Nyob rau hauv me me, subcutaneous lard yog zoo heev rau koj noj qab haus huv. Vim muaj cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm cov roj fatty acids, cov tshuaj lom neeg lom neeg thiab cov vitamins, nws pab txhawb kev tiv thaiv kev tiv thaiv thiab lub suab nrov ntawm lub cev, tshwj xeeb tshaj yog thaum lub caij txias. Txoj hauv kev zoo tshaj plaws ntawm kev npaj nqaij npuas kib rau yav tom ntej siv yog salting hauv txoj kev qhuav los yog hauv brine. Lard nyob rau hauv brine hloov mus rau tshwj xeeb tshaj yog kev sib tw, fragrant thiab tsis deteriorate rau lub sij hawm ntev.
Koj yuav tsum tau:
- 2 kg tshiab lard nrog daim tawv nqaij
- 1 khob coarse ntsev
- 5 khob dej
- 1 teaspoon dub peppercorns
- 3-4 Bay nplooj
- 10 cloves ntawm qej
Salting lard yuav tsum tau xaiv kom raug. Nws yuav tsum yog dawb los yog me ntsis pinkish, nrog ib tug nyias daim tawv nqaij thiab me me txheej ntawm cov nqaij, tsis muaj tawv nqaij. Cov riam nkag mus rau hauv cov rog uas tsis muaj kev cuam tshuam, zoo li butter
Ntxuav cov rog nrog dej txias, ntxuav kom huv ntawm daim tawv nqaij los ntawm cov av. Txias cov zaub mov kom yooj yim txiav. Siv ib rab riam ntse, txiav cov nqaij npuas kib rau hauv me me 10-15 cm ntev thiab 5-6 cm tuab. Lawv yuav yooj yim hla lub caj dab ntawm ib lub hub peb-liter.
Npaj concentrated brine (brine). Ua li no, boil dej, ncuav coarse ntsev rau hauv nws thiab do kom txog thaum tag nrho yaj. Txias lub brine mus rau chav tsev kub.
Lub saturation ntawm brine yog kuaj siv cov qos yaj ywm nyoos. Yog tias muaj ntsev txaus, nws yuav ntab; yog tsis yog, nws yuav tog. Hauv qhov no, ntxiv ntsev rau hauv me me kom txog thaum qos yaj ywm nce.
Npaj ib tug huv 3 liter thawv. Muab cov nqaij npuas kib tso rau hauv nws, hloov lawv nrog nplooj nplooj, kua txob thiab qej, tws rau hauv slices. Ncuav lub brine kom nws tag nrho cov lard. Kaw nrog lub hau yas. Muab tso rau hauv chav sov li 5-XNUMX hnub thiab tso rau hauv tub yees.
Nws yog qhov zoo tshaj plaws los khaws cov nqaij npuas kib hauv brine. Ua ntej pab lub tais, tshem tawm ob peb daim ntawm lub hub thiab qhuav. Muab lawv tso rau hauv lub freezer rau ib lub sij hawm luv luv kom tawv. Txiav lub salted lard rau hauv lub qhov ncauj-watering nyias slices.
Qhov no txoj kev ntawm salting lard nyob rau hauv tsev txawv los ntawm yav dhau los ib tug xwb nyob rau hauv uas nws yog sai dua. Cov khoom tuaj yeem noj tau tom qab ob peb hnub.
Boil lub brine, ntxiv spices (kua txob, Bay nplooj ntoos, qej) rau nws. Txhawm rau kom cov nqaij npuas kib kom tau txais cov xim zoo nkauj, ncuav ib nrab ib khob ntawm cov dos ntxuav kom huv si rau hauv dej.
Dip lub npaj pieces ntawm nqaij npuas kib nyob rau hauv brine, coj mus rau ib tug boil thiab ua noj tshaj medium tshav kub rau 15 feeb. Tig lub qhov cub thiab cia lub lard txias hauv brine rau 10-12 teev.
Tshem cov khoom los ntawm brine thiab qhuav. Sprinkle nrog ib tug sib tov ntawm spices (hauv av dub los yog kub liab kua txob, paprika, tshuaj ntsuab, thiab lwm yam), npog nrog qej slices. Muab qhwv rau hauv ntawv ci, parchment, los yog ib daim ntaub huv si thiab tso rau hauv tub yees thaum hmo ntuj. Salted lard npaj raws li daim ntawv qhia no tuaj yeem khaws cia rau hauv lub freezer ntev.
Nyob rau hauv tsab xov xwm tom ntej, koj yuav pom cov lus qhia los ntawm kws ua zaub mov yuav ua li cas ua naval pasta.