Ntshoob
Hauv winemaking, zoo pib nrog terroir (los ntawm lo lus terre, uas nyob rau hauv Fabkis txhais tau tias "ntiaj teb"). Los ntawm cov lus no winemakers thoob plaws lub ntiaj teb hu tag nrho ntawm cov geological muaj pes tsawg leeg ntawm cov av, microclimate thiab illumination, nrog rau cov nroj tsuag ib puag ncig. Cov txheej txheem tau teev yog lub hom phiaj, Vajtswv muab cov lus hais txog qhov av nkos. Txawm li cas los xij, nws tseem muaj ob qhov kev txiav txim siab los ntawm tib neeg lub siab nyiam: kev xaiv ntawm ntau yam txiv ntoo thiab cov thev naus laus zis siv hauv winemaking.
Phem yog qhov zoo
Vine tau tsim nyob rau hauv xws li txoj hauv kev uas sau tau zoo tshaj plaws ntawm qhov zoo tsuas yog tawm hauv qhov xwm txheej tsis zoo tshaj plaws. Nyob rau hauv lwm yam lus, lub vine yog doomed raug kev txom nyem - los ntawm noo noo deficiency, tsis muaj as-ham thiab tshaj ntawm huab cua kub. Cov txiv hmab txiv ntoo zoo npaj rau winemaking yuav tsum muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo, yog li kev ywg dej rau cov txiv hmab txiv ntoo (tsawg kawg hauv Tebchaws Europe) feem ntau txwv. Muaj, ntawm chav kawm, kev zam. Yog li, kev tso dej tso rau hauv thaj chaw qhuav ntawm Spanish La Mancha, hauv qee qhov chaw ntawm qhov chaw siab tshaj hauv lub tebchaws Yelemes, qhov chaw dej tsuas yog tsis nyob twj ywm - txwv tsis pub, cov txiv hmab txiv ntoo tsis zoo tuaj yeem qhuav.
Cov av rau vineyards yog xaiv los ntawm cov neeg pluag, yog li ntawd lub vine yuav cag tob; Nyob rau hauv ib co vines, lub hauv paus system mus rau ib tug tob ntawm kaum (txog tsib caug!) meters. Qhov no yog qhov tsim nyog rau lub aroma ntawm lub neej yav tom ntej wine kom nplua nuj li ntau tau - qhov tseeb yog tias txhua lub pob zeb geological uas cov hauv paus hniav ntawm vine tuaj rau hauv kev sib cuag muab rau yav tom ntej wine ib qho tshwj xeeb aroma. Piv txwv li, granite enriches lub aromatic bouquet ntawm caw nrog ib tug violet tone, thaum limestone muab iodine thiab ntxhia sau ntawv.
Qhov twg cog dab tsi
Thaum xaiv cov txiv hmab ntau yam rau cog, ib tug winemaker yuav siv sij hawm mus rau hauv tus account, ua ntej ntawm txhua yam, ob qhov chaw hauv av - microclimate thiab av muaj pes tsawg leeg. Yog li ntawd, nyob rau sab qaum teb vineyards, feem ntau dawb txiv hmab ntau hom yog zus, txij thaum lawv siav sai dua, thaum nyob rau yav qab teb vineyards, liab ntau yam yog cog, uas ripen kuj lig. Cov cheeb tsam Champagne thiab Bordeaux... Hauv Champagne, huab cua txias heev, nws muaj kev pheej hmoo rau winemaking, thiab yog li ntawd tsuas muaj peb hom txiv kab ntxwv tso cai rau kev tsim cov champagne. nws Chardonnay, Pinot noir thiab Pinot Meunier: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?, lawv tag nrho cov ripening thaum ntxov, thiab tsuas yog dawb thiab rosé sparkling wines yog tsim los ntawm lawv. Rau kev ncaj ncees, nws yuav tsum tau muab sau tseg tias tseem muaj cov cawv liab hauv Champagne - piv txwv li, SileriTxawm li cas los, lawv yog xyaum tsis hais. Vim tias lawv yuav tsis tau saj. Ob qho tib si xim liab thiab dawb tau tso cai hauv cheeb tsam Bordeaux. Liab yog Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? thiab Peb Verdo, thiab dawb - Sauvignon Blanc, Semillon thiab Muscadelle… Qhov kev xaiv no tau sau cia, ua ntej txhua yam, los ntawm cov av ntawm gravel thiab av nplaum av. Ib yam li ntawd, ib qho tuaj yeem piav qhia txog kev siv cov kua txiv kab ntau yam hauv txhua thaj av uas muaj cawv txiv hmab, uas feem ntau pom zoo.
Neeg coob
Yog li qhov zoo ntawm lub terroir yog qhov zoo ntawm lub caw. Qhov xaus cov ntsiab lus yooj yim, tab sis Fabkis tau muab nws ua ntej lwm tus thiab yog thawj tsim kev faib tawm cov qauv hu ua cru (nkoj), uas txhais tau tias "av". Xyoo 1855, Fabkis tau npaj rau kev nthuav dav thoob ntiaj teb hauv Paris, thiab hauv qhov no, Emperor Napoleon III tau cog lus rau cov neeg tsim khoom los tsim "cawv cawv". Lawv tig mus rau cov chaw khaws cia ntawm cov kev lis kev cai (Kuv yuav tsum hais tias cov ntaub ntawv khaws cia hauv Fabkis tau khaws cia ntev heev, qee qhov xwm txheej ntau tshaj li ib txhiab xyoo), taug qab qhov hloov pauv ntawm tus nqi rau cov cawv txiv ntoo thiab vim qhov no tau tsim kev faib tawm. Cov. Thaum pib, cov kab ke no tau txuas ntxiv rau cawv lawv tus kheej, ntxiv mus, tsim nyob rau hauv Bordeaux, tab sis tom qab ntawd nws tau txuas ntxiv rau qhov av kom zoo tsim nyog - ua ntej hauv Bordeaux, thiab tom qab ntawd nyob rau qee qhov lwm yam cawv-cog thaj tsam ntawm Fabkis, uas yog hauv burgundy, Champagne thiab Alsace… Vim li ntawd, cov chaw zoo tshaj plaws hauv cov cheeb tsam npe tau txais cov xwm txheej Tshajlawm Cru thiab Qib Cru. Txawm li cas los xij, kev caij nkoj tsis yog ib qho xwb. Hauv lwm cov cheeb tsam, ntau dua li ib nrab xyoo tom qab, lwm txoj kev faib tawm system tshwm thiab tam sim ntawd coj cov hauv paus - AOC system, uas yog Muaj Kev Tswj Tus Tsim ntawm Keeb Kwm, txhais tias "tso kev ntseeg tswj los ntawm keeb kwm". Txog ntawm dab tsi AOC system no thiab yog vim li cas nws xav tau - hauv ntu tom ntej.