Dawb caviar

Feem ntau ntau yam ntawm caviar los ntawm tus dej thiab hiav txwv ntses yog suav hais tias yog ib qho delicacy. Tus nqi ntawm cov dub sturgeon zoo kawg nkaus, liab salmon thiab qhuav Icelandic cod caviar nce mus txog qib siab, tab sis dawb beluga caviar suav hais tias yog qhov kim tshaj plaws thiab muaj koob meej.

Beluga tau lees paub tias yog cov ntses loj tshaj plaws los ntawm tsev neeg sturgeon ^[1]. Nws qhov hnyav nruab nrab ncav cuag 50 kilograms. Lean coarse beluga nqaij yog boiled, kib, stewed, ci, txawm siv rau ntses kebabs. Nws tsis crumble rau hauv daim, tuav cov qauv thiab zam kev kho cua sov kom zoo. Tab sis beluga caviar tau txais kev pab hauv me me raws li qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm cov pluas noj.

Dab tsi koj yuav tsum paub txog beluga thiab dawb caviar, yuav ua li cas kom paub qhov txawv ntawm cov khoom zoo los ntawm cov khoom cuav, thiab nws puas tsim nyog siv koj cov khoom siv rau cov khoom noj hauv hiav txwv no?

General khoom yam ntxwv

Beluga yog ntses los ntawm tsev neeg sturgeon ^[2]. Cov tsiaj no muaj nyob rau hauv Phau Ntawv Liab ntawm International Union for Conservation of Nature. Beluga tau lees paub tias yog cov ntses dej ntses loj tshaj plaws, thiab qhov hnyav ntawm cov neeg sawv cev loj tshaj plaws ntawm tsev neeg no nce mus txog ib thiab ib nrab tons.

Lub beluga yog tus cwj pwm los ntawm lub snout luv, uas yog taw tes rau saum, tab sis nws yog mos thiab shieldless ntawm ob sab. Lub qhov ncauj ntawm cov ntses yog loj, lunate, daim di ncauj yog cuam tshuam. Beluga antennae yog flattened ntawm ob sab thiab dotted nrog nplooj zoo li appendages. Lub gill daim nyias nyias ntawm cov ntses tau loj hlob ua ke thiab tsim ib qho dawb quav nyob rau hauv qhov chaw intergill thiab yog ib qho ntawm nws qhov txawv. Tag nrho lub cev ntawm beluga yog npog nrog pob txha nplej. Sab nraub qaum yog pleev xim rau hauv qhov ntxoov ntxoo greyish-xim av, thaum lub plab, ntawm qhov tsis sib xws, yog lub teeb ^[3].

Qhov loj ntawm beluga yog impressive. Ib qho ntawm cov ntses dej qab zib loj tshaj plaws ncav cuag 4-5 meters ntev. Raws li cov ntaub ntawv tsis lees paub tau txais los ntawm cov neeg nuv ntses thiab cov neeg nuv ntses, lawv tau ntsib tshwj xeeb tshaj yog cov neeg loj uas hnyav txog li 2 tons thiab 9 meters ntev.

Nthuav: khoom tshwj xeeb tshaj yog cov ntses loj yog khaws cia hauv tsev cia puav pheej. Piv txwv li, ib tug beluga ntes tau nyob rau hauv 1989 tau khaws cia nyob rau hauv lub tsev khaws puav pheej Astrakhan. Nws qhov hnyav yog 966 kilograms, thiab nws qhov ntev yog 4 meters. ^[4]. Ntau tshaj 100 kilograms ntawm caviar tau los ntawm tus tsiaj.

Chaw Nyob

Beluga suav hais tias yog ib qho ntses anadromous. Ib feem ntawm nws lub neej voj voog tshwm sim nyob rau hauv hiav txwv, thiab ib feem ntawm cov dej ntws mus rau hauv nws. Qhov chaw nyob tseem ceeb yog Dub, Azov thiab Caspian Seas. Los ntawm qhov ntawd, cov ntses nkag mus rau hauv cov dej ntws mus rau ntses. Yog hais tias yav dhau los beluga pejxeem muaj ntau, tam sim no hom no yog nyob rau hauv kev hem thawj ntawm extinction. Qhov no yog vim qhov nce ntawm cov ntses ntes tau thiab nws qhov muag ntxiv ntawm tus nqi siab.

Txog rau thaum xyoo 70s ntawm lub xyoo pua XX, cov ntses nyob hauv Hiav Txwv Adriatic, los ntawm qhov chaw uas nws yug los rau tus dej Po. Tab sis lub beluga sai sai ploj los ntawm thaj chaw no, thiab nws yeej tsis tau pom ntawm ntug dej hiav txwv Adriatic dhau 30 xyoo dhau los.

Cov ntses Adriatic suav hais tias yog qhov ploj mus.

Chordal kev loj hlob / luam tawm

Lub neej voj voog ntawm ntses tuaj yeem ncav cuag lub cim ntawm 100 xyoo, yog li tsev neeg tau muab cais ua lub neej ntev. Yuav luag txhua tus sturgeons mates thiab fertilize qe ob peb zaug hauv lawv lub neej. Qhov no tsis muaj tseeb rau txhua tus ntses. Piv txwv li, Pacific salmon tuag tam sim ntawd tom qab yug me nyuam. Thaum kawg ntawm spawning, beluga rov qab mus rau nws qhov chaw nyob ib txwm: los ntawm tus dej rov qab mus rau hauv hiav txwv.

Tsim caviar yog hauv qab thiab nplaum. Qhov luaj li cas ntawm kib nws txawv ntawm 1,5 mus rau 2,5 centimeters. Feem ntau, kib dov rau hauv hiav txwv, tab sis qee cov qauv nyob hauv cov dej ntws thiab nyob ntawd txog 5-6 xyoo. Kev loj hlob ntawm kev sib deev hauv cov poj niam tshwm sim thaum muaj hnub nyoog 13-18 xyoo, thiab hauv cov txiv neej ntawm 16-27 xyoo (lub sijhawm nquag poob rau 22 xyoo ntawm lub neej).

Lub fecundity ntawm cov ntses nyob ntawm qhov loj ntawm tus poj niam, tab sis qhov nruab nrab nws txawv ntawm 500 mus rau 1 lab qe. Hauv qhov tshwj xeeb, tus lej no tuaj yeem ncav cuag 5 lab.

Kev Tshawb Fawb

Rau lub sij hawm spawning, ntses tsiv mus rau cov dej ntws: los ntawm Hiav txwv Dub - mus rau lub Danube thiab Dnieper, los ntawm lub Azov - mus rau lub Don thiab Kuban, thiab los ntawm lub Caspian - mus rau lub Kura, Terek, Ural thiab Volga. Kev sib tw khiav pib thaum lub Peb Hlis thiab xaus rau lub Kaum Ob Hlis. Cov ntses me me nyob twj ywm rau lub caij ntuj no hauv cov dej ntws, tab sis feem ntau rov qab mus rau hiav txwv.

Nta ntawm cov khoom noj

Nyob rau hauv cov khoom noj khoom haus, lub beluga yog teev raws li ib tug predator. Nws pub tsuas yog rau ntses. Lub predatory xwm manifests nws tus kheej tam sim ntawd tom qab yug me nyuam: lub kib pib mus yos hav zoov me me ntses thiab mollusks.

Qhov tseeb: Cov kws tshawb fawb tau pom cov menyuam hauv plab Caspian Beluga.

Beluga zaub mov sib tw nrog cov khoom noj zoo sib xws thiab kev ua neej zoo tshaj:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• sturgeon ntawm stellate.

Tib neeg kev sib raug zoo nrog cov ntses thiab qhov tseem ceeb rau kev lag luam zaub mov

Beluga suav hais tias yog ib qho khoom lag luam muaj txiaj ntsig. Txog rau thaum xyoo 90s, beluga catches suav txog ntau dua 10% ntawm tag nrho txhua xyoo sturgeon ntes. Txij li thaum pib ntawm lub 90s, muaj ib tug tsis tu ncua nyob rau hauv cov theem ntawm industrial catch ^[5]. Qhov no yog vim qhov txo qis ntawm cov pejxeem thiab kev tiv thaiv cov ntses los ntawm International Union for Conservation of Nature ^[6].

Ib tug neeg siv nqaij, entrails, tawv nqaij, taub hau thiab caviar ntawm beluga. Qhov concentration ntawm cov rog nyob rau hauv lub cev ntawm cov ntses yog 7%, nyob rau hauv lub entrails - 4%; Daim duab siab tshaj plaws tau sau tseg hauv caviar - 15%. Beluga nqaij yog txias, khov, boiled, kaus poom thiab muab tso rau hauv kev ua lag luam nyob rau hauv daim ntawv qhuav. Lub elmiga (sturgeon chord) kuj tau noj, thiab cov kev daws teeb meem tshwj xeeb tau npaj los ntawm lub zais zis qhuav kom paub meej txog cov cawv.

Beluga caviar yog sawv cev ntawm kev ua lag luam nyob rau hauv tag nrho 2 ntau yam:

• nplej. Hom caviar no tsis yog pasteurized. Nws muaj undeformed tag nrho salted nplej, uas yog yooj yim sib cais los ntawm ib leeg. Lawv yog av los ntawm ib tug tshwj xeeb sieve kom tshem tawm cov yeeb yaj duab thiab streaks. Caviar yuav ua tau me ntsis los yog muaj zog salted chim. Hom granular kuj hu ua raw;
• nias. Tam sim ntawd tom qab tus ntes, caviar yog salted nyob rau hauv yastiks (ib tug natural zaj duab xis nyob rau hauv uas caviar yog khaws cia), tom qab uas lawv muab tso rau hauv tshwj xeeb ntim, qhuav thiab salted. Cov khoom no tau tso tawm los ntawm cov zes qe menyuam, cov hnoos qeev, cov leeg, thiab tom qab ntawd crushed nyob rau hauv loj vats nrog pushers. Yog li ntawd, lub qe ua ntom, saturated nrog brackish beluga rog.

Tus lej Beluga tau poob qis hauv txhua lub hiav txwv. Tej thaj chaw spawning tau tsim dua, ua rau cov neeg poob qis ^[7]. Artificial reproduction ntawm ntses pom tau hais tias tsis tshua muaj efficiency, txij li thaum tsis muaj producers npaj tiag tiag coj nyob rau hauv lub lag luam ntu. Ib qho ntxiv uas cuam tshuam rau cov xwm txheej ntawm beluga yog overfishing ob qho tib si hauv hiav txwv thiab hauv cov dej ntws. Raws li qhov tshwm sim, nws tau muab cov xwm txheej ntawm "Tshwj xeeb ntawm lub verge ntawm extinction". Tam sim no cov kws tshawb fawb tau nquag tsim txoj hauv kev tshiab ntawm kev yug me nyuam ntses, txhim kho biotechnology ntawm kev yug me nyuam thiab sim tswj lawv cov chaw nyob. ^[8].

Nyob rau hauv ib puag ncig ntuj, cov ntses hybridizes nrog sturgeon, stellate sturgeon, sterlet thiab pos. Nrog kev pab los ntawm kev tsim cov noob qoob loo, nws muaj peev xwm tsim tau ntau hom ntses uas ua tiav hauv Volga, Kuban, Hiav Txwv ntawm uXNUMXbuXNUMXbAzov thiab qee lub pas dej. Sturgeon hybrids kuj tau ua tiav hauv paus hauv aquaculture ua liaj ua teb.

Dab tsi koj yuav tsum paub txog beluga caviar?

Beluga cov poj niam pov cov caviar dub, tab sis cov caviar dawb tau txais los ntawm kev hloov pauv ntuj. Ntawm cov sturgeon, zoo li ntawm lwm yam kab mob nyob, albinism tshwm sim. ^[9]. Qhov no yog congenital tsis muaj xim, uas yog lub luag hauj lwm rau qhov ntxoov ntxoo ntawm daim tawv nqaij, iris thiab plaub hau xim. Qee cov sturgeons tsuas tsis muaj cov xim tsim nyog, thiab lawv siv lub xim dawb-dawb. Cov caviar ntawm xws li beluga kuj hloov xim rau dawb. Nws yog noteworthy tias nyob rau hauv cov hluas ntses, ntxoov ntxoo ntawm caviar yog ze rau kub los yog qab zib. Cov ntses loj dua, lub caviar yog dawb, yog li feem ntau cov daus-dawb, yuav luag cov qe pob tshab yog qhov zoo rau cov ntses nyob ntev.

Tseem ceeb: saj thiab khoom noj khoom haus zoo tib yam beluga thiab albino caviar yog tib yam. Qhov txawv tsuas yog nyob rau hauv qhov ntxoov ntxoo. Vim qhov tseeb tias albinism yog qhov tshwm sim tsis tshua muaj, cov qe dawb muaj txiaj ntsig ntau dua. ^[10]. Ib qho ntxiv uas cuam tshuam rau tus nqi ntawm cov khoom yog qhov ntim ntawm ntau lawm. Nyob rau hauv ib xyoos xwb, tsuas yog ob peb kaum kilograms ntawm albino beluga caviar raug mined nyob rau hauv lub ntiaj teb no.

Beluga caviar yog loj heev. Nws txoj kab uas hla yog 2,5 millimeters, thiab qhov hnyav txawv ntawm ⅕ mus rau ¼ ntawm qhov hnyav ntawm cov ntses nws tus kheej. Nws yog qhov no caviar uas suav hais tias yog qhov tseem ceeb tshaj plaws (piv rau caviar ntawm lwm cov sturgeons). Qhov ntxoov ntxoo ntawm tus qauv caviar yog tsaus grey nrog ib tug pom silvery sheen. Palette ntawm saj thiab aroma txawv ntawm kev siv zog, nplua nuj thiab ntau yam accents. Lub caviar yog tus cwj pwm los ntawm ib txwm hiav txwv saj thiab ib qho tshwj xeeb almond aftertaste.

Qhov tseeb nthuav: ua ntej lub kiv puag ncig, qhov zoo tshaj plaws ntau yam ntawm granular caviar hu ua "Warsaw redistribution". Vim li cas? Feem ntau ntawm cov khoom xa tuaj ntawm Lavxias teb sab faj tim teb chaws mus dhau Warsaw, thiab los ntawm qhov ntawd - txawv teb chaws.

Yuav ua li cas paub qhov txawv cov khoom tiag los ntawm ib qho fake?

Txhua yam khoom marine muaj nws tus yam ntxwv. Hauv caviar, qhov no yog cov qauv, tshwj xeeb sau ntawv ntawm saj thiab ntxoov ntxoo. Qee tus neeg yuav tsis meej pem ob hom caviar, hais tsis muaj dab tsi ntawm qhov tsis zoo. Qee zaum beluga caviar ua ke nrog lwm yam, zoo sib xws, tab sis pheej yig dua ntau yam. Nws yog qhov yooj yim heev kom pom qhov cuav, koj tsuas yog yuav tsum tau saib cov khoom. Cov qe yuav tsum yog tib xim thiab loj. Yog tias cov kev txwv no raug ua txhaum, ces cov chaw tsim khoom txiav txim siab txuag ntawm qhov zoo ntawm batch.

Tseem ceeb: nws yog qhov nyuaj heev kom paub qhov txawv ntawm caviar los ntawm saj. Txawm tias cov kws tshaj lij lossis cov neeg ua noj ua haus ua yuam kev thiab tsis ntes qhov tsim nyog accents ntawm saj.

Feem ntau, tsis zoo caviar, overripe lossis underripe, tuaj yeem ntes tau hauv lub thawv. Qhov no tsis yog ib qho cuav, tab sis tsuas yog ib qho ntawm qhov tshwm sim ntawm cov neeg tsim khoom tsis saib xyuas. Nyob rau hauv ob qho tib si, caviar plhaub yuav nyuaj heev, zaj duab xis yuav tawg, thiab caviar saj palette yuav hloov mus rau iab los yog qab ntsev heev. Cov khoom lag luam zoo yuav tsum tawg me ntsis thiab ua kom yaj hauv koj lub qhov ncauj.

Yog tias koj yuav xoob caviar, ces tsom mus rau qhov tsw thiab qhov tsos. Tsis tas li ntawd, tsis txhob nco lub sijhawm los sim cov khoom ua ntej yuav. Yog tias qhov kev xaiv poob rau ntawm caviar nyob rau hauv ib lub thawv, muab qhov nyiam rau cov khoom pov thawj uas muaj txiaj ntsig rau lawv tus kheej lub koob npe nrov. Ntxiv mus, yog tias koj tseem tuaj hla cov khoom tsis zoo, ces koj tuaj yeem tiv tauj rau qhov kev pabcuam tiv thaiv cov neeg siv khoom, rov qab koj cov nyiaj thiab them rov qab rau kev puas tsuaj.

Tseem ceeb: cov kaus poom caviar los ntawm lub neej ntawd yog suav tias yog qib qis. Cov khoom zoo feem ntau tsis yog cov kaus poom, tab sis muag tshiab.

Tus nqi ntawm beluga caviar, thiab tshwj xeeb tshaj yog cov caviar dawb, yog siab. Nws yog qhov zoo tshaj kom tsis txhob txuag thiab tsom mus rau qhov nruab nrab tus nqi lag luam. Ib yam khoom uas pheej yig heev tuaj yeem tsim los ntawm cov lus nug hauv cov xwm txheej tsis huv, thiab qhov no yog fraught nrog cov kab mob thiab kev pheej hmoo ntawm kev noj qab haus huv. Ntxiv mus, pheej yig caviar tej zaum yuav xyoo tas los. Cov qe yog ntxuav los ntawm mucus, salted dua thiab muab faib rau hauv jars.

5 ntawm cov cai tseem ceeb rau kev xaiv beluga caviar:

• yuav cov khoom nyob rau hauv lub "lub caij" thaum muaj ntau ntawm caviar thiab nws yog tshiab;
• tsis txhob cia nyiaj thiab tsom mus rau qhov nruab nrab tus nqi lag luam;
• ceev faj ntawm cov xim;
• muab kev nyiam rau cov khoom los ntawm qhov hnyav, ntsuas qhov tsos / saj / tsw, tab sis tsis txhob hnov ​​​​qab qhia meej cov ntaub ntawv thiab nrhiav cov chaw tsim khoom;
• Yog tias koj yuav caviar hauv lub txhab nyiaj, xaiv cov pov thawj, cov tuam txhab muaj npe nrov uas muaj nuj nqis rau lawv tus kheej lub npe thiab kev ntseeg siab ntawm cov neeg siv khoom.

Tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom ^[11]

Cov khoom muaj txiaj ntsig ntawm hiav txwv delicacy

Qhov tshwj xeeb muaj pes tsawg leeg ntawm cov nqaij nruab deg pab peb tswj thiab txhim kho kev noj qab haus huv, txhawb kev loj hlob ntawm tes / plaub hau, sau cov peev txheej sab hauv thiab nrhiav kev sib haum xeeb ntawm kev xav. Cia peb pib nrog qhov zoo ntawm kev siv caviar los tswj kev zoo nkauj sab nraud ntawm tus neeg.

Antioxidants nyob rau hauv ascorbic acid (vitamin C) thiab tocopherol (vitamin E) tiv thaiv tib neeg cov tawv nqaij los ntawm ultraviolet rays ntawm pab pawg B. Nutrients txo cov pathological teebmeem ntawm dawb radicals nyob rau hauv lub hlwb, yog li slows down lub aging txheej txheem thiab daim tawv nqaij fading. B vitamins, uas muaj ntau nyob rau hauv beluga caviar, yog lub luag hauj lwm rau tsim ntawm lub epithelium, cov plaub hau zoo nkauj thiab muaj zog rau tes, thiab Retinol (vitamin A) pab lawv zoo. Omega-3 thiab omega-6 fatty acids txo qhov mob hauv lub cev thiab ua rau peb cov tawv nqaij glow ntawm sab hauv. ^[12][13].

Unsaturated fatty acids tswj yuav luag txhua yam ntawm peb lub neej. Omega-3s yog lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm cov cell membranes. Lawv tswj tag nrho cov txheej txheem metabolic hauv lub cev: kev sib kis ntawm cov hlab ntsha impulses, lub hlwb zoo, kev ua haujlwm ntawm cov hlab ntsha, tiv thaiv lub cev los ntawm kev kis kab mob thiab pathological microflora. Kev saib xyuas tshwj xeeb rau caviar yuav tsum tau them rau cov neeg uas tsis pom kev thiab tsis muaj zog hauv cov leeg. Kev siv cov roj fatty acids uas tsis txaus ntseeg yuav pab kom poob phaus, tiv thaiv lub cev los ntawm kev txhim kho ntshav qab zib thiab txawm tias mob qog noj ntshav. Cov tshuaj no tswj cov ntsiab lus ntawm cov roj cholesterol hauv cov ntshav, ntxiv dag zog rau lub paj hlwb, ua rau lub plawv ua haujlwm zoo dua thiab ua kom cov txheej txheem metabolic.

Lwm qhov zoo ntawm beluga caviar yog qhov muaj protein ntau. Nws muaj tag nrho cov tseem ceeb amino acids, thiab hais txog cov khoom noj khoom haus, cov khoom yuav zoo sib tw nrog cov nqaij. Tab sis cov nqaij nruab deg muaj qhov zoo dua: cov tsiaj protein ntawm cov tsiaj hauv hiav txwv tau nqus tau yooj yim dua thiab ua tau zoo dua. Qhov feem pua ​​​​ntawm qhov sib txawv ntawm cov degree ntawm digestibility ntawm ntses nqaij thiab caviar tuaj yeem ncav cuag 10-20%.

Tsis tas li ntawd, beluga caviar tuaj yeem tiv thaiv kev txhim kho pob txha thiab rickets vim vitamin D (calciferol). Calciferol pab lub cev kom yooj yim nqus phosphorus (P) thiab calcium (Ca), uas ntxiv dag zog rau cov pob txha pob txha, cov leeg nqaij thiab tiv thaiv lawv los ntawm kev puas tsuaj.

Tseem ceeb. Tib yam uas yuav tsum tau saib xyuas txawm tias nyob rau hauv cov nqaij nruab deg zoo yog mercury thiab yas. Cov pa phem ntawm lub ntiaj teb cov dej hiav txwv entails tus kab mob ntawm cov ntses. Cov khoom tsis zoo los ntawm cov ntses poob ncaj qha rau ntawm peb lub phaj, thiab qhov no tuaj yeem ua rau muaj ntau yam kab mob thiab hloov tsis tau sab hauv. Txhawm rau txo qhov txaus ntshai, noj nqaij nruab deg 2-3 zaug hauv ib lub lis piam thiab xaiv koj lub pob tawb khoom noj.

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