txheem
Scotch whiskey yog ib txwm txuam nrog barley malt. Ib leeg malts (ib leeg malt whiskeys) yog nyob rau sab saum toj ntawm cov nqi them nqi, raws li cov dej haus hauv pawg no muaj cov lus hais thiab tus cwj pwm. Feem ntau ntawm cov whiskey ntawm cov nqi nruab nrab ntu yog sib xyaw (sib xyaw), nrog rau qhov sib ntxiv ntawm cov distillate los ntawm cov nplej uas tsis tau tawg - barley, nplej lossis pob kws. Qee zaum cov qoob loo qis tshaj plaws yog siv rau hauv kev tsim khoom, uas yog tov nrog me me ntawm malt kom ceev fermentation. Nws yog cov dej qab zib uas muaj nyob rau hauv qeb ntawm grain whiskey.
Dab tsi yog grain whiskey
Ib qho malt whiskey yog tsim los ntawm malted barley. Feem ntau ntawm cov distilleries tau tso tseg txoj kev ywj pheej ntawm cov qoob loo thiab yuav malt los ntawm cov neeg muag khoom loj. Nyob rau hauv malting tsev, cov nplej yog thawj sieved kom tshem tawm txawv teb chaws teeb meem, ces soaked thiab nteg tawm nyob rau hauv ib tug pob zeb pem teb rau germination. Thaum lub sij hawm malting txheej txheem, germinated nplej sau diastase, uas accelerates kev hloov ntawm starches rau suab thaj. Distillation tshwm sim nyob rau hauv dos zoo li tooj liab lauj kaub tseem. Scotland cov chaw tsim khoom txaus siab rau lawv cov khoom siv thiab tshaj tawm cov duab ntawm kev cob qhia hauv kev tshaj tawm, vim tias cov tuam tsev qub txeeg qub teg ua haujlwm zoo los ua kom muaj kev muag khoom.
Kev tsim cov nplej whiskey yog qhov sib txawv. Cov tsos ntawm cov chaw tsim khoom tsis tau tshaj tawm, vim tias daim duab rhuav tshem cov tswv yim ntawm cov neeg nyob hauv cov txheej txheem ntawm kev ua whiskey. Lub distillation yog cov txheej txheem tas mus li thiab yuav siv qhov chaw hauv cov kab distillation Patent Tseem lossis Coffey Tseem. Cov cuab yeej siv, raws li txoj cai, raug coj tawm ntawm lub tuam txhab. Cov dej vapor, wort thiab cov cawv uas npaj txhij nyob hauv cov khoom siv tib lub sijhawm, yog li tus qauv tsim zoo li loj thiab tsis txaus nyiam.
Cov lag luam Scottish feem ntau siv cov barley tsis muaj roj, tsawg dua lwm cov cereals. Cov nplej tau kho nrog chav rau 3-4 teev kom rhuav tshem lub plhaub thiab qhib qhov tso tawm ntawm cov hmoov txhuv nplej siab. Lub wort ces nkag mus rau hauv lub mash tun nrog ib tug me me ntawm malt nplua nuj nyob rau hauv diastase, uas speeds li fermentation. Hauv cov txheej txheem ntawm distillation, cawv ntawm lub zog siab yog tau, uas ncav cuag 92%. Tus nqi ntawm kev tsim cov nplej distillate yog pheej yig, raws li nws tshwm sim hauv ib theem.
Grain whiskey yog diluted nrog dej caij nplooj ntoos hlav, nchuav rau hauv cov thoob thiab sab laug mus rau hnub nyoog. Lub sijhawm tsawg kawg yog 3 xyoos. Thaum lub sij hawm no, cov ntawv nyuaj ploj los ntawm cawv, thiab nws yuav tsim nyog rau kev sib tov.
Feem ntau, Grain Whisky piv rau vodka, tab sis qhov no tsis yog tag nrho. Barley distillate tsis muaj xws li nplua nuj saj thiab aroma raws li ib tug malt ntsuj plig ntawm tiag whiskey, tab sis nws muaj ib tug yam ntxwv bouquet, txawm hais tias me ntsis pronounced, uas yog tsis pom nyob rau hauv classic vodka.
Teeb meem nrog terminology
Lub tshuab distillation txuas ntxiv tau tsim los ntawm winemaker Aeneas Coffey rov qab rau xyoo 1831 thiab nquag siv nws ntawm nws Aeneas Coffey Whisky cog. Cov neeg tsim khoom tau txais cov cuab yeej tshiab sai sai, vim nws txo tus nqi ntawm distillation los ntawm ob peb zaug. Qhov chaw ntawm lub tuam txhab tsis tau txiav txim siab, yog li cov nroj tsuag tshiab tau nyob ze ntawm cov chaw nres nkoj thiab cov chaw thauj khoom loj, uas txo cov nqi logistics.
Xyoo 1905, Islington London Borough Council tau tshaj tawm txoj cai txwv tsis pub siv lub npe "whiskey" rau cov dej qab zib ua los ntawm cov barley tsis muaj qab hau. Ua tsaug rau kev sib txuas hauv tsoomfwv, lub tuam txhab cawv loj DCL (tam sim no Diageo) tau tuaj yeem tos txais kev tshem tawm cov kev txwv. Royal Commission tau txiav txim siab tias lo lus "whiskey" tuaj yeem siv los cuam tshuam nrog txhua yam dej haus uas tau ua hauv cov distilleries hauv lub tebchaws. Cov khoom siv raw, txoj kev distillation thiab lub sij hawm laus tsis tau muab rau hauv tus account.
Scotch thiab Irish whiskey tau tshaj tawm cov npe lag luam los ntawm cov neeg tsim cai lij choj, uas tuaj yeem siv los ntawm kev txiav txim siab ntawm cov neeg tsim khoom. Hais txog ib leeg malt distillates, cov neeg tsim cai lij choj pom zoo siv lo lus ib leeg malt whiskey. Cov ntaub ntawv tau pom zoo nyob rau hauv 1909, thiab nyob rau hauv ib puas xyoo tom ntej no tsis muaj leej twg yuav tsum tau Scottish producers los nthuav qhia cov muaj pes tsawg leeg ntawm lawv cov dej qab zib.
Aged grain distillate tau los ua lub hauv paus ntawm kev sib xyaw, lub npe hu ua blended whiskey. Pheej yig nplej cawv tau tov nrog ib qho malt whiskey, uas muab cov cwj pwm haus, tsw thiab qauv.
Blended ntau yam tau tswj kom pom lawv cov niche hauv kev ua lag luam rau ntau qhov laj thawj, suav nrog:
- tus nqi pheej yig;
- daim ntawv qhia zoo xaiv;
- tib saj uas tsis hloov nyob ntawm cov batch.
Txawm li cas los xij, pib xyoo 1960, qhov muaj koob meej ntawm ib leeg malts pib nce exponentially. Nyob rau tib lub sijhawm, kev thov tau nce ntau heev uas cov chaw tsim khoom lag luam pib tso tseg lawv tus kheej tsim cov malt, vim lawv tsis tuaj yeem tiv nrog cov ntim.
Kev npaj ntawm raw cov ntaub ntawv yog coj los ntawm industrial malt tsev, uas coj lub hauv paus ntawm cov khoom noj germinated barley. Nyob rau tib lub sijhawm, muaj kev poob qis hauv kev thov rau kev sib xyaw.
Txog rau tam sim no, tsuas muaj xya lub Grain Whisky distilleries tshuav nyob rau hauv Scotland, thaum muaj ntau tshaj li ib puas lub tuam txhab nyob rau hauv lub teb chaws tsim ib malt.
Cov yam ntxwv ntawm kev kos npe hauv Asmeskas
Hauv Tebchaws Meskas, qhov teeb meem ntawm cov lus siv tau raug daws radically thaum pib ntawm lub xyoo pua XNUMX. Nyob rau sab qaum teb ntawm lub teb chaws, whiskey tau distilled los ntawm rye, thiab nyob rau sab qab teb - los ntawm pob kws. Ntau yam ntawm cov khoom siv raw tau ua rau tsis meej pem nrog kev sau npe ntawm cawv.
Thawj Tswj Hwm William Howard Taft tau pib tsim qhov kev txiav txim siab Whisky hauv xyoo 1909. Cov ntaub ntawv tau hais tias cov nplej whiskey (bourbon) yog tsim los ntawm cov khoom siv raw, qhov twg 51% yog pob kws. Raws li tib txoj cai, rye distillate yog distilled los ntawm cereals, qhov twg qhov feem ntawm rye yog tsawg kawg yog 51%.
Cov cim niaj hnub
Xyoo 2009, Scotch Whisky Association tau txais txoj cai tshiab uas tshem tawm qhov tsis meej pem nrog cov npe haus.
Cov ntaub ntawv yuav tsum tau ua cov neeg tsim khoom los sau cov khoom raws li cov khoom siv raw thiab muab faib ua whiskey rau tsib pawg:
- whole grain (ib qho nplej);
- Mixed grain (cov nplej sib xyaw);
- ib tug malt (ib malt);
- mix malt (kwv yees malt);
- blended whiskey (kwv yees Scotch).
Cov neeg tsim khoom ntawm kev hloov pauv hauv kev faib tawm tau raug ntes tsis meej. Ib tug xov tooj ntawm cov lag luam uas xyaum sib tov ib molts tam sim no raug yuam kom hu lawv cov whiskey blended, thiab grain ntsuj plig tau txais txoj cai hu ua ib qho grain.
Ib qho ntawm cov neeg thuam tshaj plaws ntawm txoj cai tshiab, Compass Box tus tswv John Glaser tau sau tseg tias lub koom haum, nyob rau hauv nws lub siab xav coj cov neeg siv khoom cov ntaub ntawv hais txog cov dej cawv muaj pes tsawg leeg, ua tiav cov txiaj ntsig zoo sib xws. Raws li cov winemaker, nyob rau hauv lub siab ntawm buyers, lo lus ib leeg yog txuam nrog high quality, thiab blended yog txuam nrog pheej yig cawv. Glaser cov lus faj lem hais txog qhov nce ntawm kev txaus siab ntawm cov nplej whiskey tau los txog qhov tseeb. Nyob rau hauv kev twb kev txuas nrog rau cov kev hloov nyob rau hauv txoj cai, qhov ntau lawm ntim ntawm Ib Leeg Grain Whisky tau nce, thiab cov khoom nrog ib tug ntev lub sij hawm aging tau tshwm sim nyob rau hauv ntau yam ntawm eminent tuam txhab uas muag.
Nto moo hom ntawm grain whiskey
Hom nrov tshaj plaws:
- Cameron Brig;
- Loch Lomond Tib Grain;
- Teeling Irish Whisky Ib Leeg Grain;
- Ciam Teb Ib Leeg Scotch Whisky.
Kev tsim cov nplej whiskey tau mastered lub tuam txhab St. Petersburg "Ladoga", uas tsim Fowler's Whisky raws li ib tug distillate los ntawm ib tug sib tov ntawm nplej, barley, pob kws thiab rye. Cov dej haus muaj tsib xyoos yeej ib qho khoom plig nyiaj ntawm Lub Ntiaj Teb Whisky Masters 2020. Grain Whiskys tau muab cais ua ib pawg hauv kev sib tw hauv ntiaj teb.
Yuav ua li cas haus grain whiskey
Hauv cov ntaub ntawv tshaj tawm, cov neeg tsim khoom hais txog qhov muag muag thiab lub teeb ntawm cov nplej whiskey, tshwj xeeb tshaj yog muaj hnub nyoog ntev hauv ex-bourbon, chaw nres nkoj, sherry thiab txawm tias Cabernet Sauvignon casks. Txawm li cas los xij, feem ntau ntawm cov khoom lag luam tseem siv tshwj xeeb los ua lub hauv paus rau kev sib xyaw, thiab saj zoo li cov ntsuj plig yuav tsis ua rau muaj kev txaus siab me ntsis. Cov hnub nyoog monograin whiskeys tseem yog qhov tsis tshua muaj, txawm hais tias cov npe nrov npe tsis ntev los no tau tsim ntau yam khoom tsim nyog hauv pawg no ntawm kev ua lag luam.
Cov kiv cua nco ntsoov tias cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws tsis yog qhov phem hauv nws daim ntawv ntshiab, txawm hais tias nws tseem pom zoo kom haus nws nrog dej khov lossis sib tov nrog dej qab zib lossis qhiav txiv qaub.
Feem ntau grain whiskey yog siv nyob rau hauv cocktails nrog ntxiv ntawm cola, txiv qaub los yog kua txiv hmab txiv ntoo. Ntawd yog, qhov tshwj xeeb sau ntawv ntawm aroma thiab saj tsis tas yuav tsum tau.
Tsis muaj qhov ci ci los yog peppery ntxoov nyob rau hauv organoleptic grain whiskey. Raws li txoj cai, nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm raug, lawv tau txiv hmab txiv ntoo, almond, zib mu thiab woody tones.
