Sous Vide yog ib hom kev thermal ua ntawm cov khoom, nrog rau kev ua noj, kib thiab lwm yam txheej txheem hauv chav ua noj. Cov khoom tau muab tso rau hauv lub tshuab nqus tsev thiab ua noj rau lub sijhawm ntev ntawm qhov ntsuas kub (los ntawm 47 txog 80 degrees) hauv dej da dej. Cov khoom npaj siv cov txheej txheem no tsis poob ib feem pua ntawm lawv cov khoom muaj txiaj ntsig, thiab qee zaum lawv hloov lawv saj.
Qhov tsis zoo ntawm cov txheej txheem no yog lub sijhawm ua noj ntev thiab cov khoom siv tshwj xeeb, uas muaj nyob hauv qee lub tsev noj mov. Tab sis txawm nyob hauv tsev, koj tuaj yeem tsim txhua yam kev mob rau kev ua noj sous vide.
Tab sis qee tus niam tsev, tsis paub nws, tseem siv cov txheej txheem no hauv lawv chav ua noj hauv tsev. Koj puas paub cov zaub mov txawv rau kev ua noj nqaij los yog lard, qhwv hauv lub hnab yas thiab simmering tshaj qhov cua sov? Yog li ntawd, nws yog mos, muaj kua thiab noj qab nyob zoo.
Lub tshuab su vide xav tau cov khoom siv hauv qab no:
- hnab tshwj xeeb uas cov khoom tsis ntab thaum ua noj thiab raug kaw nrog hermetically,
- evacuators tshem tawm tag nrho cov huab cua thiab kaw lub hnab,
- lub ntsuas cua sov uas tswj tau qhov ntsuas kub tsis tu ncua.
Tag nrho cov no tsis pheej yig, thiab yog li cov txheej txheem no yog qhov tseem ceeb rau cov tsev noj mov. Thiab yog tias koj pom nws ntawm cov ntawv qhia zaub mov, xaj ib lub tais sous vide - koj yuav tsis khuv xim nws.
Thiab tsis txhob tsis meej pem los ntawm qhov tsis tshua muaj kub tswj, nyob rau hauv uas nqaij los yog ntses yog tsuas yog siav. Sous vide muaj cov nyhuv zoo ib yam li kev ua kom tsis muaj menyuam, uas tua tag nrho cov kab mob txaus ntshai. Nyob rau tib lub sijhawm, nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum ua raws li cov txheej txheem ua noj thiab qhov sib piv ntawm tag nrho cov khoom xyaw.
Sous vide salmon
1. Muab cov ntses salmon tso rau hauv lub hnab zip-lock, ntxiv me ntsis ntsev, seasoning thiab ib teaspoon ntawm zaub roj.
2. Maj mam tso lub hnab, zip li, rau hauv lub thawv nrog dej sov - huab cua yuav tawm hauv lub hnab.
3. Kaw lub valve thiab tso lub hnab hauv dej rau ib teev. Thaum cov ntses yog daj ntseg liab hauv cov xim, nws yog npaj txhij.