Fab Kis tsis yog neeg txawv rau peb ua rau cov khoom qab zib zoo heev - meringue, blamange, mousse, ci txiv ntoo, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Txhua yam no tsis txaus ntseeg, qab thiab zoo li ua haujlwm tiag tiag ntawm kev kos duab! Ntawm cov khoom qab zib ntau yam no, eclairs sawv tawm zoo, uas tuaj yeem npaj tau hauv koj tus kheej chav ua noj.
Txhais los ntawm Fabkis, dab noj txhais tau tias xob laim, nyem. Nws ntseeg tau tias lub npe no tsuas qhia qhov yoojyim thiab nrawm ntawm nws txoj kev npaj. Chav tsev me me yog qhov loj me, cov txhaws yog kev coj ua qub, tiam sis tej zaum yuav muaj qhov txawv txav. Sab saum toj khoom qab zib yog them nrog chocolate icing.
Ib daim ntawv qhia zoo sib xws tau siv los npaj cov ncuav shu thiab cov nyiaj tau los. Hauv shu, sab saum toj yog txiav tawm thiab muab tso rau sab saum toj ntawm txheej txheej ntawm cov kua nplaum.
Tus sau cov khoom qab zib me me yog Fabkis tus kws ua zaub mov Marie-Antoine Karem, uas nyob rau 18th caug xyoo. Nws tau muaj koob meej raws li "kws ua zaub mov ntawm vaj ntxwv thiab huab tais ntawm kws ua zaub mov", yog li deliciously ua noj Karem.
Ua ntej qhov tshwm sim ntawm eclairs, lub npe Duchess ncuav mog qab zib muaj. Marie-Antoine ua tiav nws rau hauv cov ncuav zoo li cov ntiv tes, tshem cov almonds thiab apricot jam los ntawm qhov muaj pes tsawg leeg, thiab ntim nrog vanilla, qhob noom xim kasfes.
Xyoo 19th, cov ncuav no tau nrov heev, thiab nws cov zaub mov pib tshwm rau hauv phau ntawv ua noj, thiab cov khw muag khoom noj khoom haus thiab tsev noj mov zoo tau qhuas kom ua zaub mov noj thiab muab tso rau saum txee. Txog thaum nruab nrab ntawm xyoo pua puv 19, lub ncuav no tau hu ua "duchess" - petite duchesse, lossis "bread for the duchess".
Raws li daim ntawv thib ob, cov chav tsev tuaj mus rau Fabkis nyob rau xyoo pua 16 nrog Catherine de Medici - nws tus kws ua zaub mov Panterelli tau nrhiav hom khob noom cookie tshiab, los ntawm qhov nws tau ua ib lub tais me me.
11 nthuav cov lus tseeb txog eclairs
1. Hauv Tebchaws Asmeskas, eclairs hu ua "ntev john" - oblong donuts.
2. Hauv Tebchaws Yelemees, eclairs hu ua cov lus German qub "hlub pob txha", "hare paw" lossis "kas fes bar".
3. Cov neeg ua mov ci tso dag tias yog koj kawm paub yuav ua li cas ua kom cua txias hauv tsev thawj zaug, koj tau dhau thawj qib kev kawm ua zaub mov noj.
4. Lo lus "dab noj hnub" muaj lwm lub ntsiab lus - qhov no yog lub npe rau tus qauv tshwj xeeb ntawm cov duab ua yeeb yaj kiab, cov duab tas lauv, thaum cov duab zaj yeeb yaj kiab yog tsim los ntawm kev kos duab los ntawm cov duab ntawm cov yeeb yaj kiab tiag tiag nrog cov neeg ua yeeb yam thiab qhov zoo nkauj.
5. Lub Rau Hli 22 yog hnub ntawm chocolate eclair.
6. Fabkis ntseeg tias qhov zoo tshaj plaws dab noj yuav tsum ntev 14 centimeters, txawm tias yog hom.
7. Fab Kis khw Fauchon muaj npe nrov rau nws cov tsev noj mov. Yav dhau los, tsuas yog txiv neej nkag mus rau hauv lub café, thiab chav dej tshuaj yej nrog khoom qab zib qhib tshwj xeeb rau cov poj niam mloog. Eclair tuaj yeem saj nyob ntawd.
8. Hauv Casablanca, eclairs nrog txiv kab ntxwv paj tsw qab tau muag, hauv Kuwait - nrog cov txiv hmab txiv ntoo.
9. Chav ua noj yog maj mam hloov cov chav ua noj ntawm Fabkis cov khoom qab zib ua noj. Piv txwv li, muaj chav nyob Saint-Honé, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Lub Kaum Hli, ib daim ntawv tshaj tawm tau tso tawm nrog John Portland Kennedy duab ntawm daim ntawv K, kom ua kev nco txog hnub 50 xyoo ntawm kev tuag ntawm Asmeskas tus thawj tswj hwm.
11. Qee qhov zoo tshaj plaws cov dab noj hnub nyob Paris - ntawm Philippe Conticini, qhov chaw uas dab noj qab nyob zoo nrog nrog tawg thiab hauv chocolate txheej.
Daim ntawv qhia ua lus Fabkis txoj dab noj hnub
Koj yuav tsum tau: 125 ml dej, 125 ml mis nyuj, 80 grams butter, 150 grams hmoov sifted, 3 qe. Rau Patisier custard, 375 ml mis nyuj, pob vanilla qab zib, 3 pob, 70 grams hmoov qab zib, 50 grams hmoov. Txhawm rau icing, siv 2 teaspoons ntawm cocoa hmoov, 2 diav dej, thiab icing hmoov.
Npaj:
1. Rau cov cream - hauv saucepan tshaj li tsawg tshav kub, cua sov cov mis nyuj, ntxiv vanilla qab zib. Nyob rau hauv ib lub tais cais, yeej lub qe qe thiab hmoov qab zib kom txog thaum tuab. Ntxiv cov hmoov nplej rau lub qe loj thiab, thaum lub ncauj ntxhi, ncuav rau hauv cov mis ua kom sov. Rov qab mus rau lub saucepan. Mus ua noj ua haus, nplawm tsis tu ncua, rau li 5 feeb dua ntawm cov cua sov qis, lossis kom txog thaum cov roj tuab. Tshem tawm ntawm tshav kub. Npog cov npoo nrog cling zaj duab xis.
2. Txhawm rau npaj cov khob noom cookie - hauv lwm cov zaub ntses, nqa dej, mis thiab butter rau ib lub rhaub. Tshem tawm ntawm tshav kub. Siv rab diav ntoo, do hauv cov hmoov kom zoo kom txog thaum nws ua ke zoo nrog kua. Ua noj ua haus dhau li ntawm qhov nruab nrab kub txog li 2-3 feeb, kom txog thaum lub khob noom cookie pib lo tawm los yog ua rau hauv ib lub pob. Tshem lub saucepan los ntawm tshav kub. Cia cov dej txias.
Siv lub tov khoom los tuav lub qe rau hauv lub khob noom cookie. Kub lub qhov cub kom 160-180 degrees. Qhib hom convection. Kab ob lub tais ci nrog parchment. Hloov lub khob noom cookie mus rau hauv lub raj xa dej nrog lub taub hau ncig thiab tso 18 tus pas, ntev 11 cm. Sprinkle nrog dej los tsim cov pa. Ci rau 25 feeb. Tig lub eclairs. Txiav me me ntawm lub hauv paus. Ci rau lwm 5-10 feeb.
3. Hloov cov qab zib rau lub hnab xa nrog lub nozzle. Ntxig qhov txuas rau hauv eclair thiab sau nws nrog cream. Npaj lub te khov raws li cov lus qhia ntawm lub hnab. Tso lub khob plaub hlis ntawm kev npaj dej khov hauv lub hnab piping nrog lub voj ncig. Hauv ib lub tais, muab cov hmoov cocoa nrog dej. Ntxiv cocoa rau cov seem uas yog siav txhawm rau thiab sib tov.
Npog qhov ntim nrog tus chocolate chocolate icing. Siv lub hnab piping rau extrude zigzag qauv los ntawm sab saud. Cia cov frosting txias thiab pabcuam.