Hauv qee cov kab lis kev cai, cov poj niam tsis raug tso cai ua zaub mov, thiab ntawm cov kws ua zaub mov tseem ceeb, feem pua ntawm cov poj niam yog qis dua. Tsis zoo li lub neej niaj hnub, qhov twg ib tug poj niam nyob ntawm qhov cub yog ib qho qauv duab. Tiag tiag, nrog rau tag nrho cov kev hlub ntawm kev sib deev tsis muaj zog rau kev ua noj, lawv tsis muaj qhov chaw ntawm lub hnub qub Olympus?
Hauv kev saib xyuas Fabkis, kws ua zaub mov Anne-Sophie Pic (Maison Pic) tau yeej nws lub hnub qub Michelin thib peb.
Rov qab rau xyoo 1926, cov zaub mov zoo tau pib cim nrog lub hnub qub nyob ib sab ntawm lub npe ntawm lub tsev noj mov. Thaum ntxov 30s, ob lub hnub qub tau ntxiv. Niaj hnub no, Michelin hnub qub tau faib raws li hauv qab no:
* - lub tsev noj mov zoo heev hauv nws pawg,
** - Cov zaub mov zoo heev, rau lub hom phiaj ntawm lub tsev noj mov nws ua rau kev nkag siab ua rau me ntsis sib txawv ntawm txoj kev,
*** - txoj haujlwm zoo ntawm tus kws ua zaub mov, nws ua rau kev txiav txim siab mus txawv tebchaws ntawm no.
Ib me ntsis tom qab, Rugu Dia, ib tug hluas nkauj kws ua zaub mov, tau tuav lub cuisine ntawm Parisian caviar tsev noj mov Petrossian. Cov poj niam kuj tau nto moo nyob rau hauv cov zaub mov ntawm Ltalis, Portugal thiab Britain. Lawv khiav lawv tus kheej ua lag luam, sau phau ntawv, koom nrog hauv TV.
Nyob rau hauv lub 20s thiab lig 40s, ntau tus poj niam pib qhib lub tsev noj mov me me nyob rau hauv thiab ib ncig ntawm Lyon. Tom qab lub ntiaj teb ua tsov ua rog, cov txiv neej txiav txim siab ua hauj lwm hauv chav ua noj ua haujlwm hnyav, thiab nws yog ntau tus poj niam los teeb rooj.
Cov nto moo tshaj plaws ntawm "niam ntawm Lyons" yog Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois thiab Marguerite Bizet. Lawv tsim ib chav ua noj raws li tsev neeg cov kev cai thiab ua tib zoo saib xyuas cov zaub mov uas tau txais los ntawm lawv pog. Cov tais diav tau dominated los ntawm kev ua si, vim kev ua liaj ua teb tseem poob qis.
Cov khw noj mov ntawm tag nrho cov poj niam no tau yeej peb lub hnub qub Michelin, lawv cov tswv tau luam tawm phau ntawv ua noj thiab tau nyiam heev ntawm cov neeg ntawm Fabkis.
Txawm tias muaj keeb kwm no, niaj hnub no lub tsev noj mov kev lag luam tseem nyob rau hauv cov txiv neej muaj zog tes. Lawv hais tias nws yog lub nra hnyav rau cov poj niam nqa boilers thiab siv tag nrho cov hnub ntawm lawv txhais taw, npaj cov khoom loj ntawm qhov khoob. Thiab cov cua hauv chav ua noj feem ntau yog "kub" - kev tsis sib haum xeeb, txheeb xyuas kev sib raug zoo, kev ua haujlwm nrawm.
Txawm li cas los xij, txawm hais tias txhua yam, thawj cov khw noj mov qhib los ntawm cov poj niam pib tshwm - me me, vim nws nyuaj ua noj rau coob tus neeg tuaj xyuas. Ib lub tsev noj mov no yog tus tswv ntawm Italian Nadia Santini, uas tau yeej peb lub hnub qub rau nws lub hlwb, Dal Pescatore. Nws muab ib daim ntawm nws tus plig rau hauv txhua lub tais - txoj hauj lwm ntawm Italian cooks.
Nyob rau hauv teb chaws Aas Kiv lub sij hawm no, poj niam TV kws ua zaub mov tau txais koob meej. Cov nto moo tshaj plaws ntawm lawv yog Delia Smith. Nyob rau hauv lub 90s ntawm lub xyoo pua nees nkaum, cov txiv neej tau tshwm sim nyob rau hauv lub screen, tab sis cov poj niam sai sai hloov mus rau kev ua zaub mov.
Nws tus kheej Gordon Ramsey, tus kws ua zaub mov hauv tebchaws Askiv, hais tias "ib tug poj niam ua tsis tau txawm tias raug kev hem thawj ntawm kev tuag." Tam sim no ib tug poj niam, Claire Smith, khiav chav ua noj ntawm nws lub tsev noj mov loj hauv London.
Lwm qhov ntawm nws chav ua noj ntawm Verre lub tsev noj mov hauv Dubai, txog thaum tsis ntev los no, tau khiav los ntawm Angela Hartnett. Tam sim no nws nyob hauv London thiab khiav Connaught Grill Room tsev noj mov, uas nws twb tau txais nws thawj Michelin lub hnub qub.
Cov kws ua zaub mov nto moo tshaj plaws
Anne-Sophie Duab
Nws yawg yog tus tsim ntawm lub tsev me me ntawm txoj kev hauv hiav txwv, nws tau pab cov neeg taug kev uas mus so rau Nice. Cov zaub mov uas ua rau Maison Rice nto moo yog crayfish gratin.
Ann-Sophie tau loj hlob hauv tsev noj mov. Txhua txhua sawv ntxov, nws saj cov ntses uas coj tuaj rau hauv tsev so. Cov niam txiv txhawb kom lawv tus ntxhais nyiam thiab tsis cuam tshuam rau nws txoj kev kawm ua noj. Txawm li cas los xij, Ann-Sophie tsis xav ua tus kws ua zaub mov thiab xaiv txoj haujlwm tswj hwm. Thaum nws tab tom kawm hauv Paris thiab Nyiv, nws yawg yeej 3 Michelin hnub qub, thiab nws txiv txuas ntxiv ua lag luam. Tom qab ob peb xyoos, Ann-Sophie pom tau hais tias nws txoj kev mob siab rau ua noj thiab rov qab los tsev kawm nrog nws txiv. Hmoov tsis, tsis ntev nws txiv tau tuag, thiab tus ntxhais yuav tsum tau tawm tsam kev thuam, vim tsis muaj leej twg ntseeg nws txoj kev ua noj ua haus.
Xyoo 2007, nws tau txais lub hnub qub Michelin thib peb thiab dhau los ua "peb lub hnub qub" poj niam kws ua zaub mov hauv Fab Kis, nrog rau yog ib tus kws ua zaub mov nees nkaum hauv Fabkis.
Nws qhov tshwj xeeb: hiav txwv bass thaj tsam meuniere nrog cov dos me me, caramel-txiv ntseej ntses ua los ntawm cov walnuts hauv zos, daj cawu cub.
Helene Darroze
Tus qub txeeg qub teg ntawm nws txiv lub tsev so thiab tsev noj mov hauv Villeneuve-de-Marsan nyob rau sab qab teb sab hnub tuaj Fabkis, nws, ib yam nkaus, thaum xub thawj txhua txoj hauv kev tau tsis lees paub niam txiv rooj plaub. Tom qab kawm tiav kev lag luam hauv tsev kawm qib siab, Helene tau los ua PR tus thawj coj ntawm Alan Ducasse, tswj cov neeg ua haujlwm ntawm lub tsev noj mov hauv Bureau. Tab sis tom qab ntawd nws txiav txim siab los ua tus kws ua zaub mov nws tus kheej thiab rov qab los tsev. Ob peb hlis tom qab, leej txiv so haujlwm, thiab tus ntxhais tseem nyob hauv lub ntsiab
Xyoo 1995, tsev so tsev neeg tau muab npe rau tom qab nws, thiab ib xyoos tom qab ntawd nws rov qab los ntawm Michelin lub hnub qub poob los ntawm nws txiv mus rau kev tsim. Helene tau los ua Champerard's Youngest Chef ntawm Xyoo, tsiv mus rau Paris, qhib Helene Darroze (2 hnub qub), thiab tom qab ntawd mus rau London khiav Connaught lub tsev noj mov.
Nws cov zaub mov kos npe: ratatouille.
Angela Hartnett: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?
Angela nyiam ua noj ua haus txij thaum yau nrog nws niam tais Italian, txawm li cas los xij, nws kawm tiav los ntawm lub koom haum nrog kev kawm tiav hauv keeb kwm niaj hnub, tom qab ntawd nws tawm mus ua haujlwm hauv tsev noj mov ntawm cov kob ntawm Barbados. Los ntawm Barbados, Angela tuaj ua haujlwm rau Gordon Ramsay ntawm Aubergine, thiab los ntawm qhov ntawd mus rau Marcus Wareng ntawm L', thiab tom qab ntawd mus rau Petrus.
Angela tsis nres nyob ntawd: dhau sijhawm, nws tau mus rau Ramsey Verre hauv Dubai. Niaj hnub no nws tau teem caij qhib nws lub tsev noj mov, Murano, thaum tseem mus rau York & Albany gastropub.
Nws tshwj xeeb: muaj koob muaj npe hare nrog kev loj hlob, nws tus kheej ntses thiab foie gras.
Claire Smith
Tus ntxhais no tsis yog tus qub txeeg qub teg ntawm restaurateurs thiab tsis loj hlob hauv chav ua noj. Nws yuav tsum tau ua pov thawj nws cov txuj ci los ntawm lub hauv qab heev. Ib lub xeev los ntawm Northern Ireland, nws nyeem cov ntawv keeb kwm ntawm cov kws ua zaub mov zoo rau lub qhov. Tom qab tawm hauv tsev kawm ntawv, nws tau khiav mus rau London thiab kawm tiav hauv tsev kawm qib siab ua noj. Tsis ntev nws tau tswj hwm nws txoj hauv kev mus ua haujlwm hauv chav ua noj ntawm Gordon Ramsay.
Ob peb xyoos tom qab, Ramsay tau muab nws qhov kev xyaum ua haujlwm ntawm Louis XV ntawm Alan Ducasse. Nyob ntawd, Claire, uas tsis paub hom lus, muaj lub sijhawm nyuaj: nws yuav tsum tau kawm sai sai rau kev hais lus thiab ua noj ua haus kom thuam cov neeg ua noj. Rov qab mus rau Gordon Ramsay lub tsev noj mov, ob peb xyoos tom qab ntawd Claire tau ua tus kws ua zaub mov.
Nws qhov tshwj xeeb yog ravioli nrog lobster, salmon thiab langoustines.
Rose Grey & Ruth Rogers
Rose thiab Ruth yog ob tug neeg Ialyans hnub nyoog nruab nrab uas, nyob rau xyoo 1980, "tshem British ua noj los ntawm qhov puas tsuaj." Lawv lub tsev noj mov, River Cafe, tau npaj ua chav noj mov rau lub chaw ua haujlwm vaj tsev nyob ntawm ntug dej ntawm Thames. Tab sis vim yog cov zaub mov zoo kawg nkaus, tsis tsuas yog cov neeg ua haujlwm pib tuaj ntawm no noj mov.
Tom qab ntawd lub tsev noj mov tau kho dua tshiab, thiab nws hloov mus rau hauv lub tsev noj mov kim nrog 120 lub rooj zaum nrog lub caij ntuj sov terrace. Ruth thiab Rose tau coj cov yeeb yaj kiab hauv TV thiab sau ntau phau ntawv ua noj.
Elena Arzak: XNUMX Lab tus kiv cua tos koj rau Webtalk!
Elena khiav lub tsev noj mov Arzhak hauv nroog San Sebastian. Nws loj hlob hauv qhov chaw matriarchy thiab kawm ua noj hauv tsev noj mov los ntawm nws niam thiab pog. Tsev neeg lub tsev noj mov tau tsim nyob rau hauv 1897, thiab Elena pib ua hauj lwm nyob rau ntawd raws li ib tug me nyuam kawm ntawv, tev zaub thiab ntxuav zaub nyoos.
Hauv Arzhak lub stellar chav ua noj, rau ntawm cuaj lub taub hau kws ua zaub mov yog poj niam.
Nws tshwj xeeb: nqaij nruab deg los ntawm Fabkis ntug dej hiav txwv nrog seaweed nyob rau hauv butter thiab me me zaub, lub teeb qos yaj ywm kua zaub nrog herring caviar.
Tus poj niam Fabkis txoj Annie tseem tsis tau xav tias yuav dhau los ua tus kws ua zaub mov kom txog thaum nws tau yuav ib tus neeg Italian. Nws tus txiv, Giorgio Pinocchorri, qhib ib lub winery nyob rau hauv ib tug qub Florentine palazzo nyob rau hauv 1972, qhov twg cov neeg feem ntau haus cawv thiab koom nyob rau hauv tastings. Annie txiav txim siab ua khoom noj txom ncauj rau cawv - canapes thiab qhaub cij. Sij hawm dhau mus, cov ntawv qhia nthuav dav, Annie pib raug caw mus rau TV.
Tus kws ua zaub mov tsis tau muab cov tais diav Italian nyuaj hauv txhua txoj kev, thiab nws hloov cov zaub mov hauv Fabkis txoj, yog li tsim cov neeg sau tshiab. Tus ntoo khaub lig ntawm Fabkis thiab Italian cuisines muab ib tug stunning tshwm sim: Annie tau muab tsub lub hnub qub Michelin.