Grilling zaub thiab txiv hmab txiv ntoo (barbecue) yog ib txoj hauv kev zoo tshaj plaws ntawm kev ua cov khoom noj. Vim li cas thiaj yuav tsum tau siv qhov kub thiab txias rau txiv hmab txiv ntoo thiab zaub? Tom qab tag nrho, zoo li lawv twb "nug hauv qhov ncauj"? Qhov tseeb yog tias kev kho cua sov ntawm cov khoom ua rau cov nroj tsuag zaub mov muaj kev nyab xeeb: nws rhuav tshem cov kab mob pathogenic, rhuav tshem cov tshuaj tua kab thiab nitrates, preservatives, thiab lwm yam. yog li txuag lub zog uas siv lub cev rau kev zom zaub mov thiab cua sov (khoom noj thiab) lub cev - qhov no tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog nyob rau lub caij txias. Tsis tas li ntawd, niaj hnub no ntau cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub tsis yog tsuas yog cog qoob loo, hauv tsev cog khoom, tab sis yog cov khoom siv nrog ntau yam tshuaj siv nyob rau txhua theem ntawm kev cog qoob loo thiab kev thauj mus los.
Qhov no yog qhov tsim nyog vim tias muaj cov av ua liaj ua teb tau depleted thaum pib ntawm lub xyoo pua 20th, thiab tsis muaj kev qhia txog tshuaj, nws tsuas yog tsis yooj yim sua kom loj hlob txhua yam tam sim no. Yog lawm, cov neeg siv khoom xav yuav cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo zoo nkauj, ci ntsa iab thiab ci, thiab tsis ploj mus thiab nrog "txias" (natural). Yog li ntawd, tag nrho cov "lub sij hawm lub sij hawm" thiab "kev zoo nkauj" yog li ntawd zoo dua tsis tau noj nyob rau hauv nws cov raw daim ntawv, tab sis (ntxiv rau kom tshem tawm cov tev!) thermally txheej txheem, tsawg kawg yog me ntsis. Yog tias peb tsis tham txog cov khoom lag luam organic, tab sis txog qhov tseeb nws tsis paub meej tias lawv tuaj ntawm qhov twg thiab lawv tau loj hlob li cas thiab lawv tau khaws cia li cas, ces kev kho cua sov luv luv yog qhov kev ntsuas kev nyab xeeb tsim nyog. Tom qab tag nrho, tom qab tag nrho, qhov peb lub cev xav tau yog cov khoom noj muaj nyob hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, tsis yog lawv cov tsos zoo nkauj, tsis yog tev, thiab tsis yog cov lus dab neeg txog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov zaub mov nyoos. Uas yog qee zaum qis dua li ntawm cov cua sov kho. Qhov tseeb tsis txaus ntseeg rau ntau tus neeg yog tias kev kho cua sov kom zoo - xws li, piv txwv li, grilling lossis wok-frying - tsis tsuas yog muaj kev cuam tshuam me me rau cov khoom noj khoom haus ntawm qee cov zaub, tab sis tseem nce rau hauv qee cov khoom! Yog li, piv txwv li, txiv lws suav, carrots, beets, asparagus thiab lwm yam zaub muaj ntau bioavailable dua li cov nqaij nyoos - nws nyuaj rau ntseeg, tab sis qhov no yog cov ntaub ntawv tshawb fawb, suav nrog cov kws tshawb fawb Asmeskas. Txoj hauv kev zoo tshaj plaws thiab maj mam ua noj vegan zaub mov yog: 1. Grilling 2. Wok frying 3. "Dry" ci (ntawm cov hlau khib) Cov kev ua noj no muaj kev noj qab haus huv ntau dua li kib hauv roj, boiling hauv dej los yog broth, stewing, roasting nyob rau hauv lub lauj kaub, thiab txawm steaming, thiab lwm yam. Hom maj mam ntawm cov zaub mov no yog vim qhov tseeb tias: 1) cov zaub mov siav sai sai, thiab lub sijhawm yog qhov tseem ceeb ntawm kev poob cov as-ham thaum kho cua sov; 2) dej-soluble vitamins thiab as-ham raug khaws cia - tsis muaj kev sib cuag nrog dej; 3) fat-soluble vitamins tseem khaws cia, vim tias me me lossis tsis muaj kev sib cuag nrog cov roj kub. Tab sis tib lub sijhawm, txhua txoj kev ua noj ua haus muaj txiaj ntsig zoo muaj nws tus kheej qhov zoo thiab qhov tsis zoo:
- Cov hniav nyiaj hniav kub xav tau kev saib xyuas ntau dua, nws yog "kev koom ua ke" nyuaj dua, tab sis cov zaub mov hloov mus ua cua heev. Yog tias koj ua cov hniav nyiaj hniav kub hauv lub tebchaws, ces tsis muaj teeb meem, tab sis hauv chav tsev koj tuaj yeem siv lub lauj kaub ci. Grilling tej zaum yuav noj qab nyob zoo thiab ceev tshaj plaws, tab sis deb ntawm txoj kev ceev tshaj plaws los ua noj.
- Qhuav ci (ntawm ib lub khib nyiab) hauv qhov cub yog me ntsis ntxiv insipid, vim. tsis pub siv cov kua ntses (piv txwv li, soy) thiab roj hauv cov txheej txheem ua noj - tab sis lawv tuaj yeem ntxiv rau cov khoom tiav. Roasting kuj yuav siv sij hawm ntev me ntsis (lub qhov cub sov yog ua ntej ntxiv cov khoom noj, cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntau dua), yog li qhov no yog txoj kev ua noj qeeb - tab sis kuj muaj dav.
Cov txheej txheem kev ua haujlwm zoo li no tsis tsuas yog pab txhawb kev zom zaub mov hauv plab, tab sis kuj tso cai rau koj kom txuag tau yuav luag tag nrho cov txiaj ntsig ntawm cov zaub: nws yuav nyob ntawm cov khoom, tab sis feem ntau nrog kev zam me me ntawm cov vitamin C thiab me me. tus nqi ntawm cov vitamins B. Tab sis raws li peb paub, thiab lwm yam tau yooj yim ntxiv los ntawm cov txheej txheem vitamin complex! Yog li, raws li peb tau pom, grilling yog kab tias txoj kev ntxim nyiam tshaj plaws los ua noj zaub mov tsis zoo. Nyob rau tib lub sijhawm, tsis yog neeg tsis noj nqaij, nqaij grill, nrov tshaj plaws nyob rau hauv Teb Chaws Asmeskas - piv txwv li grilling nqaij, nqaij qaib, tsawg zaus ntses thiab nqaij nruab deg yog ib qho "khoom plig" phem heev rau kev noj qab haus huv, muab qhov pom tau (txog 60%). nyob rau hauv kev pheej hmoo ntawm mob qog noj ntshav nrog kev siv cov khoom noj li niaj zaus, tsis txhob hais txog nws cov ntsiab lus calorie ntau ntau (kib ib yam "ntawm barbie" tom qab tag nrho, feem ntau tsis yog nqaij qaib mis, tab sis ib yam dab tsi "juicier" ...). Ob-nil pom zoo rau cov neeg tsis noj nqaij: cov kws tshawb fawb tau pom tias cov khoom noj nqaij grilled muaj cov carcinogens: thiab cov no yog, ua ntej ntawm tag nrho cov, 1) lub npe hu ua polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) thiab 2) heterocyclic amines (HCAs). Hmoov zoo, qhov teeb meem no feem ntau yog "Asmeskas" tsis tshua cuam tshuam rau peb: tom qab tag nrho, peb tsuas yog nyiam cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo! Lawv tsis muaj cov carcinogens, yog tias lawv tsis raug hluav taws kub, lawv tsis hlawv rau koj, thiab koj tsis ncuav gravy rau lawv: ces koj tuaj yeem kib hauv kev thaj yeeb. Los ntawm txoj kev, yog tias cov hniav nyiaj hniav kub zoo tib yam - ntawm hluav taws xob lossis roj - zoo li kev taug txuj kev nyuaj rau koj, thiab tshwj xeeb tshaj yog tsis muaj qhov tso rau nws, ces koj tuaj yeem yuav cam khwb cia hlau "ci lauj kaub": txawm tias nws yuav tsis tso cai rau koj. ci zaub "nrog pa luam yeeb", nws khaws tag nrho cov txiaj ntsig ntawm kev ua noj grilled (tsis xav tau roj). Xws li cov lauj kaub, suav nrog cov cam khwb cia hlau, muaj feem xyuam rau cov roj thiab lwm qhov cub (nyob ntawm seb hom thiab cov khoom siv ntawm lub lauj kaub - nug thaum yuav). Lus Nug: Puas yog nws muaj peev xwm ua noj zaub thiab txiv hmab txiv ntoo ntawm lub qhov cub ci hauv lub lauj kaub kib txawm tias maj mam thiab noj qab nyob zoo?
teb: yog, nws hloov tawm nws yog ua tau! Cov cai rau kev noj qab haus huv grill - tib yam siv rau "qhuav" roasting (ntawm lub grate ntawm peb lub qhov cub nyiam): 1. Txoj cai zoo tshaj plaws: Noj NTAU! Noj tsawg kawg yog 3 (zoo dua tsib) cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub hauv ib hnub tau raug pov thawj kom txo tau cov kab mob plawv, mob stroke, rog, thiab qee hom mob qog noj ntshav. Tsis tas li ntawd, nws yog cov zaub mov kub ntawm zaub thiab txiv hmab txiv ntoo uas tsim kom muaj kev zom zaub mov zoo. Es tsis txhob pasta, mov, qos yaj ywm - nws yog qhov zoo dua los noj zaub ntau dua los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub los ntawm qhov cub + cov khoom soy (cov protein). Yog li cia peb tsis nco qab txog "garnish"! Cov txiv hmab txiv ntoo kuj tuaj yeem raug grilled (sim txiv duaj lossis apricots los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub - nws yog qhov tsis nco qab!), Thiab hauv qhov cub (xws li txiv apples). Ua ke nrog ntsim thiab qab zib sauces (xws li Worcestershire) thiab gravy, jams, ci txiv hmab txiv ntoo yog zoo heev! Cov zaub dab tsi zoo rau grilling:
- Txiv lws suav
- Nyo hau
- Tswb kua txob
- Zucchini
- Carrots
- Beetroot
- eggplant, thiab lwm yam.
Txiv Hmab Txiv Ntoo:
- pineapples
- Mango
- apples
- Pears, thiab lwm yam.
2. Marinate… Lub marinade ua ntej ci tuaj yeem yog kua txiv qaub, kua ntses, zib ntab, qej, dos, lwm yam txuj lom, txiv roj roj, thiab lwm yam, nrog rau kev sib xyaw ua ke. Marinades tso cai rau koj ua kom cov zaub mov ci dua, thiab tseem lav tiv thaiv kev tsim cov carcinogens hauv cov txheej txheem ua noj zaub mov ntawm cov hniav nyiaj hniav kub (siv cov marinade tso cai rau cov neeg noj nqaij noj kom txo tau qhov kev pheej hmoo ntawm grilling carcinogenicity mus txog 99%, tsis yog. hais txog zaub). Nyob rau tib lub sijhawm, yog tias koj marinate zaub rau ntau tshaj 30 feeb, muab tso rau hauv lub tub yees. Feem ntau 30-60 min. marinating rau txiv hmab txiv ntoo thiab zaub yog txaus. 3. Kev kho cua sov sai dua - khaws cov khoom noj ntau dua. Yog li ntawd, preheat lub qhov cub kom zoo ua ntej muab zaub mov rau lawv. Grilled zaub thiab txiv hmab txiv ntoo feem ntau yog npaj hauv 3-5 feeb! 4. Tig cov zaub rau ntawm qhov cub ci ntau zaus – sib npaug, los ntawm txhua sab, cov zaub mov siav yog tastier thiab noj qab nyob zoo. Tab sis cov txiv hmab txiv ntoo (thiab cov zaub mos) yuav tsum tau tig me me, thiab ua tib zoo - thiaj li tsis ua rau lub ntsej muag ntawm lub tais. 5. Siv cov txheej txheem grilling kom raug thiab qhov loj ntawm cov khoom. Yog li, zaub thiab txiv hmab txiv ntoo loj yog qhov zoo ntawm cov hniav nyiaj hniav kub hauv halves lossis loj slices. Tag nrho cov zaub los yog txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ci rau ntawm qhov hnoos (ntau tus neeg muaj nqaij qaib roaster hauv qhov cub) lossis ntawm qhov cub khib. Finely tws zaub thiab txiv hmab txiv ntoo - uas yuav poob los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub grate - yog zoo tshaj plaws ci nyob rau hauv lub qhov cub nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb "lub tes tsho" (thermal hnab) los yog nyob rau hauv ntawv ci los yog nyob rau hauv ib daim ntawv ci. Daim ntawv qhia: Grilled Eggplant + Quinoa
Cov khoom xyaw (rau 6 khoom noj txom ncauj):
- 3-4 medium loj eggplants;
- Hiav txwv ntsev
- Ntxiv virgin txiv roj roj (1 tablespoon)
- Thyme thiab oregano
- 1/2 khob quinoa (rinsed)
- Ib nrab dos (finely tws)
- Fresh basil, dill, lwm yam tshuaj ntsuab - mus saj (finely tws)
- liab wine vinegar - 2 tablespoons
- zib mu los yog agave nectar - 2 tbsp. diav
- 13 khob ntoo thuv ceev (me ntsis toasted nyob rau hauv ib tug qhuav frying lauj kaub)
Npaj: Txiav lub eggplant rau hauv loj slices (4 cm tuab). Sprinkle nrog ntsev hiav txwv thiab cia zaum rau 30 feeb (dej yuav tawm). Tshem tawm cov dej noo uas tau tawm los. Ncuav quinoa rau hauv saucepan, ntxiv ib pinch ntsev thiab 34 khob dej, coj mus rau boil thiab ua noj rau 15 feeb. Tshem tawm ntawm tshav kub, do nrog rab rawg, kaw dua thiab cia sawv ntsug rau 5 feeb. Kub lub grill (los yog grill pan, los yog qhov cub). Squeeze eggplant los ntawm chav ua noj phuam los yog ntawv phuam (kom tshem tawm txawm ntau noo noo). RUB ob sab nrog txiv ntseej roj thiab grill rau li 5 feeb ntawm ib sab thiab lwm yam - kom txog rau thaum tsaus streaks tshwm thiab mos. (Yog xav tau, koj tuaj yeem npog cov hniav nyiaj hniav kub nrog lub hau lossis tawm hauv qhov cub qhib). Tau lub slices ntawm ib lub phaj, sprinkle nrog txiv roj roj thiab txuj lom, tshuaj ntsuab mus saj. Sib tov cov siav quinoa nrog tws dos, so ntawm tshuaj ntsuab thiab txuj lom, txiv roj roj, vinegar, zib mu los yog agave nectar, ntxiv ib tug loj pinch ntawm ntsev thiab dub kua txob thiab do. Teem lub eggplant thiab quinoa rau ntawm ib lub phaj (los yog cov phaj tiaj), thiab nphoo nrog me ntsis toasted ntoo thuv ceev. Npaj txhij! Daim ntawv qhia: Grilled Peaches
Ib qho ntawm cov zaub mov txawv tshaj plaws uas koj tuaj yeem ua noj rau ntawm lub lauj kaub ci-grill yog cov khoom qab zib ci txiv hmab txiv ntoo. Peaches, apricots, txiv apples, mangoes yog qhov zoo tshaj plaws rau ci, pears yog me ntsis phem. Nyob rau hauv lub "lub tes tsho" ntawm cov ntawv ci, koj tuaj yeem me ntsis grill berries: liab currants, cherries, cherries, gooseberries, thiab lwm yam - kom tau ib tug qab hnav khaub ncaws rau ice cream, yogurt smoothie thiab lwm yam khoom qab zib. Yuav kom grill lub peaches: 1. Txiav cov txiv duaj rau hauv 6 ntu txhua. 2. Nyob rau hauv ib lub tais me me, marinate lub txiv duaj slices nyob rau hauv ib tug sib tov ntawm txiv roj roj thiab balsamic vinegar, nrog ib tug pinch ntawm ntsev. 3. Tshav kub ntawm cov hniav nyiaj hniav kub (los yog cov lauj kaub ci ci) kom sov li nruab nrab thiab so nrog cov roj me me uas tsis muaj qab hau (piv txwv li, siv cov roj taum pauv - nws tseem ruaj khov txawm tias qhov kub siab: nws tsis haus luam yeeb thiab tsis txhob haus luam yeeb. tsim cov carcinogens). 4. Grill lub txiv duaj hlais rau 2-3 feeb ntawm txhua sab. Tsis txhob tig cov khoom txhua lub sijhawm - koj tuaj yeem ua tib zoo saib hauv qab ntawm qhov kawg ntawm lub sijhawm teem. 5. Txias siav txiv duaj rau hauv chav tsev kub ntawm lub platter. 6. Thaum txias, ua dej khov, nplawm nplaum, zib ntab, maple phoov, lossis lwm yam txiv duaj hnav khaub ncaws. 7. Koj tseem tuaj yeem nchuav lawv nrog cov kua txiv qaub tshiab tshiab (lim kom nws pitted). 8. Qee cov neeg nyiam caij cov txiv duaj nrog me me pesto sauce (muag npaj ua). 9. Xws li txiv duaj kuj tau ua ke nrog cov cheese (brie, mozzarella, camembert, thiab lwm yam), nrog cov kua txob qab zib, arugula, thiab lwm yam khoom. Kev sim!