txheem
Secondly, sake tsis yog ib txwm haus dej kub. Qhov kev pab kub nyob ntawm, ua ntej ntawm tag nrho cov, ntawm lub hom phiaj ntau yam: qhov zoo tshaj plaws Japanese mov wines - hwm, super-premium, tus sau - poob tag nrho cov nplua nuj saj thiab aroma thaum rhuab, yog li nws yog zoo dua mus haus lawv chilled.
Kuj tseem muaj “thib peb”. Sake tsis yog lub npe official rau haus no. Hauv Nyij Pooj, kev hu ua (Nihon - Nyiv, Xu - sake) lossis siv… Lub npe tom kawg yog teev nyob rau hauv Nyijpooj txoj cai.
Qhov koj xav ua kom muaj txiaj ntsig
Rau ntau lawm siv nkaus xwb txhuam mov, vim tias tsuas yog qhov nruab nrab ntawm cov nplej nplej muaj cov hmoov txhuv nplej siab xav tau rau fermentation. Sib tsoo tshem tawm 25% mus rau 70% ntawm cov txheej saum toj kawg nkaus ntawm cov nplej. Tom qab sib tsoo, cov mov yog ntxuav, soaked thiab steamed.
Dhau li mov, dej, koji thiab shubo yog siv los ua kev xav. Ua nws - cov no yog nplej ntawm cov nplej cuam tshuam los ntawm koj qhov pwm pwm koj, aka. Hauv ib lo lus kuv mus yog hu ua cov poov xab pib, uas nyob rau hauv lem yog ua los ntawm mov, dej, koji thiab poov xab.
Koji thiab shubo koom nrog cov thev naus laus zis tshwj xeeb ob chav parallel fermentation… Qhov tseeb yog cov nplej muaj cov hmoov txhuv nplej siab, thiab cov qab zib ntuj tsis muaj. Yog li ntawd, classical fermentation (hloov qab zib rau hauv cawv nyob rau hauv tus ntawm cov poov xab) yog tsis yooj yim sua. Ntawm no nws los cawm koodzi - nplej ntawm cov nplej cuam tshuam los ntawm pwm. Hauv koji muaj cov enzyme tshwj xeeb uas cais cov suab thaj los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab, uas tom qab ntawd ua los ntawm cov poov xab mus rau hauv cawv. Ob qho tib si fermentations (hmoov txhuv nplej siab + koji = qab zib, qab zib + shubo sourdough = cawv) noj rau tib lub sijhawm.
Tom qab hloov kho ob npaug, qhov tsis suav daws yog nias, lim, ob pasteurized thiab hnub nyoog. Thiab tsuas yog tom qab ntawd nws yog fwj.
Cov rooj xav
Ntsiab lus sake kev faib tawm ua rau qib ntawm polishing ntawm cov nplej. Txhua hom sake tau muab faib ua ob pawg: “futsu-sib»(Tej kev tiv thaiv zoo nkauj, hnab lub rooj zaum) thiab«kev-miv-syu“(Txhua hom hwm hwm).
«Futsu-xu»(Tej kab ke, rooj noj mov) yog npaj los ntawm mov, uas, raws li txoj cai, poob txog 10% ntawm nws lub qub thaum lub sijhawm sib tsoo. Tsis muaj qhov yuav tsum tau ua rau kev sib tsoo cov nplej rau rooj noj mov, cov laj thawj yog tsim raws li cov qauv yooj yim - los ntawm cov khoom sib txawv ntawm cov nplej, nrog rau kev sib ntxiv ntawm "fermenting" cov cawv muaj zog, qab zib (piam thaj, thiab lwm yam).
Qhov kev pabcuam classic ntawm lub rooj ua si tuaj yeem ntxim nyiam ib tus neeg hauv kev hlub nrog kev coj noj coj ua ntawm thaj av ntawm Lub Hnub Sawv Ntxub. Cov dej haus yog nchuav los ntawm cov hlaws me me ua tej hub me me rau hauv khob me, tsim rau tsuas yog ob lossis peb daim me. Lub ntsuas kub yog nyob ntawm huab cua thiab lub caij nyoog. Lub rooj rau teeb tuaj yeem nyob ntawm qhov kub tsis txias (qhov kev ua haujlwm ntawm no hu ua) lossis ua kom sov txog 35-40% (). Nws yog rhuab hauv dej tshwj xeeb uas tau tsim cov hlab ntsha hauv dej da dej. Qhov loj tshaj plaws yog kom tsis txhob npau npau, hauv qhov no qhov kawg qhov kawg yuav poob nws cov aroma.
«Tokuti-meisyo-syu"(Sake nrog lub npe tsim) ua ke yim ntau yam ntawm cov muaj txiaj ntsig zoo, qhov khoom lag luam uas tau tswj hwm los ntawm Japanese txoj cai.
К hwm zoo (qhov seem ntawm cov mov thaum lub sij hawm sib tsoo yog 70%) xa mus rau “Honjojo-shu“(Ntxiv nrog rau“ kev zom cov cawv “tsis muaj cawv ntau tshaj li 10% ntawm qhov hnyav ntawm cov chaw cia khoom) thiab”йай-сю“(Yog tias tsis ntxiv los ntawm cov dej cawv“ haus cawv muaj zog).
Rau chav kawm hwm (qhov seem ntawm cov mov thaum lub sij hawm sib tsoo yog 60%) xa mus rau “thov pab txhawb nqa"(Npaj nyob rau hauv tib txoj kev raws li honjozo-shu, tab sis nrog kev ceev faj dua kev sib tsoo cov nplej),"ginjo-siv“(Feeb txog fermentation qeeb ntawm qhov kub tsawg, qhov sib ntxiv ntawm“ fermenting “haus dej cawv muaj zog - tsis pub ntau tshaj 10%),”ua tsaug nawb“(Npaj rau tib txoj kev raws li” jummai-shu “, tab sis nrog kev xyuam xim sib tsoo ntau dua ntawm mov),”dummay ginjo-xu“(Npaj nyob rau hauv tib txoj kev raws li” ginjo-shu “, tab sis tsis muaj qhov sib ntxiv ntawm“ kev zom cov cawv “muaj cawv heev).
Rau chav kawm hwm zoo kawg (qhov seem ntawm cov mov thaum lub sij hawm sib tsoo yog 50%) xa mus rau “daiginjo-syu"(Uas yog," yawm ginjo-shu ", npaj tib yam li" ginjo-shu ", tab sis nrog cov sib tsoo ntau dua ntawm cov nplej) thiab"dummai dinginjo-syu"(Differs los ntawm" daiginjo-shu "los ntawm qhov tsis muaj ntxiv ntawm" fermenting "cawv muaj zog).
Cov-kab hom hom phiaj (ie cuam tshuam nrog “okutey-meisyo-syu"), Tsuas yog, tej zaum, kev xav ntawm "kev hwm zoo" qeb, hauv Nyij Pooj nws yog kev cai ua haujlwm hauv iav (tsis yog ceramic) teko khob. Nyob rau hauv cov teb chaws Europe, cov kev lig kev cai ntawm kev pab premium sake nyob rau hauv wine iav tau ua ruaj khov. Tsis tas li ntawd, tsis yog rooj sake yeej tsis sov lithiaj li tsis plam nws cov cim tshwj xeeb thiab tsw qab. Ua rau qhov kub thiab txias - 20-25% (chav sov, qauv, rau ib hom) lossis 10-18% (chilled, qauv, rau kev hwm thiab hom super zoo tshaj).
Thiab ntau ntxiv txog sake ntau yam
Sake tseem muab cais raws li lwm cov qauv. Sake, tsim los ntawm cov tuam txhab me thiab nrog tus neeg muaj zog, yog hu ua “copyright“,” Kav “(“kawm“). Nws tuaj yeem lim tau (lim, “rau-hu“) Thiab tsis khov (tsis txwv,”)tsis ncaj ncees lawm“); pasteurized thiab unpasteurized (ciaj sia, “thiab nws cov tub“). Nws tseem yuav tshwm sim “nama-tyozo-syu“(Laus” ciaj sia “, tsis yog tus yuav tsum tau noj ua ntej laus) thiab”npe-zumé-zaké“(Fwj” nyob “). “Xing-xu"Yog ib" hluas "sake uas mus muag li ntawm ib xyoos los ntawm lub caij uas nws ntau lawm,"luaglawm“- qhov no yog ib tug” cov hluas “cov txiaj ntsig, uas mus muag tom qab nias tas,”ko-siv“-” laus “vim li cas, muaj hnub nyoog dhau ib xyoos,”ua tsaug“(” Tej kas tham “) - laus hauv cov tais ntoo. Sake kuj tuaj yeem yog "gen-ua“(Lub zog dhau los, tsis muaj zog - 18-20% vol.),”tai-arukoru-su“(Tsawg zog - 8-10% vol.),”kuv tsis paub"(Tsis txaus ntseeg mus nrog sediment),"yam»(Ua tawm los ntawm txoj hauv kev qub siv cov poov xab ntuj, tsis ntxiv qhov tshwj xeeb poov xab pib muaj kab lis kev cai).
Sake thiab chav ua noj
Sake yog universal: nws mus zoo tsis tau tsuas yog nrog sashimi, sushi, maki-zushi (lub npe tiag tiag ntawm "rolls"), tab sis kuj nrog chips, cheese, txiv ntseej.
Nws yuav tsum to taub tias lub rooj noj mov thiab tsis yog ib qho tsis hnov ntxhiab ntawm ib chav siab dua (piv txwv li, "honjo-shu") ib txwm tsuas yog ua tib zoo nrog chav ua noj.
Nyob rau tib lub sijhawm, hom kev cia siab uas ci ntsa iab hauv cov tshuaj tsw qab (piv txwv li, "daiginjo-shu", feem ntau ntawm "tus sau" sake) nkag mus rau hom kev sib tham nrog lub phaj, qee zaum subjugate saj ntawm lub tais, yog li sommelier cov lus qhia yuav xav tau nyob ntawm no.
Los ntawm txoj kev
Ntawm lub hauv paus ntawm hom phiaj Nyeg ua phwvnyawm - hauv zos "vodka". Nws tau tsav tsis tsuas yog los ntawm mov, tab sis kuj los ntawm lwm cov nplej, nrog rau los ntawm cov qos yaj ywm qab zib, tab sis ib qho tseem ceeb ntawm txhua hom shochu ib txwm yog koji - nplej nplej cuam tshuam los ntawm pwm. Shochu khob - qhov no yog "thawj qib" shochu, uas tau txais los ntawm rov ua dua distillation (lub zog tsis dhau 36%, feem ntau 25%). Shochu Otsuru - "qib thib ob" shochu, uas yog tsim los ntawm ib chav distillation (lub zog - tsis siab dua 45%).