlwm nrog cov kws tsim khoom.
Lub sijhawm tshiab tseem coj txoj hauv kev tshiab ntawm kev ua thiab kev nyiam thiab tus me nyuam Nws tau ua xyem xyav dhau los ua ib qho kev xaiv ntawm cov kws ua zaub mov zoo hauv lub tebchaws. Eneko Khwyog kev cog lus tshiab ntawm Atxa, uas txhawb nqa los ntawm cov npoj yaig zoo thiab ib feem ntawm nws pab pawg txiav txim siab tsis ntev dhau los los ua txoj hauv kev tshiab no nrog cov chaw ruaj thiab ruaj khov: «Peb paub tias peb yuav tsum ua neeg ntse thiab txo hwj chim thiab ua haujlwm hnyav vim nws yog yam tshiab rau peb ", piav qhia tus kws ua zaub mov. Nrog qhov thawj koom ruam tshiab no lawv npaj siab coj koj chav ua noj mus rau txhua lub tsev thiab rau txhua lub rooj. Ua noj hauv tsev, stews thiab lawv cov hauv paus hniav tuaj yeem pom hauv qhov sib xyaw ntawm txhua lub tais hauv qhov kev thov. Nrog kev xaiv sib txawv thiab muaj peev xwm ntawm “Gastro thawv” suav nrog kev ua khub nrog tshwj xeeb Daim ntawv daj los ntawm Veuve Clicquot, nrog uas tsis muaj kev poob siab tsim ib hnub zoo thiab tshwj xeeb rau hnub gartronomic.
Thaum hais txog kev mob kis thoob qhov txhia chaw, Eneko hais txog "kev tsis ntseeg siab", tab sis muaj loj illusion rau yav tom ntej thiab tos ntsoov rau kom txaus siab rau cov khw noj mov dua vim «zoo li txhua tus neeg nyiam zaub mov zoo kuv nyiam cov khw noj mov. Kuv hais nws li kev lom zem thiab tsis yog ua noj. Peb tau tham nrog kws ua zaub mov txog cov haujlwm tshiab, kev ntshai, kev ua tiav thiab tsuas yog qhov xav tau uas yav tsaus ntuj zoo nkauj yuav tsum muaj tiag.
Koj tau ua haujlwm li cas txog kev kaw lub tsev so lag luam?
Thaum xub thawj nrog kev txhawj xeeb, tau kawg tso kev noj qab haus huv thiab kev nyab xeeb ua ntej lwm yam, tab sis nws muaj tseeb tias raws li lub hlis poob rau hauv daim ntawv qhia hnub thiab koj pom tias koj lub tsev noj mov tsis tuaj yeem qhib, qhov ntawd ua rau muaj kev txhawj xeeb loj. Kuv tau sim ua tib zoo saib mus rau qhov xwm txheej sib txawv tab sis qhov tseeb yog ntawm no yam koj yuav tsum tau ua yog nyob ntawm ib hnub dhau ib hnub thiab ua haujlwm ib hnub dhau ib hnub, muab qhov zoo tshaj plaws ntawm peb tus kheej.
Puas muaj kev kis thoob qhov txhia chaw hloov pauv koj?
Muaj tseeb, ib tus dhau los ua kev tsis ntseeg ntau ntawm lub neej thiab txhua yam nyob ib puag ncig nws. Kuv xav tias qhov tsis paub tseeb, tsis muaj kev nyab xeeb thiab muaj tseeb txoj hauv kev los saib cov khoom ib yam nkaus, tab sis kuv tseem xav tias nws ntxov dhau lawm uas tuaj yeem txheeb xyuas tau tias txhua yam uas tau hloov pauv peb.
Koj pom li cas yav tom ntej ntawm kev lag luam tos txais qhua?
Rov ua dua txhua yam uas tau tshwm sim yuav tsis yooj yim thiab ntau lub tsev lag luam yuav kaw mus ib txhis vim qhov tshuab peb tau txais tau zoo heev raws li ib feem. Kuv xav tias nws yuav siv sijhawm txhawm rau txhawm rau ua kom muaj zog, kev lag luam tos txais qhua zoo dua, nrog cov neeg nyob tom qab cov phiaj xwm nrog kev xav tsis zoo, cov neeg uas muaj txoj haujlwm tiag tiag, vim tias tom qab tag nrho, peb tau pom tias peb yog ib feem ntawm cov haujlwm uas muaj kev phom sij uas zoo li suav thaum zaj dab neeg zoo nkauj, thiab thaum qhov tseeb tshwm tuaj peb yog qhov tsis nco qab zoo.
Qhov xwm txheej tshiab tau ua rau koj pib nrog cov haujlwm tshiab xws li Eneko Shop, nws xav li cas thiaj tuaj yeem nkag mus rau chav ua noj thoob plaws Spain?
Nws yog kev taug txuj kev nyuaj zoo nkauj. Nws tau txais cov lus teb zoo heev thiab peb tab tom nrhiav rau pem hauv ntej kom pom txhua yam no tshwm sim nyob rau lub hlis tom ntej. Tam sim no nws yog thaj chaw tshiab uas ua rau peb zoo siab thiab muab txiaj ntsig zoo
Nws yog qhov khoom kim heev uas tuaj yeem txaus siab rau koj chav ua noj, tsis tas yuav tawm hauv tsev thiab tsis tshua muaj ua noj. Lub tswv yim tuaj li cas?
Zoo, txhawb los ntawm ntau tus npoj yaig thiab cov neeg tseem ceeb hauv pab pawg. Peb muaj nws hauv siab tab sis kuv tsis tau 100% paub tseeb tias xav pib txoj hauv kev tshiab no, hmoov zoo peb tau ua tiav thiab nws tau mus zoo. Peb paub tias peb yuav tsum tau ceev faj thiab txo hwj chim thiab ua haujlwm hnyav vim tias nws yog yam tshiab rau peb.
Nws siv dab tsi los ua kom tiav cov khoom noj khoom haus zoo nkauj yav tsaus ntuj?
Lub tuam txhab zoo, ib yam dab tsi zoo noj thiab qee yam zoo rau haus.
Cov lus qhia kom txaus siab rau koj cov ntawv qhia zaub mov ntau ntxiv hauv tsev…
Xav tias qhov kev paub tsis yog tsuas yog zaum ntawm lub rooj thiab noj mov xwb, tab sis thaum tau txais lub thawv uas qhov kev paub dhau los tau pib, ua tiav cov khoom, dai lub rooj, thiab lwm yam. Thiab yog tias koj nyiam ua noj thiab koj nyiam noj thiab haus ces kuv xav tias peb muab rau koj.
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Peb puas yuav rov qab txaus siab rau cov khw noj mov zoo li peb tau ua dhau los?
Kuv nkag siab tias yog, yog tias peb muaj qee yam seem ntawm txhua qhov no, nws yog lub siab xav ua kom txaus siab thiab ua rau haus tsis zoo no. Txhua tus yuav ua nws txawm li cas los xij lawv nyiam tshaj plaws, tab sis tsis muaj qhov tsis ntseeg, cov ntawm peb uas nyiam noj thiab haus yuav rov qab mus rau cov khw noj mov. Kuv hais nws raws li kev lom zem thiab tsis yog ua noj.