txheem
Pib: Cov paj ntawm Saint-Jacques thiab txiv nkhaus taw nrog Espelette kua txob
Kev npaj: 15 feeb.
12 scallops loj (khov thiab thawed los yog ntxuav los ntawm fishmonger thiab tsis coral)
1 loj, ripe tiam sis khov txiv nkhaus taw zoo zoo
1 txiv qaub
3 tbsp. tablespoon walnut roj
Espelette kua txob hmoov
Paj ntawm ntsev
Yaug thiab qhuav cov scallops kom huv si nyob rau hauv ib tug huv tshuaj yej phuam ua ntej txiav lawv mus rau hauv peb tuab slices. Muab ob lub chopped scallops rau ntawm txhua phaj. Tom qab ntawd tev thiab hlais txiv nkhaus taw rau hauv carpaccio, txiav mus rau lub pob zeb. Muab cov txiv nkhaus taw hlais rau hauv qhov sib npaug uas koj tso zoo rau ntawm daim phiaj, ntxiv ob peb nplej ntawm fleur de sel thiab ob peb pinches ntawm Espelette kua txob. Nyem lub txiv qaub, sib tov cov kua txiv nrog cov roj walnut thiab ncuav ib tug nyias kwj ntawm no seasoning rau ntawm daim hlau. Pab chilled.
Cov chav kawm tseem ceeb: Pan-fried foie gras escalopes nrog fig gratin
Kev npaj: 10 feeb.
Ua noj: nyob ib ncig ntawm 30 feeb.
800 g ntawm raw denervated duck siab
24 liab liab figs (xws li 4 rau ib tug neeg)
25 cl ntawm balsamic vinegar
25 g qab zib
txiv kab ntxwv
40 g ib nrab ntsev butter
Paj ntawm ntsev
Madagascar kua txob (yeem)
Ncuav lub vinegar rau hauv saucepan, ntxiv qab zib, kua txiv kab ntxwv thiab me ntsis Madagascar kua txob grated siv nutmeg grater. Nqa mus rau qis cua sov thiab txo los ntawm ib nrab, qhov sib xws ntawm cov ntses yuav tsum yog syrupy. Tom qab ntawd ua kom sov. Preheat qhov cub kom 200 ° C (th.7). Ntxuav cov figs, txiav qhov kawg ntawm lawv cov tails tab sis tsis txhob tev lawv. Qhib txhua daim duab nyob rau hauv ib nrab thiab npaj cov halves nyob rau hauv ib lub tais gratin, qhib sab. Nyob rau txhua daim duab, tso ib daim me me ntawm cov ntsev ib nrab, ci rau 10 feeb, tom qab ntawd muab tso rau hauv qab ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab maj mam xim av rau li 5 feeb.
Txiav lub siab mus rau hauv 12 cutlets, caij nrog me ntsis fleur de sel thiab finely grated Madagascar kua txob (nutmeg grater). Nyob rau hauv ib lub lauj kaub kub uas tsis yog-stick, muab cov cutlets rau ntawm qhov kub thiab tsis muaj rog, tawm 1 mus rau 2 feeb ntawm txhua sab, lub sijhawm rau xim av. Muab tso rau ntawm daim ntawv absorbent ua ntej noj cov phaj kub nrog me ntsis fig gratin thiab ib tug drizzle ntawm ntses. Pab tam sim ntawd.
Khoom qab zib: Qhuav txiv hmab txiv ntoo verrines nrog yaj yogurt nyob rau hauv vanilla txiv roj roj
Kev npaj: 10 feeb.
Ua noj: nyob ib ncig ntawm 3 feeb.
900 g ntawm chilled yaj lub mis nyuj yogurt
6 soft dry figs
6 mos qhuav apricots (tsis muaj xim)
6 loj, mos heev Agen prunes
2 tbsp. Malaga txiv hmab
6 tbsp. maple phoov
6 tbsp. tablespoons ntawm vanilla txiv roj roj
2 tbsp. txiv kab ntxwv paj dej
6 tbsp. spoons ntawm almonds
Txiav cov apricots, pitted prunes thiab figs yam tsis muaj lawv cov tails me me. Sib tov nrog raisins thiab txiv kab ntxwv blossom dej. Faib qhov kev npaj no ntawm cov verrines. Qhuav lub slivered almonds nyob rau hauv ib lub skillet uas tsis yog-stick; thaum lawv xim me ntsis, tshem tawm ntawm tshav kub. Sib tov cov yaj yogurt nrog vanilla txiv roj roj rau 5 feeb thiab ntxiv cov emulsion no rau cov txiv hmab txiv ntoo qhuav. Ua kom tiav los ntawm txheej nrog maple syrup thiab sprinkle nrog toasted almonds. Pab tam sim ntawd.