txheem
Lisbon tuav nag hmo qhov kev nthuav qhia gala ntawm 2019 tsab ntawm Michelin qhia Spain thiab PortugalCov. Xyoo no, lis 3 macarons tsaws hauv Marbella, ntawm kws ua zaub mov lub hauv paus chaw haujlwm Dani Garcia. Ua li no, cov khw nojmov Spanish uas khav theeb tau txais txiaj ntsig siab tshaj plaws los ntawm phau ntawv qhia liab lawv yog kaum ib zaug ntxiv, tom qab kaw Sant Pau lub Kaum Hli dhau los.
Chaw nyob, tus nqi, xav paub xav paub thiab tshwj xeeb tshaj yog cov lus qhia txog zaub mov noj. Hnub no hauv kawg Peb muab koj txhua yam ntxaws txog Olympus ntawm kev tos txais neeg Spanish.
Dani García: ua ntej 3 lub hnub qub
Qhov twg?
Dani Garcia
Roman Choj Hotel
Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Nqe: Ntawv qhia zaub mov, € 160. Tasting menu, € 75/195
Nyob hauv Marbella, kom paub meej hauv cov khoom kim heev Roman Choj Hotel, Dani Garcia yog qhov tshiab xwb 3 lub hnub qub ntawm 2019 tsab los ntawm Michelin phau ntawv qhia.
Nitro txiv ntseej ua kab (Tus kws ua zaub mov Marbella yog ib tus pioneer ntawm cov kua nitrogen hauv chav ua noj), Qej dawb thiab plum, Ntsuab gazpacho ntsuab nrog kua txob, clams, dib thiab txiv hmab txiv ntoo mob siab rau, Caviar - Andalusian stew - tus nplaig. Cov no yog qee cov tais diav ntawm cov zaub mov saj tam sim no thiab cov duab ncaj ncees ntawm Garcia chav ua noj: chav ua noj uas hla cov khoom qab zib ntawm Andalusia los ntawm cov nplais ntawm cov avant-garde kom lawv thiaj li ci ntau dua. Qhov kev qhia tseem ceeb tshiab rau lovers ntawm khoom kim heev thiab haute cuisine.
DiverXO: cov nyhuv xav tsis thoob
Qhov twg yuav
Divergence
NH Eurobuilding Sau
C/Padre Damián, 23
28036 - Madrid
915700766
Nqe: Cov ntawv qhia zaub mov asting 250
Koj tsis mus noj mov hauv tsev noj mov haute cuisine. Lossis tsawg kawg, koj tsis yog yuav mus noj xwb. Cov khw noj mov zoo yog ntau dua li qhov zoo siab tshaj plaws-mus-ncig uas peb tau ua dhau los. Qhov no yog qhov tseeb tshwj xeeb hauv rooj plaub ntawm Divergence, Madrid tsim kev coj los ntawm David muñoz. Ntawm no txawm tias kho kom zoo nkauj ntawm thaj chaw, los ntawm txhais tes ntawm Muñoz nws tus kheej thiab Lazaro Rosa-Violán, yog kev caw kom cia koj tus kheej raug tshem tawm los ntawm cov kev paub tshiab thiab tsis zoo.
“Tsis txwv”, yog lub ntsiab lus ntawm tus kws ua zaub mov, uas tau cuam tshuam hauv txhua ntawm nws cov tais diav. Zoo li Norway tus cw, tus cw los ntawm lub cev tau ci thiab so ntawm peb cov kua ntses: cov qej dub, XO thiab Bordeaux sib xyaw (ua nrog lub taub hau cw). Los yog Hiav Txwv Bream, hiav txwv bream marinated nyob rau hnub nyoog Nyij Pooj taum thiab ua noj Yakitori style nrog smoked chorizo ntses. Cov exuberance ntawm flavors, kev sib xyaw ntawm cov khoom xyaw, ua rau cov neeg Esxias cov zaub mov. Txhua yam no (thiab ntau, ntau, ntau dua) yog DiverXO.
El Celler de Can Roca: nyob saum lub ntiaj teb
Qhov twg?
Tau Roca winery
Carrer de Can Sunyer, 48
Xyoo 17007-Girona
972222157
Nqe: Tasting zaub mov, € 180/205
El Tau Roca winery es yog ib lub tsev noj mov zoo tshaj plaws hauv Spain thiab lub ntiaj teb, raws li nws tau nyob qib 2 ntawm cov npe muaj zog Lub Ntiaj Teb's 50 Zoo Tshaj Lij. Kuj tseem yog ib qho ntawm kev nrhiav tom qab: koj yuav tsum tau tos yuav luag ib xyoos los noj mov ntawm ib qho ntawm nws lub rooj.
La Golden kub nrog mis nyuj (siav, nyoos thiab muaj txiaj ntsig), mis nyuj mis nyuj “tofu”, cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo dub kua txiv jelly yog ib qho tais ntawm lub caij no. Yog li yog Los ntawm cocoa rau chocolate, khoom qab zib nrog cocoa pulp, lychee, almond, guava thiab mob siab rau jelly thiab raisins, plums thiab Sherry, nrog sorbet thiab creamy chocolate, brownie thiab caramelised cocoa grue. Txais tos rau ib qho ntawm cov tuam tsev ntawm kev noj zaub mov hauv ntiaj teb.
Aponiente: nrog lub qhov muag ntawm lub hiav txwv
Qhov twg?
Teem caij
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Chaw nres nkoj ntawm Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Nqe: Cov ntawv qhia saj € 190/220
Lub qub tidal zeb. Tus kws ua zaub mov uas tau txais lub npe menyuam yaus ntawm “Kws ua zaub mov ntawm lub hiav txwv”. Cov zaub mov sib txuam thiab xav tsis thoob uas nthuav mus rau hauv thiab qhia txog qhov kev nplua nuj ntawm cov khoom noj hauv hiav txwv.
Los ntawm plankton mus rau lub teeb. Nov yog li cas Teem caij, tsev noj mov coj los ntawm Ángel León, hauv El Puerto de Santa María. Ib ntawm tais diav ntawm lub caij no Nws yog Suckling Npua, khoom plig rau Cándido los ntawm hiav txwv: cov qauv ntawm daim tawv nqaij moray cov khoom ua si nrog lub pas dej hiav txwv ntses bass thaj tsam. Pov thawj tias hiav txwv tsis muaj dab tsi. Tsis txawm nqaij.
Arzak: ib txwm txias
Qhov twg?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Nqe: Tsab ntawv, 190 Euro. Tasting zaub mov, € 230
Arzak ua tiav ntau yam nyuaj. Saib xyuas 3 Michelin lub hnub qub rau peb caug xyoo. Tsis tu ncua. Ua ke yav dhau los thiab tam sim no nyob rau tib qhov chaw (Juan Mari thiab Elena Arzak yog tiam thib peb thiab plaub ntawm tsev neeg mob siab rau ua noj ua haus). Xyaum ua chav ua noj ua haus rau cov khoom hauv zos, tab sis muaj tswv yim, nrog rau kev mob siab rau ntau thiab hauv ib puag ncig zoo nkauj tshaj plaws. Thiab thaum kawg tau ua rau koj xav hauv tsev, txawm tias koj tab tom noj mov hauv ib lub tsev noj mov zoo tshaj hauv ntiaj teb.
Tuam txhab uas muag Kokotxas hauv nws nthwv dejTxiv maj phaub thiab turmeric muab kauv ci hake kokotchas thiab crunchy “hlaws” thiab squid yog ib qho ntawm lawv cov lus pom tsis ntev los no. Nyob rau theem ntawm kev sib tham noj zaub mov, Elena Arzak: XNUMX Lab tus kiv cua tos koj rau Webtalk! Nws qhia yuav ua li cas los kos cov kauv uas nws siv cov ntawv sau cia zoo li nws yog cov tais diav hauv chav ua noj ib txwm muaj. Yog li ntawd, lub npe ntawm cov tais no.
Quique Dacosta: kev hloov pauv ntawm cov ntses ntsev
Qhov twg?
Quique Dacosta
El Poblet Urbanization, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Nqe: Cov zaub mov saj, € 210
Evolution thiab keeb kwm. Nov yog ob lub ntsiab lus tseem ceeb ntawm chav ua noj ntawm Quique Dacosta, uas tam sim no dhau los ua kev tshaj tawm ntawm kev mob siab rau, raws li lub caij no cov ntawv qhia zaub mov tau hu zoo ib yam li ntawd, Evolution thiab Origin.
Xyoo no, cov neeg tseem ceeb ntawm kev thov zaub mov noj ntawm lub tsev noj mov TOP no yog cov ntsev. Tau kawg, rov txhais dua los ntawm kev kawm ib puag ncig, radical thiab avant-garde kev xav. Ntsev thiab sijhawm yog txoj hauv kev los ua kom pom qhov tseem ceeb ntawm txhua yam khoom. Hloov qhov ntsuas kom "tib yam" tshiab. Cov lus pom zoo tshwj xeeb, nrog cov hauv paus tob hauv av (thiab hauv hiav txwv!) thiab taub hau hauv huab.
Martín Berasategui: noj hmo nrog 10 lub hnub qub Michelin
Qhov twg?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
Xyoo 20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Nqe: Tsab ntawv, 180 Euro. Tasting zaub mov, € 260
Nws tsis suav, tab sis hauv kev saib nws yog qhov ntawd Martin Berasategui paub qhov pub kom tau lub tsev noj mov zoo meej Tsawg kawg, zoo meej los ntawm Michelin cov qauv.
Tus kws ua zaub mov Basque zoo li tsis muaj dab tsi tsawg dua 3 lub hnub qub rau lub tsev noj mov lasart, hauv Barcelona, 1 rau oria, kuj hauv Barcelona, 1 rau Eme Be Garrote hauv San Sebastián, 2 rau MB hauv Tenerife thiab 3 rau nws niam tsev, uas yog nws lub npe thiab nyob hauv Lasarte, Oria. Cov Cov nqaij nruab deg thiab seaweed, plankton thiab liab cws consommé yog ib qho ntawm cov tais diav ntawm lub caij kawg ntawm tus kws ua zaub mov no uas ua keeb kwm.
Akelarre: haute cuisine nrog cov khoom kim heev
Qhov twg?
Coven
C / Padre Orkolaga Txoj Kev, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Nqe: Cov zaub mov saj, € 230
Txoj kev lis ntshav ntawm cov zaub ntsuab, Scampi thiab haus luam yeeb Monkfish, Hiav txwv ntses bass thaj tsam “UMAMI”, Prawns nrog Pomace Cov Hluav Taws Xob thiab Cov Hiav Txwv Roe thiab Mimetic octopus, octopus grilled npog hauv cov kua ntses, uas sib xyaw rau hauv phaj. Yog li ntawd, nws lub npe xav paub. Yog qee cov tais diav uas tuaj yeem saj tam sim no hauv Coven, tus kws ua zaub mov noj Pedro Subijana.
Kuj tseem muaj cov ntawv qhia saj uas tsom mus rau cov khoom qub ntawm lub tsev noj mov zoo no. Thiab lub tsev so khoom kim heev nrog saib hiav txwv thiab Spa. Khoom kim heev squared.
Azurmendi: lwm qhov loj ntawm cov khoom kim heev
Qhov twg?
cov azurmendi
Legina zej zog s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Nqe: Cov zaub mov saj, € 220
cov azurmendi Nws nyob hauv lub tebchaws, kwv yees li 19 km ntawm Bilbao, ntawm ib sab toj toj cog nrog cov txiv hmab txiv ntoo ib txwm muaj. Lub iav uas nyob ib puag ncig lub tsev tso cai rau koj txaus siab rau toj roob hauv pes thiab tsuas yog saum lub ru tsev muaj lub vaj zaub qhib thiab lwm qhov hauv lub tsev cog khoom. Txawm hais tias cov vaj no tau tsim los qhia ntau ntxiv txog kev ua haujlwm ntawm cov tsim khoom hauv zos dua li kom txaus rau tus kheej, ntawm no lawv tau cog rau hauv qauv nyiaj txiag ruaj khov (100% dej nag tau siv rau kev ywg dej) zaub, paj tuaj yeem noj thiab cov ntoo uas muaj ntxhiab.
El Mullet hauv peb qhov kev pabcuam yog ib qho ntawm cov lus pom tsis ntev los no ntawm lub tsev noj mov no: cov tais diav muaj cov fritter ua nrog sab hauv ntawm lub mullet, lub mullet nws tus kheej tau siav hla cov nplaim taws thiab ci mullet nrog rau stew ntawm cov nplej thiab kua txob, qos yaj ywm thiab zaub txhwb qaib.
ABaC: Barcelona ci
Qhov twg?
AB AB
Ntawm. del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Nqe: Tasting menus, € 180/210
AB AB yog lwm lub tsev noj mov haute cuisine uas khav nws lub vaj. Nws nyob tom qab ntawm thaj chaw thiab muaj cov tshuaj ntsuab uas muaj ntxhiab, zaub raws caij nyoog, xws li cov carrots me me thiab radishes, ntxiv rau clovers thiab paj. Txhua yam khoom kim heev yog tias nws yog, zoo li qhov xwm txheej no, lub nroog zoo li Barcelona.
Cactus nrog txiv qaub, tequila thiab nplooj ntsuab, Gilda de mar, Vela nrog truffles thiab Mediterranean tshuaj ntsuab thiab “xiav” oyster thiab crispy kib violet qos nrog khov khov oysters yog qee qhov kev xaiv zoo nkauj ntawm cov ntawv qhia zaub mov.
lasart
Qhov twg?
lasart
Hotel Monument
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Nqe: Tsab ntawv, 150 euros. Tasting zaub mov: 205/235 €
Nyob rau hauv lub foob ntawm hnyav ib yam li Martin Berasategui thiab cov lus txib ntawm Italian che Paolo Casagrande, koj tus kws ua zaub mov, lasart Nws tau tuav qhov kev sib txawv siab tshaj plaws tau txais los ntawm Michelin phau ntawv qhia rau ob xyoos.
Hauv lub tsev noj mov no, nyob hauv qhov khoom kim heev Hotel MonumentNtawm Paseo de Gracia, peb tuaj yeem hnov qab, ntawm ntau lwm qhov kev thov, Ravioli phaj ntawm wagyu thiab glazed eel, iodized cream, raifort thiab caviar. Yog hais txog phaj uas koom ua ke ntau yam khoom xyaw Nyiam heev hauv Lasarte cov zaub mov xws li ravioli thiab eel los ntawm Ebro delta, nrog Kabayaki ntses, ntses oyster, horseradish thiab caviar. Qhov tseem ceeb kov ntawm khoom kim heev.
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