Thoob plaws hauv lub sijhawm niaj hnub no, cov qhob noom xim kasfes kub tau suav tias yog ib qho ntawm cov dej haus kim tshaj plaws hauv Tebchaws Europe; nws yog nrog nws cov tsos uas cov kev lig kev cai ntawm kev pab ib khob ntawm ib tug tshwj xeeb saucer yog kev cob cog rua, thiaj li tsis mus nchuav ib tee dej muaj nuj nqis. Cocoa yog tsim los ntawm cov noob ntawm tsob ntoo ntawm tib lub npe, belongs rau tsev neeg mallow, ib txwm nyob rau teb chaws sov America. Cov Khab Khab tau siv cov dej haus no txij li thawj xyoo txhiab AD, cov Aztecs suav tias nws dawb huv, nrog rau cov khoom tsis zoo. Ntxiv rau cov noob cocoa, pob kws, vanilla, kua txob kub thiab ntsev ntxiv rau hauv dej thaum ua noj, ntxiv rau, nws tau qaug dej qaug cawv. Nws yog nyob rau hauv no muaj pes tsawg leeg uas thawj Europeans, conquistadors, saj no haus - "chocolatl".
Nyob rau hauv teb chaws Europe, cocoa tuaj rau saj ntawm aristocracy, Spain muaj ib tug monopoly ntawm nws tis rau lub sij hawm ntev, tab sis tsis ntev nws tshwm sim nyob rau hauv Fabkis, Great Britain thiab lwm lub teb chaws. Sij hawm dhau mus, thev naus laus zis rau kev ua cocoa tau hloov pauv ntau: tsis txhob siv ntsev, kua txob thiab pob kws, lawv pib ntxiv zib ntab, cinnamon thiab vanilla. Cov kws ua zaub mov uas tau koom nrog hauv kev tsim cov qhob noom xim kasfes tsis ntev los no tau xaus lus tias rau cov neeg European xws li haus dej haus hauv daim ntawv kub yog qhov zoo dua rau txias, lawv pib ntxiv mis nyuj rau nws lossis ua haujlwm nrog ib khob dej. Txawm li cas los xij, qhov kev tshawb pom nthuav dav tshaj plaws tau ua nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua XNUMX, thaum Dutchman Konrad van Houten tuaj yeem nyem tawm butter los ntawm cocoa hmoov siv xovxwm, thiab cov khoom seem tau zoo kawg nkaus soluble hauv dej. Ntxiv cov roj no rov qab rau cov hmoov tsim ib qho nyuaj chocolate bar. Cov thev naus laus zis no tau siv rau niaj hnub no rau kev tsim khoom ntawm txhua hom tawv chocolate.
Raws li rau haus nws tus kheej, muaj ob lub ntsiab ntau yam:
Kub qhob noom xim kasfes… Thaum ua noj, yaj ib lub slab, ntxiv mis nyuj, cinnamon, vanilla, ces yeej kom txog thaum foamy thiab pab rau hauv khob me me, tej zaum nrog ib khob dej txias. Chocolate feem ntau yog muab rau hauv khw noj mov thiab cafes.
Cocoa haus ua los ntawm hmoov. Raws li txoj cai, nws yog brewed nyob rau hauv cov mis nyuj, tab sis qee zaum nws tsuas yog yaj raws li granulated kas fes nyob rau hauv tib lub mis los yog dej sov hauv tsev.
Txhua yam khoom lag luam cocoa, txawm tias nws nyuaj chocolate lossis dej haus tam sim, muaj cov khoom sib xyaw tshwj xeeb uas muaj txiaj ntsig rau lub cev, feem ntau cov tshuaj tiv thaiv kev ntxhov siab: serotonin, tryptophan thiab phenylethylamine. Cov ntsiab lus no txhim kho lub xeev ntawm lub paj hlwb, txo qis apathy, kev xav ntawm kev ntxhov siab ntau ntxiv, thiab ua kom muaj kev puas siab puas ntsws. Tsis tas li ntawd, cocoa muaj cov antioxidants epicatechin thiab polyphenols, uas tiv thaiv kev laus thiab qog nqaij hlav. Hauv cov ntsiab lus feem pua, 15 grams ntawm chocolate muaj tib yam antioxidants li rau apples los yog peb litres ntawm txiv kab ntxwv kua txiv. Cov kev tshawb fawb tsis ntev los no los ntawm Münster cov kws tshawb fawb tau lees paub qhov muaj nyob hauv cocoa ntawm cov tshuaj uas tiv thaiv kev puas tsuaj ntawm daim tawv nqaij thiab txhawb kev kho cov qhov txhab me me, smoothing wrinkles. Cocoa yog nplua nuj nyob rau hauv magnesium, muaj cov poov tshuaj, calcium, sodium, hlau, vitamins B1, B2, PP, provitamin A, pab normalize lub plawv dhia, nce elasticity ntawm cov hlab ntsha.
Nws yuav tsum nco ntsoov tias ntxiv rau cov ntsiab lus tseem ceeb rau lub cev, cov noob ntawm cov nroj tsuag no muaj ntau dua 50% rog, txog 10% qab zib thiab saccharides, yog li ntawd, kev noj cov qhob noom xim kasfes ntau dhau tuaj yeem ua rau rog rog. Ib qho dej haus ua los ntawm cov hmoov cocoa yog qhov tsis muaj teeb meem ntau dua: feem ntau cov roj muaj nyob hauv cov roj thiab ploj mus nrog kev rho tawm. Kev siv cov cocoa nrog skim mis nyuj yog lub hauv paus ntawm ntau cov khoom noj, txij li thaum, ntawm ib sab, nws ua rau lub cev xav tau cov kab mob, thiab ntawm qhov tod tes, ua rau cov tawv nqaij thiab cov hlab ntsha ntau elastic, uas yuav cawm tau ib tug neeg los ntawm cov kab mob. qhov tsis kaj siab qhov tshwm sim ntawm kev poob phaus sai: cov leeg, folds, me ntsis ntawm daim tawv nqaij, kev tsis zoo ntawm kev noj qab haus huv. Kev txwv tsis pub noj zaub mov ua ke nrog kev noj nruab nrab ntawm cov khoom lag luam cocoa ua rau lub hlwb ua haujlwm.
Lub ntiaj teb tus thawj coj hauv kev muag cocoa yog Venezuela, ntau hom ntawm nws yog Criolo thiab Forastero. "Cryolo" yog lub npe nrov tshaj plaws cov neeg tseem ceeb ntau yam ntawm cov dej haus, nws tsis hnov iab thiab acidity, nws cov saj mos yog ua ke nrog ib tug mos mos chocolate aroma. Forastero yog qhov ntau tshaj plaws nyob rau hauv lub ntiaj teb no, feem ntau vim nws cov txiaj ntsig siab, tab sis nws muaj iab thiab qaub saj, ntau los yog tsawg tshaj tawm nyob ntawm txoj kev ua.