Raws li koj tau paub, tsuas yog ob peb hnub dhau los kuv tau tshaj tawm phau ntawv tshiab "Flawless Steak: Ua noj los ntawm A txog Z", mob siab rau, tsis hais nws yuav txawv npaum li cas, los ua noj steaks. Txhawm rau muab koj lub tswv yim ib nrab ntawm qhov koj yuav pom hauv qab daim npog, Kuv tau txiav txim siab tshaj tawm ntawm no ib qho kev hais tawm ntawm steak so - ib kauj ruam tseem ceeb tom qab koj ua tiav ua noj steak, tab sis nws tseem ua noj nws tus kheej. Nyob rau yav tom ntej, kuv npaj yuav tshaj tawm lwm qhov kev hais tawm los ntawm kuv phau ntawv, tab sis tam sim no -
So rau ib qho cub
Thaum koj tab tom ua noj cov nqaij ci, koj yuav muaj qhov kev xav ntau dua ib zaug lossis ob zaug uas koj tab tom zom cov kib ntawm cov nqaij, muab tso rau ntawm lub tais thiab txiav ib qho me me ntawm quivering paj yeeb, tsw qab thiab muaj kua nqaij. Thaum lub sijhawm koj coj tus nqaj ntawm koj txoj kev npau suav los ntawm lub lauj kaub lossis nqa nws tawm ntawm qhov cub, qhov kev xav no yuav muaj sijhawm txaus kom mus txog nws qhov kawg nkaus thiab hloov chaw txhua tus neeg. Txawm li cas los xij tsis succumb mus rau kev ntxias, txwv tsis pub txhua yam koj ua haujlwm yuav mus rau qhov khib nyiab: ua ntej tau txais ntawm lub phaj, lub ci nqaij yuav tsum raug tso cai so.
Tsis muaj kev nkag mus tob rau hauv lub cev ntawm cov txheej txheem, muaj ob lub hauv paus tseem ceeb kom tsis txhob thawb ntawm cov nqaij steak nrog cua sov, nrog cua sov: Thaum koj kib steak, cov nqaij ua kom sov tsis sib luag: saum npoo tau kub ntau dua li nws nkag mus sab hauv, vim yog qhov txheej txheej sab nrauv ntawm cov nqaij ntsws. tso dej noo - nws yog nws, evaporating, squirts thaum pib ntawm kib.
Raws li ntev raws li noo noo nyob rau hauv lub lauj kaub, nws qhov kub tsis tuaj yeem nce siab tshaj 100 degrees, tab sis thaum lub zuaj yuav tsis nrov thiab tsis khaus, qhov no txhais tau tias cov dej noo hauv yias ua qis dua thiab tsawg dua. Qhov kub nce siab dua, kev cuam tshuam ntawm cov amino acids thiab suab thaj pib - qhov Maillard cov tshuaj tiv thaiv heev uas ua rau kev tsim cov nqaij npuas kib. Tab sis los ntawm lub sijhawm no, cov nqaij ntses twb tau pib ua zaub mov rau hauv nruab nrab, sab hauv txheej txheej nqaij kuj pib ua kom me me thiab cia li thawb cov kua txiv tawm.
Yog tias koj txiav ib qho ncaj tawv tom qab koj coj nws tawm ntawm lub lauj kaub, tag nrho cov kua txiv uas tawg dawb yuav ntws tam sim ntawd rau koj lub phaj.Qhov thib ob yog qhov ntsuas kub ntawm qhov txawv sab nraud thiab sab hauv ntawm lub qhov quav: tam sim ntawd tom qab ua noj, nplaim ntawm steak yog kub heev. thaum nyob sab hauv nws tseem tsis tau mus txog qhov siab tshaj plaws. Yog tias koj tsis txiav lub qhov cub sai sai, tab sis cia nws nyob hauv qhov chaw sov so rau ob peb feeb, nws cov nplaim yuav pib txias tam sim ntawd, vim tias qhov ntsuas kub yuav nyob qis dua.
Nyob rau tib lub sijhawm ntawd, qhov kub nyob hauv nruab nrab ntawm cov qib yuav ntxiv nce qeeb zuj zus thaum xub thawj vim tias cov khaubncaws sab nraud yog cov kub ntau dua li nruab nrab. Tom qab ib ntus, qhov kub thiab txias yuav txawm tias, uas txhais tau tias kev ua noj yuav txuas ntxiv .. Yog li, hauv kev kawm, nqaij nyuj tseem noj rau ob peb feeb tom qab koj tau ua tiav kib, thiab nws tsim nyog tos cov nqaij kom txog tus yuav tsum tau ua tiav ntawm ci.
Hauv kev muaj tiag, ob qho tib si ntawm cov txheej txheem no sib cuam tshuam: raws li qhov ntsuas kub sib npaug sab nraud thiab sab hauv steak, cov leeg nqaij ua si, vim qhov uas lawv lub peev xwm los khaws cov dej noo txhim kho. Cov kua nqaij, thawj zaug thawb mus rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm steak, maj mam rov qab tuaj dua, rov faib tusyees sab hauv. Thaum koj txiav los ntawm cov nqaij ntxhw "so", koj yuav tsis pom lub pas dej liab liab nyob rau hauv lub phaj: hloov, cov kua txiv, thiab vim li ntawd cov saj, yuav nyob hauv cov nqaij npuas.
Tam sim no me ntsis ntxiv txog dab tsi lo lus "so" txhais tau tias yog cuam tshuam nrog cov steak. Tsis muaj dab tsi nyuab hauv qhov no: cov steak ua tiav tsuas yog xav tau tshem tawm hauv qhov chaw sov thiab sab laug rau qee lub sijhawm txhawm rau ua kom tiav cov txheej txheem piav qhia saum toj no. Qhov piv txwv zoo tshaj plaws ntawm "qhov chaw sov" no yog cov tais ci, uas yuav tsum tau npog nrog cov ntawv ci thiab cov tshuaj yej so kom sov kom sov li sai tau. Tab sis tawm hauv cov steak kom txias hauv tib lub lauj kaub uas nws tau kib yog lub tswv yim tsis zoo: txawm tias thaum tshem tawm los ntawm tshav kub, lub lauj kaub tseem kub dua li cov steak xav tau so kom txaus, thiab nws tseem yuav maj mam kib.
Nws yog qhov nyuaj heev los txiav txim siab lub sijhawm tos no heev, tab sis txoj cai dav dav yog: ntau dua qib ntawm ci ci ci, lub sijhawm tsawg dua nws yuav tsum tau so. Lub cav ntawm no yooj yim heev: qhov kub ntawm lub nplaim hluav taws xob ci yog nyob rau hauv txhua kis txog qhov zoo ib yam (thiab siab heev), tab sis qhov kub sab hauv qis dua, qis dua qib ntawm ci. Qhov no txhais tau tias ntev npaum li no yuav tsum tau so rau ntawm qhov ntsuas kub sab hauv thiab sab nraud kom sib npaug. Ib txoj kev los sis lwm qhov, tsis muaj dab tsi nyob rau hauv so rau ntau dua 2,5 feeb rau ib qho nqaij tawv li ntawm 7 cm tuab, thiab yog tias peb tab tom tham txog cov ci nqaij nruab nrab thiab saum toj no, ces 4 feeb ntawm so yuav txaus heev.
Thaum xub thawj siab ib muag, tsis muaj dab tsi nyuab hauv cov txheej txheem ntawm kev so, thiab nws ua tiav yam tsis muaj peb koom nrog. Txawm li ntawd los, peb tuaj yeem pab cov steak qhia nws cov txiaj ntsig zoo dua. Txhawm rau ua qhov no, ua ntej npog cov steak nrog ntawv ci, lub caij nws nrog cov kua txob dub hauv av tshiab thiab muab ib daim butter tso rau saum - dawb lossis nrog cov tshuaj ntsuab zoo.
Ib zaug ntawm qhov kub ntawm steak kub, cov roj yuav pib yaj tam sim, yog li tiv thaiv cov tawv nqaij los ntawm ziab tawm thiab pab txhawb kom muaj kua txiv ntawm cov nqaij. Thiab thaum sib xyaw nrog cov kua txiv me me uas ntws tawm ntawm cov nqaij thaum lub sijhawm so, cov roj ua cov emulsion, uas tom qab ntawd tuaj yeem nchuav hla cov steak thaum ua haujlwm. Ntxiv nrog rau cov roj, koj tuaj yeem nphoo cov steak nrog ob peb tee ntawm cov kua ntses lossis kua txiv hmab txiv ntoo (kom paub ntau ntxiv txog vim li cas thiaj ua qhov no, saib ntu "Steak Spices and Condiments" ntu).
Kuv nco ntsoov tias txhua yam steak xav tau so, tab sis yog tias cov nqaij ci rau hauv cov zaub mov sous thiab sai sai kib, lawv tsis tas yuav so ntev, vim tias qhov kub hauv steak yog ib yam uas tau ua, thiab lub kib txheej sab nraud yuav txias sai heev.