Cov ntsiab lus luv luv thiab cov ntsiab lus tseem ceeb.
Ua ntej Industrial Revolution. Nqaij tau noj me me yuav luag txhua qhov chaw (piv rau cov qauv niaj hnub no). 1900-1960 Cov nqaij noj tau nce siab nyob rau sab hnub poob vim kev thauj mus los thiab tub yees tau yooj yim dua 1971 - Kev tshaj tawm ntawm Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me los ntawm Francis Moore Lappe nthuav tawm cov neeg tsis noj nqaij hauv Asmeskas, tab sis hmoov tsis nws nthuav tawm cov dab neeg hais tias cov neeg tsis noj nqaij yuav tsum tau "sib txuas" cov protein kom tau "ua tiav" cov protein. 1975 - Kev tshaj tawm Tsiaj Liberation los ntawm Australian ethics professor Peter Singer muab lub zog rau kev yug me nyuam ntawm tsiaj txoj cai txav hauv Tebchaws Meskas thiab nrhiav tau pab pawg PETA, cov neeg txhawb nqa ntawm cov neeg tsis noj nqaij noj. Thaum kawg ntawm xyoo 1970 - Vegetarian Times magazine pib tshaj tawm. 1983 - Thawj phau ntawv ntawm veganism yog luam tawm los ntawm tus kws kho mob sab hnub poob, Dr. John McDougall, McDougall Plan. 1987 John Robbins 'Kev Noj Qab Haus Huv rau New America tau tshoov siab rau vegan txav hauv Asmeskas. Lub vegan txav rov qab. 1990-e Cov pov thawj kho mob ntawm cov txiaj ntsig ntawm kev noj zaub mov tsis zoo yog dhau los ua txhua yam. Vegetarianism tau lees paub los ntawm American Dietetic Association, thiab cov phau ntawv los ntawm cov kws kho mob nto moo pom zoo kom noj cov zaub mov tsis muaj rog lossis ze-vegan noj (xws li McDougall Program thiab Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Tsoom Fwv Teb Chaws Asmeskas thaum kawg tau hloov cov khoom siv tsis siv thiab cov nqaij thiab cov khoom noj siv mis txhawb nqa Plaub Pawg Khoom Noj nrog lub Pyramid Cov Khoom Noj Tshiab uas qhia tias tib neeg kev noj haus yuav tsum ua raws li cov nplej, zaub, taum thiab txiv hmab txiv ntoo.
Ua ntej cov tsos ntawm cov ntawv sau.
Vegetarianism yog rooted nyob rau hauv lub sij hawm deb ua ntej cov tsos ntawm cov ntawv sau. Ntau tus kws tshawb fawb ntseeg tias cov neeg thaum ub feem ntau noj cov zaub mov cog, yog cov neeg sau ntau dua li cov neeg yos hav zoov. (Saib cov khoom los ntawm David Popovich thiab Derek Phab ntsa.) Qhov kev pom no tau txais kev txhawb nqa los ntawm qhov tseeb tias tib neeg lub plab zom mov zoo li cov tsiaj txhu ntau dua li cov tsiaj txhu. (Tsis nco qab fangs—lwm cov herbivores muaj lawv ib yam nkaus, tab sis carnivores tsis muaj zom hniav, tsis zoo li tib neeg thiab lwm yam herbivores.) Lwm qhov tseeb tias tib neeg thaum ntxov yog cov neeg tsis noj nqaij yog cov neeg noj nqaij ntau dua yuav raug mob plawv thiab mob qog noj ntshav. tshaj cov neeg tsis noj nqaij.
Tau kawg, tib neeg pib noj nqaij ntev ua ntej cov tsos ntawm cov ntaub ntawv sau tseg, tab sis tsuas yog vim tias, tsis zoo li cov tsiaj, lawv muaj peev xwm ua tau raws li cov kev sim no. Txawm li cas los xij, lub sijhawm luv luv ntawm kev noj cov nqaij no tsis txaus los ua qhov tseem ceeb ntawm kev hloov pauv: piv txwv li, cov khoom siv tsiaj nce qib roj cholesterol hauv tib neeg lub cev, thaum yog tias koj pub butter rau tus dev, qib roj cholesterol hauv tib neeg lub cev. nws lub cev yuav tsis hloov.
cov neeg tsis noj nqaij thaum ntxov.
Cov lej Greek Pythagoras yog ib tus neeg tsis noj nqaij, thiab cov neeg tsis noj nqaij feem ntau hu ua Pythagoreans ua ntej lub tswv yim ntawm lo lus. (Lub sij hawm "neeg tsis noj nqaij" yog coined los ntawm British Vegetarian Society nyob rau hauv nruab nrab-1800s. Lo lus Latin lub hauv paus txhais tau tias lub hauv paus ntawm lub neej.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein, thiab George Bernard Shaw kuj yog neeg tsis noj nqaij. (Cov lus dab neeg niaj hnub hais tias Hitler yog ib tug neeg tsis noj nqaij, tab sis qhov no tsis muaj tseeb, yam tsawg kawg tsis yog nyob rau hauv lub ntsiab lus ntawm lo lus.)
Kev noj nqaij ntau ntxiv hauv xyoo 1900s.
Ua ntej nruab nrab-1900s, Asmeskas noj nqaij tsawg dua li tam sim no. Nqaij yog kim heev, cov tub yees tsis muaj ntau thiab cov nqaij faib yog ib qho teeb meem. Ib qho kev mob tshwm sim ntawm Industrial Revolution yog tias nqaij tau pheej yig dua, yooj yim rau khaws thiab faib. Thaum qhov ntawd tshwm sim, cov nqaij noj tau nce siab - zoo li cov kab mob degenerative xws li mob qog noj ntshav, mob plawv, thiab ntshav qab zib. Raws li Dean Ornish sau:
"Ua ntej xyoo pua no, kev noj zaub mov zoo hauv Asmeskas tau qis hauv cov khoom tsiaj, rog, roj cholesterol, ntsev, thiab qab zib, tab sis nplua nuj nyob rau hauv carbohydrates, zaub, thiab fiber ntau ... , kev siv tshuab ua liaj ua teb, thiab kev lag luam vam meej, Asmeskas kev noj haus thiab kev ua neej pib hloov pauv radically. Tam sim no, kev noj zaub mov ntawm cov neeg feem coob hauv Tebchaws Meskas yog nplua nuj nyob hauv cov khoom tsiaj, rog, roj cholesterol, ntsev, thiab qab zib, thiab tsis muaj carbohydrates, zaub, thiab fiber ntau. " (“Siv ntau thiab poob phaus”; 1993; reissue 2001; p. 22)
Lub hauv paus chiv keeb ntawm vegetarianism hauv Tebchaws Meskas.
Vegetarianism tsis yog tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv Teb Chaws Asmeskas kom txog rau thaum 1971, thaum Frances Moore Lappé's bestseller Diet for a Small Planet tawm los.
Ib tug neeg nyob hauv Fort Worth, Lappe tau tawm ntawm UC Berkeley kawm tiav tsev kawm ntawv los pib nws txoj kev tshawb fawb txog kev tshaib kev nqhis hauv ntiaj teb. Lappe xav tsis thoob thaum kawm paub tias tus tsiaj noj 14 npaug ntau dua li nws tsim cov nqaij - ib qho pov tseg loj ntawm cov peev txheej. (Nyob noj ntau tshaj 80% ntawm tag nrho cov nplej nyob rau hauv Teb Chaws Asmeskas. Yog hais tias cov neeg Amelikas txiav lawv cov nqaij noj los ntawm 10%, yuav muaj cov nplej txaus pub rau tag nrho cov neeg tshaib plab hauv ntiaj teb no.) Thaum muaj hnub nyoog 26 xyoo, Lappe sau Diet for a Me. Ntiaj chaw los txhawb kom tib neeg tsis txhob noj nqaij, yog li txwv tsis pub cov zaub mov pov tseg.
Txawm hais tias lub 60s tau txuam nrog hippies thiab hippies nrog vegetarianism, qhov tseeb, vegetarianism tsis tshwm sim nyob rau hauv 60s. Lub ntsiab lus pib yog Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me hauv xyoo 1971.
Lub tswv yim ntawm kev sib txuas cov protein.
Tab sis Amelikas pom kev noj zaub mov txawv ntau dua li niaj hnub no. Niaj hnub no, muaj ntau tus kws kho mob uas tawm tswv yim txo lossis tshem tawm cov nqaij noj, nrog rau cov txiaj ntsig ntawm cov neeg ncaws pob ua tau zoo thiab cov neeg muaj koob muaj npe uas lees paub cov txiaj ntsig ntawm kev noj zaub mov. Xyoo 1971 tej yam txawv. Txoj kev ntseeg nrov yog tias kev noj zaub mov tsis yog tsuas yog ua tsis zoo xwb, tias nws tsis tuaj yeem muaj sia nyob ntawm cov neeg tsis noj nqaij noj. Lappe paub nws phau ntawv yuav tau txais kev tshuaj xyuas sib xyaw, yog li nws tau kawm txog kev noj zaub mov ntawm cov neeg tsis noj nqaij noj, thiab ua li ntawd tau ua qhov yuam kev loj uas hloov cov keeb kwm ntawm cov neeg tsis noj nqaij. Lappe pom cov kev tshawb fawb ua tiav thaum ntxov xyoo pua ntawm cov nas uas pom tias nas loj hlob sai dua thaum lawv tau noj cov zaub mov cog uas zoo li tsiaj cov zaub mov hauv cov amino acids. Lappe muaj cov cuab yeej zoo kawg nkaus rau kev ntxias tib neeg tias lawv tuaj yeem ua cov zaub mov cog "zoo" li nqaij.
Lappe mob siab rau ib nrab ntawm nws phau ntawv rau lub tswv yim ntawm "ua ke cov protein" lossis "ua kom tiav cov protein" - zoo li yuav ua li cas rau cov taum nrog mov kom tau "ua tiav" protein. Lub tswv yim ntawm kev sib koom ua ke tau sib kis, tshwm sim hauv txhua phau ntawv luam tawm los ntawm txhua tus neeg tsis noj nqaij tus kws sau ntawv txij li thaum, thiab nkag mus rau hauv kev kawm, encyclopedias, thiab American mindset. Hmoov tsis zoo, lub tswv yim no yuam kev.
Thawj qhov teeb meem: txoj kev xav ntawm cov protein ua ke tsuas yog kev xav xwb. Tib neeg txoj kev tshawb fawb yeej tsis tau ua. Nws yog ib qho kev ntxub ntxaug ntau dua li kev tshawb fawb. Tsis muaj qhov xav tias cov nas loj hlob txawv dua li tib neeg, vim nas xav tau kaum npaug ntau ntawm cov protein ib calorie ntau dua li tib neeg (cov nas mis muaj 50% protein, thaum tib neeg cov mis nyuj tsuas muaj 5%), yog tias cov nroj tsuag muaj protein ntau tsis txaus, cov nyuj yuav ua li cas. npua thiab qaib, uas noj tsuas yog nplej thiab cog zaub mov, tau txais cov protein? Tsis yog qhov txawv uas peb noj tsiaj rau cov protein thiab lawv tsuas noj cov nroj tsuag xwb? Thaum kawg, cov zaub mov cog tsis yog "tsis txaus" hauv cov amino acids li Lappe xav.
Raws li Dr. McDougall tau sau tias, “Hmoov zoo, kev tshawb fawb tshawb fawb tau debunked qhov kev xav tsis thoob no. Ntuj tsim peb cov khoom noj uas muaj cov khoom noj kom tiav ntev ua ntej lawv ntaus lub rooj noj mov. Txhua yam tseem ceeb thiab tsis tseem ceeb amino acids muaj nyob rau hauv unrefined carbohydrates xws li mov, pob kws, hom qoob mog thiab qos yaj ywm, nyob rau hauv ntau npaum li cas siab tshaj li cov tib neeg xav tau, txawm tias peb tham txog cov ncaws pob los yog weightlifters. Kev nkag siab zoo hais tias qhov no yog qhov tseeb, txij li thaum tib neeg txoj sia nyob hauv ntiaj teb no. Thoob plaws hauv keeb kwm, cov neeg ua liaj ua teb tau saib xyuas cov nplej thiab qos yaj ywm rau lawv tsev neeg. Kev sib xyaw nplej nrog taum tsis yog lawv qhov kev txhawj xeeb. Nws yog ib qho tseem ceeb rau peb kom txaus siab rau peb txoj kev tshaib kev nqhis; Peb tsis tas yuav tsum tau hais kom sib tov cov protein ntau kom ua tiav cov amino acid profile. Qhov no tsis yog qhov tsim nyog, vim tias nws tsis tuaj yeem tsim cov txheej txheem zoo tshaj plaws ntawm cov protein thiab cov amino acids dua li hauv cov carbohydrates. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Cov ntsiab lus ntxiv: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me sai sai tau los ua tus muag khoom zoo tshaj plaws, ua rau Lappe nto moo. Yog li nws xav tsis thoob - thiab hwm - tias nws tau lees paub qhov ua yuam kev hauv qhov ua rau nws nto moo. Hauv xyoo 1981 tsab ntawm Cov Khoom Noj rau Lub Ntiaj Teb Me, Lappe tau lees paub qhov yuam kev thiab piav qhia:
"Hauv xyoo 1971, kuv tau hais txog kev noj cov protein ntxiv vim kuv xav tias tib txoj hauv kev kom tau txais cov protein txaus yog tsim cov protein uas zom tau zoo li tsiaj protein. Hauv kev sib ntaus sib tua cov lus dab neeg hais tias nqaij yog tib qhov chaw ntawm cov protein zoo, kuv tsim lwm cov lus dab neeg. Kuv muab tso rau hauv no, txhawm rau kom tau txais cov protein txaus tsis muaj nqaij, koj yuav tsum xaiv koj cov zaub mov kom zoo. Qhov tseeb, txhua yam yog yooj yim dua.
"Nrog peb qhov tshwj xeeb tseem ceeb, kev pheej hmoo ntawm kev tsis muaj protein ntau ntawm cov khoom noj cog qoob loo tsawg heev. Cov kev zam yog cov khoom noj uas nyob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, cov tubers xws li qos yaj ywm qab zib lossis cassava, thiab cov zaub mov tsis zoo (cov hmoov nplej zoo, qab zib, thiab rog). Hmoov zoo, ob peb tus neeg nyob ntawm cov khoom noj uas cov khoom noj no yuav luag tsuas yog cov calories xwb. Hauv tag nrho lwm cov khoom noj, yog tias tib neeg tau txais calories txaus, lawv tau txais cov protein txaus. " (Kev noj haus rau lub Ntiaj Teb Me; 10th Ib Xyoo Ib Xyoo; Frances Moore Lappe; p. 162)
Thaum kawg ntawm xyoo 70
Txawm hais tias Lappe tsis daws lub ntiaj teb kev tshaib kev nqhis ib leeg, thiab ib sab ntawm cov tswv yim sib xyaw ua ke, Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me yog qhov tsis tsim nyog, muag ntau lab luam. Nws tau txais kev txhawb nqa rau kev txhim kho cov neeg tsis noj nqaij hauv Tebchaws Meskas. Cov phau ntawv qhia neeg tsis noj nqaij, khw noj mov, kev koom tes thiab kev sib txuas lus pib tshwm tawm tsis pom qhov twg. Peb feem ntau koom nrog 60s nrog hippies, thiab hippies nrog cov neeg tsis noj nqaij, tab sis qhov tseeb, vegetarianism tsis muaj ntau heev kom txog rau thaum qhov kev tso tawm Diet for a Small Planet hauv 1971.
Tib lub xyoo ntawd, San Francisco hippies tau tsim ib lub koom haum neeg tsis noj nqaij hauv Tennessee, uas lawv tsuas yog hu ua "The Farm." Kev Ua Liaj Ua Teb tau loj thiab ua tiav thiab tau pab txhais cov duab meej ntawm "cov zej zog". "Farm" kuj ua tau zoo rau kev coj noj coj ua. Lawv tau nrov cov khoom lag luam hauv Teb Chaws Asmeskas, tshwj xeeb tshaj yog tofu, uas tsis tshua muaj neeg paub hauv Asmeskas kom txog rau thaum Farm Cookbook, uas muaj cov zaub mov ua kua thiab ib daim ntawv qhia ua taum paj. Phau ntawv no tau luam tawm los ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Teb tus kheej lub tsev luam tawm hu ua Lub Tuam Txhab Farm Publishing. (Lawv kuj muaj ib daim ntawv teev npe uas koj tuaj yeem twv tau.) Lub Teb Chaws kuj tau tham txog kev yug menyuam hauv tsev hauv tebchaws Amelikas, thiab tsa ib tiam tshiab ntawm tus niam yug menyuam. Thaum kawg, cov neeg ntawm Kev Ua Liaj Ua Teb tau ua tiav txoj hauv kev tswj kev yug menyuam (thiab, tau kawg, sau phau ntawv hais txog nws).
Xyoo 1975, Australian ethics xib fwb Peter Singer tau sau Tsiaj Liberation, uas yog thawj cov kws tshawb fawb los qhia txog kev sib cav txog kev ncaj ncees rau kev nyiam nqaij thiab kev sim tsiaj. Phau ntawv txhawb siab no yog qhov zoo tshaj plaws rau Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me, uas yog tshwj xeeb txog kev tsis noj tsiaj. Qhov Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me tau ua li cas rau cov neeg tsis noj nqaij, Tsiaj Liberation tau ua rau tsiaj txoj cai, ua rau tsiaj txoj cai txav thaum hmo ntuj hauv Asmeskas. Nyob rau hauv thaum ntxov 80s, cov tsiaj txoj cai pab pawg pib tshwm nyob rau hauv txhua qhov chaw, suav nrog PETA (Cov neeg rau kev coj ncaj ncees kev kho tsiaj). (PETA them rau ib tsab ntxiv ntawm Tsiaj Liberation thiab muab faib rau cov tswv cuab tshiab.)
80s lig: Kev Noj Qab Haus Huv rau Tebchaws Asmeskas Tshiab thiab Kev Sawv Cev ntawm Veganism.
Kev Noj Qab Haus Huv rau Lub Ntiaj Teb Me tau pib ua neeg tsis noj nqaij snowball hauv 70s, tab sis los ntawm nruab nrab-80s qee qhov lus dab neeg hais txog kev noj zaub mov tseem tab tom nthuav tawm. Ib tug ntawm lawv yog lub tswv yim hais nyob rau hauv phau ntawv nws tus kheej, cov protein-combining dab neeg. Ntau tus neeg xav mus vegan tau tso tseg rau nws vim tias lawv yuav tsum ua tib zoo npaj lawv cov zaub mov. Lwm cov lus dab neeg yog tias cov mis nyuj thiab qe yog cov zaub mov noj qab haus huv thiab cov neeg tsis noj nqaij yuav tsum noj kom txaus kom tsis txhob tuag. Lwm cov lus dab neeg: Nws muaj peev xwm ua kom noj qab haus huv los ntawm kev ua neeg tsis noj nqaij, tab sis tsis muaj txiaj ntsig tshwj xeeb rau kev noj qab haus huv (thiab, tau kawg, noj nqaij tsis tau cuam tshuam nrog cov teeb meem). Thaum kawg, cov neeg feem coob tsis paub dab tsi txog kev ua liaj ua teb thiab kev cuam tshuam ib puag ncig ntawm kev ua liaj ua teb tsiaj txhu.
Tag nrho cov lus dab neeg no tau debunked nyob rau hauv 1987 phau ntawv Diet for a New America los ntawm John Robbins. Robbins cov hauj lwm, qhov tseeb, muaj cov ntaub ntawv tshiab thiab qub me ntsis - feem ntau ntawm cov tswv yim twb tau luam tawm nyob rau hauv ib qho chaw, tab sis nyob rau hauv daim ntawv tawg. Robbins qhov txiaj ntsig yog tias nws tau muab cov ntaub ntawv ntau thiab muab tso ua ke rau hauv ib qho loj, ua tib zoo tsim ntim, ntxiv nws tus kheej kev tshuaj xyuas, uas tau nthuav tawm hauv txoj kev siv tau yooj yim thiab ncaj ncees. Thawj ntu ntawm Kev Noj Qab Haus Huv rau Tebchaws Asmeskas Tshiab tau cuam tshuam nrog kev txaus ntshai ntawm kev ua liaj ua teb. Qhov thib ob convincingly qhia qhov ua rau muaj kev phom sij ntawm cov nqaij noj thiab cov txiaj ntsig zoo ntawm cov neeg tsis noj nqaij (thiab txawm tias veganism) - ntawm txoj kev, debunking cov dab neeg ntawm kev sib txuas cov proteins. Qhov thib peb tau tham txog cov txiaj ntsig zoo kawg ntawm kev yug tsiaj, uas txawm tias ntau tus neeg tsis noj nqaij tsis paub txog ua ntej tshaj tawm phau ntawv.
Kev Noj Qab Haus Huv rau Tebchaws Asmeskas Tshiab "rov pib dua" cov neeg tsis noj nqaij hauv Asmeskas los ntawm kev pib lub vegan txav, nws yog phau ntawv no uas tau pab qhia lo lus "vegan" rau hauv American lexicon. Tsis pub dhau ob xyoos ntawm kev tshaj tawm Robbins phau ntawv, txog kaum lub koom haum neeg tsis noj nqaij tau tsim hauv Texas.
Xyoo 1990: Cov pov thawj kho mob zoo heev.
Dr. John McDougall pib tshaj tawm cov phau ntawv qhia txog kev noj zaub mov vegan rau kev kho mob hnyav, thiab ua tiav nws txoj kev vam meej tshaj plaws hauv xyoo 1990 nrog Txoj Haujlwm McDougall. Tib lub xyoo ntawd pom qhov kev tso tawm ntawm Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program, uas Ornish tau ua pov thawj thawj zaug tias cov kab mob plawv tuaj yeem thim rov qab. Lawm, feem ntau ntawm Ornish qhov kev pab cuam yog cov rog tsawg, yuav luag tag nrho vegan noj.
Thaum ntxov 90s, American Dietetic Association tau luam tawm ib daim ntawv qhia txog kev noj zaub mov, thiab kev txhawb nqa rau veganism pib tshwm sim hauv zej zog kev kho mob. Tsoom Fwv Teb Chaws Asmeskas thaum kawg tau hloov cov khoom siv tsis siv thiab cov nqaij thiab cov khoom noj siv mis txhawb nqa Plaub Pawg Khoom Noj nrog Cov Khoom Noj Pyramid tshiab, uas qhia tau hais tias tib neeg kev noj haus yuav tsum ua raws li cov nplej, zaub, taum thiab txiv hmab txiv ntoo.
Niaj hnub no, cov neeg sawv cev ntawm cov tshuaj thiab cov neeg zoo tib yam nyiam cov neeg tsis noj nqaij ntau dua li yav tas los. Cov lus dab neeg tseem muaj nyob, tab sis kev hloov pauv dav dav hauv kev coj cwj pwm ntawm kev noj zaub mov txij li xyoo 80s yog qhov zoo kawg nkaus! Tau ua neeg tsis noj nqaij txij li xyoo 1985 thiab vegan txij li xyoo 1989, qhov no yog qhov kev hloov pauv zoo siab heev!
Bibliography: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, ntau yam 1971-1991
Lus Qhia Ntxiv: Tus tsim ntawm niaj hnub veganism thiab tus sau lo lus "vegan", Donald Watson, tuag thaum lub Kaum Ob Hlis 2005 thaum muaj hnub nyoog 95 xyoos.