Armenian zaub mov

Koj tuaj yeem sib tham txog cov neeg ua zaubmov tiag tiag hauv lub sijhawm ntev. Tsuas yog vim nws yog ib qho ntawm cov laus tshaj plaws nyob rau hauv Tebchaws Europe thiab qub tshaj plaws nyob rau Caucasus. Thiab twb tau nyob rau qhov kaj ntug ntawm nws txoj kev loj hlob, cov txheej txheem fermentation hauv ci tau siv tag nrho cov zog. Thiab cov no tsis yog cov lus khoob, tab sis qhov muaj tseeb ntawm kev tshawb nrhiav keeb kwm yog nqa los ntawm cov kws tshawb fawb.

Keeb kwm ntawm chav ua noj Armenian

Kev tsim thiab tsim ntawm chav ua noj Armenian pib txog 2500 xyoo dhau los. Nws tau cuam tshuam los ntawm keeb kwm ntawm txoj kev loj hlob ntawm cov neeg lawv tus kheej, nws txoj haujlwm thaj chaw thiab, tau kawg, kab lis kev cai kab lis kev cai. Lub Armenians tam sim no thiab tom qab ntawd pom lawv tus kheej hauv txoj cai ntawm Loos, Turks, Mongols thiab Arabs. Txawm li cas los xij, qhov no tsis tiv thaiv lawv los ntawm tiv thaiv lawv cov zaub mov ua noj thiab zaub mov txawv rau kev npaj cov tais nyiam tshaj plaws. Ntawm qhov tsis sib xws, nws tso cai rau muaj kev cuam tshuam loj heev rau kev txhim kho ntawm lwm cov cuisines.

Qhov txiaj ntsig tsis txaus ntseeg ntawm Armenia yog qhov kev nyab xeeb zoo uas tau kav ntawm no los ntawm lub sijhawm immemorial. Ua ke nrog cov av fertile thiab ib tug lossis loj tus naj npawb ntawm cov dej loj thiab me, nws tau muab nws cov neeg nyob hauv lub sijhawm los koom nrog kev yug tsiaj. Tom qab ntawd, txoj haujlwm no tau cuam tshuam rau Armenian cuisine nws tus kheej, vim nws ua nqaij thiab nqaij tais nws lub hauv paus. Tsis tas li ntawd, nws yog nyuj yug me nyuam uas ib zaug muab Armenians qab cov khoom noj siv mis, uas tam sim no lawv tsim lawv cov cheese nto moo.

Ua liaj / teb tau lwm qhov khoom ua si ntawm cov neeg no txij li puag thaum ub los. Nws tau ua tsaug rau nws tias muaj ntau npaum li cas ntawm zaub thiab nplej xws li mov, barley, nplej tau tshwm nyob rau hauv chav ua noj Armenian, uas tom qab ntawd tig mus rau hauv lub qhov ncauj tso kua dej rau cov nqaij thiab cov ntses cov tais diav. Ua ke nrog lawv, legumes thiab zaub ntsuab tau raug hwm ntawm no.

Lub Armenians ua noj tshwj xeeb ntawm cov hluav taws. Tom qab ntawd lawv tau txais tshwj xeeb qhov cub - tonir. Nws yog qhov tob nkag hauv qhov av, cov phab ntsa uas tau nteg ntawm pob zeb. Nrog nws cov kev pab, cov peasants tsis tsuas yog ci lavash thiab stewed nqaij, tab sis kuj haus luam yeeb zaub, txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab txawm ua kom sov lawv lub tsev. Qhov zoo siab tau pom, hauv lub sijhawm ua ntej Yexus Khetos, lub qhov cub ntawd tau hu ua lub cim ntawm lub hnub. Yog li ntawd, thaum ci qhob cij hauv nws, cov poj niam ib txwm nyo rau nws, ntseeg hais tias qhov tseeb lawv tau xa lawv obeisances rau lub hnub. Qhov xav tau zoo, hauv cov zos uas tsis muaj lub tsev teev ntuj, cov pov thawj tuaj yeem txawm tias lawv coj kab tshoob kev cai nyob rau pem hauv ntej ntawm lub tshuab raj.

Armenians ib txwm muaj npe nrov rau cov thev naus laus zis ntawm kev siv tshuab ua tiav lawv cov tais diav. Txij li sijhawm puag thaum ub, lawv tau sim muab zaub thiab nqaij cov nqaij nrog tshuaj ntsuab thiab zaub. Lawv txoj kev ua noj feem ntau siv sijhawm ntev. Tsuas yog vim lawv tau hwm thiab hwm cov zaub mov thiab tau txiav txim siab txheej txheem ntawm kev npaj nws los ua kev cai dawb huv.

Cov yam ntxwv ntawm Armenian zaub mov

Cov khoom noj khoom haus tiag tiag hauv Tebchaws Asmeskas yog txawv thiab muaj txiaj ntsig. Ntxiv mus, nws yog qhov txawv ntawm lwm tus los ntawm nws cov yam ntxwv ntawm tus kheej:

• Lub sijhawm ua noj ua haus - feem ntau tag nrho cov txheej txheem tuaj yeem siv ob peb hnub lossis txawm tias lub hlis thaum nws los ua khoom qab zib.
• Lub peev xwm ntawm Armenians los ua ke incongruous hauv ib lub tais - ib qho piv txwv tiag tiag ntawm qhov no yog Arganak. Nws yog siav nyob rau hauv nqaij qaib thiab venison broth. Dhau li ntawm nws, lawv nyiam sib tov nplej thiab legumes hauv ib phaj.
• Tshuab tshwj xeeb rau kev ua kua zaub - yuav luag tag nrho cov zaub mov siav ntawm no yog qe los yog qaub mis.
• Lub pungency thiab piquancy ntawm cov tais diav - nws tau ua tiav ua tsaug rau ntau cov txuj lom, seasonings thiab tshuaj ntsuab qus, uas muaj ntau tshaj 300 hom. caraway, kua txob, qej tseem nyiam. Ntxiv mus, lawv tau muab tso tsis tau tsuas yog nyob rau hauv cov nqaij tais diav, tab sis kuj nyob rau hauv cov khoom noj txom ncauj thiab kua zaub.
• Ntau ntsev - nws tau piav qhia los ntawm huab cua huab cua ntawm thaj av, txij li huab cua sov lub cev siv nws hnyav.

Cov kab ke ntawm Armenian zaub mov

Xijpeem nws yog, tab sis cov av no yog npe nrov rau nws cov winemaking. Cov txiaj ntsig ntawm kev suav pom kom paub tseeb tias cov cawv tau ua ntawm no twb tau nyob hauv XI-X caug xyoo. BC e. Herodotus thiab Xenophon sau txog lawv. Nrog rau lawv, cov neeg Armenians ua cognac, uas niaj hnub no cuam tshuam nrog Armenia.

Ntxiv mus, zoo li ntau pua xyoo dhau los, nyob rau ntau thaj tsam ntawm lub teb chaws, lavash yog ci rau lub caij nplooj zeeg, uas tom qab ntawd tau qhuav thiab muab tso rau hauv cov cub tawg kom khaws cia rau 3-4 lub hlis. Yog tias tsim nyog, nws yuav txaus kom ntub dej nws thiab npog nrog phuam. Tom qab ib nrab ib teev, nws yuav rov qab ua dua.

Niaj hnub no nyob rau hauv kev noj haus ntawm Armenians muaj ib tug loj npaum li cas ntawm nqaij (tsuas yog los ntawm nqaij nyuj, nqaij npuas, nqaij qaib, goose, duck) thiab ntses tais diav (feem ntau yog los ntawm trout). Ntawm cov zaub, qos yaj ywm, txiv lws suav, zaub qhwv, beets, spinach, asparagus, zucchini, taub dag, peppers, carrots, cucumbers thiab eggplants yog dav siv. Ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, pomegranate, fig, txiv qaub, quince, cherry plum yeej.

Txoj kev ua noj yooj yim:

Lub rooj tsoos Armenian yog qhov muaj txiaj ntsig ntawm cov khoom noj qab zib thiab tais diav. Txawm li cas los xij, cov tais diav hauv qab no nyob rau qhov chaw tshwj xeeb hauv nws:

Khorovats yog cov nqaij ci ci ua los ntawm cov nqaij loj.

Kufta - cov npas nqaij ua los ntawm cov nqaij ua noj.

Amich yog nqaij qaib (nqaij qaib los yog qaib ntxhw) cov txiv hmab txiv ntoo qhuav thiab mov.

Pastiners - yaj stew nrog zaub.

Kololak yog ib qho nqaij ntawm cov qe nqaij.

Harisa yog cov porridge uas ua los ntawm cov nplej thiab nqaij qaib.

Borani - nqaij qaib nrog eggplant thiab fermented mis nyuj khoom txom ncauj, kib nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb txoj kev.

Bozbash - yaj yaj nrog tshuaj ntsuab thiab taum mog.

Sujukh yog qhuav hnyuv ntxwm qhuav nrog txuj lom.

Kchuch yog tais los ntawm qos yaj ywm thiab nqaij yaj.

Tzhvzhik yog ib lub tais ntawm zaub thiab daim siab.

Putuk - mutton kua zaub.

Cutan yog cov ntses ci nrog cov mov, raisins thiab qhiav.

Tolma - yaj nrog mov thiab tshuaj ntsuab, qhwv hauv nplooj txiv kab ntxwv.

Gata yog qab zib qab zib puv nrog txiv hmab txiv ntoo thiab zaub nrog qab zib.