Foie Gras goose siab pate yog suav tias yog Fabkis txoj kev noj qab haus huv - tus cwj pwm ntawm lub neej zoo nkauj; hauv Fab Kis nws ib txwm ua haujlwm ntawm Christmas rooj.
Fabkis tsis yog tus sau ntawm daim ntawv qhia foie gras, txawm hais tias ua tsaug rau lawv cov zaub mov tau dhau los ua kab ke thiab kev coj noj coj ua. Cov neeg Iyiv tau ua ntej yog ua noj thiab ua rau tus neeg mob siab Gose 4 txhiab xyoo dhau los. Lawv tau pom tias daim siab ntawm nomadic geese thiab ducks yog ntau tastier, thiab qhov no yog txhua yam vim tias lawv hnyav rau ntawm cov figs thaum lawv nres ntawm kev ya davhlau. Yuav kom muaj cov zaub mov zoo li no ib txwm nyob rau ntawm txhais tes, cov neeg Iyiv tau pib yuam cov nqaij qaib nrog figs - ib qho kev yuam kom noj rau ob peb lub lis piam ua cov nplooj siab ntawm geese thiab cov ntses muaj kua, roj thiab mos.
Cov txheej txheem ntawm kev quab yuam pub mis noog hu ua kev ua kom tawg. Hauv qee lub tebchaws, kev kho cov tsiaj no raug txwv thiab raug rau txim los ntawm kev cai lij choj, tab sis kev nyiam kev coj noj coj ua tsis pom kev quab yuam noj tsis muaj kev hem. Cov noog lawv tus kheej tsis ntsib kev tsis xis nyob, tab sis tsuas yog noj qab heev thiab rov qab sai. Cov txheej txheem ntawm daim siab ua lub siab txiav txim siab yog qhov yooj yim heev thiab thim rov qab, cov noog khiav mus los kuj tau noj ntau, rov ua dua, thiab lawv lub siab kuj nce siab ntau zaus.
Cov thev naus laus zis no tau tshawb nrhiav los ntawm cov neeg Yudais uas nyob hauv tebchaws Iziv. Lawv ua raws lawv lub hom phiaj hauv kev ua kom rog: vim tias txwv tsis pub nqaij npuas rog thiab butter, nws muaj txiaj ntsig rau lawv kom nce rog, pub nqaij qaib, uas tsuas yog tso cai noj. Lub siab ntawm cov noog tau txiav txim siab tsis kosher thiab tau ua lag luam muaj txiaj ntsig. Cov neeg Yudais tau hloov pauv thev naus laus zis mus rau Loos, thiab kev sib tw pâté tau tsiv mus rau lawv cov rooj noj mov.
Goose siab yog softer thiab creamy ntau dua li os lub siab nrog cov musky tsw thiab tshwj xeeb saj. Kev tsim cov nqaij hauv lub siab yog muaj txiaj ntsig ntau hnub no, yog li foie gras feem ntau yog ua los ntawm nws.
Foie Gras yog Fabkis rau "rog rog". Tab sis lo lus siab hauv cov lus ntawm pab pawg Romance, uas tseem suav nrog Fabkis, txhais tau hais tias cov txiv hmab txiv ntoo uas nws yog ib txwm coj los pub noog. Niaj hnub no, txawm li cas los xij, noog tau noj nrog cov pob kws uas tau kib, cov vitamins dag, cov taum pauv thiab pub tshwj xeeb.
Thawj thawj zaug, Goose pate tau tshwm sim nyob rau xyoo 4, tab sis cov zaub mov txawv ntawm lub sijhawm ntawd tseem tsis tau paub meej. Thawj cov zaub mov txawv uas muaj txoj sia nyob txog niaj hnub no txij li xyoo 17th thiab 18 thiab tau piav nyob rau hauv Fabkis cov ntawv ua noj.
Nyob rau lub xyoo pua puv 19, foie gras los ua khaub ncaws zam ntawm Fabkis kev muaj peev xwm, thiab kev hloov pauv ntawm pate tau pib tshwm sim. Txog tam sim no, ntau lub tsev noj mov nyiam ua foie gras lawv txoj hauv kev.
Fabkis yog tus tsim khoom loj tshaj plaws thiab tus neeg siv khoom ntawm foie gras hauv ntiaj teb. Pate kuj tseem nrov hauv Hungary, Spain, Belgium, Tebchaws USA thiab Poland. Tab sis hauv Ixayees cov zaub mov no raug txwv, xws li hauv Argentina, Norway thiab Switzerland.
Hauv thaj chaw sib txawv ntawm Fabkis, foie gras kuj sib txawv hauv cov xim, kev ntxhib los mos thiab saj. Piv txwv, hauv Toulouse nws yog kaus ntxhw-pâté xim, hauv Strasbourg nws yog xim liab thiab nyuaj. Hauv Alsace, muaj kev coj noj coj ua tag nrho ntawm foie gras - ib hom tsiaj tshwj xeeb ntawm geese yog loj nyob rau ntawd, lub siab hnyav uas nce txog 1200 grams.
Qhov txiaj ntsig ntawm foie gras
Ua cov nqaij ua khoom, foie gras yog suav hais tias yog zaub mov zoo heev. Muaj ntau cov roj ntsha tsis txaus nyob hauv daim siab, uas tuaj yeem sib npaug sib luag ntawm cov roj (cholesterol) hauv tib neeg cov ntshav thiab txhawb cov roj ntsha, txhim kho txoj haujlwm ntawm txhua lub cev.
Cov ntsiab lus calorie ntawm goose daim siab yog 412 kcal ib 100 grams ntawm cov khoom. Txawm hais tias muaj cov ntsiab lus ua rog, cov nqaij qaib muaj 2 lub sij hawm ntau dua cov roj tsis muaj rog ntau dua butter, thiab 2 lub sij hawm muaj roj tsawg dua.
Ntxiv nrog rau cov rog, cov protein ntau, cov os thiab cov tshis muaj cov vitamins ntawm pab pawg B, A, C, PP, calcium, phosphorus, hlau, magnesium, manganese. Kev siv foie gras muaj txiaj ntsig zoo rau vascular thiab teeb meem plawv.
Ua noj ua haus ntau yam
Muaj ntau ntau hom foie gras muag hauv khw muag khoom. Lub siab ua si tuaj yeem siav rau qhov koj nyiam, tab sis qhov no yuav tsum tau ua kom tiav tam sim thaum nws tseem tshiab. Lub hau siav tseem yuav tsum tau ua kom tiav thiab muab kev pabcuam sai. Pasteurized daim siab yog npaj los noj thiab tuaj yeem khaws cia rau hauv tub yees rau ob peb lub hlis. Cov kaus poom sterilized daim siab tuaj yeem khaws cia ntev heev, tab sis cov saj zoo kiag li deb los ntawm Fabkis txoj pâté tiag.
Qhov txiaj ntsig zoo tshaj plaws yog suav tias yog ua ntshiab, tag nrho nqaij qaib lub siab tsis muaj qhov quav ntxiv. Nws yog muag raw, ib nrab siav thiab siav.
Foie gras yog qhov nrov nrog qhov sib ntxiv ntawm cov khoom xyaw zoo nkauj - truffles, cawv cawv. Los ntawm daim siab nws tus kheej, mousses, parfaits, pates, txaus ntshai, galantines, medallions tau npaj - txhua qhov siv cov txheej txheem thev naus laus zis sib txawv. Rau mousse, tuav lub siab nrog qab zib, qe dawb thiab cawv kom txog thaum cov khoom ua mos. Terrine tau ci los ntawm kev sib xyaw ntau hom kab mob siab, suav nrog nqaij npuas thiab nqaij nyuj.
Txhawm rau ua foie gras, koj xav tau lub siab tshiab tshaj plaws. Tev tawm los ntawm cov yeeb yaj kiab thiab ua kom nyias nyias, nws tau kib hauv cov txiv ntseej roj thiab butter. Nws yog qhov zoo tshaj yog tias daim siab tseem mos thiab muaj kua nyob sab hauv, thiab muaj tawv tawv tawv daj sab nraud. Txawm hais tias zoo li yooj yim, tsis tshua muaj leej twg tswj kom txig kib os los yog goose siab.
Fried daim siab tau txais kev pabcuam nrog txhua hom kua ntses ua cov zaub mov tseem ceeb thiab ua cov khoom xyaw hauv cov tais diav ntau yam. Foie gras ua ke nceb, txiv ntseej, txiv hmab txiv ntoo, txiv ntoo, txiv ntoo, txiv ntseej, txuj lom.
Lwm txoj hauv kev ua pate yog daim siab ntawm cov noog yog marinated hauv cognac thiab cov txuj lom, truffles thiab Madeira tau ntxiv rau nws thiab hauv av rau cov pate muag heev, uas tau npaj hauv dej da dej. Nws hloov tawm qhov khoom noj txom ncauj zoo, uas tau txiav thiab ua haujlwm nrog toast, txiv hmab txiv ntoo thiab zaub zaub ntsuab.
Foie gras tsis zam lub zej zog ntawm cov txiv hmab txiv ntoo qab zib; hnyav qab zib liqueur cawv los yog champagne yuav haum nws.