Slow Food yog ib qho "eco-gastronomic" txav uas txhawb txhua tus kom rov qab tau qhov kev txaus siab ntawm lub rooj nrog phooj ywg thiab tsev neeg. Noj yog li ntawd dhau los ua ib lub sijhawm ntawm kev sib koom thiab kev tshawb pom. Txhua tus raug caw tuaj koom nrog kev coj noj coj ua lossis tshawb nrhiav cov kab lis kev cai tshiab thaum muaj kev txhawj xeeb ib puag ncig. Thiab tseem ceeb tshaj, peb yuav tsum tau txais peb txhais tes qias neeg. Mus rau! Rau koj lub kaus...

Nyob rau hauv cov tshuaj tiv thaiv rau frenzy ntawm ceev uas tau tuav lub kab lis kev cai ntawm post-industrial societies thiab rau lub tswvyim ntawm zaub mov ceev uas standardizes saj, Slow Food txav nws tus kheej ua ib tug dissident. Nws pab cov neeg siv khoom cuam tshuam los ua tus paub txog zaub mov.

Xyoo 1986, McDonald's lub tsev noj mov saw tau npaj los teeb tsa ib ceg ntawm cov kauj ruam Spanish zoo nkauj (Spanish Kauj Ruam), ib qhov chaw keeb kwm hauv Rome. Tau ntsib nrog qhov lawv xav tias yog qhov tsis tuaj yeem nkag mus rau hauv cov zaub mov tsis zoo hauv thaj av ltalis, tus kws sau ntawv noj zaub mov Carlo Petrini thiab nws cov npoj yaig los ntawm Italian gastronomic tuam txhab Arcigola nteg lub hauv paus rau Slow Food txav. Nrog kev lom zem thiab kev txawj ntse, lawv yaum ib pawg ntawm Italian cov kws ua yeeb yam thiab cov neeg txawj ntse koom nrog lawv txoj haujlwm. Tom qab tag nrho, Ltalis yog qhov chaw yug ntawm European cuisine. Fabkis cuisine tseem tshuav nqi rau nws rau nws cov ntawv ntawm nobility.

Carlo Petrini thawj zaug tsim lub tswv yim ntawm Slow Food ua ib qho lus tso dag, lub tswv yim zoo rau cov neeg Italians noj zaub mov. Tom qab ntawd, lub tswv yim tau tuav zoo heev uas xyoo 1989, Slow Food tau dhau los ua lub koom haum thoob ntiaj teb tsis muaj txiaj ntsig. Lub community launch tshwm sim ntawm Opéra comique de Paris nrog rau kev saws Slow Food manifesto rau saj thiab biodiversity, nthuav tawm los ntawm Carlo Petrini¹.

Ua kom cov pej xeem nyiam cov zaub mov zoo, piav qhia txog keeb kwm ntawm cov khoom noj thiab cov xwm txheej hauv keeb kwm ntawm nws cov khoom tsim, qhia cov neeg tsim khoom los ntawm no thiab lwm qhov, cov no yog qee lub hom phiaj ntawm Slow Food txav.

Cov neeg txhawb nqa ntawm qhov kev txav no xav kom ntseeg tau tias yuav muaj ib qho chaw rau khoom noj khoom haus. Lawv ntseeg tias cov cuab yeej cuab tam khoom noj ntawm tib neeg thiab ib puag ncig muaj kev phom sij los ntawm kev lag luam khoom noj, uas muaj tag nrho cov khoom lag luam kom txaus siab rau peb txoj kev noj qab haus huv.

Lawv kuj ntseeg hais tias kev daws teeb meem ntawm kev noj qab haus huv tsis zoo nyob rau sab qab teb thiab kev noj zaub mov tsis zoo nyob rau sab qaum teb yuav tsum muaj kev paub zoo dua ntawm ntau haiv neeg ntawm zaub mov thiab kev rov tsim dua ntawm kev nkag siab ntawm kev sib koom.

Txhawm rau ua tiav cov hom phiaj no, cov tsim Slow Food ntseeg tias yuav tsum ua kom qeeb: siv sijhawm los xaiv koj cov zaub mov kom zoo, paub lawv, ua noj kom zoo thiab txaus siab rau lawv hauv lub tuam txhab zoo. Li no lub cim ntawm qeeb qeeb, qwj, uas kuj evokes lub prudence thiab kev txawj ntse ntawm tus philosopher, raws li zoo raws li lub solemnity thiab moderation ntawm lub tswv yim thiab benevolent host.

Ntxiv nrog rau kev tuav cov kev ua ub no tsom mus rau kev kawm saj thiab kev tshawb pom ntawm qhov tsis nco qab lossis muaj kev puas tsuaj hauv zos, Slow Food txhawb kom rov tsim dua, ntawm cov zaub mov, ntawm cov txuj ci txuj ci uas tau ploj mus rau hauv oblivion. nyob rau hauv lub siab ntawm unbridled productivism.

Niaj hnub no, lub zog muaj nyob ib ncig ntawm 82 cov tswv cuab hauv qee tsib caug lub tebchaws. Ltalis, nrog nws 000 tus tswv cuab, tseem yog qhov tseem ceeb ntawm qhov tshwm sim. Slow Food International lub chaw ua haujlwm yog nyob hauv plawv ntawm Italian Piedmont, hauv nroog Bra.

Ib tug decentralized txav

Cov tswv cuab tau muab faib ua cov koog hauv zos, txhua qhov tsim tau a ua hauv Ltalis lossis Convivium lwm qhov hauv ntiaj teb. Muaj 1 tug ntawm lawv. noj hmo txhais tau tias "nyob ua ke" thiab nws yog nyob rau hauv lub hauv paus ntawm Fabkis lo lus "convivialité". Qhov no yog reminiscent ntawm lub ritual ntawm pluas noj uas coj tib neeg nyob ib ncig ntawm lub rooj nyob rau hauv thiaj li yuav txhawb nqa lub neej, ob leeg ntsuj plig thiab lub cev.

Txhua Convivium npaj nws cov dej num: noj mov, tastings, mus ntsib ua liaj ua teb lossis cov kws txawj ua zaub mov, rooj sib tham, kev cob qhia saj, thiab lwm yam.

University of Gastronomic Sciences

Slow Food nrhiav tau University of Gastronomic Sciences hauv Bra³ Lub Ib Hlis Ntuj xyoo 2003, lub tsev kawm ntawv qib siab tau lees paub los ntawm Italian Ministry of Education thiab los ntawm European Union. Lub chaw cob qhia thiab kev tshawb fawb no tsom rau kev rov ua dua tshiab txoj kev ua liaj ua teb, tiv thaiv biodiversity thiab tswj kev sib txuas ntawm gastronomy thiab kev ua liaj ua teb. Peb tsis qhia ua noj xws li, tab sis theoretical thiab tswv yim yam ntawm gastronomy los ntawm sociology, anthropology, economics, ecology, eco-agronomy, kev nom kev tswv, thiab lwm yam.

Taste Fair

Tsis tas li ntawd, Slow Food tuav cov xwm txheej rau pej xeem txhawm rau txhawb kev noj zaub mov zoo thiab khoom noj zoo, xws li cov npe nrov. International Taste Exhibition (International Taste Fair) hauv Turin, Ltalis². Qhov kev tshwm sim no, uas yog tuav txhua ob xyoos, tso cai rau cov pej xeem mus nrhiav thiab saj cov zaub mov tshwj xeeb los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb no, ntsib cov kws ua zaub mov zoo uas pom zoo qhia qee yam ntawm lawv cov lus zais, koom nrog kev cob qhia saj, thiab lwm yam.

Phau ntawv

Slow Food kuj luam tawm ntau phau ntawv gastronomic, nrog rau cov ntawv xov xwm qeeb, luam tawm plaub zaug hauv ib xyoos hauv Italian, Lus Askiv, German, Fabkis, Mev thiab Nyij Pooj. Qhov no yog ib qho kev tshaj tawm uas hais txog kev ua neej nyob thiab thaj chaw ntawm zaub mov. Nws raug faib dawb rau cov tswv cuab ntawm txhua lub tebchaws thoob ntiaj teb ntawm lub zog.

Los ntawm ntau yam kev pab cuam, lub Slow Food Foundation rau Biodiversity muaj lub luag haujlwm los npaj thiab nyiaj txiag cov haujlwm uas yuav ua kom muaj kev nyab xeeb ntawm ntau haiv neeg ntawm cov cuab yeej cuab tam agro-food thiab kev nplua nuj ntawm kev noj zaub mov hauv ntiaj teb.

Yog li ntawdLub nkoj ntawm saj yog ib qho kev pib ntawm kev txav mus rau kev teev npe thiab tiv thaiv ntau yam ntawm cov nroj tsuag zaub mov lossis cov tsiaj ua liaj ua teb raug hem nrog kev ploj mus los ntawm kev tsim qauv ntawm kev lag luam ua liaj ua teb. Kev sau npe cov khoom noj hauv lub nkoj ntawm Taste yog, ib txoj hauv kev, ua rau nws nce lub nkoj Nau-ees lub nkoj uas yuav tuaj yeem tiv thaiv nws los ntawm kev tshaj tawm dej nyab.

Nco ntsoov tias hauv Tebchaws Europe, peb tau poob 75% ntawm ntau haiv neeg ntawm cov khoom noj khoom haus txij li xyoo 1900. Hauv Asmeskas, cov kev poob no yog 93% rau tib lub sijhawm.⁴. Slow Food Quebec li no tau sau npe rau hauv lub nkoj ntawm Taste "Montreal melon" thiab "Canadian nyuj", ob lub ntsiab lus ntawm peb cov cuab yeej cuab tam raug hem nrog ploj mus.

Le ua tus thawj tswj hwm yog nyob rau hauv ib txoj kev ua tus thawj coj ntawm Ark of Taste vim nws lub hom phiaj yog los muab kev txhawb nqa nyiaj txiag thiab kev thauj mus los rau cov neeg ua liaj ua teb, cov neeg ua lag luam thiab cov kws tsim khoom lag luam uas tsim khoom noj rau L'Arche. Nws txhawb nqa cov neeg tsim khoom thiab txhawb kev lag luam ntawm cov khoom lag luam no rau cov kws ua zaub mov noj, cov zaub mov noj thiab cov pej xeem.

Txij li thaum 2000, Slow Food Prize rau Kev txuag ntawm Biodiversity qhia txog kev siv zog ntawm tib neeg lossis pab pawg uas, los ntawm lawv cov kev tshawb fawb, kev tsim khoom, kev lag luam lossis kev sib txuas lus, pab tiv thaiv biodiversity hauv agro-food sector. Cov neeg tau txais txiaj ntsig tau txais txiaj ntsig nyiaj ntsuab thiab tau txais txiaj ntsig los ntawm kev tshaj tawm xov xwm uas Slow Food yeej tsis muab rau lawv hauv nws cov ntawv tshaj tawm, hauv nws cov ntawv tshaj tawm thiab ntawm cov xwm txheej pej xeem xws li Ntsib cov neeg Salone del Gusto.

Cov yeej yav dhau los suav nrog ib pab pawg Neeg Qhab Asmeskas hauv Minnesota, Tebchaws Meskas, uas cog qoob loo qus, cog qoob loo hauv thaj av no. Cov neeg hauv zos no tau ntxias cov kws kho caj ces hauv tsev kawm qib siab hauv lawv lub xeev kom tsis txhob noj cov patent ntawm txhua yam tshiab ntawm cov nplej qus uas tshwm sim los ntawm lawv cov kev tshawb fawb caj ces. Tsis tas li ntawd, lawv tau txais tias tsis muaj GMO ntau yam ntawm cov nroj tsuag no tau cog rau hauv thaj av txhawm rau txhawm rau khaws cov noob caj noob ces ntawm cov tshuaj ib txwm muaj.

Tsis tas li ntawd, lub thoob ntiaj teb Slow Food txav tau qhia txog kev sib koom siab nrog cov neeg txom nyem tshaj plaws hauv ntiaj teb los ntawm kev txhawb nqa nyiaj txiag rau ntau yam haujlwm: rov qab los ntawm thaj av ua liaj ua teb thiab kev txhim kho kev tsim khoom hauv zej zog nyob deb nroog hauv Nicaragua, ua tus saib xyuas chav ua noj. ib lub tsev kho mob Amerindian hauv Brazil, nyiaj txiag ntawm cov khoom noj thaum muaj xwm txheej ceev feem ntau yog npaj rau cov menyuam yaus hauv Bosnia, rov tsim kho lub tsev cheese me me uas raug puas tsuaj los ntawm av qeeg hauv Ltalis, thiab lwm yam.