Raws li yog tus tswv cuab ntawm tsev neeg muaj suab npe ntawm Fabkis cov npe khoom lag luam, armanyak Nws txawv heev ntawm nws cov counterparts muaj zog, nrog rau cov nyiam tshaj plaws ntawm lawv - cognac. Armagnac muaj lub koob npe nrov raws li cov dej haus gourmet, nws saj thiab aroma yog qhov zoo tshaj plaws rau lawv cov kev nthuav qhia thiab ntau yam amazing. Nws tsis yog tsis muaj dab tsi uas Fab Kis hais txog cov dej haus no: "Peb tau muab lub ntiaj teb cognac khaws Armagnac rau peb tus kheej".
Tej zaum thawj lub koom haum uas tib neeg feem ntau muaj thaum lawv hais tias "Gascony" yuav yog lub npe ntawm Musketeer d'Artagnan, tab sis rau tus ntsuj plig hlub nws yog, ntawm chav kawm, Armagnac. Yog tsis muaj Gascon hnub, av nplaum av thiab cov cua sov sab qab teb tiag tiag, cov dej haus no tsuas yog tsis tau yug los. Gascony nyob rau sab qab teb ntawm Bordeaux thiab ze dua rau Pyrenees. Vim muaj huab cua kub yav qab teb, cov txiv hmab txiv ntoo hauv Gascony muaj ntau cov suab thaj, uas cuam tshuam rau ob qho tib si hauv zos wines thiab qhov zoo ntawm brandy. Cov kos duab ntawm distillation nyob rau hauv lub teb chaws no tau mastered nyob rau hauv lub XII caug xyoo. Thaj, qhov kev txawj no tuaj rau Gascons los ntawm cov neeg nyob sib ze Spanish, thiab tej zaum los ntawm Arabs uas ib zaug nyob hauv Pyrenees.
Thawj qhov hais txog Gascon "dej ntawm lub neej" hnub rov qab mus rau xyoo 1411. Thiab twb tau nyob rau xyoo 1461, cov txiv hmab txiv ntoo hauv zos tau pib muag hauv Fabkis thiab txawv teb chaws. Nyob rau hauv lub xyoo tom ntej, Armagnac raug yuam kom ua chaw rau kev ua lag luam - lub hwj chim brandy tau tawm tsam. Thiab, tej zaum, Armagnac yuav tau ua kom nyob mus ib txhis ntawm keeb kwm yog tias cov neeg tsim khoom hauv cheeb tsam tsis tau ua tiav kev laus hauv cov thoob. Raws li nws tau muab tawm, Armagnac siv sijhawm ntev dua los ua kom tiav dua li Scotch whiskey lossis tib cognac. Qhov kev tshawb pom no ua rau nws muaj peev xwm nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub xyoo pua nees nkaum los txhawb, thawj zaug rau Asmeskas thiab tom qab ntawd mus rau European lag luam, cov laus hnub nyoog Armagnacs, uas tam sim kov yeej cov "advanced" cov neeg siv cawv thiab cov neeg nyiam noj mov.
Ib qho tseem ceeb ntawm keeb kwm ntawm Gascon hom yog qhov pom nyob rau xyoo 1909 ntawm tsab cai tsim kev thaj tsam ntawm thaj chaw ntawm nws cov khoom lag luam, thiab xyoo 1936 armanyak tau txais cov xwm txheej ntawm AOC (Appellation d'Origine Controlee). Raws li txoj cai, tag nrho thaj chaw ntawm Armagnac muab faib ua peb cheeb tsam - Bas Armagnac (Bas), Tenareze thiab Haut-Armagnac, txhua tus muaj qhov tshwj xeeb microclimate thiab av yam ntxwv. Tau kawg, cov xwm txheej no cuam tshuam rau cov yam ntxwv ntawm cov txiv hmab, cov cawv tau los ntawm nws thiab cov cawv nws tus kheej.
Armagnac yog lub npe hu rau nws ntau yam ntawm flavors thiab aromas. Nyob rau tib lub sijhawm, xya aromas suav hais tias yog qhov zoo tshaj plaws rau nws: hazelnut, txiv duaj, violet, linden, vanilla, prune thiab kua txob. Qhov no ntau yam yog txiav txim siab nyob rau hauv ntau txoj kev los ntawm tus naj npawb ntawm cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm uas Armagnac yuav ua tau - tsuas muaj 12 ntawm lawv. Lub ntsiab ntau yam yog tib yam li hauv Cognac: ntawv ci blanc, unyi blanc thiab colombard. Cov qoob loo feem ntau yog sau thaum Lub Kaum Hli. Tom qab ntawd cov cawv txiv hmab yog tsim los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, thiab distillation (los yog distillation) ntawm cov txiv hmab txiv ntoo hluas yuav tsum tau ua ua ntej Lub Ib Hlis 31 ntawm xyoo tom ntej, txij li thaum lub caij nplooj ntoo hlav tuaj yeem ferment, thiab nws yuav tsis muaj peev xwm ua kom muaj cawv zoo los ntawm nws. .
Tsis zoo li cognac, uas yog tsim los siv ob chav sib sau ua ke, ob hom kev tso dej tso rau Armagnac. Rau thawj zaug - nruam distillation - Armagnac alambic (Alambique Armagnacqais) yog siv, los yog Verdier apparatus (lub npe tom qab inventor), uas muab ib tug heev aromatic cawv muaj peev xwm ntawm kev laus ntev.
Alambique Armagnacqais tau tawm ntawm kev sib tw, txog thaum xyoo 1972 hauv Armagnac, Alambique Charentais, ob chav distillation ntawm Cognac, tau tshwm sim. Qhov xwm txheej no tau muaj txiaj ntsig zoo rau kev txhim kho ntawm Gascon brandy: nws tau los ua ob txoj cawv sib tov, yog li cov tsw ntau ntawm Armagnac nthuav dav dua. Lub tsev nto moo ntawm Janneau yog thawj zaug hauv Armagnac siv ob txoj kev siv tau ntawm distillation.
Armagnac kev laus feem ntau siv sijhawm hauv theem: ua ntej hauv cov kab nrib tshiab, tom qab ntawd hauv cov khoom siv yav tas los. Qhov no yog ua tiav thiaj li hais tias cov dej haus zam lub hwj chim overpowering ntawm woody aromas. Rau cov kas tham, los ntawm txoj kev, lawv siv dub ntoo qhib los ntawm cov hav zoov Monlesum hauv zos. Hluas Armagnacs raug xaiv "Peb hnub qub", Monopole, VO - qhov muaj hnub nyoog tsawg kawg ntawm xws li Armagnac yog 2 xyoos. Cov qeb txuas ntxiv yog VSOP, Reserve ADC, raws li txoj cai, cov khoom no tsis tuaj yeem muaj tsawg dua 4 xyoos. Thiab thaum kawg, pab pawg thib peb: Ntxiv, Napoleon, XO, Tres Vieille - lub hnub nyoog muaj cai raug yog 6 xyoo. Muaj, ntawm chav kawm, tshwj tsis yog: thaum cov neeg tsim khoom feem ntau khaws VSOP Armagnac hauv cov ntoo qhib cov nyom ntev txog tsib xyoos, Janneau tsawg kawg yog xya. Thiab cov dej cawv rau Armagnac Janneau XO muaj hnub nyoog nyob rau hauv ntoo qhib tsawg kawg 12 xyoos, thaum rau cov hoob kawm ntawm Armagnac no, rau xyoo kev laus txaus.
Feem ntau, qhov tseem ceeb ntawm Janneau lub tsev rau Armagnac yog qhov nyuaj rau overestimate. Firstly, nws nyob ntawm tus naj npawb ntawm Cov Tsev Muaj Zoo ntawm Armagnac, uas tau qhuas txog qhov dej haus no thoob plaws ntiaj teb. Thiab qhov thib ob, nws yog ib qho ntawm cov neeg tsim khoom qub tshaj plaws hauv thaj av, tau tsim los ntawm Pierre-Etienne Jeannot nyob rau xyoo 1851. Niaj hnub no lub tuam txhab tseem nyob hauv ib txhais tes ntawm ib tsev neeg, uas muaj nuj nqis ntau dua li lwm yam thiab tsuas yog tau txais kev mob siab rau zoo. Yog li, ib yam li 150 xyoo dhau los, Janneau - tsis zoo li feem ntau ntawm cov neeg cog qoob loo loj - distills, tiav thiab fwj nws cov khoom lag luam nyob qhov twg lub vaj txiv hmab nyob hauv tsev.
Cov kab classic ntawm lub tsev suav nrog lub npe nrov Armagnacs Janneau VSOP, Napoleon thiab XO. Nws yog qhov nyuaj heev los sib cav txog lawv qhov zoo thiab qhov tsis zoo, vim tias txhua tus ntawm lawv muaj nws tus kheej, tsis zoo li lwm yam, tus cwj pwm. Piv txwv li, Janneau VSOP paub txog nws qhov zoo nkauj thiab qhov pom kev. Janneau Napoleon tsuas yog amazes nrog nws cov perfumery aroma nrog ntau lub suab ntawm vanilla, txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab berries. Thiab Janneau XO yog lub npe hu ua ib qho ntawm cov softest thiab ilv tshaj plaws Armagnacs nyob rau hauv tag nrho cov Gascony.