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Yuav ua li cas ua noj pasta: ib daim ntawv qhia rau cov pib tshiab. Yees duab
Pasta tau ntev ua ib feem ntawm cov zaub mov tsis yog hauv Ltalis, tab sis kuj nyob rau sab hnub tuaj. Niaj hnub no, cov khoom no yog ubiquitous, ua hauj lwm raws li ib tug ywj siab tais, seasoned nrog sauces, los yog yog ib tug muaj. Thiab lub ntsiab lus zais ntawm deliciously siav pasta yog qhov tseeb ua noj ntawm cov khoom.
Qee cov ntaub ntawv tseem ceeb txog cov nplej zom
Tiag tiag pasta yog tsim tshwj xeeb los ntawm ob cov khoom xyaw: dej thiab durum nplej hmoov. Ntawm Greek thiab Italian pasta, cov khoom no feem ntau yog cim nrog cov ntawv sau ua pasta di semola di grano duro lossis durum. Lavxias teb sab producers sau hais tias pasta yog tsim los ntawm durum nplej.
Txhua yam lwm yam feem ntau hu ua pasta. Lawv feem ntau yog ua los ntawm cov nplej mos thiab muaj cov qe lossis lwm cov khoom xyaw. Xws li cov khoom swell nyob rau hauv cov kua zaub, boil tshaj, lo ua ke thiab lwj tag nrho cov tais diav. Thiab lawv kuj pab txhawb kom pom cov phaus ntxiv ntawm lub duav.
Durum nplej nplej, tsim nyob rau hauv ua raws li tag nrho cov technologies, tsis boil tshaj thaum ua noj. Tsis tas li ntawd, cov khoom no tsis muaj rog, vim lawv muaj cov carbohydrates nyuaj. Thiab cov hmoov txhuv nplej siab nyob rau hauv lawv thaum lub sij hawm kho cua sov tsis puas, tsis zoo li cov nplej zom los ntawm cov mos mos, tab sis hloov mus rau hauv cov protein.
Ntau hom pasta tso cai rau koj los npaj ntau yam tais diav los ntawm lawv. Cov khoom loj feem ntau yog cov khoom ntim; pasta nyob rau hauv daim ntawv ntawm shells, spirals los yog horns feem ntau yog siv los ua ib sab phaj los yog siv los ua pasta thiab cheese. Cov hneev me me zoo nkauj hauv cov zaub xam lav, thiab spaghetti tau txais kev pab nrog ntses. Rau casseroles, nws yog qhov zoo dua los siv cov nplej zom hauv daim ntawv luv luv.
Durum nplej pasta muaj ib tug du, txawm nto thiab yog creamy los yog golden nyob rau hauv cov xim. Kev tawg ntawm cov khoom zoo li no yog me ntsis reminiscent ntawm kev tawg ntawm iav. Nyob rau hauv ib pob ntawm high-zoo pasta, raws li txoj cai, tsis muaj crumbs thiab hmoov seem. Mos nplej pasta muaj ib tug ntxhib saum npoo thiab ib tug unnatural dawb los yog daj xim. Cov kab ntawm cov hmoov nplej tsis sib xyaw thiab ntau qhov sib xyaw tuaj yeem pom ntawm lawv.
Ob peb lub tswv yim rau kev ua pasta
Txhawm rau ua noj qab zib pasta, siv cov qauv yooj yim tsim los ntawm Italian kws ua zaub mov: 1000/100/10. Nws txhais tau tias rau 1 liter dej muaj 100 g ntawm pasta thiab 10 g ntsev.
Lub pasta yuav tsum tau muab pov rau hauv cov dej uas twb boiling salted. Thiab txhawm rau tiv thaiv lawv los ntawm kev lo rau hauv qab ntawm lub lauj kaub, nws yog ib qho tseem ceeb kom do kom txog thaum cov dej npau npau dua. Yog tias koj hla lub sijhawm no, koj tuaj yeem rhuav tshem lub tais.
Ua raws li lub sijhawm ua noj uas tau teev tseg ntawm lub ntim. Feem ntau nws yog 10 feeb, tab sis nws tuaj yeem sib txawv nyob ntawm seb hom hmoov nplej los ntawm cov nplej zom. Tab sis qhov tseeb tshaj plaws kom paub qhov qib ntawm kev npaj yog sim. Lub pasta yuav tsum ruaj, tab sis tsis ruaj.
Yog hais tias lub pasta yog boiled rau siv nyob rau hauv ib lub tais uas yuav siav ntxiv, xws li ib tug casserole, nws yuav tsum tau me ntsis undercooked. Txwv tsis pub, thaum kawg, lawv saj yuav lwj.
Nws tsis yog yuav tsum tau yaug lub pasta nrog dej txias tom qab folding nws mus rau hauv lub colander - ces tag nrho cov saj yuav raug ntxuav tawm. Nws yog qhov zoo tshaj kom cia lawv nyob rau ob peb feeb kom cia cov dej ntws thiab ces do nrog rab diav.
Yog hais tias pasta yog siv los ua ib qho zaub mov, nws yog kev cai los muab me ntsis butter rau hauv nws. Cov zaub mov yuav tig tawm kom tastier yog tias butter yog thawj zaug hauv lub lauj kaub thiab tsuas yog tom qab ntawd tov nrog cov nplej zom.
Ua noj pasta technology rau ua pasta
Cov khoom xyaw:
- durum nplej pasta - 200 g
- dej - 2 liters
- ntsev - 1 tbsp. ib diav
Boil dej nyob rau hauv ib tug hnyav-walled saucepan. Lub caij nrog ntsev thiab pasta. Do tas li kom txog thaum cov dej boils dua.
Txhawm rau ua noj spaghetti, poob ib kawg ntawm cov nplej zom hauv dej, tos ob peb feeb, thiab maj mam txo nws tag nrho. Lawv yuav maj mam soften thiab nkag mus rau hauv lub lauj kaub.
Sijhawm koj pasta ua noj. Nws yuav tsum tau qhia rau ntawm lub ntim. Siv ib qho piv txwv ob peb feeb ua ntej kawg.
Muab cov nplej zom ua tiav rau hauv ib lub colander thiab cia cov dej ntws tawm. Muab lawv nrog melted butter los yog pre-siav ntses.
Yuav ua li cas boil pasta "zes"
Niaj hnub no, noog lub zes-puab pasta yog nrov heev. Cov khoom zoo li no tuaj yeem ntim nrog ntau hom kev ntim khoom - los ntawm zaub mus rau nqaij. Thaum lub sij hawm ua noj, nws yog ib qho tseem ceeb heev tsis tsuas yog kom lawv nyob rau hauv boiling dej rau lub sij hawm yuav tsum tau, tab sis kuj yuav ua kom lawv zoo.
Muab cov zes tso rau hauv lub lauj kaub dav hauv qab los yog tob skillet. Lawv yuav tsum tsis txhob haum snugly tawm tsam ib leeg thiab tib lub sijhawm, yuav tsum muaj chaw tig ntawm lawv sab.
Sau lawv nrog dej nyob rau hauv ib txoj kev uas nws npog lub "zes" los ntawm tsuas yog ob peb centimeters. Nqa mus rau ib lub boil, ntxiv ntsev thiab noj kom ntau li ntau feeb raws li qhia nyob rau hauv lub pob. Tsuas yog ua tib zoo tshem cov pasta tiav nrog ib rab diav thiab muab tso rau hauv lub phaj.
Txhawm rau tiv thaiv lawv los ntawm kev lo rau hauv qab, koj tuaj yeem maj mam txav lawv nrog rab rawg thaum ua noj los yog muab me ntsis butter rau hauv dej.
Al Dente (al dente), yog txhais los ntawm Italian, txhais tau tias "los ntawm tus hniav". Lo lus no piav qhia txog lub xeev ntawm pasta thaum nws tsis nyuaj, tab sis tseem tsis tau muaj sij hawm los boil. Thaum lub sij hawm xeem ntawm pasta nyob rau hauv lub xeev no, cov hniav yuav tsum tom los ntawm lawv, tab sis qhov chaw nyob rau hauv nruab nrab lawv yuav tsum hnov ib co hardness.
Italians ntseeg hais tias tsuas yog xws li cov nplej zom yog siav kom raug. Tau kawg, tsis yog txhua tus ua tiav thawj zaug. Txoj cai tseem ceeb yog cov qauv tsis tu ncua ntawm cov khoom thaum ua noj, vim cov vib nas this suav.